Publié sur 3 July 2019

10 substituts pratiques pour la poudre à pâte

La poudre à pâte est un ingrédient commun utilisé pour ajouter du volume et alléger la texture des produits de boulangerie.

Cependant, la poudre à pâte peut ne pas être toujours facilement disponibles. Heureusement, il y a beaucoup d’ingrédients que vous pouvez utiliser à la place.

Cet article se penche sur 10 grands substituts pour la poudre à pâte.

La poudre à pâte est un agent qui est souvent levante utilisé dans la cuisson.

Il est composé de bicarbonate de sodium, qui est connu dans la chimie de base, couplé avec un acide, tel que la crème de tartre. Il peut également contenir une charge comme l’amidon de maïs.

Lorsqu’il est combiné avec de l’ eau , l’acide réagit avec le bicarbonate de sodium dans une réaction acide-base et libère du dioxyde de carbone.

Cela conduit à la formation de bulles, ce qui provoque le mélange à se développer, ce qui ajoute du volume aux gâteaux, pains et produits de boulangerie (1).

Poudre à pâte est souvent confondue avec le bicarbonate de soude, qui se compose uniquement de bicarbonate de sodium et ne contient pas le composant acide. Par conséquent, il doit être combiné avec un acide pour avoir le même effet que la poudre levante de cuisson (2).

Voici les 10 grands substituts pour la poudre à pâte.

Le babeurre est un fermenté produit laitier avec un goût amer, légèrement acidulé qui est souvent comparé à du yogourt nature.

babeurre ancienne est formé comme un sous-produit de barattage de la crème en beurre doux. La plupart du babeurre commercial est formé en ajoutant des cultures bactériennes au lait et en permettant la fermentation, les sucres décomposant en acides (3, 4).

En raison de son acidité, combinant le babeurre avec le bicarbonate de soude peut produire le même effet que la poudre levante de cuisson.

Ajouter 12 tasse (122 grammes) de babeurre et 14 cuillère à café (1 g) de bicarbonate de soude dans le reste de vos ingrédients pour un produit de remplacement facile pour une cuillère à café (5 grammes) de poudre à lever.

Pour maintenir la texture et la consistance de votre produit final cuit au four, assurez-vous de diminuer la quantité d’un autre liquide que vous ajoutez à votre recette pour compenser la quantité de babeurre ajoutée désirée.

Si vous ajoutez une 12 tasse (122 grammes) de babeurre, par exemple, vous devez réduire la quantité d’autres liquides ajoutés à votre recette du même montant.

Résumé: Remplacer 12 tasse (122 grammes) de babeurre et 14 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour une cuillère à café (5 grammes) de poudre à lever. Diminuer les autres liquides dans votre recette pour maintenir la consistance désirée.

Tout comme le babeurre, le yaourt est produit par la fermentation du lait.

Le processus de fermentation se décompose sucres et augmente la concentration d’acide lactique, ce qui réduit efficacement le pH et l’augmentation de l’acidité du yogourt (5).

Le pH d’une solution est une mesure de la concentration d’ions d’hydrogène. Les substances qui ont un pH faible sont considérés comme acide, tandis que les substances ayant un pH élevé sont considérés comme base.

Le yogourt nature a un pH acide, ce qui en fait un substitut parfait pour la cuisson de la poudre en mélange avec du bicarbonate de soude.

Le yogourt nature qui fonctionne le mieux sur les autres variétés, car il fournit l’acidité nécessaire pour ajouter de la saveur sans levain.

Vous pouvez remplacer une cuillère à café (5 grammes) de poudre à lever dans une recette avec 14 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 12 de tasse (122 grammes) de yogourt nature.

Tout comme avec le babeurre, la quantité de liquide dans la recette devrait être réduit sur la façon dont le yogourt est bien clair ajouté.

Résumé: Utiliser 12 tasse (122 grammes) de yogourt nature plus 14 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer une cuillère à café (5 grammes) de poudre à lever dans une recette. La quantité de liquide doit être réduite pour compenser l’addition du yogourt.

Cet édulcorant est formé en tant que sous-produit de la production de sucre et est souvent utilisé pour remplacer le sucre raffiné.

Mélasse peuvent également être utilisés pour remplacer la poudre à pâte.

En effet, la mélasse est suffisamment acide pour provoquer une réaction acide-base lorsqu’il est couplé avec du bicarbonate de soude.

Utilisez 14 tasse (84 grammes) de mélasse plus 14 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer une cuillère à café (5 grammes) de poudre à lever.

En plus de réduire la quantité de liquide pour compenser le liquide ajouté de la mélasse, vous pouvez également envisager de réduire la quantité d’édulcorant dans le reste de la recette, puisque la mélasse est riche en sucre.

Résumé: Vous pouvez remplacer 14 tasse (84 grammes) de mélasse et 14 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour une cuillère à café (5 grammes) de poudre à lever. Réduire les autres liquides et le sucre dans votre recette pour compenser.

Également connu sous le tartrate acide de potassium, la crème de tartre est une poudre blanche acide formé comme sous-produit de la vinification.

Il est le plus souvent utilisé pour stabiliser les blancs d’œufs et crèmes ainsi que pour éviter la formation de cristaux de sucre.

Il est également un substitut facile et pratique pour la poudre à pâte et se trouve dans l’allée des épices dans la plupart des épiceries.

Tenez-vous à un ratio de 2: 1 de crème de tartre à bicarbonate de soude pour de meilleurs résultats.

Remplacer une cuillère à café (5 grammes) de poudre de cuisson avec 14 cuillère à café (1 g) de bicarbonate de soude, plus un 12 cuillère à café (2 grammes) de crème de tartre.

Résumé: Utilisation 12 cuillère à café (2 grammes) de crème de tartre avec 14 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude à la place de 1 cuillerée à café (5 grammes) de poudre à lever.

Le lait qui a tourné au vinaigre peut être utilisé pour remplacer la poudre à pâte.

En effet, le lait caillé a subi un processus connu sous l’acidification, ce qui provoque une diminution des niveaux de pH.

L’acidité du lait caillé réagit avec le bicarbonate de soude pour produire le même effet que la poudre levante de cuisson.

Utiliser une 12 tasse (122 grammes) de lait caillé et 14 cuillère à café (1 g) de bicarbonate de soude pour remplacer une cuillère à café (5 grammes) de poudre à lever.

N’oubliez pas de réduire la quantité de liquide dans votre recette par la même quantité ajoutée pour tenir compte du liquide supplémentaire du lait caillé.

Résumé: Pour remplacer une cuillère à café (5 grammes) de poudre à lever, utiliser un 12 tasse (122 grammes) de lait caillé et d’ un quart cuillère à café (1 g) de bicarbonate de soude. Diminution de l’autre liquide dans la recette pour maintenir la cohérence et la texture.

Le vinaigre est produit par fermentation, au cours de laquelle l’alcool est transformé par les bactéries à l’acide acétique (6).

En dépit de son goût fort et distinctif, le vinaigre est un ingrédient commun dans de nombreux produits de boulangerie.

En effet, le pH acide de vinaigre est parfait pour être utilisé comme un substitut à la poudre à pâte.

Le vinaigre a un effet levante lorsqu’il est associé à du bicarbonate de soude dans les gâteaux et les biscuits.

Bien que tout type de vinaigre fonctionnera, le vinaigre blanc a le goût le plus neutre et ne modifie pas la couleur de votre produit final.

Remplacer chaque cuillère à café (5 grammes) de poudre à lever dans la recette avec 14 cuillère à café (1 g) de bicarbonate de soude et 12 cuillère à thé (2,5 g) de vinaigre.

Résumé: Chaque cuillerée à café (5 grammes) de poudre de cuisson peut être remplacée par une cuillère à café de 14 (1 g) de bicarbonate de soude et une cuillère à café de vinaigre 12.

Le jus de citron contient une grande quantité d’acide citrique et est très acide (7).

Pour cette raison, il peut aider à fournir l’acide nécessaire pour déclencher une réaction acide-base lorsqu’il est associé avec le bicarbonate de soude dans les produits de boulangerie.

Cependant, parce qu’il a une telle saveur forte, il est préférable d’utiliser dans des recettes qui font appel à des quantités relativement faibles de la poudre à pâte. De cette façon, vous pouvez éviter de modifier le goût du produit final.

Pour remplacer une cuillère à café (5 grammes) de poudre à lever, utiliser 14 cuillère à café (1 g) de bicarbonate de soude et 12 cuillère à thé (2,5 g) de jus de citron.

Résumé: Remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de poudre de cuisson avec 12 cuillère à thé (2,5 g) de jus de citron et 14 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude. Le jus de citron est mieux utilisé en petites quantités en raison de sa forte saveur.

Club Soda est une boisson gazeuse contenant du bicarbonate de sodium ou le bicarbonate de soude.

Pour cette raison, le soda est souvent utilisé dans les recettes pour agir comme agent gonflant qui peut fournir un volume de produits de boulangerie sans l’utilisation de la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude.

Cependant, la quantité de bicarbonate de sodium trouvé dans la soude club est minime, il est donc préférable d’utiliser dans des recettes qui nécessitent seulement un peu de volume ajouté.

Club Soda est couramment utilisé pour créer des crêpes moelleuses et humides, par exemple.

Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez le soda pour remplacer tout liquide dans votre recette. Cela fonctionne particulièrement bien en cas de remplacement du lait ou de l’eau, et peut ajouter de légèreté et de volume.

Résumé: Club Soda peut être utilisé pour remplacer le lait ou l’ eau dans les recettes pour ajouter du volume.

Si vous êtes hors de la fois le bicarbonate de soude et la poudre à pâte, la farine autolevantes pourrait être une bonne alternative.

La farine autolevantes est faite d’une combinaison de farine tout usage, la poudre à pâte et le sel , il contient tout ce dont vous avez besoin pour augmenter les produits de boulangerie.

Pour cette raison, il est un ingrédient commun dans les mélanges à gâteaux emballés, biscuits et pains rapides.

Il suffit de remplacer la farine régulière dans votre recette avec de la farine autolevantes et suivez le reste de la recette comme indiqué, en omettant la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Résumé: farine autolevantes contient de la poudre à pâte et peut remplacer la farine tout usage dans une recette pour aider les produits de boulangerie augmentent.

De nombreux produits de boulangerie doivent leur texture légère et aérée aux blancs d’œufs battus plutôt que de la poudre à pâte.

En effet, le processus de fouetter les blancs d’œufs crée de minuscules bulles d’air qui augmentent le volume et la légèreté.

Cette méthode est le plus souvent utilisé dans des soufflés, des crêpes, des meringues et certains types de gâteaux. Il peut être une bonne option si vous ne disposez pas de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude sur la main.

Le montant que vous devez utiliser varie selon la recette. gâteau des anges, par exemple, peut nécessiter jusqu’à 12 blancs d’œufs, tandis qu’un lot de crêpes ne peut avoir besoin de deux ou trois.

Pour rendre vos blancs d’œufs parfaitement léger et moelleux, les battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient mousseuse, puis augmenter la vitesse jusqu’à ce que les œufs battus forment des pics mous.

Incorporer délicatement vos ingrédients dans les blancs d’œufs battus.

Résumé: blancs d’œufs battus peuvent être utilisés pour ajouter du volume à de nombreux produits de boulangerie. La quantité nécessaire varie en fonction du type de recette.

Pour choisir le meilleur substitut de la poudre à pâte, il est important de garder à l’esprit le profil gustatif de votre bien cuit fini.

Le vinaigre, par exemple, peut ajouter un dièse, goût aigre et est probablement le mieux adapté pour remplacer la poudre à pâte dans les recettes qui nécessitent des quantités minimes.

Mélasse, d’autre part, a une saveur très sucrée et ferait un meilleur plus de desserts sucrés plutôt que les pains salés.

De plus, vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients dans votre recette à base de ce que vous décidez d’utiliser comme substitut.

Si vous utilisez un remplacement liquide pour la poudre à pâte, assurez-vous diminuer les quantités d’autres liquides dans la recette pour compenser. Cela vous aidera à maintenir la texture et la consistance appropriée.

Si vous sélectionnez un substitut avec une forte saveur, vous pouvez ajuster les quantités d’autres ingrédients dans la recette pour obtenir votre saveur désirée.

Résumé: Certains types de substituts de poudre à pâte sont mieux adaptés pour certains types de recettes. Vous devrez peut - être ajuster les autres ingrédients dans votre recette à base sur laquelle vous sélectionnez substitut.

La poudre à pâte est un ingrédient important qui aide et ajouter du volume du levain à de nombreuses recettes.

Cependant, il y a beaucoup d’autres substituts que vous pouvez utiliser à la place. Ceux-ci agissent de la même manière que les agents levants pour améliorer la texture des produits de boulangerie.

Pour les utiliser, tout ce que vous devez faire est de faire quelques légères modifications à votre recette.