Publié sur 3 July 2019

4 raisons pour lesquelles certaines personnes bien faire comme végétaliens (Fail) tandis que d'autres

Le débat sur si le véganisme est un régime alimentaire sain pour l’homme ou une voie rapide à une carence a fait rage depuis des temps immémoriaux (ou à tout le moins, depuis l’avènement des sections de commentaire Facebook).

La controverse est alimentée par les revendications ardentes des deux côtés de la clôture: les végétaliens à long terme de rapports bonne santé (et insistant sur le fait toute personne qui lutte doit être « faire mal »), et ex-vegs retraçant leur déclin progressif ou rapide (dans certains cas , a convaincu le jour viendra où « succès » végétaliens confessent était une ruse).

Heureusement, la science nous rapproche d’un coup de coude comprendre pourquoi les gens réagissent différemment à faible ou régimes sans animaux alimentaires - avec beaucoup de la réponse enracinée dans la génétique et la santé intestinale. Peu importe comment régime alimentaire végétalien adéquat semble sur le papier, la variation métabolique peut déterminer si une personne se développe ou plies en allant sans viande et au-delà.

La vitamine A est une véritable rock star dans le monde des nutriments. Elle permet de maintenir la vision, soutient le système immunitaire, favorise une peau saine, aide à la croissance normale et le développement, et est vital pour la fonction de reproduction - pour ne citer que quelques-uns de ses nombreux emplois (1).

Contrairement à la croyance populaire, les aliments végétaux ne contiennent pas le cas de la vitamine A (rétinol connu sous le nom); au contraire, ils contiennent de la vitamine A précurseurs , le plus célèbre étant le bêta-carotène. Dans l’intestin et le foie, le bêta-carotène est converti en vitamine A par le bêta-carotène-15,15’-monooxygénase d’enzyme (BCMO1) - un processus qui, lors de l’ exécution en douceur, nous permet de faire rétinol des aliments végétaux , comme les carottes et doux patates.

(Aliments d’origine animale, en revanche, l’ apport en vitamine A sous forme de rétinoïdes, qui ne nécessitent pas la conversion BCMO1.) Voici les mauvaises nouvelles. Plusieurs mutations génétiques peuvent réduire l’ activité de BCMO1 et contrecarrer la conversion de caroténoïde, rendant les aliments végétaux inadéquats en tant que sources de vitamine A . Par exemple, deux polymorphismes fréquents dans le gène BCMO1 (R267S et A379V) peuvent réduire collectivement la conversion bêta-carotène de 69% (2). Une mutation moins fréquente (T170M) peut réduire la conversion d’environ 90% chez les personnes qui portent deux copies ( 3 ).

Au total, environ 45% de la population est porteuse de polymorphismes qui les rendent « faible répondeurs » à bêta-carotène (4).

Pire encore, une foule de facteurs non génétiques peuvent réduire la conversion et l’absorption caroténoïde ainsi - y compris la fonction thyroïdienne faible, la santé intestinale compromise, l’alcoolisme, les maladies du foie et la carence en zinc (5, 6, 7). Si l’un de ces sont jetés dans le mélange pauvre génétique convertisseur, la capacité de produire rétinol des aliments végétaux peut diminuer encore plus loin.

Alors, pourquoi n’est pas un problème largement répandu provoquant des épidémies massives de carence en vitamine A? Simple: dans le monde occidental, fournissent moins de caroténoïdes 30% de la vitamine A apport de personnes, tandis que les aliments animaux fournissent plus de 70% (8). Un mutant de omnivore BCMO1 peut généralement patiner par la vitamine A à partir de sources animales, parfaitement au courant de la bataille de caroténoïde menant à l’intérieur.

Mais pour ceux qui évitent les produits animaux, les effets d’un gène BCMO1 dysfonctionnel seront évidentes - et éventuellement préjudiciable. Lorsque pauvres convertisseurs vont végétalien, ils peuvent manger des carottes jusqu’à ce qu’ils soient orange dans le visage (Littéralement!) Sans obtenir réellement suffisamment de vitamine A pour une santé optimale. Les niveaux de caroténoïdes augmentent simplement (hypercarotenemia), tandis que la vitamine A (état de piquées hypovitaminose A), ce qui conduit à un déficit au milieu apport apparemment suffisant ( 3 ).

Même pour les végétariens à faible conversion, la teneur en vitamine A des produits laitiers et des œufs (qui ne tient pas une bougie aux produits de viande comme le foie - la vitamine A Roi des rois) pourrait ne pas être suffisant pour éviter un déficit, surtout si les problèmes d’absorption sont également en jeu.

Sans surprise, les conséquences de la vitamine A inadéquate reflètent les problèmes signalés par certains végétaliens et végétariens. dysfonction de la thyroïde, la cécité nocturne et d’autres problèmes de vision, un déficit immunitaire (plus de rhumes et d’infections) et des problèmes avec l’émail des dents peuvent tous résulter d’une mauvaise vitamine A (9, 10 ,11, 12).

Pendant ce temps, les végétaliens avec fonction BCMO1 normale - et qui dînent sur beaucoup de plats riches en caroténoïdes - peut produire généralement assez de vitamine A des aliments végétaux pour rester en bonne santé.

Bottom Line: Les gens qui sont des convertisseurs efficaces caroténoïde peuvent généralement obtenir suffisamment de vitamine A sur les régimes végétaliens, mais les convertisseurs pauvres peuvent devenir déficients même lorsque leur consommation répond à des niveaux recommandés.

Notre intestin microbiome - la collection d’organismes résidant dans le côlon - effectue un certain nombre vertigineux de fonctions allant de la synthèse des éléments nutritifs pour la fermentation de la fibre à une neutralisation de la toxine ( 13 ).

Il y a de nombreuses preuves que notre microbiome intestinal est flexible, avec des populations bactériennes déplaçant en réponse à l’ alimentation, l’ âge et l’ environnement ( 13 ,14). Mais beaucoup de nos microbes résidents sont également hérités ou autrement établi à partir d’un jeune âge.

Par exemple, des niveaux plus élevés de bifidobactéries sont associés au gène de la persistance de la lactase (indiquant une composante génétique à la microbiome), et les bébés nés écope vaginale jusqu’à leur premier faisceau de microbes dans le canal de naissance - conduisant à des compositions bactériennes qui diffèrent sur le long -terme des bébés C-section ( 15 ,16).

En outre, un traumatisme à la microbiome - comme une Wipeout bactérienne des antibiotiques, la chimiothérapie ou certaines maladies - peut provoquer des changements permanents à une communauté une fois saine de bestioles de l’intestin. Il y a des preuves que certaines populations bactériennes ne reviennent jamais à leur ancienne gloire après l’exposition aux antibiotiques, la stabilisation de la place à des niveaux moins abondants (17, 18, 19, 20, 21).

En d’autres termes, en dépit d’une capacité d’adaptation globale du microbiome intestinal, nous pourrions être « coincé » avec certaines caractéristiques en raison de circonstances indépendantes de notre volonté.

Alors, pourquoi est - ce important pour les végétaliens? Notre microbiome intestinal joue un grand rôle dans la façon dont nous réagissons aux différents aliments et synthétisons nutriments spécifiques, et certaines communautés microbiennes peut être plus veg convivial que d’ autres.

Par exemple, certaines bactéries intestinales sont nécessaires pour la synthèse de la vitamine K2 (ménaquinone), un élément nutritif avec des avantages uniques pour la santé du squelette (y compris les dents), la sensibilité à l’insuline et la santé cardiovasculaire, ainsi que la prévention du cancer de la prostate et du foie ( 22 ,23, 24, 25, 26, 27 , 28 ,29, 30). Les principaux producteurs K2 comprennent certains Bacteroides espèces, Prevotella espèce Escherichia coli et Klebsiella pneumoniae , ainsi que certaines bactéries Gram-positif, anaérobie, les microbes non-sporogènes ( 31 ).

Contrairement à la vitamine K1, qui est abondant dans les légumes - feuilles, la vitamine K2 se trouve presque exclusivement dans les aliments d’ origine animale - la principale exception étant un produit de soja fermenté appelé natto, qui a un goût qui peut être euphémique décrit comme « acquis » ( 32 ).

Des études ont démontré que spectre complet l’utilisation des antibiotiques diminue considérablement les niveaux de vitamine K2 dans le corps en oblitérant les bactéries responsables de la synthèse K2 (33). Et un essai d’intervention a révélé que lorsque les participants ont été mis sur un régime riche en plantes, à faible viande (moins de deux onces par jour), le principal déterminant de leur niveau K2 fécales était la proportion de Prevotella , Bacteroides et Escheria / Shigella espèces dans leur intestin (34).

Donc, si le microbiome de quelqu’un est court sur les bactéries productrices de vitamine K2 - si des facteurs génétiques, l’environnement ou l’utilisation des antibiotiques - et des aliments pour animaux sont retirés de l’équation, alors le taux de vitamine K2 peuvent couler à des niveaux tragiques. Bien que la recherche sur le sujet est peu, cela pourrait réalistement végétaliens voler (et certains végétariens) des nombreux cadeaux K2 décerne - potentiellement contribuer à des problèmes dentaires, un plus grand risque de fractures osseuses et la protection réduite contre le diabète, les maladies cardiovasculaires et certains cancers.

A l’inverse, les personnes ayant une solide microbiome K2-synthèse (ou qui identifient autrement que natto gourmands) pourraient être en mesure d’obtenir assez de cette vitamine sur un régime végétalien.

Bottom Line: végétaliens sans assez de bactéries pour synthétiser la vitamine K2 peuvent faire face à des problèmes liés à une consommation insuffisante, y compris un risque plus élevé de problèmes dentaires et les maladies chroniques.

Bien qu’il existe certainement des exceptions, les régimes sans viande ont tendance à être plus élevés dans les hydrates de carbone que ceux entièrement omnivores (35, 36 ,37). En fait, certains des plus célèbres régimes alimentaires à base de plantes planent autour de la marque de glucides 80% (provenant principalement de féculents céréales, les légumineuses et les tubercules), y compris le programme Pritikin, le programme Dean Ornish, le régime alimentaire du Programme McDougall et Caldwell Esselstyn pour le coeur l’ inversion de la maladie ( 38 ,39, 40 ,41).

Bien que ces régimes ont un palmarès impressionnant dans l’ensemble - le programme de Esselstyn, par exemple, réduit efficacement les événements cardiaques chez ceux qui adhéraient avec diligence - certaines personnes déclarent des résultats moins salés après le passage à un régime végétalien riches en amidon ( 42 ). Pourquoi la différence dramatique en réponse? La réponse peut, encore une fois, être tapi dans nos gènes - et aussi dans notre broche.

Salive humaine contient l’ alpha-amylase , une enzyme qui lops molécules d’amidon en sucres simples par hydrolyse. Selon le nombre de copies du gène codant pour l’ amylase (AMY1) nous portons, ainsi que des facteurs de style de vie tels que le stress et les rythmes circadiens, les niveaux d’amylase peuvent aller de « peine détectable » à 50% de la protéine totale dans notre salive (43).

En général, les gens de cultures d’amidon centrée (comme les Japonais) ont tendance à transporter plus de copies de AMY1 (et ont des niveaux plus élevés de l’amylase salivaire) que les personnes des populations qui comptaient historiquement plus sur les matières grasses et en protéines, en montrant un rôle de pression sélective (44). En d’autres termes, les modèles de AMY1 semblent liés aux régimes traditionnels de nos ancêtres.

Voici pourquoi cette question est importante: la production amylase influe fortement sur la façon dont nous métaboliser les aliments riches en amidon - et si ces aliments envoyer notre sucre dans le sang sur des montagnes russes défiant la gravité ou sur une plus tranquille ondoiement. Lorsque les personnes à faible amylase consomment amidon ( en particulier les formes raffinées), ils éprouvent plus raides, des pointes de sucre dans le sang plus durables par rapport aux personnes ayant des niveaux d’amylase naturellement élevé (45).

Sans surprise, les producteurs à faible amylase ont un risque accru de syndrome métabolique et de l’obésité en mangeant des régimes standards riches en amidon (46).

Qu’est-ce que cela signifie pour les végétariens et les végétaliens? Bien que la question de l’amylase est pertinente à toute personne ayant une bouche, les régimes alimentaires à base de plantes centrées sur les céréales, les légumineuses et les tubercules (comme les précités programmes Pritikin, Ornish, McDougall et Esselstyn) sont susceptibles d’entraîner une intolérance en glucides latente à l’avant.

Pour les producteurs à faible amylase, la consommation d’amidon radicalement upping pourrait avoir des conséquences dévastatrices - pourrait conduire à une mauvaise régulation du sucre dans le sang, faible rassasiement et la prise de poids. Mais pour quelqu’un avec le mécanisme métabolique à manivelle beaucoup d’amylase, la manipulation d’une haute teneur en glucides, le régime alimentaire à base de plantes pourrait être un morceau de gâteau.

Bottom Line: les niveaux d’amylase salivaire influent sur la façon dont (ou mal) différentes personnes font sur végétalien féculents ou les régimes végétariens.

Choline est un élément nutritif essentiel , mais souvent négligé impliqué dans le métabolisme, la santé du cerveau, la synthèse des neurotransmetteurs, transport des lipides et la méthylation (47).

Bien qu’il n’a pas reçu de temps d’ antenne beaucoup de médias que d’autres éléments nutritifs-du-jour (comme les oméga-3 acides gras et vitamine D), il est pas moins important - déficit choline est un acteur majeur dans la maladie du foie gras, un problème montée en flèche dans nations occidentalisés ( 48 ). Carence en choline peut également augmenter le risque de troubles neurologiques, les maladies cardiaques et des problèmes de développement chez les enfants (49).

En général, la plupart des aliments sont abondante choline produits animaux - avec les jaunes d’œufs et le foie dominant les cartes, et d’ autres viandes et fruits de mer contenant également des quantités décentes. Une grande variété d’aliments végétaux contiennent des niveaux beaucoup plus modestes de choline ( 50 ).

Notre corps peut également produire de la choline en interne avec l’enzyme phosphatidyléthanolamine-N-méthyltransférase (OGERP), qui méthyle une molécule de phosphatidyléthanolamine (PE) dans une molécule de phosphatidylcholine (PC) (51).

Dans de nombreux cas, les petites quantités de choline offertes par les aliments végétaux, combinée à la choline synthétisée par la voie PEMT, peut être suffisant pour répondre collectivement à nos besoins de choline - pas d’œufs ou de la viande nécessaires.

Mais pour les végétaliens, ce n’est pas toujours facile sur le front de choline.

Tout d’abord, en dépit des efforts pour établir des niveaux apport suffisant (AS) pour la choline, les besoins individuels des gens peuvent varier énormément - et ce qui ressemble assez choline sur papier peut encore conduire à une carence. Un essai a révélé que 23% des participants mâles ont développé des symptômes de carence choline lors de la consommation de la « dose adéquate » de 550 mg par jour (52).

D’autres recherches suggèrent que les exigences de choline crever le plafond pendant la grossesse et l’allaitement, en raison de la choline se fait la navette de la mère au fœtus ou dans le lait maternel (53, 54, 55).

D’autre part, les corps de tout le monde sont des usines de choline tout aussi productifs. En raison du rôle de l’oestrogène dans la stimulation de l’activité PESR, les femmes ménopausées (qui ont des niveaux d’œstrogène et contrecarrés capacités de synthèse choline) doivent manger plus choline que les femmes qui sont encore en âge de procréer (52).

Et encore plus important, des mutations communes dans les voies folate ou dans le gène PESR peuvent faire des régimes à faible choline carrément dangereux (56). Une étude a révélé que les femmes portant un polymorphisme G1958A MTHFD1 (lié à l’acide folique) étaient 15 fois plus susceptibles de développer un dysfonctionnement d’organes sur un régime alimentaire à faible choline (57).

D’autres recherches montrent que le polymorphisme rs12325817 dans le gène PESR - trouvé dans environ 75% de la population - augmente considérablement les besoins en choline, et les personnes ayant le polymorphisme rs7946 pourrait avoir besoin de plus choline afin de prévenir les maladies du foie gras (58).

Bien que des recherches supplémentaires sont nécessaires, il y a aussi des preuves que le gène polymorphisme rs12676 dans la choline déshydrogénase (CHDH) rend les gens plus sensibles à une carence en choline - ce qui signifie qu’ils ont besoin d’un pour rester en bonne santé apport alimentaire plus élevé (59).

Alors, qu’est-ce que cela signifie pour les gens qui abandonnent des aliments pour animaux de haute choline de leur régime alimentaire? Si quelqu’un a des exigences de choline normales et un assortiment de gènes chanceux, il est possible de rester-plein choline sur un régime végétalien (et certainement comme un végétarien qui mange des œufs).

Mais pour les nouveaux ou peu-à-être des mères, des hommes ou des femmes ménopausées atteintes d’un taux d’œstrogène, ainsi que les personnes avec une des nombreuses mutations génétiques qui gonflent les exigences de choline, les plantes pourraient ne pas fournir assez seul de cet élément nutritif essentiel. Dans ces cas, végétalien va être le signe avant-coureur pourrait des lésions musculaires, des troubles cognitifs, les maladies cardiaques et l’accumulation accrue de graisse dans le foie.

Bottom Line: Variations de l’activité PESR et les exigences de choline individuelles peuvent déterminer si une personne peut (ou ne peut pas) obtenir suffisamment de choline sur un régime végétalien.

Alors, que pouvons-nous conclure de tout cela? Lorsque les bons éléments génétiques (et microbiennes) sont en place, les régimes végétaliens - complétés par la vitamine B12 nécessaire -ont une plus grande chance de répondre aux besoins nutritionnels d’une personne. Mais en cas de problèmes avec la vitamine A conversion, le maquillage gut microbiome, les niveaux d’amylase ou les exigences de choline entrent en jeu, les chances de prospérer en tant que début végétalien à dégringoler.

Cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas végétaliens qui a vraiment fait « font mal » (cas au point, un régime de chips de pommes de terre et Pepsi se qualifie comme végétalien), qui ont utilisé leur alimentation pour masquer un trouble alimentaire ou qui fait face à d’autres circonstances qui a condamné leur succès dès le départ.

Mais la science est de plus en soutenant l’idée que la variation individuelle entraîne la réponse humaine à différents régimes alimentaires. Certaines personnes sont tout simplement mieux équipés pour glaner ce dont ils ont besoin d’aliments d’origine végétale - ou produire ce dont ils ont besoin avec la mécanique fabuleux du corps humain.