Publié sur 3 July 2019

5 études sur Fat - Temps Saturé à la retraite le mythe?

, Les gens ont cru depuis les années 1950 que les graisses saturées est mauvais pour la santé humaine.

Cela a été à l’origine basé sur des études d’observation montrent que les pays thulat consommaient beaucoup de graisses saturées avaient des taux plus élevés de décès par maladie cardiaque.

L’hypothèse régime coeur indique que les graisses saturées augmente le taux de cholestérol LDL dans le sang, qui alors loge soi - disant dans les artères et provoque des maladies cardiaques.

Même si cette hypothèse n’a jamais été prouvé, la plupart des recommandations alimentaires officielles sont basées sur elle (1).

Fait intéressant, de nombreuses études récentes ont montré aucun lien entre les graisses saturées consommation et les maladies cardiaques.

Cet article examine 5 des plus grands, les plus complètes et les plus récentes études sur cette question.


1. Hooper L, et al. La réduction de l’apport en graisses saturées de maladies cardiovasculaires. Cochrane Database Systematic Review, 2015.

Détails: Ceci est une revue systématique et méta-analyse d’essais contrôlés randomisés, réalisée par la collaboration Cochrane - une organisation indépendante de scientifiques.

Il est probablement le meilleur revue, vous trouverez sur ce sujet à l’heure actuelle, et comprend 15 essais contrôlés randomisés avec plus de 59 000 participants.

Chacune de ces études avaient un groupe témoin, réduit les graisses saturées ou remplacé avec d’autres types de matières grasses, a duré au moins 24 mois et regarda points d’extrémité durs, tels que les crises cardiaques ou la mort.

Résultats: L’étude a révélé aucun effet statistiquement significatif de la réduction des graisses saturées, en ce qui concerne les crises cardiaques, accidents vasculaires cérébraux ou de décès toutes causes confondues.

Bien que la réduction des graisses saturées n’a eu aucun effet, remplacer une partie de celui - ci avec de la graisse poly - insaturés conduit à un risque plus faible de 27% des maladies cardiovasculaires événements (mais pas la mort, les crises cardiaques ou accidents vasculaires cérébraux).

Conclusion: Les gens qui ont réduit leur consommation de graisses saturées étaient tout aussi susceptibles de mourir, ou d’ obtenir des crises cardiaques ou accidents vasculaires cérébraux, par rapport à ceux qui ont mangé plus de gras saturés.

Cependant, les graisses saturées remplacer partiellement avec de la graisse poly-insaturés peut réduire le risque d’événements cardiovasculaires (mais pas la mort, les crises cardiaques ou accidents vasculaires cérébraux).

Ces résultats sont similaires à une précédente revue Cochrane, fait en 2011 (2).


2. De Souza RJ, et al. L’apport d’acides gras insaturés trans et saturés et le risque de mortalité toutes causes confondues, les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2: revue systématique et méta-analyse des études d’observation. BMJ 2015.

Détails: Cette revue systématique et méta-analyse en revue des études d’ observation sur l’association de graisses saturées et les maladies cardiaques, accidents vasculaires cérébraux, le diabète de type 2 et la mort d’ une maladie cardiovasculaire.

Les données comprenaient 73 études, avec 90,500-339,000 participants pour chaque critère d’évaluation.

Résultats: la consommation de graisses saturées n’était pas liée aux maladies cardiaques, accidents vasculaires cérébraux, le diabète de type 2 ou de mourir de toute cause.

Conclusion: Les gens qui consommaient plus de gras saturés ne sont pas plus susceptibles de subir une maladie cardiaque, accident vasculaire cérébral, le diabète de type 2 ou décès toutes causes confondues, par rapport à ceux qui ont mangé moins de gras saturés.

Cependant, les résultats des études individuelles ont été très diverses, il est donc difficile de tirer une conclusion exacte d’eux.

Les chercheurs ont évalué la certitude de l’association comme « faible », en insistant sur la nécessité d’autres études de grande qualité sur le sujet.


3. Siri-Tarino PW, et al. La méta-analyse des études de cohorte prospective évaluant l’association de graisses saturées par des maladies cardiovasculaires. American Journal of Clinical Nutrition, 2010.

Détails: Cette méta-analyse a examiné les données provenant d’ études d’ observation sur le lien entre les graisses saturées alimentaires et le risque de maladie cardiaque et d’ accident vasculaire cérébral.

Les études comprenaient un total de 347,747 participants, qui ont été suivis pendant 5-23 ans.

Résultats: Pendant le suivi, environ 3% des participants (11,006 personnes) a développé une maladie cardiaque ou d’ accident vasculaire cérébral.

l’apport en graisses saturées n’a pas été liée à un risque accru de maladies cardiovasculaires, crises cardiaques ou accidents vasculaires cérébraux, même parmi ceux qui consommaient le plus.

Conclusion: Cette étude n’a pas trouvé d’association entre la consommation de graisses saturées et les maladies cardiovasculaires.


4. Chowdhury R, ​​et al. Association des alimentaires, la circulation et le supplément d’acides gras avec le risque coronarien: une revue systématique et méta-analyse. Annals of Internal Medicine Journal, 2014.

Détails: Cette étude de cohorte d’étude a examiné et des essais contrôlés randomisés sur le lien entre les acides gras et le risque de maladie cardiaque ou de mort subite d’origine cardiaque.

L’étude a porté sur 49 études d’observation avec plus de 550.000 participants, ainsi que 27 essais contrôlés randomisés avec plus de 100.000 participants.

Résultats: L’étude n’a pas trouvé de lien entre la consommation de graisses saturées et le risque de maladie cardiaque ou de mort.

Conclusion: Les personnes ayant un apport élevée en graisses saturées ne sont pas exposés à un risque accru de maladie cardiaque ou de mort subite.

En outre, les chercheurs ne trouvent aucun avantage à consommer des graisses poly - insaturés au lieu de graisses saturées. Les acides gras oméga-3 à longue chaîne sont une exception, car ils avaient des effets protecteurs .


5. Schwab U, et al. Effet de la quantité et le type de graisses alimentaires sur les facteurs de risque pour les maladies cardiovasculaires et le risque de développer un diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et le cancer: une revue systématique. Aliments et recherche sur la nutrition, 2014.

Détails: Cette revue systématique a évalué les effets de la quantité et le type de graisses alimentaires sur le poids corporel et le risque de diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et le cancer.

Parmi les participants figuraient les deux personnes qui étaient en bonne santé et ceux qui ont des facteurs de risque. Cet examen a porté sur 607 études; essais contrôlés randomisés, études de cohortes prospectives et des études cas-témoins.

Résultats: La consommation de graisses saturées n’a pas été liée à un risque accru de maladie cardiaque ou un risque accru de diabète de type 2.

Les chercheurs ont découvert que partiellement remplacer les graisses saturées par des graisses poly-insaturés ou mono-insaturés peuvent abaisser les concentrations de cholestérol LDL et de réduire le risque de maladies cardio-vasculaires, en particulier chez les hommes.

Cependant, en remplaçant raffinés glucides pour les graisses saturées peut augmenter le risque de maladies cardio - vasculaires.

Conclusion: Manger gras saturés ne pas augmenter le risque de maladie cardiaque ou de diabète de type 2. Cependant, partiellement remplacer les graisses saturées par des graisses poly - insaturés peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque, en particulier chez les hommes.


  1. La réduction de graisses saturées n’a pas d’effet sur le risque de maladie cardiaque ou de mort.
  2. Remplacement de graisses saturées par des glucides raffinés semble augmenter le risque de maladie cardiaque.
  3. Remplacement de graisses saturées par des graisses polyinsaturées peut réduire le risque d’événements cardio-vasculaires, mais les résultats pour les crises cardiaques, accidents vasculaires cérébraux et la mort sont mélangés.

Les personnes atteintes de certaines maladies ou problèmes de cholestérol peuvent avoir besoin de regarder leur consommation de graisses saturées.

Cependant, les études sont assez clair que, pour l’individu moyen, les graisses saturées n’a pas d’association significative avec la maladie cardiaque.

Cela étant dit, il peut y avoir un petit avantage pour le remplacement de graisses saturées par des graisses non saturées.

Cela ne signifie pas que les graisses saturées est « mauvais » - juste qu’il est neutre, alors que certains acides gras insaturés sont particulièrement en bonne santé.

En remplaçant quelque chose qui est neutre avec quelque chose qui est très sain, alors vous obtiendrez un avantage net pour la santé.

Sources saines de graisses insaturées comprennent les noix, les graines, gras du poisson , l’ huile d’olive extra vierge et les avocats .

A la fin de la journée, il ne semble pas être une raison pour la population en général à se soucier de graisses saturées.

Il y a d’ autres questions qui sont beaucoup plus dignes de votre attention, comme éviter la soude sucrée et la malbouffe , manger des aliments sains et de l’ exercice.