Publié sur 3 July 2019

Glycation avancée (produits finis): A AGEs Aperçu complet

L’hyperphagie et l’obésité sont connus pour causer des problèmes de santé graves. Ils augmentent le risque de développer une résistance à l’insuline, le diabète et les maladies cardiaques (1).

Cependant, des études ont montré que les produits de glycation (PTG) peuvent également avoir un effet puissant sur votre santé métabolique - indépendamment du poids.

AGEs sont des composés nocifs. Ils accumulent naturellement que vous vieillissez et sont créés lorsque certains aliments sont cuits à des températures élevées.

Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur AGEs, y compris ce qu’ils sont et comment vous pouvez réduire vos niveaux.

Produits terminaux de glycation (AGE) sont des composés nocifs qui sont formés lorsque la protéine ou de matière grasse se combinent avec le sucre dans le sang. Ce processus est appelé glycation (2).

AGEs peuvent également se former dans les aliments. Les aliments qui ont été exposés à des températures élevées, comme dans les griller, frire ou griller, ont tendance à être très élevée dans ces composés.

En fait, le régime est le plus grand contributeur de AGEs.

Heureusement, votre corps a des moyens d’éliminer ces composés nocifs, y compris avec des antioxydants et des enzymes (3, 4).

Pourtant, lorsque vous consommez trop, ou trop AGEs beaucoup se forment spontanément, votre corps ne peut pas suivre les éliminer et ils accumuler.

Bien que de faibles niveaux sont généralement rien à craindre, des niveaux élevés ont été montré pour causer le stress oxydatif et l’inflammation dans le corps (5).

Des niveaux élevés ont été liés au développement de nombreuses maladies différentes, telles que le diabète, les maladies cardiaques, l’insuffisance rénale, la maladie d’Alzheimer et même le vieillissement prématuré (6).

De plus, les personnes qui ont des niveaux élevés de sucre dans le sang , comme les diabétiques, sont à un risque plus élevé de produire trop de AGEs, qui peut alors construire dans le corps.

De ce fait, de nombreux professionnels de la santé appellent à des niveaux d’âge pour devenir un marqueur de la santé globale.

Conclusion: Les AGE sont des composés formés dans le corps lorsque la graisse et de protéines se combinent avec le sucre. Quand ils accumulent des niveaux élevés, ils augmentent le risque de développer de nombreuses maladies différentes.

les régimes alimentaires modernes sont liés à la construction AGEs dans le corps.

Cela est principalement dû à des méthodes populaires de la cuisine qui exposent la nourriture à la chaleur sèche.

Ceux-ci comprennent la cuisson au barbecue, griller, rôtir, cuire au four, frire, faire sauter, grilloir, et desséchante grillant (7).

Ces méthodes de cuisson peuvent faire le goût des aliments, l’odorat et l’air bien, mais elles soulèvent AGEs à des niveaux dangereux (8).

En fait, la chaleur provoque la formation d’AGE sec à une augmentation de 10 à 100 fois les concentrations dans les aliments non cuits (7).

Certains aliments, comme les aliments d’origine animale riches en graisses et en protéines, sont plus sensibles à la formation d’AGE lors de la cuisson (7).

Les aliments les plus élevés AGEs comprennent la viande ( en particulier la viande rouge), certains fromages, œufs frits, le beurre, le fromage à la crème, la margarine, la mayonnaise, les huiles et les noix. Les aliments frits et les produits hautement transformés contiennent également des niveaux élevés.

Donc, même si votre régime semble raisonnablement en bonne santé, vous pouvez consommer une quantité malsaine de AGEs nuisibles juste à cause de la façon dont votre nourriture est cuite.

Bottom Line: AGEs peuvent être faites à l’ intérieur du corps ou consommés avec les aliments que vous mangez. Certaines méthodes de cuisson peuvent causer leurs niveaux dans les aliments à monter en flèche.

Le corps a des moyens naturels de se débarrasser des composés nocifs AGE.

Toutefois, si vous consommez trop de AGEs dans votre alimentation, ils accumulent plus vite que votre corps peut les éliminer. Cela peut affecter toutes les parties du corps, ce qui provoque de graves problèmes de santé.

En fait, les niveaux élevés sont associés à la majorité des maladies chroniques vu aujourd’hui.

Ceux-ci comprennent les maladies cardiaques, le diabète, les maladies du foie, la maladie d’Alzheimer, l’arthrite, l’insuffisance rénale et l’hypertension artérielle, entre autres (9, dix, 11, 12).

Une étude a examiné un groupe de 559 femmes âgées et ceux qui ont trouvé les plus hauts niveaux de AGEs dans le sang ont été presque deux fois plus susceptibles de mourir d’une maladie cardiaque que les femmes avec les niveaux les plus bas (11).

Une autre étude a révélé que, parmi un groupe de personnes obèses, personnes atteintes du syndrome métabolique avaient des niveaux sanguins plus élevés que ceux de AGEs qui étaient obèses mais n’a pas eu d’autres problèmes de santé (13).

Les femmes atteintes du syndrome des ovaires polykystiques, un trouble hormonal où les niveaux d’oestrogène et de progestérone sont hors d’équilibre, a été démontré que des niveaux plus élevés de AGEs dans leur corps que les femmes sans condition (14).

De plus, une consommation élevée de AGEs par l’alimentation a été directement lié à toutes ces maladies chroniques (5, 15).

En effet , les AGEs affectent négativement les cellules du corps, favorisant le stress oxydatif et l’ inflammation (16, 17, 18).

Des niveaux élevés d’inflammation sur une longue période de temps peut causer des dommages à tous les organes du corps (19).

Bottom Line: AGEs peut accumuler dans le corps, ce qui provoque le stress oxydatif et l’ inflammation chronique. Cela augmente le risque de nombreuses maladies différentes.

Les résultats de deux études animales et humaines suggèrent que la limitation AGEs alimentaires aide à protéger contre de nombreuses maladies et le vieillissement prématuré (20).

Plusieurs études animales ont montré que manger un résultat de régime à faible AGE dans les niveaux inférieurs de AGEs dans le sang et les tissus jusqu’à 53%, plus un risque plus faible de maladie cardiaque et rénale, ainsi qu’une augmentation de la sensibilité à l’insuline (21, 22, 23, 24, 25).

Des résultats similaires ont été trouvés chez l’homme. La restriction de AGEs alimentaires chez les patients atteints de diabète ou d’une maladie rénale, ainsi que chez les personnes en bonne santé, réduit les marqueurs de stress oxydatif et de l’inflammation (26, 27, 28).

Une étude d’un an a donné un régime à faible AGE 138 personnes obèses. Les participants ont bénéficié d’une sensibilité accrue à l’insuline, une légère diminution du poids corporel, les niveaux d’âge et un faible niveau de stress oxydatif et de l’inflammation (29).

Les membres du groupe de contrôle, d’autre part, ont suivi le régime régulier AGE. Ils ont consommé plus de 12.000 unités AGE kilo par jour. unités AGE kilo par litre (kU / l) sont les unités utilisées pour mesurer les niveaux d’âge.

À la fin de l’étude, ils avaient des niveaux d’âge plus élevé et des marqueurs de résistance à l’insuline, le stress oxydatif et l’inflammation (29).

Bien qu’une réduction des AGEs alimentaires a été démontré que des avantages évidents pour la santé, il n’y a pas de lignes directrices pour la prise sûre et optimale pour l’instant (7).

Bottom Line: Limiter ou éviter les AGEs alimentaires a été montré pour réduire les niveaux d’inflammation et le stress oxydatif, ce qui signifie un risque plus faible de développer d’ autres maladies chroniques.

La consommation moyenne d’AGE à New York est considéré comme environ 15 000 unités AGE kilo par jour, avec beaucoup de gens qui consomment des niveaux beaucoup plus élevés (7).

Par conséquent, une alimentation riche en AGE est souvent appelé par jour quoi que ce soit nettement au-dessus de 15.000 unités de kilo et quoi que ce soit bien au-dessous cela est considéré comme faible.

Pour avoir une idée approximative de savoir si vous consommez trop de AGEs, jetez un oeil à votre alimentation. Mangez-vous régulièrement des viandes grillées ou rôties, des graisses solides, les produits laitiers pleine teneur en matières grasses et les aliments hautement transformés? Si oui, vous consommez probablement des niveaux assez élevés de AGEs.

D’autre part, si vous mangez une alimentation riche en aliments végétaux comme les fruits, les légumes, les légumineuses et les grains entiers, et consommer des produits laitiers à faible teneur en matières grasses et moins de viande, les niveaux d’âge sera probablement plus faible.

Si vous préparez régulièrement des repas avec la chaleur humide, comme les soupes et les ragoûts, vous serez également consommer des niveaux inférieurs de AGEs.

Pour mettre cela en perspective, voici quelques exemples de la quantité d’AGEs dans les aliments courants (7):

  • 1 oeuf sur le plat: 1240 kU / l
  • 1 œufs brouillés: 75 kU / l
  • 2 onces (57 grammes) de bagel: 100 kU / l
  • 2 onces de bagel frais: 60 kU / l
  • 1 cuillère à soupe de crème: 325 kU / l
  • ¼ de tasse (59 ml) de lait entier: 3 kU / l
  • 3 onces de poulet grillé: 5.200 kU / l
  • 3 onces de poulet poché: 1 000 kU / l
  • 3 onces de frites: 690 kU / l
  • 3 onces de pomme de terre cuite: 70 kU / l
  • 3 onces (85 grammes) de steak grillé: 6600 kU / l
  • 3 onces de boeuf braisé: 2 200 kU / l
Bottom Line: Si vous faites cuire régulièrement des aliments à des températures élevées ou consomment de grandes quantités d’aliments transformés, votre taux d’âge sont probablement trop élevés.

Les bonnes nouvelles sont il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire pour réduire les niveaux de AGEs dans le corps. Voici quelques suggestions:

Choisissez différentes méthodes de cuisson

La façon la plus efficace pour réduire votre consommation d’AGEs est de choisir les méthodes de cuisson plus sains.

Plutôt que d’utiliser la chaleur sèche, haute pour la cuisson, essayez étuvée, le braconnage, l’ébullition et la vapeur.

Cuisiner avec la chaleur humide, à des températures plus basses et pour des périodes plus courtes, tout aider à garder la production d’AGE faible (7).

En outre, la cuisson des viandes avec des ingrédients acides, tels que le vinaigre, le jus de tomate ou du jus de citron peut réduire la production d’AGE jusqu’à 50% (7).

La cuisson sur des surfaces en céramique plutôt que directement sur le métal peut également réduire la production d’AGE. Les mijoteuses sont considérés comme l’une des façons les plus saines de cuire les aliments.

Limite d’aliments riches en AGEs

Les aliments frits et les aliments hautement transformés contiennent des niveaux plus élevés de AGEs.

Certains aliments, comme les aliments d’origine animale, ont également tendance à être plus élevés dans AGEs. Ceux-ci comprennent la viande (en particulier la viande rouge), certains fromages, œufs frits, le beurre, le fromage à la crème, la margarine, la mayonnaise, les huiles et les noix (7).

Essayez d’éliminer ou de limiter ces aliments et au lieu de choisir des aliments entiers, frais et naturels, qui sont naturellement plus faibles dans AGEs.

Par exemple, les aliments tels que les fruits, les légumes et les grains entiers ont des niveaux inférieurs, même après la cuisson (7).

Mangez une alimentation complète des aliments riches en antioxydants

Dans des études de laboratoire, des antioxydants naturels, tels que la vitamine C et la quercétine, ont été montré pour empêcher la formation d’AGE (30).

De plus, plusieurs études animales ont montré que certains phénols végétaux naturels peuvent prévenir les effets négatifs sur la santé des AGEs (31, 32).

L’ un d’ entre eux est le composé curcumine, qui se trouve dans le curcuma . Resveratrol, qui se trouve dans les peaux de fruits noirs comme les raisins, les bleuets et les framboises, peuvent aussi aider (31, 32).

Par conséquent, un régime alimentaire riche en fruits colorés, des légumes, des herbes et des épices peut aider à protéger contre les effets néfastes des AGEs sur le corps.

Soit actif

En dehors de l’alimentation, un mode de vie inactif peut causer des niveaux d’AGE à monter en flèche.

En revanche, l’exercice régulier et un mode de vie actif a été démontré que pour réduire la quantité de AGEs dans le corps (33, 34).

Une étude parmi les 17 femmes d’âge moyen a constaté que ceux qui ont augmenté le nombre de mesures qu’elles ont prises par jour ont connu une réduction des niveaux d’âge (33).

Bottom Line: Le choix plus sains méthodes de cuisson, de limiter les aliments riches en AGEs, manger plus d’ aliments et de l’ exercice régulier peut aider tous riches en antioxydants à réduire les niveaux d’âge dans le corps.

les régimes alimentaires modernes contribuent à des niveaux plus élevés de AGEs nocives dans le corps.

Ceci est inquiétant, car des niveaux élevés d’âge sont liés à la plupart des maladies chroniques que vous voyez aujourd’hui. Les bonnes nouvelles sont que vous pouvez faire des choix pour réduire vos niveaux.

Choisissez santé, aliments entiers et frais , les méthodes de cuisson plus saine et un mode de vie actif pour protéger votre santé.