Publié sur 3 July 2019

Arsenic dans le riz: Si vous êtes préoccupé?

L’arsenic est l’un des éléments les plus toxiques du monde.

Tout au long de l’histoire, il a été infiltrée dans la chaîne alimentaire et de trouver son chemin dans nos aliments.

Cependant, ce problème est maintenant aggrave, la pollution généralisée soulève les niveaux d’arsenic dans les aliments, ce qui pose un risque sérieux pour la santé.

Récemment, des études ont mis en évidence des niveaux élevés d’arsenic dans le riz. Ceci est une préoccupation majeure, car le riz est un aliment de base pour une grande partie de la population mondiale.

Si vous êtes inquiet? Regardons.

L’arsenic est un oligo-élément toxique, désigné par le symbole As.

On ne trouve généralement lui-même. Au contraire, elle est liée à d’autres éléments dans les composés chimiques.

Ces composés peuvent être divisés en deux grandes catégories (1):

  1. L’ arsenic organique: on trouve principalement dans les tissus végétaux et animaux.
  2. L’ arsenic inorganique: dans les roches et le sol ou dissous dans l’ eau. Ceci est la forme la plus toxique.

Les deux formes sont naturellement présentes dans l’environnement, mais leurs niveaux ont augmenté en raison de la pollution.

Pour un certain nombre de raisons, le riz peut accumuler une quantité importante de l’arsenic inorganique (la forme plus toxique) de l’environnement.

Bottom Line: L’ arsenic est un élément toxique naturellement présent dans notre environnement. Il est divisé en deux groupes, l’ arsenic organique et inorganique, l’ arsenic inorganique étant plus toxique.

L’arsenic se trouve dans presque tous les aliments et les boissons, mais il est généralement trouvé en petites quantités.

En revanche, on trouve des niveaux relativement élevés dans:

  • L’ eau potable contaminée: Des millions de personnes dans le monde sont exposés à l’ eau potable qui contient des quantités élevées d’arsenic inorganique. Ceci est plus fréquent en Amérique du Sud et en Asie ( 2 ,3).
  • Fruits de mer: poissons, crevettes, crustacés et autres fruits de mer peuvent contenir des quantités importantes d’arsenic organique, la forme moins toxique. Cependant, les moules et certains types d’algues peuvent contenir de l’ arsenic inorganique et ( 4 ,5, 6).
  • Le riz et les aliments à base de riz: le riz accumule plus d’ arsenic que d’ autres cultures vivrières. En fait, elle est la source la plus grande alimentaire unique de l’ arsenic inorganique, qui est la forme plus toxique (7, 8, 9, dix).

Des niveaux élevés d’arsenic inorganique ont été détectés dans de nombreux produits à base de riz, tels que:

  • Riz au lait (11).
  • Son de riz (12, 13).
  • céréales pour petit déjeuner à base de riz (13).
  • céréales de riz (riz bébé) (14, 15).
  • Biscuits au riz (13).
  • Sirop de riz brun (16).
  • Les barres de céréales contenant du riz et / ou de sirop de riz brun.
Bottom Line: fruits de mer contient de l’ arsenic, mais la plupart du temps la forme organique. Le riz et les produits à base de riz peuvent contenir des niveaux élevés de la forme inorganique (plus toxique).

L’arsenic est naturellement présent dans l’eau, le sol et les roches, mais son niveau peut être plus élevé dans certaines régions que d’autres.

Il pénètre facilement dans la chaîne alimentaire et peut accumuler des quantités importantes chez les animaux et les plantes, dont certains sont consommés par les humains.

En conséquence des activités humaines, la pollution de l’arsenic a augmenté.

Les principales sources de pollution de l’arsenic comprennent certains pesticides et d’herbicides, de préservation du bois, des engrais phosphatés, les déchets industriels, les activités minières, la combustion du charbon et de fusion (17, 18, 19).

L’arsenic draine souvent dans les eaux souterraines, ce qui est fortement polluée dans certaines régions du monde (20, 21).

A partir de l’eau souterraine, l’arsenic trouve son chemin dans les puits et autres sources d’eau qui peuvent être utilisées pour l’irrigation des cultures et la cuisine (22).

Le riz paddy est particulièrement sensible à la contamination par l’arsenic, pour trois raisons:

  1. Il est cultivé dans les champs inondés (champs de riz) qui nécessitent de grandes quantités d’eau d’irrigation. Dans de nombreuses régions, cette eau d’irrigation est contaminée par l’arsenic (22).
  2. L’arsenic peut accumuler dans le sol des rizières, ce qui aggrave le problème (23).
  3. Le riz absorbe plus d’arsenic de l’eau et du sol par rapport à d’autres cultures vivrières communes (8).

L’utilisation de l’eau contaminée pour la cuisson est une autre préoccupation, parce que les grains de riz absorbent facilement l’arsenic dans l’eau de cuisson quand on les fait bouillir (24, 25).

Bottom Line: Le riz absorbe efficacement l’ arsenic de l’ eau d’irrigation, le sol et même l’ eau de cuisson. Certains d’ entre que l’ arsenic est d’origine naturelle, mais la pollution est souvent responsable des niveaux plus élevés.

Des doses élevées d’arsenic sont extrêmement toxiques, causant divers symptômes néfastes et même la mort (26, 27).

arsenic alimentaire est généralement présent en faibles quantités, et ne provoque pas de symptômes immédiats d’intoxication.

Toutefois, l’ingestion à long terme de l’arsenic inorganique peut causer divers problèmes de santé et augmenter le risque de maladies chroniques. Ceux-ci inclus:

  • Divers types de cancer (28, 29, 30, 31).
  • Ou d’obstruction des vaisseaux sanguins (maladie vasculaire).
  • Une pression artérielle élevée (hypertension) (32).
  • Les maladies du cœur (33, 34).
  • Diabète de type 2 (35).

En outre, l’arsenic est toxique pour les cellules nerveuses et peut affecter le fonctionnement du cerveau (36, 37). Chez les enfants et les adolescents, exposition à l’arsenic a été associée à:

  • troubles de la concentration, l’apprentissage et la mémoire (38, 39).
  • intelligence réduite et compétence sociale (40, 41, 42).

Certaines de ces déficiences peuvent avoir eu lieu avant la naissance. Plusieurs études indiquent que la consommation élevée d’arsenic chez les femmes enceintes a des effets néfastes sur le fœtus, ce qui augmente le risque de malformations congénitales et d’entraver le développement (43).

Bottom Line: Les symptômes toxiques de l’ arsenic alimentaire prennent généralement beaucoup de temps pour se développer. Ingestion à long terme peut augmenter le risque de divers problèmes de santé, y compris le cancer, les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et de l’ intelligence a diminué.

Oui. Il n’y a pas de doute, l’arsenic dans le riz est un problème.

Cela peut poser un risque pour la santé à ceux qui mangent du riz tous les jours en quantités considérables.

Cela vaut surtout pour les personnes en Asie ou des personnes ayant des régimes à base d’Asie.

D’ autres groupes qui peuvent manger beaucoup de produits de riz comprennent les jeunes enfants et ceux qui ont un sans lait ou régime sans gluten . Les préparations pour nourrissons à base de riz, craquelins de riz, le pudding et le lait de riz faire parfois une grande partie de ces régimes.

Les jeunes enfants sont particulièrement vulnérables en raison de leur petite taille. Par conséquent, les nourrir les céréales de riz chaque jour peut ne pas être une bonne idée (14, 15).

De préoccupations ont également du sirop de riz brun, un édulcorant dérivé du riz qui peut être élevée en arsenic. Il est souvent utilisé dans les formules pour bébés (16, 44).

Bien sûr, tout le riz contient des niveaux élevés d’arsenic, mais la détermination de la teneur en arsenic d’un produit particulier du riz peut être difficile (voire impossible) sans mesurer réellement dans un laboratoire.

Bottom Line: contamination par l’ arsenic est une grave préoccupation pour les millions de personnes qui dépendent du riz comme aliment de base. Les jeunes enfants sont également à risque si les produits à base de riz représentent une grande partie de leur régime alimentaire.

La teneur en arsenic du riz peut être réduite par lavage et cuisson du riz avec de l’eau propre qui est faible en arsenic.

Ceci est efficace à la fois le riz blanc et brun, ce qui pourrait réduire la teneur en arsenic jusqu’à 57% (45, 46 ,47).

Toutefois, si l’eau de cuisson est élevée en arsenic, il peut avoir l’effet inverse et augmenter la teneur en arsenic de manière significative (24, 45, 48).

Les conseils suivants devraient contribuer à réduire la teneur en arsenic de votre riz:

  • Utilisez beaucoup d’eau lors de la cuisson.
  • Laver le riz avant la cuisson. Cette méthode peut éliminer 10-28% de l’arsenic (45, 47).
  • Le riz brun contient des quantités plus élevées d’arsenic que le riz blanc. Si vous mangez de grandes quantités de riz, la variété blanche peut être un meilleur choix (12, 49, 50).
  • Choisir le riz aromatique, tel que Basmati ou jasmin (51).
  • Choisissez le riz de la région de l’Himalaya, y compris l’Inde du Nord, le Pakistan du Nord et au Népal (7).
  • Si possible, évitez le riz qui est cultivé pendant la saison sèche. L’utilisation de l’eau contaminée par l’arsenic est plus fréquent durant cette période (7, 23).

La dernière et la pièce la plus importante de conseils concerne votre régime alimentaire dans son ensemble. Assurez-vous de diversifier votre alimentation en mangeant beaucoup d’aliments différents. Votre régime ne devrait jamais être dominé par un seul type de nourriture.

Non seulement cela vous assurer que vous obtenez tous les nutriments dont vous avez besoin, il vous empêche également d’obtenir trop d’une chose.

Bottom Line: Vous pouvez suivre quelques méthodes de cuisson simples conseils pour réduire la teneur en arsenic du riz. Gardez à l’ esprit que certains types de riz, comme basmati et de jasmin, sont plus faibles en arsenic.

Arsenic dans le riz est une grave préoccupation pour beaucoup de gens.

Un grand pourcentage de la population mondiale repose sur le riz en tant que principale source de nourriture, et des millions de personnes peuvent être à risque de développer des problèmes de santé liés à l’arsenic.

Cela étant dit, si vous mangez du riz avec modération comme une partie d’une alimentation variée, vous devriez être tout à fait bien.

Toutefois, si le riz se trouve être une grande partie de votre alimentation, assurez-vous qu’il a été cultivé dans une zone non polluée.