Publié sur 3 July 2019

Le bicarbonate de soude par rapport à la poudre à pâte: Quelle est la différence?

Le bicarbonate de soude et la poudre à pâte sont les deux agents levants, qui sont des substances utilisées pour aider à augmenter les produits de boulangerie.

Expérimentés et les boulangers amateurs aussi bien les confondent souvent en raison de leurs noms similaires et les apparences.

Cet article explique les différences entre le bicarbonate de soude et la poudre à pâte et comment interchanger un pour l’autre peut affecter vos produits de boulangerie.

Le bicarbonate de soude vs poudre à pâtePartager sur Pinterest

Le bicarbonate de soude est un agent levains utilisés dans les produits de boulangerie comme les gâteaux, les muffins et les cookies.

Formellement connue sous le nom de bicarbonate de sodium , il est une poudre cristalline blanche qui est naturellement alcaline, ou de base ( 1 ).

Le bicarbonate de soude est activé quand il est combiné à la fois un ingrédient acide et d’ un liquide. Lors de l’ activation, du dioxyde de carbone est produit, ce qui permet aux produits de boulangerie à la hausse et à devenir léger et mousseux ( 1 ).

Voilà pourquoi les recettes qui incluent le bicarbonate de soude listera également un ingrédient acide, comme le jus de citron ou du babeurre (2, 3).

Résumé Le bicarbonate de soude, chimiquement connu sous le nom de bicarbonate de sodium , est un ingrédient de cuisson qui est activé par un liquide et un acide pour aider à levante, ou à la hausse.

A la différence du bicarbonate de soude, la levure chimique est un agent de levage complet, ce qui signifie qu’il contient à la fois la base ( bicarbonate de sodium ) et d’ acide nécessaire pour le produit à monter.

La fécule de maïs est également généralement dans la poudre à pâte. Il est ajouté en tant que tampon pour empêcher l’acide et la base de l’ activation lors du stockage.

De manière similaire à la façon dont le bicarbonate de soude réagit avec l’ eau et un ingrédient acide, l’acide dans la levure chimique réagit avec le bicarbonate de sodium et libère du dioxyde de carbone une fois qu’il est combiné avec un liquide (4).

Poudres de cuisson simple et double effet sont disponibles, bien que les variétés à simple effet sont généralement utilisés que par les fabricants d’aliments et généralement pas disponibles pour un usage domestique ( 5 ).

Quand une recette pour la poudre à pâte, il fait référence le plus probable du type à double effet.

Cela signifie que la poudre crée deux réactions séparées: Au départ, lorsqu’il est combiné avec le liquide à la température ambiante, et d’autre part, une fois que le mélange est chauffé.

Pour de nombreuses recettes, une réaction prolongée est favorable, de sorte que le levante, ou à la hausse, ne se produit pas à la fois.

Résumé de la poudre de cuisson est un agent levante complet, ce qui signifie qu’il contient à la fois du bicarbonate de sodium et un ingrédient acide. Il est disponible comme agent simple ou double effet, bien que les poudres à double effet sont plus largement utilisés.

Le bicarbonate de soude est utilisé dans les recettes qui comprennent également un ingrédient acide, comme la crème de tartre, du babeurre ou du jus d’agrumes.

A l’inverse, la levure est typiquement utilisé quand la recette ne comporte pas un ingrédient acide, comme la poudre comprend déjà l’acide nécessaire pour produire du dioxyde de carbone.

mélanges de boulangerie peuvent varier considérablement leur niveau d’acidité. Pour produire un bon cuit au four souhaitable, il faut trouver le juste équilibre entre l’acide et la base.

Certaines recettes peuvent appeler à la fois le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.

Typiquement, cela est parce que la recette contient un acide qui doit être compensée par le bicarbonate de soude, mais peut-être pas assez pour tout le produit levain.

Résumé Le bicarbonate de soude est utilisé lorsque la recette comprend des ingrédients acides tandis que la poudre à pâte peut être utilisée sans ingrédients acides supplémentaires.

Bien qu’il soit possible d’échanger le bicarbonate de soude et la poudre à pâte dans les recettes, ce n’est pas aussi simple que le simple remplacement un pour l’autre.

La substitution de poudre à pâte pour le bicarbonate de soude

Bien que la substitution de poudre à pâte pour le bicarbonate de soude est pas largement recommandé, vous pourriez être en mesure de le faire fonctionner dans un pincement.

Permutation poudre à pâte pour le bicarbonate de soude ne nécessite pas d’autres ingrédients.

Cependant, le bicarbonate de soude est beaucoup plus forte que la poudre à pâte. Ainsi, vous avez probablement besoin d’environ 3 fois plus de poudre que vous soude pour créer la même capacité en hausse.

En outre, cette substitution peut entraîner votre produit final d’avoir un goût chimique ou amer.

Sinon, vous pouvez essayer l’ un de plusieurs autres substituts pour le bicarbonate de soude .

bicarbonate de soude pour la poudre de substituer la cuisson

Si votre recette pour la poudre à pâte et tout ce que vous avez à portée de main est le bicarbonate de soude, vous pourriez être en mesure de remplacer, mais vous devez inclure des ingrédients supplémentaires.

Parce que le bicarbonate de soude est l’acide manque que la poudre à pâte normalement ajouter à la recette, vous devez vous assurer d’ajouter un ingrédient acide, comme la crème de tartre , pour activer le bicarbonate de soude.

De plus, le bicarbonate de soude a beaucoup plus forte puissance que la poudre levante la cuisson.

En règle générale, environ une cuillère à café de levure chimique est équivalente à 14 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Résumé Alors que interchanger la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans les recettes est pas aussi simple que 1: 1 substitution, il peut fonctionner avec certaines modifications à votre recette.

De nombreuses recettes cuites au four-bonne comprennent le bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte comme agent levant. Certains peuvent même inclure à la fois.

Bien que les deux produits semblent similaires, ils ne sont certainement pas la même chose.

Le bicarbonate de soude est le bicarbonate de sodium , ce qui nécessite un acide et un liquide pour devenir actif et aider les produits de boulangerie augmentent.

A l’ inverse, la levure chimique comprend du bicarbonate de sodium , ainsi que d’ un acide. Il n’a besoin que d’ un liquide à être activés.

Le remplacement d’un pour l’autre est possible avec des ajustements prudents.