Publié sur 3 July 2019

Qu'est-ce que l'os Broth, et quels sont les avantages?

bouillon d’os est l’une des tendances les plus populaires en matière de santé et de remise en forme en ce moment.

Les gens boire à perdre du poids , améliorer leur peau et nourrir leurs articulations.

Cet article jette un regard détaillé sur le bouillon d’os et de ses bienfaits pour la santé.

Bouillon d’os est un stock très nutritif fait par frémissante des os d’animaux et du tissu conjonctif.

En utilisant l’acide, comme le vinaigre ou le jus de citron, décompose le collagène et le tissu conjonctif.

Cela vous laisse avec un liquide savoureux, nutritifs couramment utilisé dans les soupes et les sauces.

bouillon d’os est récemment devenu une boisson à la mode parmi les soucieux de leur santé. En fait, beaucoup de gens ne jurent que par boire une tasse par jour.

Vous pouvez faire du bouillon d’os à partir des os d’animaux, mais quelques sources populaires incluent le poulet, la dinde, l’ agneau , le porc, le boeuf , le gibier et le poisson .

Toute la moelle ou du tissu conjonctif peuvent être utilisés, y compris les pieds, les becs, gésiers, épines, les jambes, les sabots, les jarrets, des carcasses entières ou des nageoires.

Bottom Line: le bouillon d’ os est fait frémissante des os d’animaux et du tissu conjonctif. Le liquide riche en nutriments résultant est utilisé pour les soupes, les sauces et boissons santé.

La teneur en éléments nutritifs du bouillon d’os dépend des ingrédients et leur qualité:

  • Os: l’os lui - même donne des minéraux comme le calcium et le phosphore. Sodium , le magnésium, le potassium, le soufre et le silicium sont également présents.
  • Moelle: moelle osseuse vous donne la vitamine A, la vitamine K2 , oméga-3 , oméga-6 et de minéraux comme le fer, le zinc, le sélénium, le bore et le manganèse. Moelle de bœuf et d’ agneau contient également CLA .
  • Tissu conjonctif: Ce tissu fournit glucosamine et de chondroïtine, qui sont des compléments alimentaires populaires pour l’ arthrite et des douleurs articulaires.

De plus, les os, la moelle et du tissu conjonctif sont toutes en grande partie composées de collagène, qui se transforme en gélatine lors de la cuisson.

Gélatine a un profil unique d’acides aminés, et est particulièrement riche en glycine.

Bottom Line: bouillon d’os contient beaucoup de vitamines et de minéraux importants, dont certains manquent dans le régime alimentaire occidental.

Faire un bouillon d’os est facile, et beaucoup de gens ne sont même pas utiliser une recette.

Tout ce que vous avez vraiment besoin est os, le vinaigre, l’eau et un pot.

Cependant, voici une recette simple pour vous aider à démarrer:

Ingrédients

  • 2-3 livres d’os de poulet.
  • 4 litres (1 gallon) d’ eau .
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme .
  • 1 oignon (facultatif).
  • 4 ail gousses (facultatif).
  • 1 cuillère à café de sel et / ou de poivre (facultatif).

instructions

  1. Mettez les os et les légumes dans une grande casserole en acier inoxydable.
  2. Versez de l’eau dans le pot de sorte qu’il couvre le contenu. Ajouter le vinaigre, puis augmenter la température pour porter à ébullition.
  3. Baisser le feu, ajouter le sel et le poivre, puis laisser mijoter pendant 4-24 heures (plus il mijote, le plus savoureux et plus riche en nutriments , il sera).
  4. Laisser le bouillon refroidir, puis filtrer les solides sur. Maintenant, il est prêt.

Vous pouvez également ajouter d’ autres viandes, légumes ou épices à votre bouillon. Adjonctions populaires incluent le persil, les feuilles de laurier, les carottes , le céleri, le gingembre , citron couennes et le foie.

Après cela est fait, vous pouvez stocker le bouillon dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.

Au lieu d’un pot, vous pouvez également utiliser une cocotte-minute, mijoteuse Crock-Pot ou. Personnellement, j’utiliser un cocottes mijoteuses pour faire mon bouillon d’os, et il fait cuire pendant que je dors.

La courte vidéo ci-dessous vous montre une autre façon simple de faire du bouillon d’os:

Bottom Line: le bouillon d’ os est très facile à faire, et tout ce dont vous avez besoin sont quelques ingrédients simples.

bouillon d’os est élevé dans de nombreux nutriments différents, qui peuvent fournir des avantages pour la santé impressionnants.

Par exemple, il est riche en divers minéraux, le collagène de protéines, la glycine acide aminé et les nutriments co-amélioration glucosamine et de chondroïtine.

Gardez à l’ esprit que aucune étude ont examiné les avantages de bouillon d’os directement, mais nous pouvons faire des suppositions éclairées sur la base des éléments nutritifs contenus.

Voici quelques avantages pour la santé de bouillon d’os:

  • Anti-inflammatoire: La glycine dans du bouillon d’os peut avoir des effets anti-inflammatoires et anti - oxydantes (1, 2).
  • Perte de poids: le bouillon d’ os est généralement très faible en calories , mais peut encore aider à vous sentir plein . Cela peut être dû à sa teneur en gélatine, ce qui peut favoriser la satiété (3, 4).
  • Santé commune: Glucosamine et chondroïtine, trouvé dans le bouillon, ont été montré pour améliorer la santé des articulations et réduire les symptômes de l’ arthrose (5, 6, 7).
  • La santé des os: bouillon d’ os contient de nombreux nutriments qui sont importants pour la santé des os, y compris le calcium, le magnésium et le phosphore.
  • Le sommeil et la fonction cérébrale: Glycine prise avant le coucher a été montré pour améliorer le sommeil et la fonction cérébrale ( 8 , 9 ,dix).
Bottom Line: bouillon d’ os contient un certain nombre de nutriments sains et bénéfiques. Il peut avoir des effets anti-inflammatoires, aider à la perte de poids, d’ améliorer la santé des os et articulations et d’ améliorer la qualité du sommeil et la fonction cérébrale.

Voici les réponses aux questions les plus fréquemment posées au sujet du bouillon d’os.

Où puis-je obtenir les os?

Vous pouvez utiliser les os du dîner de la veille, ou les obtenir auprès de votre boucher local. Je garde personnellement les os des restes de repas dans un sac dans le congélateur.

La meilleure chose est que les os ne coûtent pas cher, et souvent même sans. De nombreux bouchers sont heureux de donner les restes d’animaux à vous au lieu de les jeter.

Y at-il une différence entre le bouillon d’os et la masse osseuse?

Pas vraiment. Ce sont essentiellement la même chose, et les termes sont utilisés de manière interchangeable.

Quelle quantité de chaque nutriment est là dans un bouillon d’os?

En fin de compte, la teneur en éléments nutritifs du bouillon d’os dépend de la quantité et la qualité des ingrédients. Cela dépend aussi des facteurs suivants:

  • Quel animal viennent les os et de ce qui a mangé des animaux.
  • Combien d’os est dans la recette que vous utilisez.
  • Longueur du temps le bouillon cuit pour.
  • Que ce soit a été utilisé suffisamment d’acide ou non.
  • Si la viande sur l’os que vous utilisez a déjà été cuit.

Très peu de calculs en éléments nutritifs ont été faites pour le bouillon d’os. Voici la répartition des nutriments pour une recette, bien garder à l’ esprit que les facteurs ci - dessus ne sont pas connus.

Combien de glycine et proline sont dans un bouillon d’os?

Encore une fois, cela dépend de la recette et le lot. Cependant, le bouillon d’os est très élevé dans la gélatine.

La gélatine sèche, par exemple, peut contenir environ 19 grammes de glycine et 12 grammes de proline par 100 g (3,5 oz) ( 11 ).

Combien de calcium est dans un bouillon d’os?

Comme avec d’autres nutriments, la teneur en calcium de bouillon d’os dépend de nombreux facteurs.

Peu d’études se sont penchées sur ce particulier, mais une étude des années 1930 rapporté 12,3 à 67,7 mg de calcium par tasse de bouillon (12).

Ce n’est pas un montant très élevé. Une seule tasse de lait , par exemple, contient environ 300 mg de calcium.

bouillon d’os est élevé dans de nombreux nutriments, dont certains ont des avantages pour la santé puissants et sont généralement défaut dans le régime alimentaire.

Cependant, il existe actuellement un manque important de la recherche directe sur le bouillon d’os. Compte tenu de sa popularité croissante, qui est susceptible de changer dans un avenir proche.

À tout le moins, le bouillon d’os est un ajout nutritif, savoureux et incroyablement satisfaisant à votre régime alimentaire.