Publié sur 3 July 2019

Vs Cocoa cacaoyer: Quelle est la différence?

Si vous achetez du chocolat, vous avez probablement remarqué que certains paquets disent qu’ils contiennent du cacao tandis que d’autres disent que le cacao.

Peut-être vous avez même vu poudre de cacao brut ou cacao grué dans les magasins d’aliments naturels, ce qui vous à se demander comment ils diffèrent des puces de poudre de cacao standard et chocolat.

Dans certains cas, il existe des différences importantes entre ces produits. À d’autres moments, la seule différence peut être la commercialisation Lingo choisi par les fabricants.

Cet article vous explique la différence entre le cacao et le cacao et que l’on est plus sain.

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Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao - ou plutôt des graines - du Theobroma cacao arbre. Cette plante produit de grandes pods comme les fruits, les haricots contenant chacun 20-60 entourés par une collante, tarte douce pulpe blanche ( 1 ,2, 3).

Le contenu des haricots fournissent la base pour les produits de chocolat. Cependant, il n’y a pas d’accord sur le moment d’utiliser respectivement les termes du cacao et le cacao.

Certains experts utilisent « cacao » pour les gousses, les haricots et le contenu de sol-up des haricots, réservant « cacao » pour la poudre gauche après avoir appuyé sur la graisse du sol haricots ( 1 ).

Les fabricants de produits de fèves de cacao brut (non torréfié) ou moins transformés utilisent souvent le cacao mot plutôt que le cacao, ce qui peut impliquer qu’ils sont plus produits naturels.

Bean-à-bar, qui font chocolateries chocolat de départ de zéro avec fermentées, les haricots secs, utilisez uniquement le cacao mot pour la gousse et les haricots avant qu’ils ne soient fermentées. Après fermentation, on les appelle les fèves de cacao.

Compte tenu de cette variation dans l’utilisation des termes, il est utile de comprendre comment les fèves de cacao sont traitées.

Résumé Le chocolat est fabriqué à partir de graines (haricots) dans le fruit comme gousse du Theobroma cacao arbre. L’ utilisation de « cacao » ou « cacao » sur les produits de chocolat est incompatible et varie selon la marque, donc ne supposez pas un est meilleur ou différent de celui des autres.

Les fèves brutes contenues dans la matrice collante de la gousse de cacao ne goûtent pas beaucoup comme le chocolat. Par conséquent, même les produits de cacao brut ne sont pas faits avec des haricots directement à partir de la nacelle.

Au contraire, une fois que les fèves de cacao sont récoltées, ils passent par plusieurs étapes de traitement. En bref, le processus de base est ( 1 , 4 , 5 ):

  1. Fermentation: Les haricots (avec une pâte collante encore cramponnant) sont placés dans des bacs et couverts pendant quelques jours pour les microbes qui se nourrissent de la pulpe peut fermenter les haricots. Cela commence à développer le goût du chocolat et un arôme.
  2. Séchage: Les fèves fermentées sont séchées pendant plusieurs jours. Une fois secs, ils peuvent être triés et vendus aux fabricants de chocolat.
  3. Torréfaction: Les haricots secs sont grillées à moins qu’un produit brut est souhaitée. Torréfaction développe plus pleinement la saveur de chocolat et leur donne un peu de douceur.
  4. Broyage: Les grains sont broyés et séparés de leurs coques extérieures, résultant en morceaux brisés de cacao appelées plumes.
  5. Broyage: Nibs sont broyés, produisant une liqueur non alcoolique. Maintenant , il est prêt à être transformé en produits de chocolat.

Pour faire de la poudre de cacao, la liqueur - qui est à peu près la moitié de graisse sous la forme de beurre de cacao - est pressé pour éliminer la majeure partie de la graisse (3).

Pour faire du chocolat, la liqueur est souvent mélangé avec d’ autres ingrédients, y compris la vanille, le sucre, plus de beurre de cacao et du lait ( 4 ).

Le pourcentage de cacao, cacao ou chocolat noir sur une barre de bonbons vous indique comment la poudre de cacao bien combinés et le beurre de cacao sont présents. La proportion spécifique de chacun est généralement un secret commercial du fabricant (3).

Résumé Après la récolte, les fèves de cacao sont traitées pour développer la saveur et la texture. Le pourcentage de cacao, cacao ou chocolat noir figurant sur une barre vous indique généralement la quantité totale de poudre de cacao plus du beurre de cacao.

Lorsque l’on compare les étiquettes nutritionnelles des produits fabriqués à partir de fèves de cacao (que ce soit cru ou rôti), les plus grandes différences que vous voyez sont la teneur en calories, de matières grasses et de sucre.

Voici un aperçu de la façon dont 1 once (28 grammes) de quelques produits de cacao compare ( 6 ,7):

Poudre de cacao sans sucre Sans sucre Nibs Cacao Brisures de chocolat mi-sucré Chocolat noir, 70% cacao
calories 64 160 140 160
Graisse 3,5 grammes 11 grammes 8 grammes 13 grammes
Gras saturé 2 grammes 2,5 g 5 grammes 8 grammes
Protéine 5 grammes 9 grammes 1 gramme 2 grammes
glucides 16 grammes 6 grammes 20 grammes 14 grammes
Ajouté Sugars 0 grammes 0 grammes 18 grammes 9 grammes
Fibre 9 grammes 3 grammes 1 gramme 3 grammes
Le fer 22% de la RDI 4% de la RDI 12% de la RDI 30% de la RDI

Produits de cacao sont d’ excellentes sources de plusieurs minéraux, y compris le sélénium, le magnésium , le chrome et le manganèse, mais ceux - ci ne sont souvent pas indiqués sur les étiquettes nutritionnelles (2).

En général, plus sombre que le chocolat - ce qui signifie plus la teneur en cacao - plus la teneur en minéraux (2).

En comparant les étiquettes nutritionnelles aussi vous ne dira rien des différences dans antioxydant contenu, qui peut être affectée par la variété de cacao, les conditions de culture et les méthodes de traitement.

En général, moins transformés cacao à laquelle moins de chaleur a été appliquée - comme le cacao brut - contient plus d’antioxydants (3, 5 ).

Résumé des produits de cacao - tels que la poudre de cacao non sucré, le chocolat noir et grué - sont riches en minéraux. Minimalement transformés, les produits de cacao crus contiennent peu de sucre ajouté ou non et sont plus élevés en antioxydants que les produits plus hautement transformés.

Les fèves de cacao et les produits dérivés sont riches en composés végétaux bénéfiques, en particulier flavanols, qui ont antioxydant, coeur protecteur et anti-cancer propriétés, entre autres avantages pour la santé (2, 4 ).

Cacaoyer contient également du fer qui est facilement absorbé par votre corps, contrairement à certaines sources végétales du minéral. peut profiter en particulier de végétariens et végétaliens cela, comme leurs sources de fer sont limitées (2).

produits de cacao contiennent également du tryptophane, qui est un acide aminé que votre corps utilise pour faire la sérotonine, une substance chimique du cerveau qui vous aide à vous détendre (3).

En dépit de ces avantages, rappelez-vous que le chocolat est riche en calories. Si vous avez mangé un 3 onces entier (85 grammes), 70% barre de chocolat de cacao avec, vous gagnez 480 calories auriez, 24 grammes de gras saturés et 27 grammes de sucres ajoutés (7).

En choisissant le chocolat noir et les produits de cacao non sucré comme grué, vous pouvez réduire les risques pour la santé liés à la consommation trop de sucre , y compris le gain de poids et la carie dentaire (8).

Résumé des produits de cacao se distinguent par leurs composés végétaux de lutte contre la maladie, facilement absorbée fer et tryptophane favorisant la relaxation. Pourtant, ils peuvent être riches en calories (et parfois du sucre), donc les apprécier avec modération.

Votre choix de produits de cacao dépendra de vos papilles gustatives et la façon dont vous utilisez les produits.

Par exemple, de cacao non sucré grué sont en meilleure santé que les pépites de chocolat standard, mais vous pouvez les trouver trop amère . Pensez à mélanger les deux que vous adaptez.

En ce qui concerne la poudre de cacao brut, vous trouverez peut-être son goût et de qualité supérieure à la poudre de cacao non sucré norme. Cependant, la poudre de cacao brut coûte généralement plus.

Si vous achetez la poudre de cacao brut, rappelez-vous que certains de ses antioxydants seront détruits par la chaleur si vous faites cuire au four avec elle. Pensez à ajouter à un smoothie à la place.

Essayez d’utiliser graines de cacao dans la composition des premières pistes ou d’autres créations non cuites pour éviter de détruire des antioxydants par la chaleur.

Résumé moins transformés, les produits de cacao non sucré et crus peuvent être amère, mais vous pouvez se habituer à la saveur. Si vous achetez des produits de cacao cru, comprendre que la cuisson va détruire une partie de leurs antioxydants riches.

L’utilisation de « cacao » ou « cacao » sur les produits de chocolat est incompatible.

En général, les produits de cacao brut - fabriqués à partir fermentées, séchées, les fèves de cacao non torréfiées - sont moins transformés et en meilleure santé.

Pourtant, la norme chocolat noir avec au moins 70% de cacao est une bonne source d’antioxydants et minéraux bénéfiques.

Par conséquent, choisir les produits de cacao riches qui correspondent le mieux à vos papilles et votre budget, mais les apprécier avec modération car ils sont tous denses en calories.