Publié sur 3 July 2019

Cœliaque régime maladie, listes alimentaires, Exemple de menu et conseils

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui provoque de graves dommages à la muqueuse de l’intestin grêle. Gluten - une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle - déclenche ses symptômes.

Il y a actuellement aucun remède pour la maladie coeliaque. Un régime strict sans gluten - également connu sous le régime de la maladie cœliaque - doit être suivie pour permettre à votre corps de guérir.

Si vous avez une maladie cœliaque et de consommer même de petites quantités de gluten, les dommages à l’intestin continuera, quelle que soit l’absence de symptômes (1).

Pour ceux qui ont la maladie cœliaque, le gluten est essentiel d’éviter, mais peut être plus difficile qu’il n’y paraît.

Cet article examine les avantages du régime de la maladie cœliaque et fournit la liste des aliments à manger et éviter, ainsi qu’un exemple de menu et des conseils utiles.

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Toute personne diagnostiquée avec la maladie coeliaque doit suivre le régime alimentaire de la maladie cœliaque.

Elle exige d’éviter le gluten, une protéine naturelle trouvée dans plusieurs céréales, dont le blé, l’orge et le seigle (2).

Quand quelqu’un avec la maladie coeliaque mange du gluten, il provoque une réaction auto-immune dans leur corps qui endommage la muqueuse de l’intestin grêle.

En conséquence, l’intestin grêle , ne peut pas absorber correctement les nutriments des aliments, ce qui crée des symptômes comme la diarrhée, perte de poids inexpliquée, et la malnutrition (3).

La seule façon d’éviter ces dommages est de suivre strictement le régime alimentaire de la maladie coeliaque sans gluten.

Résumé Le régime de la maladie cœliaque évite les aliments contenant du gluten pour éviter des lésions intestinales auto - immune chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Le régime de la maladie coeliaque est nécessaire pour toute personne diagnostiquée avec la maladie coeliaque et a de nombreux avantages.

Réduit les symptômes de la maladie cœliaque

De nombreuses personnes ayant une expérience de la maladie cœliaque symptômes inconfortables tels que la diarrhée, l’ indigestion, des douleurs abdominales, fatigue et maux de tête (4).

Suite à un régime sans gluten pendant au moins un an a été montré pour améliorer ces symptômes dans plus de 90% des personnes atteintes de la maladie cœliaque, améliorant significativement la qualité de vie (5, 6, 7).

symptômes intestinaux comme la diarrhée ont tendance à être le plus rapide pour résoudre - avec des personnes en situation de soulagement après seulement deux jours sur un régime sans gluten.

Dans l’ ensemble, il faut en moyenne d’un mois pour voir des améliorations significatives dans les mouvements de l’ intestin, des ballonnements et des douleurs abdominales (8).

Petit Prévient Damage Intestinal

Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, le gluten manger déclenche une réponse auto-immune qui endommage l’intestin grêle, où les nutriments sont absorbés.

Éviter le gluten empêche ce processus auto-immune, et le petit intestin peut guérir et revenir à un fonctionnement normal.

Ce processus prend du temps - de sorte que le plus tôt un régime sans gluten est commencé, mieux.

Dans une étude, jusqu’à 95% des enfants atteints de la maladie cœliaque qui ont suivi un régime sans gluten pendant deux ans ne montrait des signes de dommages intestinaux (9).

Récupération a tendance à être plus lente chez les adultes - avec 34-65% réalisant la guérison de l’intestin en deux ans.

Cependant, ce nombre passe à au moins 66% - et jusqu’à 90% - au bout de cinq ans ou plus sur un régime sans gluten (9, dix).

Être vigilant à éviter le gluten est crucial. L’exposition à même des quantités minuscules peut nuire à la guérison de l’intestin (11).

Améliore l’absorption des nutriments

carences nutritionnelles sont fréquentes chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque en raison d’une mauvaise absorption dans l’intestin grêle endommagé.

Les carences en fer, le calcium, le magnésium, le zinc, la vitamine B12, la niacine, la riboflavine et l’acide folique, ainsi que des vitamines A, D, E et K, sont les plus courants (12, 13).

En fait, inexpliquée carence en fer anémie est l’ un des signes les plus reconnus de la maladie coeliaque chez les adultes (14).

Pourtant, ADDITIONNEL ne sera pas toujours de corriger les lacunes chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque si leurs intestins sont encore endommagés et incapables d’absorber les nutriments (15).

Suite à un régime sans gluten a été montré pour réparer les intestins assez pour corriger l’anémie par carence en fer dans les six à douze mois, même sans prendre un supplément (16).

améliore la fertilité

Les femmes atteintes de la maladie coeliaque ont des taux plus élevés de l’infertilité et peut-être à un plus grand risque de fausse couche que les femmes sans cette condition (17, 18).

La recherche suggère que la réponse auto-immune que le gluten déclenche chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque peut être à blâmer (19).

Cependant, suite à une stricte régime sans gluten a été trouvé pour améliorer la fertilité et de réduire les taux de fausses couches (19, 20).

Peut réduire le risque de cancer

La maladie cœliaque est associée à un plus grand risque trois fois de lymphome non hodgkinien - une forme agressive de cancer qui se produit dans le système lymphatique (21).

Plusieurs études ont montré que le diagnostic de l’alimentation précoce de la maladie cœliaque et après un sans gluten peut réduire ce risque - mais plus de recherche est nécessaire (22, 23, 24).

Abaisse le risque d’ostéoporose

Jusqu’à 75% des personnes atteintes de la maladie coeliaque non traitée ont une densité osseuse et un risque plus élevé d’ostéoporose (25).

Cela peut être dû à une mauvaise absorption du calcium et la vitamine D, ainsi que l’inflammation accrue qui interfère avec le processus de renforcement des os (26).

La recherche montre que le diagnostic précoce de la maladie cœliaque et de commencer un régime sans gluten peut aider à arrêter la perte osseuse et de réduire le risque de développer l’ ostéoporose (26, 27).

Résumé Suite à un régime sans gluten a de nombreux avantages pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, y compris la réduction des symptômes, ce qui permet le petit intestin de guérir et bien absorber les nutriments, et en diminuant le risque d’infertilité, le cancer et l’ ostéoporose.

Il y a beaucoup de naturellement les aliments sans gluten pour profiter sur le régime de la maladie cœliaque, y compris (13):

  • Les protéines animales: boeuf, poulet, produits laitiers, œufs, viande de gibier, agneau, porc, fruits de mer et la dinde.
  • Les graisses et les huiles: avocat, l’ huile de noix de coco, olives, huiles, graisses solides, et le beurre.
  • Fruits et légumes: Dans toute forme, y compris frais, congelés, séchés ou en conserve.
  • Céréales sans gluten et pseudocéréales: amarante, le sarrasin, le maïs, le millet, le quinoa, le riz, le sorgho, le teff et le riz sauvage.
  • Herbes et épices: Toutes les herbes fraîches et séchées et d’ épices sont naturellement sans gluten et peut être apprécié généreusement.
  • Légumineuses: haricots, les lentilles, les arachides, les pois et le soja.
  • Noix et graines: tout type, y compris amandes, noix de cajou, chia, lin, noix de pécan, pepitas, noix de pin, et les noix.

Il y a aussi une grande variété de produits spécialisés, y compris le pain sans gluten, céréales, farines , biscuits, pâtes et produits de boulangerie.

Résumé Toutes les protéines animales, fruits, légumes, noix, graines, légumineuses, les herbes et les épices sont naturellement sans gluten. Il y a beaucoup de grains et de produits spéciaux naturellement sans gluten, aussi.

Les seuls aliments qui devraient être évités sur le régime de la maladie cœliaque sont ceux qui contiennent du gluten.

Les aliments qui contiennent naturellement du gluten comprennent les grains suivants (13):

  • Blé
  • Dinkel
  • durum
  • engrain
  • Emmer
  • Farine
  • Farro
  • Graham
  • Khorasan (KAMUT®)
  • La semoule
  • Orthographié
  • Grains de blé
  • Germe de blé
  • Le son de blé
  • Orge
  • Seigle
  • Triticale (un croisement entre le blé et le seigle)

Les produits fabriqués avec ces ingrédients comprennent:

  • Petit - déjeuner et des pâtisseries: Bagels, biscuits, pain, pain de maïs, crêpes, croissants, beignets, pain plat, tortillas de farine, du pain grillé français, muffins, pain naan, crêpes, pain pita, pain de pommes de terre, petits pains et des gaufres.
  • Desserts: Brownies, gâteaux, biscuits, pâtisseries, pâte à tarte, et des bonbons.
  • Pâtes: Chow mein, couscous, boulettes, nouilles aux oeufs, gnocchi, nouilles ramen, raviolis, nouilles soba, udon et pâtes de blé.
  • Snacks: Craquelins, biscuits Graham et bretzels.
  • Certaines boissons: bière et autres boissons maltées.
  • Autres: Chapelure, croûtons, farine de blé, farine d’orge, farine de seigle, sauce, arômes / extrait de malt, panko, sauces épaissies avec de la farine, la sauce de soja, la farce, et quoi que ce soit avec un revêtement de farine, comme des offres de poulet ou tempura.

Les aliments qui sont souvent une contamination croisée par le gluten comprennent:

  • Aliments frits dans le commerce: De nombreux restaurants font frire tous leurs aliments dans la même friteuse, ce qui peut contaminer les produits sans gluten comme des frites.
  • Sont pas manipulés correctement produits sans gluten dans les restaurants: articles sans gluten doivent être préparés avec un équipement sans gluten désigné et une paire de gants propres.
  • Avoine: L’ avoine sont souvent traitées sur le même équipement que les céréales contenant du gluten et peuvent être contaminés à moins spécifiquement étiquetés sans gluten.

Les aliments qui contiennent souvent du gluten caché comprennent:

  • Sirop de riz brun: Le riz brun est naturellement sans gluten, mais le sirop est souvent faite avec du malt d’orge, qui contient du gluten. Recherchez les variétés sans gluten.
  • Chips: Peut être saupoudré de farine ou contiennent du vinaigre de malt, afin de vérifier les ingrédients.
  • Crèmes glacées et yogourts glacés: Surveillez biscuit, gâteau, ou mix-ins brownie.
  • Viandes Déjeuner: Certaines marques ajoutent des amidons qui contiennent du gluten.
  • Marinades et vinaigrettes: Peut contenir du vinaigre de malt, la sauce de soja ou de la farine.
  • Substituts de la viande: seitan, hamburgers végétariens, saucisses végétariennes, bacon imitation et fruits de mer d’imitation peuvent contenir du gluten.
  • Repas: Des mélanges à base de viande préparés commercialement contiennent du gluten ou sont marinés avec des ingrédients contenant du gluten.
  • Paquets Assaisonnement: Peut contenir de l’ amidon contenant du gluten ou de la farine.
  • Soupe: Surveillez les épaississants à base de farine (souvent utilisés dans les soupes crémeuses) ou l’ orge.
  • Stock, bouillon et bouillons: Certaines variétés contiennent de la farine.
Résumé du blé, l’ orge et le seigle devraient être évités sur le régime de la maladie cœliaque, ainsi que tout fait avec ces grains ou une contamination croisée avec du gluten.

Lundi

  • Petit - déjeuner: Oeufs durs avec des fruits frais et d’ amandes.
  • Déjeuner: laitue envelopper avec de la viande de charcuterie sans gluten, les croustilles et guacamole.
  • Dîner: crevettes et sauté de légumes avec tamari (sauce de soja sans gluten) sur le riz.

Mardi

  • Petit - déjeuner: yaourt grec plaine avec des tranches de fruits, de noix et de miel.
  • Déjeuner: sautés Restes.
  • Dîner: tacos de poulet aux poivrons et oignons sautés servis dans des tortillas de maïs avec des haricots frits et salsa.

Mercredi

  • Petit - déjeuner: pain sans gluten avec l’ avocat et un oeuf sur le plat.
  • Déjeuner: avocats farcis au thon avec un côté de pois et sugar snap trail mix.
  • Dîner: poulet cuit au four avec des pâtes aux lentilles, sauce marinara et légumes grillés.

Jeudi

  • Petit - déjeuner: smoothie de fruits à base de yaourt grec plaine.
  • Déjeuner: poulet et pâtes Restes lentilles.
  • Dîner: bol de dîner fait avec le quinoa, le chou frisé sauté, avocat , et les patates douces avec vinaigrette tofu aux fines herbes.

Vendredi

  • Petit - déjeuner: Overnight l’ avoine fait avec l’ avoine sans gluten, le lait de choix, noix, noix de coco, et les bleuets.
  • Déjeuner: Salade d’épinards avec le quinoa, pois chiches, légumes et vinaigrette à l’huile d’ olive.
  • Dîner: Pizza fait avec croûte sans gluten.

samedi

  • Petit - déjeuner: bacon et des œufs avec des pommes de terre de petit - déjeuner et des baies.
  • Déjeuner: Pizza et une salade Restes de côté.
  • Dîner: saumon cuit au four avec des légumes cuits à la vapeur et le riz brun .

dimanche

  • Petit - déjeuner: Omelette aux champignons, poivrons et oignons, avec un morceau de fruit.
  • Déjeuner: Chili végétarien garni de fromage cheddar, l’ oignon vert, et l’ avocat.
  • Dîner: boeuf rôti avec des pommes de terre, les carottes et les oignons.
Résumé Les repas ne doivent pas changer trop sur un régime sans gluten. Il existe de nombreux substituts sans gluten pour les articles tels que le pain, les pâtes et la sauce de soja.

Suite à un régime sans gluten est relativement simple, mais il y a quelques pièges à éviter.

carences en nutriments

Aux États-Unis, les produits fabriqués avec de la farine raffinée comme le pain, des biscuits, et les pâtes sont tenus d’être enrichis avec des vitamines B niacine, thiamine, riboflavine et l’acide folique (28).

Cependant, les versions sans gluten de ces aliments ne sont pas tenus d’être fortifiée. Cela peut augmenter votre risque de carences en éléments nutritifs si vous mangez beaucoup de ces produits (29, 30).

En outre, le blé à grains entiers, l’orge et le seigle sont de bonnes sources de fibres, il est donc important de consommer d’autres aliments riches en fibres, comme l’avoine, les haricots et les légumineuses lorsque vous devez éviter le gluten (31).

dépenses

Produits sans gluten comme le pain, les pâtisseries, biscuits et pâtes peuvent coûter plus que doubler le prix des articles à base de blé traditionnels (32).

Cependant, ces articles spécialisés ne sont pas nécessaires sur le régime de la maladie cœliaque. Vous pouvez facilement répondre à vos besoins en nutriments en mangeant moins cher, les aliments naturellement sans gluten.

Si vous manquez d’ inspiration pour ce faire cuire sur le régime de la maladie cœliaque, naviguer sur le Web pour les recettes sans gluten ou chercher un livre de recettes sans gluten en ligne ou à votre bibliothèque ou librairie locale.

moins de souplesse

Bien que produits sans gluten sont de plus en plus largement disponibles dans les magasins et les restaurants, le régime de la maladie cœliaque peut parfois se sentir limiter et isoler (33).

Cela est particulièrement vrai dans des situations sociales qui impliquent des aliments, tels que les mariages, fêtes, ou dîner avec des amis (34, 35).

Cependant, suite à un régime sans gluten devient plus facile avec le temps et l’expérience. La recherche montre que la plupart des gens sont habitués à l’alimentation au bout de cinq ans (36).

Quelques conseils pour faire manger une meilleure expérience incluent la lecture des menus en ligne à l’avance, en appelant les restaurants pour vérifier les options sans gluten, ou mettre au moins un élément sans gluten à une partie.

Rester positif et en se concentrant sur les aliments que vous pouvez manger, plutôt que ceux que vous ne pouvez pas, contribue à rendre le régime de la maladie cœliaque plus agréable.

Résumé pièges potentiels du régime alimentaire de la maladie cœliaque comprennent les carences en nutriments, des coûts plus élevés et moins de flexibilité au restaurant. Manger une alimentation équilibrée des aliments naturellement sans gluten et planifier à l’ avance peut vous aider à éviter ces inconvénients.

Le régime de la maladie coeliaque est un régime sans gluten qui réduit les symptômes de la maladie, permet à votre intestin de guérir, améliore l’absorption des nutriments et diminue le risque d’infertilité, le cancer et l’ostéoporose.

Évitez le blé, l’orge, le seigle, et tout ce qui fait de ces grains, et de se concentrer sur les aliments et les céréales sans gluten naturellement.

Alors que le régime de la maladie cœliaque peut sembler cher et limiter tout d’abord, planifier à l’avance et d’apprendre à profiter de nouveaux aliments peuvent faciliter la transition.