Publié sur 3 July 2019

Est l'huile de maïs en bonne santé? Nutrition, avantages et les inconvénients

L’huile de maïs est une huile végétale raffinée largement utilisé dans la cuisine et surtout la friture.

Il a également beaucoup d’autres applications et est couramment utilisé à des fins industrielles ou comme ingrédient dans les produits cosmétiques.

Le maïs doit passer par un processus de raffinage complexe pour produire de l’huile de maïs.

Ce procédé donne à l’huile de nombreuses caractéristiques uniques, mais pas tous d’entre eux sont positifs.

Cet article examine l’huile de maïs, y compris sa nutrition, les utilisations et la production, ainsi que les avantages potentiels et inconvénients.

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L’ huile de maïs est de 100% de matière grasse, ne contenant pas de protéines ou de glucides. Une cuillère à soupe (15 ml) d’huile de maïs fournit ( 1 ):

  • Calories: 122
  • Matières grasses: 14 grammes
  • Vitamine E: 13% de l’apport quotidien de référence (RDI)

Au cours du processus d’extraction de l’huile de maïs à partir de maïs, de vitamines et de minéraux sont perdus. Pourtant, l’huile a une bonne quantité de vitamine E.

La vitamine E est un nutriment liposoluble qui agit comme un antioxydant anti-inflammatoire dans votre corps.

Les antioxydants sont des composés qui neutralisent des molécules appelées radicaux libres, qui peuvent augmenter votre risque de maladies comme les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains cancers lorsque leur nombre trop élevé (2, 3, 4).

De plus, l’ huile de maïs est d’ environ 30-60% d’ acide linoléique, un type de gras polyinsaturés oméga-6 ( 5 ).

Les acides gras polyinsaturés oméga-6 comprennent et acides gras oméga-3. Ces derniers sont associés à une diminution de l’inflammation et une meilleure santé quand ils sont présents dans votre corps à un rapport d’environ 4: 1 d’oméga-6 et oméga-3 (6).

Cependant, de nombreux régimes alimentaires des personnes contiennent trop d’oméga-6 inflammatoires graisses et pas assez anti-inflammatoire gras oméga-3 (7).

L’ huile de maïs a un oméga-6 à oméga-3 rapport de 46: 1, ce qui peut contribuer à ce déséquilibre ( 1 ).

Résumé de l’ huile de maïs est de 100% de matière grasse et fournit 122 calories par cuillère à soupe (15 ml). Il est principalement composé de graisses poly - insaturés oméga-6 et contient de la vitamine E.

L’huile de maïs a une variété d’utilisations, aussi bien dans la cuisine et les applications non-cuisson.

Il est utilisé comme un produit de nettoyage industriel et lubrifiant, ainsi que pour fabriquer du carburant pour les moteurs à essence ou diesel. De plus, il est inclus dans de nombreux produits cosmétiques, savons liquides, et shampooings.

Pourtant, son plus connu comme huile de friture . Il a un point de fumée très élevé (la température à laquelle l’ huile commence à brûler) d’environ 450 ° F (232 ° C), le rendant idéal pour les aliments de friture pour parfaire la croustillance sans les brûler ( 8 ).

L’huile de maïs est largement disponible, ce qui en fait un choix populaire pour les cuisiniers à la maison. Il peut être acheté à presque toutes les épiceries et utilisé de plusieurs façons, par exemple pour:

  • faire sauter et faire frire
  • vinaigrettes et marinades
  • des gâteaux, du pain et d’autres produits de boulangerie

Comment il est produit

Avec une teneur en matières grasses de seulement 1-4%, le maïs est pas un aliment naturellement grasse. Par conséquent, il faut passer par un long processus pour extraire l’huile ( 9 , 10 ).

Les grains doivent d’ abord être pressés mécaniquement pour séparer l’huile. L’huile est ensuite soumise à une série de processus chimiques qui éliminent les impuretés, ainsi que les odeurs indésirables et les goûts ( 10 ).

Les processus suivants qui sont impliqués supprimer plusieurs vitamines et minéraux et peut même introduire des substances nocives:

  • Extraction à l’hexane. Le maïs est lavée avec une solution contenant un produit chimique appelé hexane qui l’amène à libérer l’ huile. Hexane a été démontré un impact négatif sur le système nerveux chez les humains et les animaux (11).
  • Désodorisation. Les odeurs et les goûts INDESIRABLES retirés de l’huile, ainsi que certains composés sains. Avant cette étape, l’odeur et le goût de l’ huile de maïs rendent impropre à la cuisson (12, 13 , 14 ).
  • Hivernage. Les cires et les graisses saturées (solide) sont éliminés de l’huile de sorte qu’il reste liquide à des températures basses. Sans hivérisation, de nombreuses huiles végétales se solidifie à des températures froides ( 15 ).
Résumé L’ huile de maïs doit passer par un processus de raffinage vaste à extraire du maïs. Il est le plus souvent utilisé comme huile de friture en raison de son point de fumée élevé , mais a également des applications industrielles.

L’huile de maïs semble avoir des effets bénéfiques sur la santé dans certaines études.

Il contient des composés qui peuvent favoriser la santé du cœur, comme les phytostérols, la vitamine E et de l’acide linoléique.

Riche en phytostérols

L’ huile de maïs est plein de phytostérols , qui sont des composés à base de plantes ayant une structure similaire à celle du cholestérol trouvé chez les animaux.

Les phytostérols sont potentiellement anti-inflammatoire, et un régime alimentaire riche en aliments anti-inflammatoires peuvent diminuer votre risque de certaines conditions, telles que les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains cancers (16, 17).

L’ huile de maïs a une teneur élevée en phytostérols par rapport à plusieurs autres huiles de cuisson comme l’ arachide, d’ olive et les huiles de canola . Il est particulièrement élevé dans le bêta-sitostérol phytostérols (18).

Des études faites en essai ont montré que le bêta-sitostérol peut avoir des propriétés anti-tumorales. Dans une étude, il a pu ralentir considérablement la croissance des cellules cancéreuses du poumon tout en ayant aucun effet sur les cellules pulmonaires en bonne santé (19, 20, 21).

Cependant, il faut une recherche plus humaine pour comprendre les propriétés anticancéreuses potentielles de bêta-sitostérol.

De plus, les phytostérols sont connus pour aider à bloquer l’absorption du cholestérol de votre corps. Ils peuvent ainsi contribuer à réduire les niveaux élevés de cholestérol, qui sont un facteur de risque de maladie cardiaque (22).

Peut promouvoir la santé cardiaque

Parce que l’huile de maïs contient des composés sains pour le cœur, comme la vitamine E, l’acide linoléique et phytostérols, il peut réduire votre risque de maladie cardiaque.

La vitamine E est un antioxydant puissant, donc une alimentation riche en ce nutriment peut prévenir les dommages oxydatifs à votre cœur et les vaisseaux sanguins causés par les radicaux libres en excès (23).

En outre, dans une revue des études dans plus de 300.000 personnes, l’échange 5% des calories totales de gras saturés à l’acide linoléique a été associée à un risque de crise cardiaque inférieure 9% et un risque plus faible de 13% des décès d’origine cardiaque (24).

Selon certaines études , que l’ huile de maïs lui - même contribue à réduire le cholestérol , en particulier le LDL (mauvais cholestérol), probablement en raison de sa teneur en phytostérols (25, 26).

Dans une étude de 4 semaines chez 25 adultes, ceux qui consomment 4 cuillères à soupe (60 ml) d’huile de maïs avaient LDL diminué par jour (mauvais cholestérol), le cholestérol total et des triglycérides, par rapport à ceux qui consomment la même quantité d’huile de noix de coco (27).

Gardez à l’esprit que certaines de ces études ont été financées par ACH Food Companies, Inc., le producteur d’huile de maïs Mazola. Les résultats des études de santé financés par les entreprises alimentaires sont souvent biaisés en faveur des produits de la société (25, 27, 28).

Résumé L’ huile de maïs est riche en phytostérols anti-inflammatoires et d’ autres composés qui peuvent aider à réduire certains facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que le LDL (mauvais cholestérol) et le cholestérol total.

L’huile de maïs a quelques inconvénients importants qui peuvent l’emporter sur ses avantages potentiels pour la santé.

Riche en acides gras oméga-6

L’huile de maïs est riche en acide linoléique, un acide gras oméga-6 qui a été liée à l’amélioration de la santé dans certaines études (24, 29).

Cependant, les acides gras oméga-6 peuvent être nocifs si elles sont consommées en excès. Selon la plupart des recherches, votre corps a besoin de maintenir un oméga-6 rapport oméga-3 d’environ 4: 1 pour une santé optimale (6).

La plupart des gens consomment ces graisses dans un rapport d’environ 20: 1, manger beaucoup plus gras oméga-6 que d’oméga-3 (6).

Ce déséquilibre a été lié à des conditions telles que l’ obésité , la fonction cérébrale altérée, la dépression et les maladies cardiaques (30, 31, 32, 33).

Un bon équilibre de ces graisses est important, comme les oméga-6 graisses ont tendance à être pro-inflammatoire - surtout quand il n’y a pas assez d’oméga-3 anti-inflammatoires (graisses présentes34).

L’ huile de maïs a un oméga-6 et oméga-3 rapport de graisse de 46: 1 ( 1 ).

Limitation de l’huile de maïs et d’autres aliments riches en acides gras oméga-6, tout en augmentant votre consommation d’aliments riches en acides gras oméga-3, comme les poissons gras et les graines de chia, peut aider à diminuer l’inflammation et promouvoir la santé (35, 36).

Fabriqué avec du maïs génétiquement modifié

La plupart d’ huile de maïs est faite en utilisant génétiquement modifiés (OGM) maïs. En 2010, environ 90% du maïs cultivé aux États-Unis étaient les OGM ( 37 ).

La plupart de ce maïs est modifié pour résister aux insectes et à certains herbicides comme le glyphosate ( 37 ).

Beaucoup de gens sont préoccupés par les effets du glyphosate accumulation dans le corps de manger des aliments OGM résistantes au glyphosate qui ont été traitées avec de grandes quantités de l’herbicide.

En 2015, le glyphosate a été classé comme « cancérogène probable » par l’Organisation mondiale de la santé (OMS). Cependant, une grande partie du tube à essai disponible et des données animales ne supporte pas (38, 39, 40).

Beaucoup de gens pensent aussi que les aliments génétiquement modifiés et le glyphosate peuvent contribuer à l’augmentation rapide des taux d’allergie alimentaire et l’intolérance (41, 42, 43).

Alors que plusieurs études à court terme ont conclu que les aliments OGM sont sans danger, la recherche à long terme fait défaut. maïs OGM a été disponible depuis 1996. A ce titre, son impact à long terme sur la santé globale est inconnue (44).

Si vous êtes préoccupé par les aliments OGM et que vous souhaitez les éviter, rechercher des produits qui ont été vérifiés par le projet non-OGM .

très raffiné

L’huile de maïs est un produit très raffiné. Il faut passer par un vaste processus à extraire du maïs et fait comestible.

Ce processus fait d’être plus probable huile de maïs pour devenir oxydé - ce qui signifie que, au niveau moléculaire, il commence à perdre des électrons, devenant instable (45).

Des niveaux élevés de composés oxydées dans votre corps peuvent augmenter votre risque de certaines maladies (3, 4).

En fait, le bêta-sitostérol dans l’huile de maïs est oxydé comme il est chauffé sur de longues périodes, comme dans une friteuse. Cependant, la vitamine E anti-oxydant contribue à ralentir ce processus vers le bas (46).

Chauffage de l’ huile de maïs produit également le facteurs antinutritionnels acrylamide, un composé très réactif qui a été liée à des problèmes de nerf, une hormone, et la fonction musculaire.

A été classé Acrylamide comme cancérigène possible par l’Agence internationale pour la recherche sur le cancer (CIRC) (47, 48, 49 ).

Résumé de l’ huile de maïs riche en oméga-6 inflammatoires et graisses à base de maïs OGM. Il est également très raffiné et produit acrylamide dangereux lorsqu’il est chauffé.

L’huile de maïs contient des composants sains comme la vitamine E et phytostérols, mais dans l’ensemble, il est pas considéré comme une graisse saine.

En effet, il est très raffiné et riche en oméga-6 inflammatoires graisses qui devraient être limitées dans un régime alimentaire occidental typique.

Il existe de nombreuses alternatives plus saines à l’ huile de maïs. Par exemple, l’ huile d’olive extra vierge provient d’olives naturellement gras qui peuvent simplement être pressées pour en extraire l’ huile, ne nécessitant aucun traitement chimique ( 50 ,51).

L’ huile d’ olive contient également moins polyinsaturés oméga-6 graisses que l’ huile de maïs et est plutôt riche en acide oléique mono - insaturé, ce qui peut aider la gestion du poids ( 50 ,52).

Contrairement à ceux de l’ huile de maïs, les bienfaits pour la santé de l’ huile d’ olive ont été soigneusement étudié pendant des décennies. Il peut protéger contre les maladies cardiaques, le cancer, l’ ostéoporose, l’ obésité et le diabète de type 2 (53, 54).

Vous pouvez utiliser l’huile d’olive à la place de l’huile de maïs dans les vinaigrettes et les applications de cuisine, comme faire sauter et poêle à frire.

Pour les méthodes de cuisson à la chaleur plus élevée comme la friture, remplacez l’ huile de maïs pour l’ huile de noix de coco , un gras saturé sain qui est plus stable à des températures élevées et résistant à l’ oxydation (55).

Parce que des alternatives plus saines, telles que les huiles d’olive et de noix de coco, sont largement disponibles, l’huile de maïs devrait se limiter autant que possible.

Résumé L’ huile de maïs n’est pas le meilleur choix pour l’ huile de cuisson. Alternatives plus saines comprennent les huiles d’olive et de noix de coco.

L’ huile de maïs est très populaire pour les méthodes de cuisson comme la friture en raison de son point de fumée élevé.

Bien que sa teneur en phytostérols et de la vitamine E peuvent offrir des avantages pour la santé, il est également très raffiné et riche en oméga-6 inflammatoires graisses. Ainsi, ses effets potentiels négatifs sur la santé l’emportent sur ses avantages.

Essayez d’utiliser des alternatives plus saines, comme l’huile d’olive ou de l’huile de noix de coco, chaque fois que possible.