Publié sur 3 July 2019

Le meilleur chocolat noir: Guide de l'acheteur final

Le chocolat noir est incroyablement sain et nutritif.

Cependant, il existe de nombreuses marques et pas tous sont créés égaux.

Certains sont meilleurs que d’autres, sur la base des ingrédients et des méthodes de traitement.

Alors, qui choisir?

Suivez ce guide pour découvrir tout ce que vous devez savoir sur le choix du meilleur chocolat noir.

Le chocolat noir est produit par addition de matières grasses et de sucre au cacao. Il se distingue du chocolat au lait en ce qu’elle contient peu ou pas de solides du lait.

Il va aussi par d’autres noms communs, y compris doux-amer et le chocolat mi-sucré. Celles-ci diffèrent légèrement la teneur en sucre, mais ils peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la cuisine et la cuisson.

Habituellement, la façon la plus simple de savoir si votre chocolat est « sombre » ou est de ne pas sélectionner l’une avec 70% ou de cacao total plus élevé.

Le chocolat noir est bien connu pour sa puissante activité anti-oxydante. En fait, il a été démontré avoir un effet plus antioxydant que beaucoup de fruits riches en antioxydants comme les bleuets et les baies d’açai (1, 2 ).

Des études observationnelles ont également lié manger du chocolat noir avec un risque réduit de maladie cardiaque et la fonction cérébrale améliorée (3, 4, 5, 6, 7).

Bottom Line: Le chocolat noir est un mélange de cacao, la graisse et le sucre. Il est riche en antioxydants et peut fournir des avantages pour la santé pour le cœur et le cerveau.

Il est préférable de choisir chocolat noir avec aussi peu d’ingrédients possible.

Le meilleur chocolat noir a toujours la liqueur de chocolat ou de cacao classé comme premier ingrédient. Il peut y avoir plusieurs formes de cacao énumérés, comme la poudre de cacao, fèves de cacao et le beurre de cacao. Tous ces éléments sont des ajouts acceptables au chocolat noir.

Parfois, d’autres ingrédients sont ajoutés au chocolat noir pour améliorer son apparence, la saveur et la durée de vie. Certains de ces ingrédients sont inoffensifs, tandis que d’autres peuvent avoir un impact négatif sur la qualité globale du chocolat.

Sucre

Le sucre est souvent ajouté au chocolat noir pour équilibrer son goût amer.

Alors que le sucre est un élément important de chocolat noir, certaines marques vont à la mer.

Il est rare de trouver du chocolat noir qui n’a pas de sucre ajouté . Une règle de base est de choisir une marque qui ne dispose pas de sucre figurant sur la première liste des ingrédients.

Mieux encore, choisissez celui qui énumère le sucre dernier.

Notez que plus le pourcentage de cacao, plus la teneur en sucre sera.

Lécithine

La lécithine est un ingrédient facultatif dans le chocolat noir. Il est ajouté à de nombreux chocolats achetés en magasin comme un émulsifiant. Il conserve le beurre de cacao et de séparation et permet de mélanger les saveurs.

Il est généralement dérivé du soja, de sorte que vous pouvez voir dans la liste comme la lécithine de soja sur l’étiquette. La lécithine de soja est utilisé dans ces petites quantités dans le chocolat qu’il ne devrait pas poser des questions au sujet des effets sur la santé ou la qualité.

Lorsque vous choisissez une marque, gardez à l’esprit que la lécithine est pas absolument nécessaire pour faire du chocolat.

Lait

chocolat noir de haute qualité ne devrait pas avoir de lait ajouté.

La seule exception serait matière grasse du lait. Ceci est essentiellement le beurre qui a eu son humidité et de solides non gras enlevés.

Les chocolatiers ajoutent parfois matières grasses du lait au chocolat noir pour adoucir et ajouter de la saveur.

Tout comme la lécithine, la graisse du lait n’est pas nécessaire pour faire du chocolat noir.

arômes

Le chocolat noir est souvent parfumé aux épices, extraits et huiles pour améliorer son goût.

L’arôme la plus commune que vous verrez dans le chocolat noir est la vanille.

Malheureusement, il est difficile de faire la différence sur une étiquette alimentaire qui sont des arômes naturels et qui sont artificielles.

Si vous voulez aromatisé au chocolat noir, choisissez celui qui est organique. De cette façon, vous pouvez être sûr que les saveurs ne sont pas artificielles.

Gras trans

Si vous tombez sur le chocolat noir qui contient des gras trans , l’ éviter. La consommation de gras trans est un facteur de risque important pour les maladies cardiaques (8, 9, 10 ).

Bien qu’il soit moins en moins courant d’ajouter du gras trans au chocolat, les fabricants ajoutent parfois pour améliorer la durée de vie et de cohérence.

Pour vous assurer que votre chocolat ne contient pas de gras trans, vérifiez la liste des ingrédients. Si hydrogénée ou de l’huile partiellement hydrogénée est présent, cela signifie que la barre contient des gras trans.

Bottom Line: Seuls quelques ingrédients sont nécessaires pour faire du chocolat noir. Évitez les marques faites avec des graisses trans ou de grandes quantités de sucre.

marques de chocolat noir ont une large gamme de pourcentages de cacao, ce qui peut être source de confusion. Lorsque vous choisissez le chocolat noir, chercher des barres qui ont une teneur en cacao de 70% ou plus.

chocolat noir supérieur pourcentage contient une plus forte concentration d’antioxydants et de nutriments par rapport au chocolat avec un pourcentage de cacao inférieur (1).

Chocolat avec une consommation de teneur en cacao plus élevée est associée à plusieurs avantages pour la santé, comme l’amélioration de la santé cardiaque et la fonction cérébrale (1, 11).

Le chocolat avec un pourcentage plus élevé de cacao a aussi tendance à être plus faible en sucre.

Bottom Line: Le chocolat noir contient plus sain pourcentage de cacao de 70% ou plus, qui fournit plus d’ antioxydants et bienfaits pour la santé.

Solubilisation est un procédé de traitement de chocolat qui implique un traitement avec un alcali, autrement connu comme alcalinisation.

Cette méthode est utilisée pour changer la couleur du chocolat et de réduire le goût amer.

Cependant, plusieurs études ont démontré que Dutching réduit considérablement la quantité d’antioxydants dans le chocolat (12, 13).

Pour cette raison, le chocolat qui a été solubilisé doit être évitée.

Pour vérifier si le chocolat a été solubilisé, vérifiez la liste des ingrédients pour quelque chose le long des lignes de « cacao traitées avec une base. »

Bottom Line: Un processus appelé alcalinisation, également connu sous le nom Dutching, a des effets négatifs sur les antioxydants contenus dans le chocolat noir.

Choisissez le chocolat à base de commerce équitable et biologique des fèves de cacao chaque fois que possible.

Culture et la récolte des fèves de cacao est un processus difficile pour les producteurs.

Selon Fair Trade USA , vous pouvez vous assurer le fermier de fève de cacao gagne un juste prix pour le produit en achetant le chocolat commerce équitable.

Le choix du chocolat biologique peut également réduire votre exposition aux produits chimiques artificiels, ou les pesticides pulvérisés sur les grains de café.

Bottom Line: commerce équitable et le chocolat biologique soutient les producteurs de cacao et réduit votre exposition aux pesticides et produits chimiques artificiels.

Voici quelques marques de chocolat noir de haute qualité pour vous de vérifier.

Alter Eco

Alter Eco chocolat est issu du commerce équitable et biologique. Ils ont de nombreux types de barres de chocolat noir au choix.

Le plus riche chocolat vous pouvez obtenir d’eux est leur bar sombre Blackout, qui est de 85% de cacao. Il ne contient que 6 grammes de sucre et quatre ingrédients: fèves de cacao, beurre de cacao, sucre de canne brut et les gousses de vanille.

chocolat Pascha

Pascha chocolat rend le chocolat dans une installation sans allergène, de sorte que leurs produits sont exempts d’allergènes alimentaires les plus courants tels que le soja, les produits laitiers et le blé.

Ils ont une variété de barres de chocolat noir qui contiennent jusqu’à 85% de cacao.

Leur engagement à la fabrication du chocolat de haute qualité est impressionnante. Ils sont fiers utilisant uniquement des ingrédients essentiels pour rendre leurs produits, tels que le cacao, le sucre, la vanille et des fruits.

chocolat antidote

Chocolat Antidote fait chocolat biologique puissant avec des fèves de cacao éthique sourced. Leurs barres sont faibles en sucre et riche en nutriments.

Toutes leurs barres de chocolat noir ont une teneur en cacao de 70% ou plus. Ils ont même un bar qui contient 100% de cacao brut.

Equal Exchange

Equal Exchange chocolat est commerce équitable et biologique, faite avec des ingrédients de haute qualité.

Ils portent une barre de chocolat noir Extreme qui est fabriqué à partir de quatre ingrédients, ne contient que 4 grammes de sucre et a un pourcentage de cacao de 88%.

Autres

Gardez à l’esprit que ce ne sont que quelques suggestions. Il y a beaucoup d’autres fabricants qui produisent un excellent chocolat noir, y compris Lindt, vert et de noir et d’autres.

Bottom Line: Il y a beaucoup de marques de chocolat noir de haute qualité à choisir. Quelques exemples Alter Eco, Pascha, et l’ égalité Antidote Exchange.

Le meilleur chocolat noir a des caractéristiques distinctes, notamment les suivantes:

  • Teneur élevée en cacao: 70% ou le pourcentage de cacao supérieur.
  • Le cacao vient en premier: le cacao ou une forme de cacao est le premier ingrédient.
  • Aucun ingrédient inutiles: Évitez le chocolat noir qui contient des gras trans, le lait, arômes artificiels, des quantités élevées de sucre et d’ autres ingrédients inutiles.
  • Aucun traitement alcalin: traitement Alkali est également connu sous le nom Dutching. Évitez le chocolat transformé cette façon.
  • Commerce équitable et biologique: Ce type de chocolat noir est plus susceptible d’être de haute qualité, de façon éthique et sans pesticides.
Suivez ces conseils pour vous assurer que votre chocolat noir est de haute qualité, riche en antioxydants et bien sûr, délicieux.