Publié sur 3 July 2019

Types de sel: Himalaya vs vs casher régulier vs sel de mer

Le sel est sans doute l’un des plus importants ingrédients de cuisine du monde.

Sans elle, de nombreux repas avaient le goût fade et peu attrayant.

Cependant, tout le sel est créé l’égalité. Il existe de nombreuses variétés à choisir.

Ceux-ci comprennent le sel de table, sel rose de l’Himalaya, le sel casher, sel de mer et le sel celtique, pour ne citer que quelques-uns.

Non seulement ils diffèrent dans le goût et la texture, mais aussi de la teneur en minéraux et en sodium.

Cet article explore les types de sel les plus populaires et compare leurs propriétés nutritionnelles.

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Le sel est un minéral cristallin constitué de deux éléments, le sodium (Na) et le chlore (Cl).

Le sodium et le chlore sont essentiels pour votre corps, car ils aident votre cerveau et les nerfs envoient des impulsions électriques.

La plupart d’entre est récolté le sel du monde des mines de sel ou par évaporation de l’eau de mer et d’autres eaux riches en minéraux.

Le sel a des fins diverses, l’être le plus commun à la saveur des aliments. Le sel est également utilisé comme agent de conservation alimentaire, car les bactéries ont du mal à croître dans un environnement riche en sel.

La raison pour laquelle le sel est souvent considéré comme malsain en grandes quantités est qu’il peut augmenter la pression artérielle.

Mais même si les études suggèrent que la réduction de la consommation de sel peut réduire la pression artérielle par 1 à 5,4 mm / Hg, il n’y a aucune preuve que la réduction de la consommation de sel prévient les crises cardiaques, accident vasculaire cérébral ou la mort (1, 2).

La grande majorité de sodium dans le régime alimentaire occidental provient des aliments transformés. Si vous mangez la plupart du temps ensemble, les aliments non transformés , vous ne pas besoin de vous soucier d’ajouter un peu de sel à vos repas.

Résumé Le sel est composé de deux minéraux, le sodium et le chlorure, qui sont essentiels à la vie humaine. Trop de sel peut augmenter la pression artérielle, mais il y a très peu de preuves que manger moins de sel peut améliorer la santé.

Le sel le plus commun est le sel de table ordinaire.

Ce sel est généralement très raffinée - ce qui signifie qu’elle est très terre, avec la plupart de ses impuretés et des oligo-éléments supprimés.

Le problème avec le sel fortement moulu est qu’il peut agglutiner. Pour cette raison, diverses substances - appelées Antiagglomérants - sont ajoutés afin qu’il circule librement.

sel de table de qualité alimentaire est le chlorure de sodium presque pur - 97% ou plus - mais dans de nombreux pays, il contient aussi de l’iode ajouté.

L’ajout d’iode au sel de table est le résultat d’une mesure préventive de santé publique efficace contre la carence en iode, ce qui est courant dans de nombreuses régions du monde.

La carence en iode est une cause majeure de l’ hypothyroïdie, la déficience intellectuelle et d’autres problèmes de santé (3, 4 ).

Par conséquent, si vous choisissez de ne pas manger du sel de table enrichi en iode régulière, assurez-vous de manger d’ autres aliments qui sont riches en iode, comme le poisson, les produits laitiers, les œufs et les algues .

Résumé de sel de table raffiné est principalement composé de chlorure de sodium, avec des agents anti-agglomérants ajouté pour empêcher l’ agglutination. L’ iode est souvent ajouté au sel de table ainsi.

Le sel de mer est fait par évaporation d’eau de mer.

Comme le sel de table, il est la plupart du temps que le chlorure de sodium. Toutefois, en fonction de sa source et la façon dont il a été traité, il contient généralement divers oligo-éléments comme le potassium, le fer et le zinc.

Le plus sombre du sel de mer, plus la concentration des impuretés et des oligo-éléments. Toutefois, en raison de la pollution des océans, le sel de mer peut également abriter des traces de métaux lourds comme le plomb.

Le sel de mer contient également microplastiques - les restes microscopiques de déchets plastiques. Les répercussions sur la santé de la nourriture dans les microplastiques sont encore mal connus, mais certains chercheurs estiment que les risques pour la santé sont faibles au niveau actuel (5).

Contrairement au sel raffiné régulier, le sel de mer est souvent grossière, car il est moins de terrain. Si vous saupoudrez sur vos aliments après la cuisson, il peut avoir une autre sensation en bouche et provoquer une explosion de saveur plus puissant que le sel raffiné.

Les oligo-éléments et les impuretés trouvées dans le sel de mer peut également affecter son goût - mais cela varie grandement entre les marques.

Résumé Le sel de mer est fait par évaporation d’ eau de mer. Bien que très similaire au sel ordinaire, il peut contenir de petites quantités de minéraux. Il contient également des traces de métaux lourds et les microplastiques.

Sel de l’ Himalaya est extrait au Pakistan.

Il provient de la mine de sel de Khewra, la deuxième plus grande mine de sel du monde.

sel de l’Himalaya contient souvent des traces d’oxyde de fer (rouille), ce qui lui donne une couleur rose.

Il a également de petites quantités de calcium, le fer, le potassium et le magnésium, ce qui en fait un peu moins de sodium que le sel de table ordinaire.

Beaucoup de gens préfèrent le goût du sel de l’Himalaya sur les autres types.

Cependant, la principale différence est tout simplement la couleur, ce qui peut rendre tout plat visuellement attrayant.

Résumé sel de l’ Himalaya est récolté dans une grande mine de sel au Pakistan. Il a une couleur rose en raison de la présence d’oxyde de fer. Il contient aussi des traces de calcium, de potassium et de magnésium.

sel casher est appelé « casher » parce qu’il est utilisé dans certaines coutumes culinaires juives.

La loi juive traditionnelle a besoin de sang à extraire de la viande avant qu’il ne soit consommé. Parce que le sel casher a une squameuse, structure grossière, il est particulièrement efficace pour extraire le sang.

La principale différence entre le sel ordinaire et le sel casher est la structure des flocons. Les chefs trouvent que le sel casher - en raison de sa grande taille de paillettes - est plus facile à ramasser avec vos doigts et la propagation de la nourriture.

sel kasher aura un éclat de texture et de saveur différente, mais si vous permettez le sel de se dissoudre dans la nourriture, il n’y a pas vraiment de différence par rapport au sel de table ordinaire.

Cependant, le sel casher est moins susceptible de contenir des additifs tels que des agents anti-agglomérants et d’ iode .

Cependant, gardez à l’esprit qu’une cuillère à café de sel casher pèse beaucoup moins qu’une cuillère à café de sel ordinaire. Ne pas substituer l’un à l’autre à un rapport 1: 1 ou votre nourriture peut finir par trop salé ou trop fade.

Résumé sel casher a une structure feuilletée qui le rend facile à étaler au sommet de votre nourriture. Bien que ce n’est pas très différent que le sel ordinaire, il est moins susceptible de contenir des agents anti-agglomérant et de l’ iode ajouté.

sel celtique est un type de sel de mer qui est devenu à l’origine populaire en France.

Il a une couleur grisâtre et contient également un peu d’eau, ce qui le rend assez humide.

sel celtique offre des quantités infimes de minéraux et est un peu plus faible en sodium que le sel de table ordinaire.

Résumé sel celtique a une lumière de couleur grisâtre et est tout à fait humide. Il est fabriqué à partir de l’ eau de mer et contient des traces de minéraux.

Les gastronomes et les chefs choisissent principalement leur sel à base sur le goût, la texture, la couleur et la commodité.

Impuretés - y compris les oligo-éléments - peuvent affecter à la fois la couleur et le goût du sel.

La taille du grain affecte également la façon dont la saveur salée frappe votre langue. Sel avec une granulométrie plus grande peut avoir une saveur plus forte et durent plus longtemps sur votre langue.

Toutefois, si vous permettez le sel de se dissoudre dans votre plat, il ne devrait pas y avoir de grande différence de goût entre le sel raffiné plaine et les autres sels gastronomiques.

Si vous souhaitez utiliser vos doigts pour saupoudrer de sel sur la nourriture, des sels secs avec une granulométrie plus grande sont beaucoup plus faciles à manipuler.

Résumé Les principales différences entre les sels sont la saveur, la couleur, la texture et la commodité.

Une étude a déterminé la teneur en minéraux de différents types de sel ( 6 ).

Le tableau ci-dessous montre une comparaison entre le sel de table, sel Maldon (un sel typique de la mer), sel de l’Himalaya et le sel celtique:

Calcium Potassium Magnésium Le fer Sodium
Sel de table 0,03% 0,09% <0,01% <0,01% 39,1%
sel Maldon 0,16% 0,08% 0,05% <0,01% 38,3%
sel de l’Himalaya 0,16% 0,28% 0,1% 0,0004% 36,8%
sel celtique 0,17% 0,16% 0,3% 0,014% 33,8%

Comme vous pouvez le voir, le sel celtique a le moins de sodium et la plus grande quantité de calcium et de magnésium. Sel de l’ Himalaya contient un peu de potassium .

Cependant, gardez à l’ esprit que ce sont des quantités infimes. Par exemple, la teneur de 0,3% de magnésium pour le sel celtique implique que vous devez manger 100 grammes de sel pour atteindre le RDI.

Pour cette raison, la teneur en minéraux des divers sels est loin d’être une raison impérieuse de choisir un sel sur une autre. Ces niveaux sont négligeables par rapport à ce que vous obtenez de la nourriture.

Résumé sel contient seulement des traces de minéraux. En conséquence, le choix d’ un type de sel sur une autre est peu susceptible d’affecter de manière significative votre santé.

Jusqu’à présent, aucune étude n’a comparé les effets sur la santé des différents types de sel.

Cependant, si une telle étude a été fait, il est peu probable que les différences majeures seraient trouvées. La plupart des sels sont similaires, constitué par le chlorure de sodium et de petites quantités de minéraux.

Le principal avantage de choisir des sels moins transformés est que vous évitez les additifs et les agents anti-agglomérant qui sont souvent trouvés dans le sel de table ordinaire.

A la fin de la journée, le sel est le sel - son principal objectif est d’ajouter de la saveur, mais ce n’est pas un remède à la santé.

Résumé Il n’y a pas d’ études comparant les avantages pour la santé des différents types de sels. Cependant, les sels moins transformés ne contiennent généralement pas d’ additifs.

Le sel est peut - être l’assaisonnement le plus largement utilisé dans le monde.

Certaines personnes croient que le sel est mauvais pour vous, mais la réalité est pas si simple .

Bien que le sel de table raffiné est le type le plus commun dans l’Ouest, un certain nombre d’autres variétés existent. Ceux-ci comprennent le Celtic, l’Himalaya, le sel casher et de la mer.

Cependant, il y a peu de différences nutritionnelles entre ces différents types. Bien que les sels contiennent moins d’additifs non raffinés, les principales distinctions impliquent la texture, la taille du grain et de la saveur.

Ne hésitez pas à expérimenter et choisir le sel qui est bon pour vous.