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Est-ce que Honey jamais Go Bad? Ce que vous devriez savoir

Le miel est l’un des édulcorants les plus anciens consommés par les humains, avec l’utilisation enregistrée aussi loin que 5500 av. Il est également selon la rumeur d’avoir des propriétés spéciales, de longue durée.

Beaucoup de gens ont entendu parler des pots de miel sont déterrés dans les tombes égyptiennes anciennes, toujours aussi bon de manger le jour où ils ont été scellés.

Ces histoires ont conduit beaucoup de gens à croire que le miel ne va tout simplement pas mal, jamais.

Mais est-ce vraiment vrai?

Cet article examine pourquoi le miel peut durer si longtemps, et ce qui peut l’amener à aller mal.

Est-ce que Honey Go Bad

Le miel est une substance sucrée, naturelle produite par les abeilles à partir du nectar ou des sécrétions de plantes ( 1 , 2 ).

Les abeilles sucent le nectar des fleurs, le mélanger avec de la salive et d’ enzymes et la stocker dans un sac de miel. Ensuite , ils partent dans la ruche pour mûrir et d’ être utilisé comme nourriture ( 2 ).

Parce que la composition du miel dépend de l’espèce des abeilles, ainsi que les plantes et les fleurs qu’ils utilisent, elle peut varier de manière significative dans la saveur et la couleur, d’ être clair et incolore à ambre foncé ( 1 ).

Le miel est composé d’environ 80% de sucre et pas plus de 18% d’ eau. La quantité exacte est déterminée par l’espèce d’abeilles, les plantes, le temps et l’ humidité ainsi que le traitement ( 1 ).

Il contient également des acides organiques tels que l’ acide gluconique, qui est responsable de son goût acide caractéristique. De plus, le pollen dans le miel non filtré contient de très petites quantités de protéines, des enzymes, des acides aminés et des vitamines ( 1 ).

Nutritionnellement, le seul élément nutritif important dans le miel est le sucre, avec 17,2 grammes et 65 calories par cuillère à soupe (21 grammes) ( 3 ).

Il y a aussi des traces de minéraux, comme le potassium, en particulier dans les variétés plus sombres, mais les quantités sont trop petites pour être pertinentes sur le plan nutritionnel ( 1 ).

Résumé Le miel est un aliment produit par les abeilles à partir du nectar des plantes. Il est riche en sucre et contient des traces d’autres substances telles que des acides organiques, de potassium, des protéines, des enzymes et des vitamines.

Le miel a quelques propriétés spéciales qui aident durer longtemps, y compris un taux de sucre élevé et une faible teneur en humidité, nature acide et les enzymes produites par les abeilles antimicrobiens.

Il est très riche en sucre et faible en humidité

Le miel est composé d’environ 80% de sucre , ce qui peut inhiber la croissance de nombreux types de microbes tels que les bactéries et les champignons ( 4 ).

Une teneur élevée en sucre signifie que la pression osmotique dans le miel est très élevé. Cela provoque l’ eau de couler hors des cellules des microbes, l’ arrêt de leur croissance et de la reproduction ( 4 , 5 ).

En outre, en dépit contenant environ 17-18% d’ eau, l’activité de l’ eau dans le miel est très faible ( 4 ).

Cela signifie que les sucres interagissent avec les molécules d’eau de sorte qu’ils ne peuvent pas être utilisées par les micro - organismes et non la fermentation ou d’une panne de miel peuvent se produire ( 4 , 5 ).

De plus, comme le miel est assez dense, l’ oxygène ne peut pas dissoudre facilement en elle. Là encore, empêche de nombreux types de microbes de se développer ou de reproduction ( 4 ).

Il est Acidic

Le pH du miel varie de 3,4 à 6,1, avec un pH moyen de 3,9, ce qui est assez acide. La principale raison à cela est la présence de l’ acide gluconique, qui est produit au cours de la maturation du nectar ( 4 , 5 ).

A l’ origine, on pensait que l’environnement acide de miel a été responsable de la prévention de la croissance microbienne. Cependant, des études comparant les variétés avec des valeurs de pH inférieures et supérieures n’a pas trouvé une différence significative de l’activité antimicrobienne ( 5 ).

Néanmoins, pour certaines bactéries telles que C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus et Salmonella , un environnement acide est certainement hostile et empêche leur croissance ( 5 ).

En fait, le miel est si efficace pour tuer certains types de bactéries qu’il est même utilisé sur des plaies de brûlures et d’ ulcères pour prévenir et traiter les infections ( 6 , 7 ).

Les abeilles ont des enzymes spéciales qui répriment la croissance bactérienne

Pendant la production de miel, les abeilles sécrètent une enzyme appelée glucose oxydase dans le nectar pour aider à préserver le miel ( 1 , 5 ).

Comme le miel mûrit, la glucose oxydase convertit le sucre en acide gluconique et produit également un composé appelé peroxyde d’hydrogène ( 5 ).

Ce peroxyde d’hydrogène est pensé pour contribuer aux propriétés antibactériennes du miel et aider à prévenir la croissance de micro - organismes ( 1 , 4 , 5 ).

En outre, le miel a été trouvé pour contenir une variété d’autres composés tels que les polyphénols, les flavonoïdes, méthylglyoxal, peptides d’abeilles et d’ autres agents antibactériens, qui peut également ajouter à ses qualités antimicrobiennes ( 2 ).

Résumé Le miel a sucre élevé et une faible teneur en humidité. Il est acide et contient du peroxyde d’hydrogène de la substance antibactérienne. Ces trois caractéristiques sont ce qui permet correctement stockées miel pour garder si longtemps.

En dépit des propriétés antimicrobiennes du miel, il peut partir ou causer la maladie dans certaines circonstances. Ceux-ci comprennent la contamination, l’adultération, le stockage et la dégradation incorrecte au fil du temps.

Il peut être contaminé

Les microbes naturellement présents dans le miel comprennent les bactéries, les levures et les moisissures . Ceux - ci peuvent provenir de pollen, le tube digestif des abeilles, la poussière, l’ air, la saleté et des fleurs ( 4 ).

En raison des propriétés antimicrobiennes du miel, ces organismes ne sont généralement trouvés en très petit nombre et sont incapables de se multiplier, ce qui signifie qu’ils ne devraient pas être un problème de santé ( 4 ).

Cependant, les spores de la neurotoxine botulique de C. se trouvent dans 5-15% des échantillons de miel en très petites quantités ( 4 ).

Ceci est généralement inoffensif pour les adultes, mais les bébés de moins d’un peut, dans des cas rares, développer le botulisme infantile qui peut causer des dommages au système nerveux, la paralysie et l’ insuffisance respiratoire. Par conséquent, le miel ne convient pas à ce groupe d’âge jeune ( 4 , 8 , 9 ).

De plus, un grand nombre de micro - organismes dans le miel pourrait indiquer une contamination secondaire au cours du traitement de l’ homme, l’ équipement, les conteneurs, le vent, la poussière, les insectes, les animaux et l’ eau ( 4 ).

Il peut contenir des composés toxiques

Lorsque les abeilles recueillent le nectar de certains types de fleurs, les toxines végétales peuvent être transférées dans le miel ( 10 ).

Un exemple de ceci est bien connu « miel fou », causée par grayanotoxines dans le nectar de Rhododendron ponticum et Azalea Pontica. Le miel produit à partir de ces plantes peut causer des étourdissements, des nausées et des problèmes avec le rythme cardiaque ou la pression artérielle ( 10 , 11 , 12 ).

En outre, une substance connue comme hydroxyméthylfurfural (HMF) est produite pendant le traitement et le vieillissement de miel ( 13 ).

Bien que certaines recherches ont révélé des effets négatifs de HMF sur la santé tels que les dommages aux cellules et l’ ADN, d’ autres études rapportent aussi des aspects positifs tels que anti - oxydante, anti-allergiques et anti-inflammatoires ( 13 ).

Néanmoins, il est recommandé que les produits finis ne contiennent pas plus de 40 mg de HMF par kilogramme de miel ( 10 , 13 ).

Il peut être frelatés

Le miel est un produit cher, la nourriture de temps pour produire.

En tant que tel, il a été la cible d’adultération depuis de nombreuses années. Adultération fait référence à l’ajout d’édulcorants bon marché pour augmenter le volume et réduire les coûts.

Pour abaisser la production, les abeilles peuvent être nourris avec des sirops de sucre de maïs, de sucre de canne et de betterave ou de sirops de sucre peut être ajouté directement au produit fini ( 14 , 15 ).

En outre, pour accélérer le traitement, le miel peut être récolté avant qu’il ne soit mûr, entraînant une teneur en eau plus élevée et dangereux ( 15 ).

Normalement, les abeilles stockent le miel dans la ruche et déshydrater pour qu’il contienne moins de 18% d’eau. Si le miel est récolté trop tôt la teneur en eau peut être supérieure à 25%. Il en résulte un risque beaucoup plus élevé de la fermentation et le mauvais goût ( 15 ).

Il peut être stocké de manière incorrecte

Si le miel est stocké de manière incorrecte, il peut perdre une partie de ses propriétés anti-microbiennes, contaminés ou commencent à se dégrader.

Quand il est laissé ouvert ou mal fermé, la teneur en eau peut commencer à élever au-dessus du niveau de sécurité de 18%, ce qui augmente le risque de fermentation.

En outre, des bocaux ou des récipients ouverts peuvent permettre le miel d’être contaminé par des microbes de l’environnement. Celles-ci pourraient se développer si la teneur en eau devient trop élevée.

Chauffer le miel à des températures élevées peut aussi avoir des effets négatifs en accélérant la dégradation de la couleur et de la saveur ainsi que l’ augmentation de la teneur en HMF ( 16 ).

Il peut cristalliser et Degrade au fil du temps

Même si elles sont correctement stockées, il est tout à fait normal que le miel cristallisent.

C’est parce qu’il contient plus de sucres que peut être dissous. Cela ne signifie pas qu’il a mal , mais le processus ne provoque des changements ( 1 ).

Le miel devient plus blanc et cristallisés couleur plus claire. Il devient également beaucoup plus opaque au lieu de clair, et peut apparaître granuleuse ( 1 ).

Il est sûr de manger. Cependant, l’ eau est libérée au cours du processus de cristallisation, ce qui augmente le risque de fermentation ( 1 , 17 ).

En outre, le miel stocké pendant une longue période peut devenir plus sombre et commencer à perdre son arôme et sa saveur. Bien que ce n’est pas un risque pour la santé, il ne peut pas être aussi savoureux ou attrayante.

Résumé Le miel peut aller mal quand il est contaminé, si les abeilles recueillent le nectar de certaines plantes toxiques et si elle est falsifié ou stocké de manière incorrecte. Cristallisation est un processus naturel et ne signifie généralement pas votre miel a mal.

Pour tirer le meilleur parti de vos propriétés de longue durée miel, il est important de stocker correctement.

Un facteur clé de stockage est le contrôle de l’humidité. Si trop d’eau pénètre dans votre miel, le risque de fermentation augmente et il peut aller mal.

Voici quelques conseils sur les meilleures pratiques de stockage ( 18 ):

  • Conserver dans un contenant hermétique: pots ou bouteilles achetées en magasin, des bocaux en verre et les contenants en acier inoxydable avec des couvercles étanches à l’ air conviennent.
  • Conserver dans un endroit frais et sec: Honey devrait idéalement être stockée en dessous de 50 ° F (10 ° C). Cependant, le stocker à des températures ambiantes froides entre 50-70 ° F (10-20 ° C) est généralement convenable.
  • Réfrigération: Le miel peut être conservé au réfrigérateur si l’on préfère , mais il peut se cristalliser plus vite et deviennent plus denses.
  • Chaud si CRYSTALLIZED: Si le miel cristallise, vous pouvez le retourner sous forme liquide en chauffant doucement et en remuant. Cependant, ne pas surchauffer ou faire bouillir car cela dégrade sa couleur et sa saveur.
  • Éviter la contamination: éviter de contaminer le miel avec des ustensiles sales tels que des couteaux ou des cuillères, ce qui pourrait permettre à des bactéries, des levures et des moisissures de croître.
  • En cas de doute, jetez-: Si votre miel goûte au large, est mousseuse ou si vous remarquez beaucoup d’eau libre, il peut être préférable de le jeter.

Rappelez-vous que les différents types de miel peuvent regarder et un goût différent. Pour obtenir des instructions de stockage spécifiques, reportez-vous à ceux imprimés sur l’étiquette de votre produit individuel.

Résumé Le miel doit être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Il est très important de limiter la quantité d’humidité qui peut entrer dans le récipient comme une teneur en eau plus élevée augmente le risque de fermentation.

Le miel est un aliment délicieux, doux qui se décline en plusieurs saveurs et de couleurs différentes selon l’endroit où il est produit.

En raison de sa forte teneur en sucre et à faible teneur en eau, ainsi que sa faible valeur pH et des propriétés antimicrobiennes, le miel peut rester frais pendant des années, des décennies, voire plus.

Cependant, dans certaines circonstances, il peut aller mal ou perdre son attrait.

Le miel peut être contaminée par des bactéries, des levures, des champignons ou des moisissures, mais ils seront généralement pas autorisé à reproduire à un grand nombre. Il peut également contenir des composés toxiques de certaines plantes ou peut être frelaté avec des édulcorants de mauvaise qualité ou le traitement.

En outre, le miel qui est stocké de manière incorrecte ne va pas durer aussi longtemps. Par conséquent, il est important de le garder scellé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.

En achetant du miel auprès de fournisseurs réputés et de le stocker correctement, il peut être apprécié en toute sécurité pendant de nombreuses années sur la fin.

Est-ce que Honey jamais Go Bad? Ce que vous devriez savoir
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