Publié sur 3 July 2019

Pourquoi l'huile d'olive extra vierge est la plus saine Fat sur Terre

Les matières grasses dans l’alimentation sont très controversées.

Vous voyez des gens argumenter sur les graisses animales, les huiles de graines et presque tout le reste.

Mais l’ un des rares matières grasses que la plupart des gens sont d’ accord est en bonne santé est l’ huile d’olive extra vierge.

Cette huile, une partie du régime méditerranéen, est une matière grasse traditionnelle qui a été un aliment de base pour certaines des populations les plus saines du monde.

Il est en fait tout à fait un peu de recherche derrière les effets sur la santé de l’huile d’olive.

Ces études montrent que les acides gras et des antioxydants qu’il contient ont des avantages pour la santé puissants, comme un risque réduit de maladie cardiaque.

L’huile d’olive est l’huile qui est pressée à partir d’olives, les fruits de l’olivier.

Le processus est incroyablement simple … il suffit de presser les olives et l’huile sort.

Mais il y a encore un problème majeur avec l’ huile d’ olive … il est pas toujours ce que vous pensez qu’il est. Certaines versions de qualité inférieure peuvent être extraits en utilisant des produits chimiques, ou même dilués avec d’ autres huiles moins chères.

Par conséquent, l’ achat du droit de type d’huile d’ olive est extrêmement important.

Le meilleur type est l’ huile d’olive extra vierge. Il est extrait à l’ aide des méthodes naturelles et normalisées pour la pureté et certaines qualités sensorielles comme le goût et l’ odorat.

L’huile d’olive qui est vraiment extra vierge a un goût distinctif et est riche en antioxydants phénoliques, la principale raison pour laquelle (réel) d’huile d’olive est si bénéfique.

Ensuite , nous avons des huiles d’olive régulières, raffinées ou « légères », qui ont souvent été extraites avec des solvants, traités par la chaleur ou même dilué avec des huiles moins coûteuses comme le soja et le canola des huiles.

Pour cette raison, le seul type I recommande est l’ huile d’olive extra vierge.

Mais gardez à l’ esprit qu’il ya beaucoup de fraudes en cours sur le marché de l’ huile d’olive et il est essentiel d’acheter à un vendeur de bonne réputation. Même l’ huile qui est étiqueté comme « vierge extra » peut avoir été dénaturée avec des huiles moins chères.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la fraude à l’huile d’olive et ce que vous pouvez faire pour trouver le vrai huile d’olive extra vierge, lisez cet article .

Bottom Line: réel huile d’olive « extra vierge » est 100% naturel et très riche en antioxydants. La plupart des huiles d’ olive de qualité inférieure ont été traitées et frelaté avec des huiles moins chères.

huile d’olive extra vierge est assez nutritif.

Il contient des quantités modestes de vitamines E et K et beaucoup d’acides gras bénéfiques.

Ceci est la teneur en éléments nutritifs de 100 grammes d’huile d’ olive ( 1 ):

  • Acides gras saturés: 13,8%.
  • Gras monoinsaturés: 73% ( la plus grande partie de la teneur en acide oléique de l’ acide de longue 18 de carbone).
  • Omega-6: 9,7%.
  • Omega-3: 0,76%.
  • Vitamine E: 72% de la RDA.
  • La vitamine K: 75% de la RDA.

Mais où l’ huile d’olive extra vierge vraiment brille est dans sa teneur en antioxydants.

Ces substances sont biologiquement actives et certains d’entre eux peuvent aider à lutter contre les maladies graves ( 2 ,3).

Certains des principaux antioxydants sont les oléocanthal anti-inflammatoires, ainsi que l’oleuropéine, une substance qui protège le cholestérol LDL contre l’oxydation (4, 5).

Certaines personnes ont critiqué l’ huile d’ olive pour avoir une haute oméga-6 rapport oméga-3 (plus de 10: 1), mais gardez à l’ esprit que la quantité totale de graisses poly - insaturés est encore relativement faible, donc cela ne devrait pas être une cause de préoccupation.

Bottom Line: L’ huile d’ olive est très riche en acides gras mono - insaturés et contient une quantité modeste de vitamines E et K. Véritable huile d’olive extra vierge est chargé avec des antioxydants, dont certains ont des avantages pour la santé puissants.

On croit que l’ inflammation chronique est parmi les meilleurs pilotes de nombreuses maladies.

Cela inclut les maladies cardiaques, le cancer, le syndrome métabolique, le diabète, la maladie d’Alzheimer et l’arthrite.

Il a été émis l’ hypothèse que l’ un des mécanismes derrière les avantages de l’ huile d’olive, est sa capacité à lutter contre l’ inflammation .

Il existe des preuves que l’ acide oléique lui - même, l’acide gras le plus important dans l’ huile d’ olive, peut réduire les marqueurs inflammatoires comme la protéine C-réactive ( 6 ,7).

Mais les principaux effets anti-inflammatoires semblent être médiés par les antioxydants dans l’huile d’olive, principalement oléocanthal, qui a été montré au travail comme l’ibuprofène, un médicament anti-inflammatoire populaire (8, 9).

Les chercheurs estiment que la quantité de oléocanthal dans 50 ml (environ 3,4 à soupe) d’huile d’olive extra vierge a un effet similaire à 10% de la dose adulte ibuprofène pour soulager la douleur (dix).

Il y a aussi une étude montrant que les substances dans l’ huile d’ olive peut réduire l’ expression des gènes et des protéines qui interviennent dans l’ inflammation ( 11 ).

Gardez à l’esprit que l’inflammation chronique, à faible niveau est en général assez doux et il faut des années, voire des décennies pour lui faire des dégâts.

Manger beaucoup d’huile d’olive extra vierge peut aider à empêcher que cela se produise, ce qui conduit à un risque réduit de diverses maladies inflammatoires … en particulier les maladies cardiaques.

Bottom Line: L’ huile d’ olive contient de l’ acide oléique et oléocanthal, les nutriments qui peuvent lutter contre l’ inflammation. Cela peut être la raison principale pour les bienfaits pour la santé de l’ huile d’ olive.

maladies cardiovasculaires (maladies cardiaques et accidents vasculaires cérébraux) sont les causes de décès les plus courantes dans le monde (12).

De nombreuses études d’observation montrent que la mort de ces maladies est faible dans certaines régions du monde, en particulier les pays autour de la mer Méditerranée (13).

Cette observation a stimulé l’intérêt à l’origine dans le régime méditerranéen, qui est censé imiter la façon dont les gens dans ces pays mangent (14).

Les études sur le régime méditerranéen montrent qu’il peut aider à prévenir les maladies cardiaques. Dans une importante étude, il a réduit les crises cardiaques, accidents vasculaires cérébraux et la mort de 30% ( 15 ).

Huile d’olive extra vierge protège contre les maladies cardiaques par de nombreux mécanismes ( 16 ):

  • Réduit l’ inflammation: Comme mentionné ci - dessus, l’ huile d’ olive protège contre l’ inflammation, un facteur clé de la maladie cardiaque ( 17 , 18 ).
  • Cholestérol LDL: huile d’ olive protège les particules de LDL contre les dommages oxydatifs - une étape clé dans le processus de maladie cardiaque (19).
  • Amélioration de la fonction endothéliale: L’ huile d’ olive améliore la fonction de l’endothélium, qui est la paroi des vaisseaux sanguins (20, 21).
  • La coagulation du sang: Certaines études suggèrent que l’ huile d’ olive peut aider à prévenir la coagulation sanguine indésirable, les principales caractéristiques des crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux (22, 23).
  • Abaisser la tension artérielle: Une étude chez les patients ayant une pression artérielle élevée a constaté que la pression artérielle réduit de manière significative l’ huile d’ olive et de réduire le besoin de médicaments de la pression artérielle de 48% (24).

Compte tenu des effets biologiques connus de l’huile d’olive, il est surprenant de voir que les gens qui consomment le plus de celui-ci sont beaucoup moins susceptibles de mourir de crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux (25, 26 ).

C’est vraiment que la pointe de l’iceberg. Des dizaines (voire des centaines) d’études chez les animaux et les humains ont montré que l’huile d’olive a des avantages majeurs pour le cœur.

Personnellement, je pense la preuve est assez forte pour recommander que les personnes qui ont une maladie cardiaque ou sont à risque élevé de l’obtenir (antécédents familiaux, par exemple), devraient assurez-vous d’inclure beaucoup d’huile d’olive extra vierge dans leur alimentation.

Bottom Line: L’ huile d’ olive peut être l’ un des aliments les plus sains que vous pouvez manger pour la santé cardiaque. Il abaisse la pression artérielle, protège des particules de LDL de l’ oxydation, réduit l’ inflammation et peut aider à prévenir la coagulation sanguine indésirable.

Bien que la plupart du temps étudié pour ses effets sur la santé du cœur, la consommation d’huile d’olive a également été associée à un certain nombre d’autres avantages pour la santé.

L’huile d’olive et le cancer

Le cancer est une cause fréquente de décès, caractérisé par une croissance incontrôlée des cellules dans le corps.

Des études ont montré que les personnes dans les pays méditerranéens ont un risque assez faible de cancer et certains ont émis l’hypothèse que l’huile d’olive a quelque chose à voir avec elle (27).

Un contributeur potentiel de cancer est les dommages oxydatifs dus aux radicaux libres, mais l’huile d’olive extra vierge est riche en antioxydants qui réduisent les dommages oxydatifs (28, 29).

L’acide oléique dans l’huile d’olive est également très résistant à l’oxydation et a été montré pour avoir des effets bénéfiques sur les gènes liés au cancer (30, 31).

De nombreuses études dans des tubes d’essai ont montré que les composés dans l’ huile d’ olive peut aider à combattre le cancer au niveau moléculaire ( 32 , 33 ,34).

Que ce soit l’huile d’olive contribue effectivement à prévenir le cancer n’a pas encore été étudié dans des essais contrôlés de l’homme.

Huile d’olive et de la maladie d’Alzheimer

La maladie d’Alzheimer est une maladie neuro-dégénérative la plus fréquente au monde et une des principales causes de la démence.

Une caractéristique de la maladie d’Alzheimer est une accumulation d’enchevêtrements de protéines appelées plaques de bêta-amyloïde, dans certains neurones dans le cerveau.

Une étude chez la souris a montré qu’une substance dans l’ huile d’ olive peut aider à éliminer ces plaques du cerveau ( 35 ).

Un essai contrôlé humain a montré qu’un régime méditerranéen enrichi avec de l’ huile d’ olive a eu des effets favorables sur le fonctionnement du cerveau et réduit le risque de déficience cognitive (36).

Bottom Line: Il y a des preuves préliminaires que l’ huile d’ olive peut aider à combattre le cancer et la maladie d’Alzheimer, bien que cela doit être confirmé dans les essais contrôlés humains.

Pendant la cuisson , les acides gras peuvent s’oxyder. Autrement dit, ils réagissent avec l’ oxygène et sont endommagés.

Ce sont surtout les doubles liaisons dans les molécules d’acide gras qui sont responsables.

Pour cette raison, les graisses saturées (pas de doubles liaisons) résistent à la chaleur élevée, tandis que poly gras insaturés (plusieurs doubles liaisons) sont sensibles et sont endommagés.

Il se trouve que l’ huile d’ olive, qui contient la plupart du temps mono acides gras insaturés ( une seule double liaison), est en fait assez résistant à la chaleur élevée.

Dans une étude, les chercheurs ont chauffé à l’huile d’olive extra vierge à 180 degrés Celsius (356 degrés Fahrenheit) pendant 36 heures. L’huile est très résistant aux dommages (37).

Une autre étude a utilisé l’huile d’olive pour la friture, et il a fallu 24-27 heures pour atteindre des niveaux de dommages qui ont été considérés comme nuisibles (38).

Dans l’ ensemble, l’ huile d’ olive semble être très sûr … même pour la cuisson à feu assez vif.

L’huile d’olive est super saine.

Pour les personnes souffrant d’une maladie cardiaque ou à un risque élevé de contracter à l’avenir, l’huile d’olive est très certainement un « superaliment ».

Mais … il est extrêmement important d’obtenir les bonnes choses. Autrement dit, l’huile d’olive extra vierge qui n’a pas été dilué avec des huiles moins chères.

Les avantages de cette graisse merveilleuse sont parmi les rares choses que la plupart des gens dans la nutrition sont d’accord sur le fait. Maintenant, c’est quelque chose que vous ne voyez pas souvent.