Publié sur 3 July 2019

Est-ce que l'alimentation La combinaison de travail? Fait ou fiction

La combinaison de nourriture est une philosophie de manger qui a des racines anciennes, mais est devenu extrêmement populaire dans le passé récent.

Les partisans des régimes alimentaires croient que la combinaison des combinaisons alimentaires inadéquate peuvent entraîner une maladie, l’accumulation de toxines et de troubles digestifs.

Ils croient aussi que les combinaisons appropriées peuvent soulager ces problèmes.

Mais est-il une vérité à ces affirmations?

La combinaison de nourriture est le terme à l’idée que certains aliments se marient bien ensemble, tandis que d’autres ne le font pas.

La croyance est que la combinaison des aliments mal - par exemple, manger un steak avec des pommes de terre - peut conduire à une mauvaise santé et les effets digestifs.

Alimentaires combinant les principes apparus dans la médecine ayurvédique de l’ Inde ancienne, mais ils sont devenus plus largement popularisé au milieu des années 1800 sous le terme Trophology , ou « la science de la combinaison de nourriture. »

Les principes de l’alimentation ont été repris dans la combinaison au début des années 1900 par le régime de Hay. Depuis lors, ils sont devenus une base pour de nombreux régimes alimentaires modernes.

En général, les régimes alimentaires combinant assignent des aliments à différents groupes.

Ceux - ci sont généralement divisés en glucides et les féculents, les fruits (y compris les fruits sucrés, les fruits acides et melons), les légumes, les protéines et les graisses.

Par ailleurs, certains plans classer les aliments que soit acide, alcalin ou neutre.

régimes combinant les aliments précisent comment vous devez combiner ces groupes dans un repas.

Exemple règles de combinaison alimentaire

Les lois de la combinaison de nourriture peut varier quelque peu selon la source, mais les règles les plus courantes sont les suivantes:

  • Ne mangez que des fruits sur un estomac vide, en particulier les melons.
  • Ne pas mélanger les amidons et protéines.
  • Ne pas mélanger les amidons avec des aliments acides.
  • Ne pas combiner différents types de protéines.
  • consommer uniquement des produits laitiers sur un estomac vide, en particulier le lait.

D’autres règles comprennent que la protéine ne doit pas être mélangé avec de la graisse, le sucre ne devraient être consommés seuls, et les fruits et les légumes doivent être consommés séparément.

Deux croyances derrière l’alimentation Combinant

Les règles de la combinaison de nourriture sont principalement basées sur deux croyances.

La première est que, parce que les différents aliments sont digérées à des vitesses différentes, combinant un aliment de digestion rapide avec un aliment à digestion lente provoque un « embouteillage » dans votre tube digestif, ce qui conduit à des conséquences négatives digestifs et de santé.

La deuxième croyance est que les différents aliments nécessitent différentes enzymes pour être décomposées et que ces enzymes fonctionnent à différents niveaux de pH - niveaux d’acidité - dans votre intestin.

L’idée est que si deux aliments exigent différents niveaux de pH, le corps ne peut pas digérer correctement les deux en même temps.

Les partisans des régimes combinant l’alimentation estiment que ces principes sont essentiels à la bonne santé et la digestion.

On croit aussi que la combinaison inadéquate des aliments entraîne des conséquences négatives sur la santé tels que les troubles digestifs, la production de toxines et les maladies.

Bottom Line: la combinaison de nourriture se réfère à une façon de manger dans lequel certains types d’aliments ne sont pas consommés ensemble. Les partisans des régimes combinant des combinaisons alimentaires croient insatisfaisantes conduisent à la maladie et la détresse digestive.

Jusqu’à présent, une seule étude a examiné les principes de la combinaison de nourriture. Elle a testé si un régime basé sur la combinaison de nourriture a eu un effet sur la perte de poids .

Les participants ont été divisés en deux groupes et donnés soit une alimentation équilibrée ou d’un régime fondé sur les principes de la combinaison de nourriture.

Sur les deux régimes, ils ont été autorisés à manger 1100 calories par jour.

Au bout de six semaines, les participants dans les deux groupes avaient perdu une moyenne d’environ 13-18 lbs (6-8 kg), mais le régime alimentaire combinant offert aucun avantage sur l’alimentation équilibrée (1).

En fait, il n’y a aucune preuve pour étayer la plupart des principes soi-disant scientifiques de la combinaison de nourriture.

La plupart des il y a plus de 100 ont été développés régimes combinant des aliments d’origine ans, quand beaucoup moins était connu sur la nutrition humaine et la digestion.

Mais ce qui est maintenant connu sur la biochimie fondamentale et la science nutritionnelle en contradiction directe avec la plupart des principes de la combinaison de nourriture.

Voici un aperçu de plus près la science derrière les revendications.

En évitant les repas mixtes

Le terme « repas mixtes » fait référence à des repas qui contiennent une combinaison de matières grasses , de glucides et de protéines.

Les règles de la combinaison de nourriture sont en grande partie basées sur l’idée que le corps est pas équipé pour digérer les repas mixtes.

Cependant, ce n’est tout simplement pas le cas. Le corps humain a évolué sur un régime d’aliments entiers, qui contiennent presque toujours une combinaison de glucides, de protéines et de matières grasses.

Par exemple, sont généralement considérés comme des légumes et des céréales comme des aliments contenant de glucides. Mais ils contiennent tous aussi plusieurs grammes de protéines par portion. Et la viande est considérée comme un aliment de protéines, mais même de la viande maigre contient un peu de graisse.

Par conséquent, - parce que de nombreux aliments contiennent une combinaison de glucides, lipides et de protéines - votre tube digestif est toujours prêt à digérer un repas mixte.

Lorsque la nourriture pénètre dans l’estomac, l’acide gastrique est libéré. Les enzymes pepsine et lipase sont également libérés, qui aident à démarrer des protéines et la digestion des graisses.

Les données montrent que la pepsine et la lipase sont libérés, même s’il n’y a pas de protéines ou de graisse présente dans votre nourriture (2, 3).

Ensuite, la nourriture se déplace dans le petit intestin. Là, l’acide gastrique de l’estomac est neutralisée et l’intestin est inondé avec des enzymes qui travaillent pour décomposer les protéines, les graisses et les glucides (3, 4, 5).

Par conséquent, il n’y a pas besoin de vous inquiéter que votre corps devra choisir entre la digestion des protéines et des graisses ou des amidons et des protéines.

En fait, il est spécialement préparé pour ce type de multi-tâches.

Sur la nourriture modification du pH du tube digestif

Une autre théorie derrière la combinaison de nourriture est que manger les mauvais aliments, ensemble, peuvent entraver la digestion en créant le mauvais pH pour certaines enzymes de fonctionner.

Tout d’abord, un petit rappel sur le pH. Il est une échelle qui mesure acide ou alcaline est une solution. L’échelle va de 0 à 14, où 0 est le plus acide, 7 neutre et 14 est le plus alcalin.

Il est vrai que les enzymes ont besoin d’une gamme de pH spécifique afin de fonctionner correctement et que toutes les enzymes dans le tube digestif exigent le même pH.

Cependant, la consommation d’ aliments qui sont plus alcaline ou acide ne change pas de manière significative le pH de votre tube digestif. Votre corps a plusieurs façons de maintenir le pH de chaque partie de votre tube digestif dans la plage correcte.

Par exemple, l’estomac est généralement très acide avec un pH faible de 1-2,5, mais quand vous mangez un repas, il peut monter d’abord aussi haut que 5. Cependant, plus d’acide gastrique est rapidement libéré jusqu’à ce que le pH est ramené à nouveau (6).

Il est important de maintenir ce faible pH car il aide à démarrer la digestion des protéines et active les enzymes produites dans l’estomac. Il contribue également à tuer toutes les bactéries dans votre nourriture.

En fait, le pH à l’intérieur de votre estomac est si acide que la seule raison pour laquelle la muqueuse de l’estomac ne soit pas détruite est parce qu’il est protégé par une couche de mucus.

Le petit intestin, d’autre part, n’est pas équipé pour gérer un tel pH acide.

Votre petit intestin ajoute du bicarbonate au mélange dès que le contenu de l’estomac entrer. Bicarbonate est le système tampon naturel de votre corps. Il est très alcalin, il neutralise l’acide gastrique, en maintenant le pH entre 5,5 et 7,8 (6, 7).

C’est le pH auquel les enzymes dans la petite fonction intestin meilleur.

De cette façon, les différents niveaux d’acidité dans votre tube digestif sont bien contrôlés par des capteurs propres du corps.

Si vous mangez un repas très acide ou alcaline, votre corps va simplement ajouter des jus plus ou moins digestifs afin d’atteindre le niveau de pH nécessaire.

Sur l’alimentation Fermenting dans l’estomac

Enfin, l’un des effets les plus courants revendiqués de la nourriture mauvaise combinaison est que ferments alimentaires ou putréfie dans l’estomac.

Soi-disant, quand un aliment à digestion rapide est combiné avec un aliment à digestion lente, les aliments à digestion rapide reste dans l’estomac si longtemps qu’il commence à fermenter.

Cela ne fonctionne tout simplement pas lieu.

La fermentation et le pourrissement se produisent lorsque des micro-organismes commencent à digérer votre nourriture. Mais, comme mentionné précédemment, l’estomac maintient un tel pH acide que votre nourriture est essentiellement stérilisé et presque aucune bactérie ne peut survivre (2).

Cependant, il y a un endroit dans votre tube digestif où les bactéries se développent et la fermentation ne se produisent. Ceci est dans votre gros intestin, également connu comme votre côlon, où des billions de bactéries bénéfiques vivent (8).

Les bactéries dans votre gros intestin fermentent les glucides non digérés, tels que la fibre, qui ne sont pas cassées dans l’ intestin grêle. Ils libèrent du gaz et bénéfiques des acides gras à chaîne courte en tant que produits de déchets (8).

Dans ce cas, la fermentation est en fait une bonne chose. Les acides gras les bactéries produisent ont été liés à des prestations de santé tels que l’inflammation réduite, un meilleur contrôle du sucre dans le sang et un risque plus faible de cancer du côlon (9, dix).

Cela signifie également que le gaz que vous rencontrez après un repas est pas nécessairement une mauvaise chose. Il peut juste être un signe que vos bactéries sont bien nourris.

Bottom Line: Il n’y a aucune preuve que la pratique de la nourriture combinant offre des avantages. En fait, la science moderne contredit directement plusieurs de ses principes.

Les principes de régimes combinant alimentaires ne sont pas soutenus par la science, mais cela ne veut pas dire que la façon dont vous combinez les aliments est toujours hors de propos.

Par exemple, il existe de nombreuses combinaisons alimentaires fondées sur des preuves qui peuvent améliorer de manière significative ou réduire la digestion et l’absorption de certains aliments.

Voici quelques exemples.

Fruits et fer agrumes

Fer se décline en deux formes dans l’alimentation: le fer héminique, qui vient de la viande, et le fer non héminique, qui provient de sources végétales.

Le fer héminique est bien absorbé, mais l’absorption du fer non héminique est très faible - entre 1-10%. Heureusement, il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour augmenter l’absorption de ce type de fer (11).

L’ajout de la vitamine C est l’un d’entre vous pouvez faire les choses les plus efficaces.

Il fonctionne de deux façons. Tout d’ abord, il est le fer non hémique plus facilement absorbable. D’ autre part, il diminue la capacité de l’ acide phytique pour bloquer l’ absorption du fer (12).

Cela signifie que la combinaison des aliments riches en vitamine C (comme les agrumes ou les poivrons) avec base de plantes sources de fer (comme les épinards, les haricots ou les céréales enrichies) est un excellent choix.

Malheureusement, les études ne démontrent pas que cette combinaison augmente effectivement les niveaux de fer dans le corps. Cependant, cela pourrait être tout simplement parce que les études à ce jour ont été trop petite (13).

Les carottes et les matières grasses

Certains nutriments, tels que les vitamines liposolubles et caroténoïdes, ont besoin de graisse pour être absorbée par le corps.

Les caroténoïdes sont des composés présents dans les légumes verts rouges, orange et noir. Vous pouvez les obtenir à partir des légumes comme les carottes, les tomates, les poivrons rouges, les épinards et le brocoli.

Ils ont été associés à des avantages tels que une diminution du risque de certains cancers, les maladies cardiaques et des problèmes de vision (14).

Cependant, la recherche a montré que si vous consommez ces légumes sans gras - manger des bâtonnets de carotte ordinaire ou salade avec vinaigrette sans gras, par exemple - vous pouvez être manquant sur les avantages.

Une étude a examiné l’absorption des caroténoïdes avec sans gras, faible en gras et vinaigrette riche en matière grasse. Il a constaté que la salade devait être consommé avec un pansement contenant des matières grasses pour que tous les caroténoïdes à absorber (15).

Votre meilleur pari pour éviter de manquer sur ces nutriments importants est de consommer un minimum de 5-6 grammes de gras avec des légumes contenant caroténoïde (15, 16).

Essayez d’ajouter un peu de fromage ou de l’huile d’olive à votre salade, ou en tête de votre brocoli cuit à la vapeur avec un peu de beurre.

Épinards et les produits laitiers

Les aliments tels que les épinards, le chocolat et le thé contiennent oxalate , un facteurs antinutritionnels qui peut se lier avec le calcium pour former un composé insoluble (17, 18).

Cela peut être bon ou mauvais pour vous, en fonction des circonstances.

Pour les personnes qui sont sujettes à certains types de calculs rénaux, consommant des sources de calcium comme les produits laitiers avec des aliments contenant de l’oxalate peut effectivement diminuer le risque de développer des calculs rénaux (17, 18).

D’autre part, la combinaison oxalates et calcium diminue l’absorption du calcium. Pour la plupart des gens, ce n’est pas un problème dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Mais pour les gens qui ne mangent pas de calcium en premier lieu ou qui mangent un régime alimentaire très riche en oxalates, cette interaction pourrait causer un problème.

Si vous êtes préoccupé par obtenir suffisamment de calcium de votre alimentation, éviter de combiner les produits laitiers et d’autres aliments riches en calcium avec des aliments qui sont riches en oxalates.

Les aliments qui sont riches en oxalates comprennent les épinards, les noix, le chocolat, le thé, les betteraves, la rhubarbe et les fraises, entre autres (17).

Bottom Line: Les principes de la plupart des régimes alimentaires combinant ne sont pas fondées sur des preuves. Cependant, il y a quelques combinaisons d’aliments qui ont été scientifiquement démontré d’affecter la digestion et l’ absorption des nutriments.

Les principes de la combinaison de nourriture ne sont pas basées sur la science. L’affirmation selon laquelle la nourriture mauvaise combinaison est responsable de la maladie et des toxines dans le corps est sans fondement.

Si vous pensez que les règles de nourriture combinant travail pour vous, alors vous devriez certainement continuer avec elle. Si votre alimentation est pas cassé, alors il n’y a pas besoin de le réparer.

Cependant, les régimes combinant des aliments peut être écrasante et impossible à gérer pour beaucoup de personnes en raison des nombreuses règles complexes qui en découlent.

De plus, il n’y a aucune preuve qu’ils offrent des avantages uniques.