Publié sur 3 July 2019

Bacon est mauvais pour vous, ou bien? Le Salty, croquante Vérité

Beaucoup de gens ont une relation amour-haine avec du bacon.

Ils aiment le goût et croquante, mais craignent que tout ce qui a traité la viande et la graisse pourrait être nocif.

Eh bien, beaucoup de mythes dans l’histoire de la nutrition ne résiste pas à l’épreuve du temps.

Découvrons si l’idée que le lard cause des dommages est l’un d’entre eux.

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Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.

Bacon est fait à partir du porc , mais vous pouvez également trouver des produits similaires tels que le bacon de dinde.

Bacon va généralement par un processus de durcissement, au cours de laquelle la viande est trempée dans une solution de sel, de nitrates et parfois de sucre. Dans la plupart des cas, le lard fumé est ensuite.

Salaison et le fumage sont des moyens de préserver la viande, mais ces méthodes de traitement contribuent également au goût caractéristique du bacon et aider à préserver sa couleur rouge.

L’ajout de sel et de nitrates rend la viande un environnement hostile pour les bactéries de se développer. En conséquence, le bacon a une durée de vie beaucoup plus longue que le porc frais.

Bacon est une viande transformée, mais la quantité de traitement et les ingrédients utilisés varient entre les fabricants.

Résumé Bacon est fait à partir du porc et passe par un processus de durcissement où il est trempé dans le sel, les nitrates et d’ autres ingrédients.

Les matières grasses à lard sont environ 50% mono-insaturé et d’une grande partie de celles-ci est l’acide oléique.

Ceci est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme « cœur sain » (1).

Ensuite, environ 40% est gras saturés, accompagnée d’une bonne quantité de cholestérol.

La graisse restant dans le lard est saturé à 40% et 10% poly-insaturé, accompagnée d’une bonne quantité de cholestérol.

Le cholestérol alimentaire est une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques conviennent maintenant qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).

En revanche, les effets sur la santé des acides gras saturés sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’une forte consommation de graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.

Bien que la consommation de graisses saturées peut augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, des études ont pas révélé de lien systématique entre l’apport en graisses saturées et les maladies cardiaques (5, 6, 7).

En fin de compte , les effets sur la santé des acides gras saturés peuvent dépendre du type de graisses saturées , le contexte alimentaire et le mode de vie général de la population.

Vous ne devriez pas être inquiet au sujet de la haute teneur en matières grasses de lard, d’autant plus que la taille de la portion typique est faible.

Résumé Bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs que ne le croyait. En outre, la taille de la portion typique de lard est petit.

La viande a tendance à être très nutritif et le bacon ne fait pas exception. Une portion de 3,5 onces typique (100 grammes) de bacon cuit contient ( 8 ):

  • 37 grammes de protéines animales de haute qualité
  • Vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et B12
  • 89% de la RDA pour le sélénium
  • 53% de la RDA pour le phosphore
  • quantités convenables du fer minéraux, du magnésium, du zinc et de potassium

Cependant, tous les éléments nutritifs présents dans le lard sont également dans d’autres, moins transformés produits de porc.

Résumé Le porc est riche en de nombreux nutriments, y compris les protéines et plusieurs vitamines. La même chose vaut pour le bacon.

Etant donné que le sel est utilisé dans le procédé de durcissement, le lard a une teneur en sel assez élevé.

Manger des aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).

consommation excessive de sel peut également augmenter la pression artérielle chez les personnes ayant une sensibilité au sel (dix).

Bien que l’hypertension artérielle est nocif à long terme, des études ont révélé une association non cohérente entre la consommation de sel et de décès dus à une maladie cardiaque (11).

Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension artérielle et vous pensez peut-être sensibles au sel, envisager de limiter votre consommation d’aliments salés, y compris le lard.

Pour plus d’ informations sur les effets sur la santé de sel, consultez cet article .

Résumé Manger beaucoup de bacon et d’ autres aliments salés augmente la pression artérielle chez les personnes sensibles au sel. Il peut également augmenter le risque de cancer de l’ estomac.

Les viandes transformées contient également des additifs tels que les nitrates et les nitrites .

Le problème avec ces additifs est que la cuisson à haute température provoque leur former des composés appelés nitrosamines, qui sont des carcinogènes connus (12).

Cependant, des antioxydants comme la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Celles-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamines de lard (13).

Bacon contient beaucoup moins nitrosamine qu’il a fait dans le passé, mais les scientifiques sont encore craignent qu’une forte consommation peut augmenter le risque de cancer (12).

Il contient également divers autres composés potentiellement nocifs, qui sont abordées dans le chapitre suivant.

Résumé du bacon frit peut être élevé en nitrosamines, qui sont cancérigènes. Cependant, les producteurs d’aliments ont réussi à réduire la teneur en nitrosamines de manière significative en ajoutant la vitamine C.

En ce qui concerne la cuisson des viandes , il est important de trouver un équilibre. Est malsain de trop cuire, mais peut aussi être assez cuit une préoccupation.

Si vous utilisez trop de chaleur et brûler la viande, il formera des composés nocifs comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques et les amines hétérocycliques, qui sont associés au cancer (14).

D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes comme les bactéries, les virus et les parasites.

Pour cette raison, vous avez besoin de faire cuire la viande assez, mais pas trop.

Résumé Toutes les viandes doivent être cuites assez bien pour tuer les agents pathogènes potentiels, mais pas tant qu’il ne brûle.

Pour les décennies passées, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé de bacon et d’ autres viandes transformées .

De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée avec le cancer et les maladies cardiaques.

En particulier, la viande transformée a été associée à du côlon, du sein, du foie et du poumon, ainsi que d’autres (15, 16).

Il existe également des liens entre viande transformée et les maladies cardiaques.

Une grande analyse des études prospectives a constaté que la viande transformée était significativement associée à la fois les maladies cardiaques et le diabète (17).

Cependant, les gens qui mangent beaucoup de viande transformée ont tendance à suivre un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et exercer moins fréquemment.

Quoiqu’il en soit, ces résultats ne doivent pas être ignorées car les associations sont cohérentes et assez forte.

Résumé Les études observationnelles montrent toujours un lien entre la consommation de viande transformée, les maladies cardiaques et plusieurs types de cancer.

De nombreuses études ont lié des produits à base de viande, tels que le bacon, d’un cancer et les maladies cardiaques.

Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez uniformes.

A la fin de la journée, vous devez faire votre propre choix et jeter un oeil à la question objectivement.

Si vous pensez que le bacon, y compris dans votre vie vaut le risque, puis en tenir à une règle simple qui applique aux produits alimentaires les plus transformés: la modération est la clé.