Publié sur 3 July 2019

Le beurre est un produit laitier, et contient-il au lactose?

Même si le beurre est fabriqué à partir du lait , beaucoup de gens ne savent pas si elle est considérée comme les produits laitiers ou non.

La réponse courte est oui, le beurre est un produit laitier.

Bien que cela puisse sembler évident pour certains, il y a plusieurs raisons de la confusion.

La raison principale est probablement parce que le beurre est souvent permis un régime sans produits laitiers.

Il est également bien toléré par les gens qui sont intolérants au lactose , le principal glucide du lait.

Le beurre est un solide, des aliments riches en gras qui est généralement fabriqué à partir du lait de vache. Il peut également être produit à partir du lait de chèvre, de brebis ou de buffle.

Il est créé par barattage ou en secouant la crème jusqu’à ce qu’elle se sépare en parties solides et liquides appelés et babeurre matières grasses butyriques, respectivement. La matière grasse butyrique est ce que devient le beurre.

Crème est utilisé parce qu’il est plus riche en gras que le lait, il produit plus de beurre.

Le beurre contient environ 80% de matières grasses et seulement des traces de glucides et de protéines . Le reste est l’ eau . Cependant , parce que le beurre est si riche en matières grasses, il est aussi riche en calories .

Juste une cuillerée à soupe (14 g) contient environ 100 calories et 11 grammes de matières grasses, dont 7 sont gras saturés.

Dans les petites quantités habituellement consommées, le beurre ne fournit pas beaucoup de vitamines et de minéraux. Cependant, une cuillère à soupe contient 7% de l’AJR pour la vitamine A ( 1 ).

Bottom Line: Le beurre est fabriqué à partir de crème et est riche en matières grasses, contenant seulement des traces de protéines et de glucides.

Tout ce qui fait à partir du lait des mammifères est considéré comme les produits laitiers.

Étant donné que le beurre est fabriqué à partir du lait, il est un produit laitier.

Malgré cela, il est souvent admis sur un régime sans produits laitiers. Bien que cela puisse sembler contradictoire, il y a plusieurs explications.

Les gens qui ne peuvent pas tolérer les produits laitiers ont généralement des problèmes avec soit les protéines ou les glucides dans le lait.

Ceux qui ont une allergie au lait ont une réaction allergique aux protéines présentes dans le lait, tandis que ceux qui sont intolérants au lactose ne peuvent pas digérer le lactose, le principal glucide du lait.

De plus, certaines personnes qui ont le syndrome du côlon irritable peuvent le faire en évitant une meilleure lactose (2).

Cependant, contrairement à la plupart des produits laitiers, le beurre contient principalement des matières grasses et très peu de protéines et de glucides. Par conséquent, les personnes qui doivent suivre un régime sans lactose ou d’ éviter les produits laitiers pour d’ autres raisons sont généralement capables de manger sans problème ( 1 ).

Néanmoins, c’est pas le cas pour les personnes qui ont une allergie au lait.

Même si le beurre contient presque pas de protéines, même des traces peut provoquer une réaction. Cela signifie qu’il n’est pas sûr pour les personnes souffrant d’une allergie aux protéines du lait.

Bottom Line: Le beurre est fabriqué à partir du lait, ce qui en fait un produit laitier. Cependant, il est permis à certains régimes sans produits laitiers parce qu’elle est faible en protéines et en glucides.

Le beurre contient seulement des traces de lactose, ce qui le rend différent de la plupart des autres produits laitiers.

les personnes souffrant d’une intolérance au lactose peuvent consommer jusqu’à 12 grammes de lactose à la fois sans symptômes, et une cuillère à soupe de beurre contient des niveaux presque indétectables (3).

Même si vous pouvez utiliser plus d’une cuillère à soupe lors de la cuisson ou la cuisson, il serait impossible d’utiliser suffisamment pour atteindre la limite de lactose de 12 grammes juste en mangeant du beurre.

Par exemple, une tasse (227 grammes) de beurre ne contient que 0,1 grammes de lactose ( 1 ).

Pour cette raison, le beurre est bien toléré et tient dans la plupart des régimes sans lactose. Seuls ceux qui sont très sensibles au lactose peuvent éprouver des symptômes.

Conclusion: Le beurre est très faible en lactose, et une coupelle ne contient que 0,1 grammes. Pour cette raison, il se glisse facilement dans la plupart des régimes sans lactose.

Dans le passé, le beurre a été considéré comme extrêmement malsain en raison de sa teneur élevée en matières grasses.

Graisses saturées a été pensé pour augmenter le risque de maladie cardiaque, bien que des études récentes ont pas trouvé de lien (4, 5, 6).

Néanmoins, cela a causé beaucoup de gens à croire que le beurre est malsain et doit être évitée.

Alors que certaines personnes peuvent avoir besoin de limiter leur consommation de graisses saturées, la plupart des gens peuvent consommer des quantités modérées de graisses saturées sans soucis.

En fait, il y a des preuves que la matière grasse laitière peut profiter à votre santé. Ceci est dû en grande partie à son acide linoléique conjugué (CLA), qui est un gras trans d’ origine naturelle.

Cependant, ce n’est pas considéré comme nocif comme les gras trans dans les aliments transformés.

Les études sur CLA indiquent qu’il pourrait avoir des avantages pour la santé tels que la prévention de l’accumulation de plaque dans les artères, ce qui augmente la masse osseuse, ce qui réduit le risque de cancer et la régulation de la fonction immunitaire et l’ inflammation (7, 8, 9).

Néanmoins, il faut plus d’études pour confirmer ces allégations (dix).

Gardez à l’esprit que, puisque le beurre est riche en matières grasses, il est aussi riche en calories. Il est donc préférable d’éviter de manger en grandes quantités.

Bottom Line: Dans le passé, le beurre a été pensé pour être malsain en raison de sa teneur en matières grasses saturées. Cependant, ce n’est plus une grande préoccupation. Le CLA trouvé dans la matière grasse laitière peut même fournir des avantages pour la santé.

Si vous êtes intolérant au lactose et ont des symptômes quand les produits laitiers à manger, il y a certaines choses que vous pouvez faire pour réduire la teneur en lactose.

Beurre ou clarifiées Ghee

Il est possible de réduire la teneur en lactose du beurre encore plus loin en utilisant pour faire soit du beurre clarifié ou ghee .

Le beurre clarifié est presque pur qui est grasse créé par la fusion du beurre jusqu’à ce que la graisse se sépare de l’eau et d’autres solides du lait. La couche de graisse est solutionné, il faut.

Ghee, d’autre part, est faite par le beurre à chauffer jusqu’à ce que tous les évapore l’eau puis mijote ensemble avec les solides du lait.

Manger du lait avec les repas

Manger des produits laitiers avec des aliments qui sont riches en protéines, matières grasses ou la fibre va ralentir la vidange de l’ estomac.

Cela provoque moins de lactose pour entrer dans votre intestin à la fois. Pour cette raison, les produits laitiers riche en matière grasse est probablement mieux toléré que les produits laitiers à faible teneur en matières grasses (3).

Lentement augmentation Lactose dans votre alimentation

Plusieurs études montrent que l’augmentation lentement la quantité de lactose que vous consommez au cours de deux semaines peut améliorer votre tolérance au lactose.

Cela peut se produire parce que les bactéries dans votre intestin peuvent adapter à des niveaux de lactose plus élevés et aider à décomposer. Il pourrait aussi être simplement parce que vous obtenez plus utilisé pour les effets au fil du temps (11, 12).

Les comprimés de lactase ou de gouttes

La plupart des gens qui ne peuvent pas tolérer le lactose manquent lactase, l’enzyme nécessaire pour décomposer le lactose. Prendre des comprimés de lactase avec des produits laitiers ou en ajoutant lactase gouttes au lait peut aider à décomposer le lactose dans les aliments (13).

Bottom Line: Il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour réduire le lactose dans les produits laitiers ou vous aider à mieux tolérer. Cela comprend la clarification du beurre, de manger des produits laitiers avec des repas et en augmentant votre consommation graduellement.

Les produits laitiers suivants sont faibles en lactose et sont souvent tolérés sur les régimes sans produits laitiers:

  • Yogourt: yogourt contient environ 5% moins de lactose que le lait, mais il est souvent bien toléré parce que les bactéries dans le yogourt peuvent digérer le lactose (14).
  • Kéfir: kéfir contient très peu de lactose parce que les bactéries et les levures utilisées dans le processus de fermentation de le décomposer (15).
  • Lait sans lactose: le lait sans lactose a l’enzyme lactase ajouté, qui décompose la majeure partie de son lactose.
  • Certains fromages: Certains types de fromages contiennent du lactose peu ou pas. Mozzarella et fromage suisse contiennent entre 0-3%. Fromages affinés, tels que le parmesan, le Gouda ou Cheddar dur, contiennent entre 0-2% (16).
Bottom Line: Plusieurs autres produits laitiers sont faibles en lactose. Cela inclut le yogourt, le kéfir, le lait sans lactose et certains types de fromage.

Le beurre est un savoureux, produit laitier riche en graisses à base de lait. Cependant, il est permis à certains régimes sans produits laitiers en raison de sa très faible teneur en lactose et en protéines.

De plus, les matières grasses dans le beurre pourraient même avoir des avantages pour la santé.

Pourtant, depuis qu’il est riche en matières grasses, le beurre est également riche en calories. Par conséquent, ne hésitez pas à en profiter sans culpabilité - mais assurez-vous de ne pas exagérer.