Publié sur 3 July 2019

L'huile d'arachide est en bonne santé? La vérité Surprenant

Avec tant d’huiles de cuisson disponibles sur le marché, il est difficile de savoir quels sont les meilleurs pour votre santé.

L’huile d’arachide est une huile populaire qui est couramment utilisé dans la cuisine, en particulier lorsque vous faites frire les aliments.

Bien que l’huile d’arachide peut avoir des avantages pour la santé, il a aussi quelques inconvénients importants.

Cet article jette un regard détaillé sur l’huile d’arachide pour savoir si elle est un choix sain ou malsain.

Arachides et huile d'arachidePartager sur Pinterest

L’ huile d’arachide, également appelée huile d’arachide ou l’ huile d’arachide, est une huile d’ origine végétale à base de graines comestibles de l’ arachide plante.

Bien que les fleurs de plantes d’arachide au dessus du sol, les graines ou les arachides développent effectivement sous terre. Voilà pourquoi les arachides sont également connus comme les arachides.

Les arachides sont souvent regroupées avec les noix comme les noix et les amandes, mais ils sont en fait un type de légumineuse qui appartient à la famille de pois et de haricots.

Selon le traitement, l’huile d’arachide peut avoir un large éventail de saveurs qui varient d’une douce et sucrée à la forte et de noisette.

Il existe plusieurs types d’huile d’arachide. Chacun est fait en utilisant des techniques différentes:

  • L’ huile d’arachide raffinée: Ce type est raffiné, blanchie et désodorisée, ce qui élimine les parties allergènes de l’huile. Il est généralement sans danger pour les personnes souffrant d’ allergies aux arachides. Il est couramment utilisé par les restaurants pour faire frire des aliments comme le poulet et des frites.
  • L’ huile d’arachide pressée à froid : Dans cette méthode, les arachides sont broyées pour forcer l’huile. Ce processus à faible chaleur conserve une grande partie de la saveur d’arachide naturel et plus de nutriments que le raffinage ne.
  • Gourmet huile d’arachide: Considéré comme une huile de spécialité, ce type est habituellement non raffiné et rôti, donnant l’huile une plus profonde, saveur plus intense que l’ huile raffinée. Il est utilisé pour donner une saveur forte, au goût de noisette à des plats comme les sautés.
  • Mélanges d’ huiles d’arachide: L’ huile d’ arachide est souvent mélangé avec une dégustation similaire , mais l’ huile moins cher comme l’ huile de soja. Ce type est plus abordable pour les consommateurs et est habituellement vendu en vrac pour la friture des aliments.

L’huile d’arachide est largement utilisé dans le monde, mais est le plus commun en chinois, la cuisine d’Asie du Sud et du Sud-Est asiatique. Il est devenu plus populaire aux Etats-Unis pendant la Seconde Guerre mondiale alors que d’autres huiles étaient rares en raison de la pénurie alimentaire.

Il a un point de fumée élevé de 437 ℉ (225 ℃) et est couramment utilisé pour faire frire les aliments.

Résumé L’ huile d’ arachide est une huile végétale populaire couramment utilisée dans le monde entier. Cette huile a un point de fumée élevé, ce qui en fait un choix populaire pour faire frire des aliments.

Voici la répartition nutritionnelle pour une cuillère à soupe d’huile d’arachide ( 1 ):

  • Calories: 119
  • Matières grasses: 14 grammes
  • Acides gras saturés: 2,3 g
  • Les gras monoinsaturés: 6,2 grammes
  • Les graisses polyinsaturées: 4,3 g
  • Vitamine E: 11% du RDI
  • Les phytostérols: 27,9 mg

La répartition en acides gras de l’huile d’arachide est de 20% de graisses saturées, 50% de matières grasses mono-insaturées (MUFA) et 30% de matières grasses polyinsaturées (AGPI).

Le principal type de gras monoinsaturés présents dans l’ huile d’arachide est appelé l’ acide oléique, ou oméga-9 . Il contient également de grandes quantités d’acide linoléique, d’ un type d’acide gras oméga-6, et de petites quantités d’acide palmitique, une graisse saturée.

La grande quantité de graisses oméga-6 que l’huile d’arachide contient peut ne pas être une bonne chose. Ces graisses ont tendance à provoquer une inflammation et ont été liés à divers problèmes de santé.

La quantité considérable de graisses mono-insaturées trouvé dans cette huile en fait un go-to pour la friture et d’autres méthodes de cuisson à haute température. Cependant, elle contient une bonne quantité de graisses poly-insaturées, qui est moins stable à des températures élevées.

D’autre part, l’huile d’arachide est une bonne source de vitamine E, un antioxydant qui a de nombreux avantages pour la santé tels que la protection du corps contre les radicaux libres et en réduisant le risque de maladie cardiaque (2, 3).

Résumé L’ huile d’ arachide est riche en graisses mono - insaturées, ce qui en fait un choix populaire pour la cuisson à haute température. Il est une bonne source de vitamine E, qui a de nombreux avantages pour la santé.

L’huile d’arachide est une grande source de vitamine E.

Il a également été liée à certains avantages pour la santé, y compris la réduction de certains facteurs de risque de maladie cardiaque et abaisser le taux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes de diabète.

L’huile d’arachide est riche en vitamine E

Juste une cuillère à soupe d’huile d’arachide contient 11% de l’apport quotidien recommandé en vitamine E ( 1 ).

La vitamine E est en fait le nom d’un groupe de composés liposolubles qui ont de nombreuses fonctions importantes dans le corps.

Le rôle principal de la vitamine E est de fonctionner comme un anti-oxydant, la protection du corps contre les substances nocives appelées radicaux libres.

Les radicaux libres peuvent causer des dommages aux cellules si leur nombre augmente trop élevé dans le corps. Ils ont été liés à des maladies chroniques comme le cancer et les maladies (coeur2).

De plus, la vitamine E aide à maintenir le système immunitaire fort, qui protège le corps contre les bactéries et les virus. Il est également essentiel pour la formation des globules rouges, la signalisation cellulaire et prévenir les caillots sanguins.

Ce puissant antioxydant peut réduire le risque de maladies cardiaques, certains cancers, cataractes et peut même prévenir le déclin mental liée à l’âge (3, 4 ).

En fait, une analyse de huit études qui comprenait 15,021 personnes ont trouvé une réduction de 17% du risque de cataracte liée à l’âge chez les personnes avec l’apport alimentaire plus élevé de vitamine E par rapport à ceux qui ont la plus faible consommation (5).

Il peut réduire le risque maladie cardiaque

L’ huile d’arachide est élevé dans les deux mono - insaturés (AGMI) et les graisses poly - insaturés (AGPI), qui ont tous deux été effectué beaucoup de recherches pour leur rôle dans la réduction des maladies cardiaques.

Il y a des preuves que la consommation de graisses insaturées peut réduire certains facteurs de risque associés à la maladie cardiaque.

Par exemple, des taux élevés de cholestérol LDL et de triglycérides dans le sang ont été liés à un risque accru de maladie cardiaque. De nombreuses études ont montré que le remplacement des graisses saturées par AGMI ou AGPI peut réduire le cholestérol LDL et le taux de triglycérides ( 6 ,7, 8).

Un grand examen par l’American Heart Association suggère que réduire l’ apport en graisses saturées et en augmentant votre monoinsaturés et l’ apport en graisses poly - insaturés pourrait diminuer le risque de maladie cardiaque de près de 30% ( 6 ).

Une autre revue de 15 études contrôlées avait des résultats similaires, en concluant que la réduction des graisses saturées dans l’alimentation n’a eu aucun effet sur le risque de maladie cardiaque, bien que le remplacement de certains gras saturés par des gras polyinsaturés peut réduire le risque d’événements cardiaques (9).

Cependant, ces avantages n’ont été observés lors du remplacement des graisses saturées par des graisses mono-insaturés et poly-insaturés. On ne sait pas si l’ajout de plus de ces graisses à votre régime sans changer d’autres composants alimentaires aura un effet positif sur la santé cardiaque.

De plus, il est important de noter que d’autres grandes études ont montré peu ou pas sur le risque de maladie cardiaque lors de la réduction des graisses saturées ou le remplacer par ces graisses.

Par exemple, une étude récente de 76 études, y compris plus de 750 000 personnes ont trouvé aucun lien entre la consommation de graisses saturées et le risque de maladie cardiaque, même pour ceux qui ont la consommation la plus élevée (dix).

Bien que l’huile d’arachide a une bonne quantité de graisses poly-insaturés, il y a beaucoup d’autres options nutritives qui sont plus élevés dans ce type de matières grasses comme les noix, les graines de tournesol et les graines de lin.

L’huile d’arachide peut améliorer la sensibilité à l’insuline

Des études ont montré que les graisses poly-insaturés et mono-insaturés peuvent améliorer le contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.

Consommer toute graisse avec des hydrates de carbone contribue à ralentir l’absorption des sucres dans le tube digestif et conduit à une augmentation plus lente du sucre dans le sang. Cependant, les graisses mono - insaturés et poly - insaturés, en particulier, peuvent jouer un rôle plus important dans le contrôle du sucre dans le sang ( 11 ).

Dans une revue de 102 études cliniques qui ont inclus 4.220 adultes, les chercheurs ont constaté que le remplacement à seulement 5% de l’ apport en graisses saturées par des graisses polyinsaturées a conduit à une réduction significative du taux de sucre dans le sang et l’ HbA1c, un marqueur de contrôle de la glycémie à long terme.

En outre, le remplacement des graisses saturées avec de la graisse poly - insaturés sécrétion d’insuline significativement améliorée chez ces sujets. L’ insuline aide les cellules à absorber le glucose et maintient votre taux de sucre sanguin trop élevé d’obtenir ( 12 ).

Les études animales suggèrent également que l’huile d’arachide améliore le contrôle du sucre dans le sang.

Dans une étude, les rats diabétiques nourris l’huile d’arachide a connu une réduction significative dans les deux niveaux de sucre dans le sang et l’HbA1c. Dans une autre étude, les souris diabétiques régimes alimentaires donné enrichis en huile d’arachide avaient une réduction significative de la glycémie (13, 14 ).

Résumé L’ huile d’ arachide peut réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque. Il peut également aider à améliorer la sensibilité à l’insuline et abaisser la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. Il est également une grande source de vitamine E, un antioxydant puissant qui protège le corps contre les radicaux libres.

Bien qu’il existe des avantages fondés sur des preuves à la consommation d’huile d’arachide, il y a aussi des inconvénients potentiels.

L’huile d’arachide est riche en acides gras oméga-6

Oméga-6 acides gras sont un type de gras poly-insaturés. Ils sont un acide gras essentiel, ce qui signifie que vous devez les obtenir par l’alimentation parce que votre corps ne peut pas les faire.

Avec les plus connus des acides gras oméga-3 , des acides gras oméga-6 jouent un rôle essentiel dans la croissance et le bon développement, ainsi que la fonction cérébrale normale.

Alors que combattre l’inflammation aide oméga-3 s dans le corps qui peut conduire à un certain nombre de maladies chroniques, les oméga-6 ont tendance à être plus pro-inflammatoire.

Bien que ces deux acides gras essentiels sont essentiels à la santé, les régimes alimentaires modernes ont tendance à être trop élevée en acides gras oméga-6. En fait, le régime alimentaire américain typique peut contenir 14 à 25 fois plus d’ acides gras oméga-6 que les acides gras oméga-3 ( 15 ).

Les experts suggèrent que ce rapport devrait être plus proche de 1: 1 ou 4: 1 pour une santé optimale. Consommation d’oméga-6 a grimpé en flèche au cours des dernières décennies, ainsi que les taux de maladies inflammatoires comme les maladies cardiaques, l’ obésité, les maladies inflammatoires de l’ intestin et le cancer (16, 17 ,18).

En fait, plusieurs études établissent un lien des apports élevés en acides gras oméga-6 à un risque accru de cancer du sein chez les femmes (19, 20).

Les preuves à l’appui d’un lien entre la forte consommation de ces graisses pro-inflammatoires et certaines maladies est forte, mais il convient de noter que la recherche est en cours.

L’huile d’arachide est très élevée en oméga-6s et manque d’oméga-3. Pour manger un rapport plus équilibré de ces acides gras essentiels, limiter la consommation d’huiles riches en oméga-6, comme l’huile d’arachide.

L’huile d’arachide peut être sensible à l’oxydation

L’oxydation est une réaction entre une substance et de l’oxygène qui provoque des radicaux et d’autres composés nuisibles libres se forment. Ce processus se produit généralement dans les graisses insaturées, tandis que les graisses saturées sont plus résistants à l’oxydation.

Les acides gras polyinsaturés sont les plus susceptibles de devenir oxydé en raison de leur plus grande quantité de doubles liaisons instables.

chauffage ou simplement d’exposer ces graisses à l’air, la lumière du soleil ou à l’humidité peut enflammer ce processus indésirable.

La quantité élevée d’acides gras polyinsaturés dans l’huile d’arachide, ainsi que son utilisation sous forme d’huile à haute température, rend plus sensibles à l’oxydation.

Les radicaux libres qui sont créés lorsque l’huile d’arachide est oxydé peuvent causer des dommages dans le corps. Ces dommages peuvent même conduire à un vieillissement prématuré, certains cancers et les maladies cardiaques (21, 22, 23 ).

Il existe d’autres huiles et graisses plus stables sur le marché pour la cuisson à haute température.

Ceux-ci sont beaucoup plus résistants à l’oxydation que l’huile d’arachide. Bien que l’huile d’arachide est annoncé pour son point de fumée élevé, il ne peut pas être le meilleur choix.

Résumé de l’ huile d’ arachide est riche en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires. Les régimes occidentaux ont tendance à être trop élevé dans ces graisses déjà, ce qui peut augmenter le risque de certaines maladies. Cette huile peut également être sujette à l’ oxydation, ce qui en fait un choix dangereux comme huile de cuisson.

L’huile d’arachide est une huile populaire utilisé dans le monde entier.

Il est une bonne source de vitamine E anti-oxydant, ce qui peut aider à réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque. Il peut également aider à améliorer la sensibilité à l’insuline et la glycémie chez les diabétiques.

Pourtant, alors que cette huile peut avoir des avantages pour la santé, il a aussi quelques inconvénients.

Il est très riche en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires et est sujette à l’oxydation, ce qui peut augmenter le risque de certaines maladies

Avec tant d’autres choix de gras sains sur le marché, il pourrait être judicieux de choisir une huile avec plus d’avantages et risques pour la santé moins potentiels.

Quelques bonnes alternatives comprennent l’ huile d’olive extra vierge, l’ huile de noix de coco ou de l’ huile d’avocat.