Publié sur 3 July 2019

Qu'est-ce que Jaggery et quels avantages at-il?

Jaggery est un édulcorant qui devient populaire comme un remplacement « sain » pour le sucre.

De plus, cet édulcorant a été donné un halo de santé grave.

Il est souvent considéré comme un « édulcorant superaliments ».

Jaggery est un produit de sucre non raffiné fait en Asie et en Afrique.

Il est parfois appelé un « sucre non centrifuge, » parce qu’il est non filé pendant le traitement pour éliminer la mélasse nutritifs.

Produits similaires de sucre non centrifuges existent dans toute l’Asie, en Amérique latine et dans les Caraïbes, mais ils ont tous des noms différents ( 1 ).

Ces produits comprennent:

  • Gur: Inde.
  • Panela: Colombie.
  • Piloncillo: Mexique.
  • Tapa dulce: Costa Rica.
  • Namtan tanode: Thaïlande.
  • Gula Melaka: Malaisie.
  • Kokuto: Japon.

Environ 70% de la production de sucre de palme du monde se déroule en Inde, où il est communément appelé « Gur. »

Il est le plus souvent fait avec la canne à sucre. Cependant, jagré fabriqué à partir dattier est également courante dans plusieurs pays ( 2 ).

Bottom Line: Jaggery est un type de sucre non raffiné fabriqué à partir de la canne à sucre ou de palme. Une grande partie de la production mondiale se déroule en Inde.

Jaggery est faite en utilisant des méthodes traditionnelles de palme ou de jus de canne pressage et distillation. Ceci est un procédé en 3 étapes ( 3 ):

  1. Extraction: Les cannes ou les paumes sont pressées pour en extraire le jus ou la sève sucrée.
  2. Précision: Le jus laisse reposer dans de grands récipients pour que les sédiments se déposent au fond. Il est alors tendu pour produire un liquide clair.
  3. Concentration: Le jus est placé dans une très grande poêle et on fait bouillir à fond plat.

Au cours de ce processus, le jaggery est agité et les impuretés sont écumée le haut jusqu’à ce qu’un jaune, pâteuse pâte reste.

Cette « pâte » est ensuite transférée dans des moules ou des conteneurs où il se refroidit dans jagré, qui ressemble à ceci:

Jaggery sur une plaquePartager sur Pinterest
La couleur peut varier d’or clair au brun foncé. Ceci est important, car la couleur et la texture sont utilisés pour la qualité jagré.

Fait intéressant, les Indiens apprécient des tons plus clairs que les plus sombres.

Ce briquet, jaggery « bonne qualité » contient généralement plus de 70% de saccharose. Il contient également moins de 10% de glucose isolé et le fructose , avec 5% de minéraux ( 4 ).

Il est le plus souvent vendu comme un bloc solide de sucre, mais il est également produit sous forme liquide et granulés.

Bottom Line: Jaggery est faite par évaporation de l’eau à partir du jus de canne à sucre ou de la sève de palme. Il est vendu comme un bloc, liquide ou granulés.

Jaggery contient plus de nutriments que le sucre raffiné en raison de sa teneur en mélasse.

La mélasse est un nutritif sous-produit du procédé de fabrication de sucre, qui est habituellement éliminé au moment de sucre raffiné.

Y compris la mélasse ajoute une petite quantité de micronutriments au produit final.

Le profil nutritionnel exact de cet édulcorant peut varier, en fonction du type de plante utilisé pour le fabriquer (canne ou palme).

Selon une source, 100 grammes ( une demi-tasse) de jaggery peut contenir ( 4 ):

  • Calories: 383.
  • Saccharose: 65-85 grammes.
  • Fructose et de glucose: 10-15 grammes.
  • Protéines: 0,4 g.
  • Matières grasses: 0,1 gramme.
  • Fer: 11 mg, ou 61% de la RDI.
  • Magnésium: 70 à 90 mg, ou environ 20% de la RDI.
  • Potassium: 1050 mg, ou 30% de la RDI.
  • Manganèse: 0,2 à 0,5 mg, ou 10 à 20% de la RDI.

Cependant, gardez à l’esprit que c’est un 100 g (3,5 oz) de service, ce qui est beaucoup plus élevé que vous généralement manger à la fois. Vous auriez probablement consommer plus près d’une cuillère à soupe (20 grammes) ou cuillère à café (7 grammes).

Jaggery peut également contenir de petites quantités de vitamines B et de minéraux, dont le calcium, le zinc, le phosphore et le cuivre ( 4 ).

Un produit disponible dans le commerce, SugaVida, est une jagré de palme granulé qui est prétendu être une bonne source de vitamines naturelles B.

Cependant, il est toujours surtout du sucre

Par rapport au sucre raffiné, jagré apparaît nutritif. Sucre blanc raffiné ne contient que « calories vides » - qui est, calories sans vitamines ou minéraux ( 5 ).

Gram par gramme, jagré est plus nutritif que le sucre. Cependant, il y a un grand « mais » quand il s’agit de décrire comme nutritifs.

Il est encore essentiellement du sucre et des nutriments supplémentaires que vous obtenez viennent avec beaucoup de calories.

Vous auriez également besoin de manger beaucoup de jagré pour obtenir une quantité significative de ces nutriments, que vous pouvez obtenir dans beaucoup plus grandes quantités d’autres sources.

Ainsi, alors qu’il peut être un peu plus « saine » pour remplacer le sucre raffiné avec un édulcorant qui a plus de vitamines et minéraux, il est pas vraiment conseillé d’ ajouter jagré à votre régime alimentaire.

Bottom Line: Jaggery peut avoir un meilleur profil nutritionnel que le sucre, mais il est encore élevé en calories et est mieux consommer avec modération.

Comme le sucre, jagré est polyvalent. Il peut être râpé ou cassé, et ensuite utilisé pour remplacer le sucre raffiné dans un aliment ou une boisson.

En Inde, il est souvent mélangé avec des aliments comme les noix de coco, les arachides et concentrés de lait pour faire des desserts traditionnels et bonbons.

Ceux-ci comprennent le gâteau jaggery et Chakkara Pongal, un dessert à base de riz et de lait.

Il est également utilisé pour faire des boissons alcoolisées traditionnelles, comme le vin de palme, et à des fins non alimentaires comme le tissu en train de mourir.

Dans le monde occidental, cet édulcorant est souvent utilisé comme un substitut de sucre dans la cuisson. Il peut également être utilisé pour sucrer les boissons comme le thé et le café .

Si vous souhaitez essayer jagré, il y a une large sélection sur Amazon .

Bottom Line: Jaggery peut remplacer le sucre blanc raffiné dans les aliments et les boissons. Il est également utilisé dans la production de vin de palme et dans le cadre des teintures pour tissus naturels.

L’une des raisons jagré gagne en popularité est la conviction qu’il est plus nutritif que le sucre blanc raffiné. Il est également affirmé avoir divers avantages pour la santé.

Certaines allégations de santé communs comprennent l’amélioration de la santé digestive, la prévention de l’anémie, la désintoxication du foie et l’amélioration de la fonction immunitaire.

Voici un regard critique sur les allégations de santé les plus courants, séparant les faits de la fiction.

L’amélioration de la santé digestive

En Inde, il est commun pour jagré à manger après un repas.

Certaines personnes prétendent qu’il aide à la digestion et peuvent stimuler les mouvements de l’intestin, ce qui en fait un bon choix pour prévenir la constipation.

Jaggery est une source de saccharose, mais il ne contient presque pas de fibres ou de l’eau - deux facteurs alimentaires connus pour aider à la régularité des selles (6).

Aucune recherche disponible confirme cette affirmation. Compte tenu du profil de la nutrition, il semble peu probable que jagré contribuerait à la digestion ou prévenir la constipation.

Prévention de l’anémie

Certaines études suggèrent que le fer en sucres non-centrifuge est plus facilement utilisé par le corps que le fer provenant d’autres sources végétales (7).

Jaggery contient environ 11 mg de fer par 100 grammes, soit environ 61% de la RDI ( 2 ).

Cela semble impressionnant, mais il est peu probable que vous manger 100 grammes de jagré en une seule séance. Une cuillère à soupe ou cuillère à café représente une partie plus réaliste.

Une cuillère à soupe (20 g) contient 2,2 mg de fer, soit environ 12% de la RDI. Une cuillère à café (7 g) contient 0,77 mg de fer, soit environ 4% de la RDI.

Pour les personnes ayant un faible apport en fer, jagré pourrait contribuer une petite quantité de fer - en particulier lors du remplacement de sucre blanc.

Cependant, vous obtiendrez beaucoup plus grandes quantités de fer de cette liste de 11 aliments riches en fer .

De plus, sucre est mauvais pour votre santé. Il est donc raisonnable de penser que vous devez ajouter jagré à votre régime alimentaire car il contient du fer.

foie désintoxication

De nombreux aliments sont réclamés pour aider votre foie à se débarrasser des toxines . Cependant, votre corps est capable d’éliminer ces toxines sur lui - même.

Aucune preuve actuelle soutient la demande que tout aliment ou boisson peut faire ce « désintoxication processus » plus facile ou plus efficace ( 8 ,9, dix).

Amélioration de la fonction immunitaire

En Inde, jagré est souvent ajouté à fortifiants utilisés pour traiter une variété de maux.

Les gens croient que les minéraux et les antioxydants dans jagré peuvent soutenir le système immunitaire et aider les gens à se remettre de maladies comme le rhume et la grippe.

Certaines données suggèrent que le zinc par voie orale et la vitamine C suppléments peuvent réduire la durée et la gravité d’un rhume, mais ne se trouve en grande quantité dans jagré (11).

Dans l’ ensemble, les éléments justifiant cette affirmation manque. Cependant, une forte teneur en calories de jagré peut aider à stimuler les niveaux d’énergie pour ceux qui luttent pour manger quand ils sont malades .

Bottom Line: Jaggery est dit pour aider à renforcer le système immunitaire, le foie et la santé digestive, ainsi que pour aider à prévenir l’ anémie. Cependant, il n’y a pas de bonnes preuves disponibles pour étayer ces allégations.

Consommation excessive de sucre est un facteur qui contribue à un grand nombre de maladies chroniques les plus répandues dans le monde.

En fait, la preuve a lié la consommation excessive de sucre à un risque accru d’obésité, les maladies cardiaques et le diabète de type 2 (12, 13, 14, 15).

En dépit de son profil nutritionnel légèrement différent, jagré est encore du sucre. Par conséquent, manger trop de c’est pas une bonne idée.

Bottom Line: Manger trop de sucre à partir d’ une source peut augmenter le risque d’obésité, les maladies cardiaques et le diabète de type 2.

Si vous remplacez le sucre blanc avec jaggery, alors vous aurez quelques nutriments avec vos calories. De cette façon, il est un choix plus sain.

Cependant, il faut se rappeler que soutient très peu de preuves les allégations de santé au sujet de cet édulcorant.

A la fin de la journée, jagré est encore très semblable au sucre de table et doit être utilisé de la même manière - avec parcimonie.