Publié sur 3 July 2019

Kombucha Scoby: Qu'est-ce qu'il est et comment faire un

Kombucha est une boisson fermentée apprécié pour sa saveur unique et bienfaits pour la santé puissants.

Bien qu’il soit largement disponible dans les épiceries et les magasins d’aliments naturels, vous pouvez faire votre propre en utilisant le thé, le sucre et un Scoby.

Un Scoby est une masse épaisse, caoutchouteux et trouble qui facilite le processus de fermentation.

Cet article explique ce qu’est un Scoby Kombucha est et comment faire votre propre.

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A Scoby, qui signifie « culture symbiotique de bactéries et de levures, » est un ingrédient utilisé dans la fermentation et la production de Kombucha.

La fermentation est un procédé chimique dans lequel les hydrates de carbone comme le sucre ou l’amidon sont transformées en alcool ou de l’acide (1).

L’apparition du Scoby peut varier, mais il est généralement dense, rond, caoutchouteuse et opaque avec une odeur douce, comme le vinaigre.

Regardez pour la moisissure ou une forte odeur semblable à du fromage, ce qui peut indiquer que le Scoby dépérit et doit être mis au rebut.

La structure en forme de cuvette du Scoby est composé principalement d’un type de fibre insoluble connue sous le nom de cellulose.

Il abrite aussi une variété d’espèces de levures et de bactéries que l’aide du processus de fermentation (2).

D’ autres aliments fermentés et boissons - comme le kéfir , du pain au levain et de la bière au gingembre - nécessitent des cultures symbiotiques semblables.

Résumé Une culture symbiotique de bactéries et de levure, ou Scoby, facilite le processus de fermentation de Kombucha.

Kombucha est produit par l’ajout d’un Scoby dans le thé noir ou vert sucré, puis le laisser fermenter pendant 1-4 semaines.

Les bactéries et les levures dans la Scoby décomposent les sucres du thé et les convertir en alcool , le dioxyde de carbone et les acides ( 3 ).

Le résultat est un produit effervescente avec un goût acidulé, doux et de vinaigre. Ses arômes spécifiques dépendent de combien de temps il est laissé à fermenter, le type de thé utilisé et l’ajout d’autres ingrédients tels que les fruits, du jus ou des herbes.

La fermentation augmente également la concentration de probiotiques - un type de bactéries bénéfiques dans l’intestin avec de nombreux effets positifs sur la santé.

En fait, des études ont lié la consommation de probiotiques à des niveaux de cholestérol réduits, une meilleure immunité et une meilleure perte de poids , entre autres avantages (4, 5, 6).

Résumé A Scoby, lorsqu’il est ajouté au thé sucré, transforme les sucres en alcool, le dioxyde de carbone et les acides. Le kombucha résultant contient de nombreux probiotiques.

Si vous êtes intéressé à brasser votre propre Kombucha, l’obtention d’un Scoby est la première étape.

Vous pouvez acheter des kits de démarrage ou de cultures en ligne ou dans certains magasins d’aliments naturels.

Assurez - vous de chercher un bio Scoby auprès d’ un détaillant réputé pour réduire le risque d’ exposition aux pesticides et d’ assurer la qualité des produits (7).

Vous pouvez également emprunter un Scoby d’un ami qui fait kombucha maison ou rejoindre une communauté en ligne pour trouver un local avec un Scoby à épargner.

Parce que le Scoby continue de croître avec chaque lot de Kombucha, il peut être divisé et partagé par tout simplement couper un 1 pouce (2,5 cm) pièce à partir du haut et de la transmettre.

Bien que le risque de contamination est faible lorsqu’il est manipulé, assurez-vous de jeter votre Scoby immédiatement si vous remarquez la moisissure, une odeur désagréable ou tout signe de décadence.

Résumé Vous pouvez acheter un Scoby en ligne, trouver un dans un magasin d’aliments naturels ou d’ emprunter un à un ami. Bien que le risque de contamination est faible, jetez - le Scoby si vous remarquez la moisissure, l’ odeur désagréable ou d’ autres signes de décadence.

Il est également possible de cultiver votre propre Scoby.

Vous pouvez le faire en utilisant kombucha cru, et sans saveur 1 tasse (250 ml) de thé vert ou noir sucré avec 1-2 cuillères à soupe (14-28 grammes) de sucre .

Il suffit de combiner le kombucha et refroidi le thé dans un bocal et couvrir hermétiquement avec un filtre à café ou dishrag.

Placez le pot dans un endroit chaud - autour de 68-80 ° F (20-30 ° C) - et laisser fermenter pendant 30 jours. Comme le Scoby commence à se former, il deviendra progressivement plus épais et moins translucide.

Une fois que le Scoby est d’ environ 14-inch (23 cm) d’ épaisseur, vous pouvez l’ utiliser pour préparer un nouveau lot de kombucha en utilisant le thé vert ou noir et le sucre.

Résumé La croissance de votre propre Scoby est un processus simple - vous avez seulement besoin kombucha cru, thé sucré et du temps libre.

A Scoby est une culture symbiotique de bactéries et de levures utilisées dans la production de Kombucha .

Vous pouvez acheter un des détaillants locaux ou en ligne ou en faire à la maison en utilisant kombucha brut, sans saveur et sucré thé vert ou noir.

Le risque de contamination est faible lorsqu’il est manipulé. Pourtant, jetez votre Scoby si vous remarquez la moisissure, une odeur désagréable ou d’autres signes de décadence.

Produire ou d’ acheter votre propre Scoby vous permet de brasser votre propre Kombucha, vous donnant un accès constant à un probiotique riche festin, rafraîchissant.