Publié sur 3 July 2019

La graisse est pas mal ... Alors pourquoi diable vous mangez de la viande maigre?

La viande est souvent considérée comme malsaine , car il est riche en graisses saturées .

Pour cette raison, la viande (surtout gras de la viande) a été diabolisé.

Mais de nouvelles études ont montré que les graisses saturées est sans danger … et la viande a été fait un retour comme un aliment de santé.

Cela étant dit, il y a des problèmes potentiels avec la composition en acides gras de « classiquement » viandes soulevées.

Le choix maigre est également approprié pour les personnes qui mangent un régime riche en glucides, ou qui ont besoin d’augmenter l’ apport en protéines tout en gardant les calories faible.

Cet article jette un regard détaillé sur les viandes maigres et gras, ce qu’il faut regarder et comment faire les bons choix en fonction de vos propres objectifs et préférences.

La différence la plus évidente entre les viandes maigres et gras est la teneur en matières grasses … avec les viandes grasses étant beaucoup plus élevée en matières grasses totales.

Étant donné que la graisse contient 9 calories par gramme, par rapport à 4 calories par gramme pour les protéines, les viandes grasses sont également plus élevés en calories.

Par exemple, les différentes parties de 100 grammes (3,5 oz) de poulet contiennent:

  • Sein (maigre): 165 calories avec 4 grammes de gras et 31 grammes de protéines ( 1 ).
  • Les ailes, la viande et la peau (gras): 290 calories avec 19 grammes de matières grasses et 27 grammes de protéines ( 2 ).

Comme vous pouvez le voir, un morceau gras de poulet contient presque deux fois les calories comme un morceau maigre de poulet.

Bottom Line: La principale différence entre les viandes maigres et gras est la quantité de graisse. Les viandes grasses sont également beaucoup plus élevés en calories totales.

La viande est un aliment très nutritif. Il contient un peu de presque tout ce que nous avons besoin.

Cependant, il y a des différences subtiles en micronutriments (vitamines et minéraux) entre les viandes grasses et maigres.

La principale différence est que les viandes grasses ont tendance à être plus élevés en vitamines liposolubles. Cela comprend les vitamines A, D, E et K2.

Cela étant dit, la différence en micronutriments est pas grande et certainement pas une raison impérieuse de choisir un type de viande sur l’autre.

Si vous voulez maximiser la quantité de nutriments que vous obtenez des aliments pour animaux, puis envisager de manger régulièrement les abats comme le foie.

Bottom Line: les viandes grasses peuvent être légèrement plus élevée en vitamines liposolubles que les viandes maigres, mais la différence est pas très grande.

Notre environnement alimentaire a changé depuis l’aube de l’agriculture.

Il a changé encore plus radicalement au cours des dernières quelques centaines d’ années, et a été complètement transformé au cours des dernières décennies.

Retour dans la journée, nos Paléolithique ancêtres ont mangé beaucoup de viande … mais de sauvages animaux qu’ils chassaient.

Ces animaux parcouraient libre, manger de l’herbe ou des insectes ou quoi que c’était qu’ils préféraient.

Comparez cela aux animaux d’aujourd’hui, qui sont généralement enfermés à l’ intérieur et alimentées avec des aliments naturels à base principalement sur le maïs et le soja .

La vérité est … peu importe tout ce que nous mangeons. Il importe aussi ce que les aliments que nous mangeons, manger.

Les animaux qui sont nourris de grains contiennent beaucoup moins d’ acides gras oméga-3 que les animaux qui sont nourris l’ herbe , ce qui est la nourriture qu’ils ont évolué à manger ( 3 ,4).

Cependant, ils contiennent encore beaucoup d’oméga-6, de sorte que leur oméga-6: rapport oméga-3 est déformée.

Le problème est … nous avons besoin de manger ces acides gras dans un certain équilibre. La plupart des gens aujourd’hui sont en train de manger beaucoup d’acides gras oméga-6, alors que leur apport en oméga-3 est faible ( 5 ).

Par conséquent, manger beaucoup de viande de grain gras peut causer des problèmes en contribuant à un déséquilibre dans votre oméga-6 et oméga-3 d’ admission.

Mais … Je suis personnellement pas convaincu que cela est quelque chose que vous devez vous inquiéter.

Tant que vous évitez les plus grandes sources d’acides gras oméga-6 (traitées huiles végétales ), les avantages d’éviter les viandes élevés de façon conventionnelle peuvent ne pas être en vaut la peine.

Si vous essayez d’optimiser votre oméga-6 et oméga-3 d’ admission, alors vous pouvez manger que des viandes / élevés en pâturage nourri à l’ herbe, ou vous pouvez choisir des viandes maigres et de compléter votre alimentation avec d’ autres graisses plus saines au lieu.

Si vous mangez élevés de façon conventionnelle les viandes grasses, assurez-vous que votre apport en oméga-3 est suffisante en mangeant du poisson gras ou de prendre l’huile de poisson régulièrement.

Bottom Line: « Classiquement » a soulevé les viandes ont tendance à être beaucoup plus faible en acides gras oméga-3 que la viande provenant d’ animaux nourris avec une alimentation naturelle. Il est important de prendre des mesures pour faire en sorte que vous obtenez beaucoup d’oméga-3.

Des études montrent qu’une consommation élevée de protéines peut avoir divers avantages pour la perte de poids et la composition corporelle (6, 7, 8 ).

Pour certaines personnes …. en particulier les athlètes, les culturistes et les personnes qui ont besoin de perdre du poids , mettant l’ accent sur la protéine est une bonne idée.

Dans ces circonstances, la viande maigre est un bien meilleur choix, car obtenir la même quantité de protéines de la viande grasse serait également apporter une tonne entière de calories.

Par exemple, les culturistes qui pourraient vouloir manger 200 grammes de protéines seraient facilement aller sur leur limite de calories si elles ont toutes les protéines de la viande grasse.

Bottom Line: Le choix de la viande maigre au lieu de gras est important si vous avez besoin de manger plus de protéines sans augmenter l’ apport calorique total.

Tout dans la nutrition dépend du contexte.

Que ce soit un aliment est « bon » ou « mauvais » peut dépendre entièrement de l’individu.

Une variable qui est important pour déterminer le rôle des aliments gras, est un individu d’ hydrate de carbone de la consommation.

De nombreuses études montrent que manger peu de glucides (un régime à faible teneur en glucides ) conduit à des avantages impressionnants pour la santé ( 9 , 10 ,11).

Lorsque vous ne mangez pas beaucoup de glucides, vous avez besoin pour obtenir de l’énergie à partir de graisses alimentaires à la place. Sinon, vous finirez par mourir de faim et d’abandonner le régime.

Par conséquent, les viandes grasses sont un aliment parfait pour les personnes qui mangent un régime à faible teneur en glucides / cétogène.

Mais pour les gens qui mangent à grande quantité modérée de glucides, le choix de la viande maigre est mieux. Manger à haute teneur en glucides et riches en matières grasses en même temps est une mauvaise idée.

A la fin de la journée, la principale différence entre les viandes maigres et gras est la teneur en matières grasses (et en calories).

Pour les gens de manger un faible teneur en glucides ou régime cétogène , plus de matières grasses est généralement une bonne chose.

Mais pour d’autres, en gardant peut-être une meilleure option moins de calories et de protéines.

Alors bien sûr, manger non transformé la viande est essentielle … peu importe que ce soit gras ou non. Viande transformée est malsaine.

Pour résumer…

1. Si vous mangez faible teneur en glucides, choisir la viande grasse.

2. Si vous mangez modérée à forte teneur en glucides, ou besoin d’augmenter l’apport en protéines sans augmenter les calories, puis choisissez la viande maigre.

3. Toujours manger la viande non transformée et choisissez élevés en pâturage / nourri à l’herbe si elle est disponible et abordable.

C’est tout.