Publié sur 3 July 2019

Le sirop d'érable: en santé ou?

Le sirop d’érable est un édulcorant naturel populaire qui prétend être plus sain et plus nutritif que le sucre.

Cependant, il est important de regarder la science derrière certaines de ces affirmations.

Cet article explique que le sirop d’érable est sain ou malsain.

Sirop d'érablePartager sur Pinterest

Le sirop d’érable est fabriqué à partir du fluide en circulation, ou de la sève, des érables à sucre.

Il a été consommé depuis des siècles en Amérique du Nord. Plus de 80% de l’approvisionnement mondial est maintenant produit dans la province de Québec au Canada.

Il y a deux étapes principales à la production de sirop d’érable:

  1. Un trou est percé dans un arbre d’érable de sorte que sa sève se déverse dans un récipient.
  2. La sève est bouillie jusqu’à ce que la plupart des évaporation de l’eau, en laissant une épaisseur, sirop de sucre, qui est ensuite filtré pour éliminer les impuretés.

Le produit final peut être utilisé pour sucrer de nombreux plats.

Résumé Le sirop d’érable est faite par l’ entaillage des érables à sucre, puis faire bouillir la sève pour produire un sirop épais. La plupart du sirop d’érable est produit dans l’ est du Canada.

Il existe plusieurs qualités différentes de sirop d’érable caractérisé par la couleur, bien que le classement peut varier selon les pays.

Aux États - Unis, le sirop d’érable est classé comme catégorie A ou B, catégorie A est en outre classé en trois groupes - Lumière Ambre, Ambre moyen et Ambre foncé - et la catégorie B est le plus sombre du sirop disponible ( 1 ).

Les sirops plus foncés sont fabriqués à partir de la sève extraite plus tard dans la saison des récoltes. Celles-ci ont une forte saveur d’érable et sont généralement utilisés pour la cuisson, tandis que les plus légers sont arrosés directement au-dessus des aliments comme des crêpes.

Lors de l’ achat du sirop d’érable, assurez - vous de lire les étiquettes des aliments avec soin. De cette façon, vous obtiendrez sirop d’érable - non seulement du sirop d’ érable aromatisé, qui peut être chargé avec du sucre raffiné ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Résumé Il existe plusieurs qualités différentes de sirop d’érable à base de couleur. Catégorie B est plus sombre et vante la saveur d’érable le plus fort.

Ce qui distingue le sirop d’érable en dehors de sucre raffiné est ses minéraux et antioxydants.

Autour de 13 tasse (80 ml) de sirop d’érable pur contient ( 2 ):

  • Le calcium: 7% du RDI
  • Potassium: 6% du RDI
  • Fer: 7% du RDI
  • Zinc: 28% du RDI
  • Manganèse: 165% du RDI

Bien que le sirop d’ érable offre une quantité décente de certains minéraux, en particulier le manganèse et le zinc, garder à l’ esprit qu’il emballe aussi beaucoup de sucre.

Le sirop d’érable est d’environ 23 de saccharose, ou sucre de table - 13 tasse (80 ml) fournit environ 60 grammes de sucre.

Consommé en excès, le sucre peut être une cause majeure de certains des plus grands problèmes de santé du monde, y compris l’ obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques ( 3 ,4, 5).

Le fait que le sirop d’érable contient des minéraux est une raison très pauvre pour manger, compte tenu de sa forte teneur en sucre. La plupart des gens mangent déjà de grandes quantités de sucre.

La meilleure façon d’obtenir ces minéraux est de manger des aliments entiers. Si vous mangez un régime alimentaire équilibré, alors vos chances de manquer l’une de ces nutriments est très faible.

En outre, la forte teneur en sucre peut affecter votre taux de sucre dans le sang - si le sirop d’érable peut être une meilleure option que le sucre ordinaire à cet égard.

L’index glycémique du sirop d’érable est d’ environ 54. En comparaison, le sucre de table a un index glycémique de l’ ordre de 65 ( 6 ).

Cela implique que le sirop d’érable augmente sucre dans le sang plus lent que le sucre ordinaire.

Résumé Le sirop d’érable contient une petite quantité de minéraux, tels que le manganèse et le zinc. Cependant, il est très riche en sucre.

les dommages oxydatifs, qui est causée par les radicaux libres, est considéré comme parmi les mécanismes de vieillissement et de nombreuses maladies.

Les antioxydants peuvent neutraliser les radicaux libres et de réduire les dommages oxydatifs, réduisant potentiellement le risque de certaines maladies.

Des études indiquent que le sirop d’érable est une source décente d’antioxydants. Une étude a révélé 24 différents antioxydants au sirop d’érable ( 7 ).

sirops comme Darker catégorie B fournissent plus de ces antioxydants bénéfiques que les plus légers (8).

Cependant, la teneur totale en antioxydants est encore faible par rapport aux grandes quantités de sucre.

Une étude estime que le remplacement de tout le sucre raffiné dans le régime alimentaire moyen avec des édulcorants de remplacement , comme le sirop d’érable augmenterait votre consommation totale en antioxydants autant que de manger une seule portion de noix ou de baies ( 9 ).

Si vous avez besoin de perdre du poids ou améliorer votre santé métabolique, vous seriez mieux tout à fait sauter hors édulcorants au lieu d’aller pour le sirop d’érable.

Résumé Bien qu’il existe un certain nombre d’antioxydants dans le sirop d’érable, ils ne compensent pas la forte dose de sucre.

De nombreuses substances potentiellement bénéfiques ont été observées dans le sirop d’érable.

Certains de ces composés ne sont pas présents dans l’arbre d’érable, formant au lieu lorsque la sève est bouillie pour former un sirop.

L’un d’entre eux est québécol, du nom de la province productrice d’érable du Québec.

Les composés actifs dans le sirop d’érable ont été montré pour aider à réduire la croissance des cellules cancéreuses et peuvent ralentir la dégradation des glucides dans votre tube digestif ( 10 , 11 , 12 , 13 , 14 ).

Cependant, des études humaines pour confirmer ces effets sur la santé observés dans les études tubes d’essai manquent.

De plus, gardez à l’esprit que la plupart des études de sirop d’érable - qui sont souvent accompagnés de titres trompeurs - sont parrainés par les producteurs de sirop d’érable.

Résumé Le sirop d’érable possède d’ autres composés qui peuvent bénéficier à la santé - mais la plupart des études sont trompeuses et parrainé par l’industrie du sirop d’érable.

Même si le sirop d’érable contient certains nutriments et antioxydants, il est également très riche en sucre.

Calories pour calories, le sirop d’érable est une source très pauvre en nutriments par rapport aux aliments entiers comme les légumes, les fruits et les aliments pour animaux non transformés.

Le remplacement du sucre raffiné avec pur, le sirop d’érable qualité est susceptible de donner un avantage net pour la santé, mais en ajoutant à votre régime alimentaire va juste faire empirer les choses.

Le sirop d’érable est une version moins mauvaise de sucre, un peu comme le sucre de coco . Il ne peut objectivement être étiquetés en bonne santé.

Si vous consommez, il est préférable de le faire avec modération - comme avec tous les édulcorants.