Publié sur 3 July 2019

Qu'est-ce que masago? Avantages et inconvénients de capelan Oeufs de poisson

œufs de poisson sont les œufs à pleine maturité de nombreux types de poissons, y compris l’esturgeon, le saumon et le hareng.

Masago est le chevreuil de capelan, un petit poisson trouvé dans les eaux froides de l’Atlantique Nord, le Pacifique Nord, et les océans Arctique.

Un ingrédient populaire dans la cuisine asiatique, masago est considéré comme un produit de spécialité - recherché pour son goût distinct.

Cet article se penche sur les nutrition, les avantages, les inconvénients et les utilisations de masago.

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Oeufs éperlan - communément appelé masago - sont les œufs comestibles du capelan poisson ( Mallotus villosus ), qui appartiennent à la famille éperlan.

Ils sont considérés comme un poisson fourrager - ce qui signifie qu’ils sont une source importante de nourriture pour les grands prédateurs, comme les morues, les oiseaux, les phoques et les baleines.

Ces petits poissons argentés vert ressemblent étroitement les sardines.

Bien que la chair de capelan est comestible, il est le plus recherché par les pêcheurs pour créer d’autres produits, y compris masago.

Environ 80% des capelan récolté est utilisé pour produire des produits d’huile de poisson et de farine de poisson, alors que les 20% restants est utilisé pour produire masago (1).

capelans femelles commencent à libérer des oeufs à environ deux à quatre ans et continuer la ponte jusqu’à leur mort.

Masago est récolté de capelan femelle quand les poissons sont pleines d’œufs, mais avant qu’ils aient la chance de se reproduire.

Il est couramment utilisé comme ingrédient dans des rouleaux de sushi et a une pâle, la couleur jaune, mais il est souvent teint des couleurs vives - telles que l’orange, rouge ou vert - pour améliorer l’aspect visuel des plats.

Il a une saveur douce et est parfois mélangé avec des ingrédients comme le wasabi, l’encre de seiche, ou le gingembre.

Masago contre tobiko

Masago est souvent confondue avec tobiko - les oeufs ou les oeufs de poissons volants. Bien que similaire, tobiko et masago ont des différences clés.

Masago est plus petit et moins cher que tobiko, ce qui explique pourquoi il est utilisé comme substitut populaire pour tobiko à sushi rouleaux.

Contrairement à la teinte de tobiko, masago naturellement rouge vif a une couleur jaune terne et est souvent teint pour améliorer l’intérêt visuel.

Alors que masago goût semblable à Tobiko, il a une texture moins croustillante. Dans l’ensemble, tobiko et masago sont très similaires, mais tobiko est considéré comme un ingrédient plus de sushi haut de gamme en raison de son coût et de qualité.

Résumé masago est récolté de la femelle du poisson capelan avant qu’ils aient une chance de se reproduire. Il est couramment utilisé comme ingrédient dans les sushis et souvent teint pour améliorer l’ aspect visuel des plats.

Comme d’autres types de œufs de poisson, masago est faible en calories mais riches en nombreux éléments nutritifs importants.

Juste 1 once (28 grammes) d’œufs de poisson contient ( 2 ):

  • Calories: 40
  • Matières grasses: 2 grammes
  • Protéines: 6 grammes
  • Glucides: moins de 1 gramme
  • Vitamine C: 7% de l’apport quotidien de référence (RDI)
  • Vitamine E: 10% du RDI
  • Riboflavine (B2): 12% du RDI
  • Vitamine B12: 47% de la RDI
  • L’ acide folique (B9): 6% de la RDI
  • Phosphore: 11% de la RDI
  • Sélénium: 16% de la RDI

Œufs de poisson est particulièrement riche en vitamine B12 , un élément nutritif essentiel que vous devez obtenir des aliments que vous mangez, en tant que votre corps ne peut pas produire lui - même.

B12 est essentielle pour de nombreuses fonctions, y compris le développement de globules rouges, la production d’énergie, la transmission nerveuse, et la synthèse de l’ADN (3).

oeufs de poisson comme masago est faible en glucides mais riche en protéines et en graisses saines comme les acides gras oméga-3.

Ces graisses polyinsaturées aident à réguler l’inflammation et sont vitales pour le bon fonctionnement de votre système immunitaire, le coeur, les hormones et les poumons (4).

En outre, les œufs de poisson est emballé avec des acides aminés - les blocs de construction des protéines - en particulier la glutamine, la leucine et la lysine (5).

Glutamine joue un rôle important dans la santé intestinale et la fonction immunitaire, tandis que la leucine et la lysine sont essentiels pour la synthèse des protéines et la réparation des muscles (6, 7).

Résumé œufs de poisson est faible en calories mais riches en nutriments comme les graisses, de protéines, de vitamines et de minéraux.

Comme d’autres types de fruits de mer, masago est nutritif et offre une variété de bienfaits pour la santé.

Une riche source de protéines de haute qualité

Bien que petite taille, masago emballe un puissant coup de poing de protéines.

A 1-oz unique (28 grammes) servant délivre 6 grammes de protéines de haute qualité - environ le même que celui de grande taille (50 grammes) d’ oeuf ( 8 ).

La protéine est le plus remplissage de tous les nutriments, suivis par les glucides et les graisses.

Ajout d’ aliments riches en protéines comme masago à votre alimentation peut vous aider à rester satisfaits et éviter de trop manger, ce qui pourrait conduire à la perte de poids (9).

œufs de poisson est une protéine complète, ce qui signifie qu’il a tous les neuf acides aminés essentiels votre corps a besoin.

Une source naturelle de sélénium et de la vitamine B12

Masago est une bonne source de sélénium , un minéral qui agit comme un puissant antioxydant dans votre corps.

Trouvé dans des quantités concentrées dans les fruits de mer, le sélénium réduit le stress oxydatif et joue un rôle crucial pour votre thyroïde et le système immunitaire (dix).

La recherche montre que l’augmentation des taux sanguins de sélénium peut améliorer la réponse immunitaire et prévenir le déclin mental (11, 12).

Masago est également riche en vitamine B12, ce qui est essentiel pour la santé nerveuse et la production d’énergie, ainsi que d’autres fonctions corporelles importantes (13).

Riche en acides gras oméga-3

Les gras oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés avec de nombreux puissants avantages pour la santé .

Ces graisses spéciales régulent l’inflammation, le contrôle de la coagulation du sang, et font partie intégrante de vos membranes cellulaires.

La recherche indique que l’apport alimentaire plus élevé des aliments riches en acides gras oméga-3 est associée à un risque plus faible de maladies cardiaques, y compris les maladies d’insuffisance cardiaque et de l’artère coronaire (14, 15).

Poissons et produits du poisson comme masago sont quelques-unes des meilleures sources alimentaires de gras oméga-3.

Faible teneur en mercure

Parce que capelan est un petit poisson fourrage, il a tendance à être beaucoup plus faible dans le mercure que les grands poissons comme le maquereau et l’ espadon.

De plus, la recherche montre que les œufs de poisson a tendance à être plus faible en mercure par rapport aux autres parties du poisson comme des organes et des tissus musculaires (16).

Pour cette raison, les œufs de poisson comme masago peut être consommée sans danger par ceux qui veulent garder leur exposition au mercure au minimum.

Résumé masago est riche en éléments nutritifs importants comme les protéines, la vitamine B12, le sélénium et des acides gras oméga-3, qui peut offrir divers avantages pour la santé. En outre, il est faible en mercure, ce qui vous permet de limiter votre exposition à ce métal lourd.

Bien que masago offre des avantages pour la santé, il a des inconvénients potentiels.

Les préoccupations écologiques sur la pêche au capelan

Alors que masago peut être un meilleur choix que les autres types de fruits de mer, les acheteurs doivent être conscients de certaines préoccupations sur les prises accessoires d’espèces menacées et surexploitées liées aux méthodes de pêche de capelan.

Les organisations environnementales expriment les incertitudes sur les populations de capelan et inquiétudes concernant certaines méthodes de pêche ( 17 ).

Comme capelans femelles portant des oeufs sont souvent ciblés pour soutenir la demande de masago, certains groupes environnementaux craignent que cette méthode peut avoir un impact négatif sur la population de l’espèce au fil du temps ( 18 ).

teneur élevée en sodium

Comme la plupart des autres œufs de poisson, masago est élevée en sodium.

De plus, masago est souvent mélangé avec des ingrédients salés - comme la sauce de soja et de sel - pour améliorer le goût, ce qui augmente la teneur en sodium du produit final.

Certaines marques de pack masago dans plus de 260 mg de sodium - 11% du RDI - dans un 1-cuillère à café minuscule (20 grammes) portion ( 19 ).

Bien que la plupart des gens ne ont pas besoin de suivre un régime pauvre en sodium , la consommation excessive de sel peut avoir un impact négatif sur la santé et peut conduire à une augmentation de la pression artérielle chez les personnes sensibles au sel (20, 21).

Risque de réaction allergique

Depuis masago est un produit de fruits de mer, ceux qui sont allergiques aux poissons et crustacés devraient éviter.

oeufs de poisson contient vitellogénine, une protéine de jaune d’oeuf de poisson identifié comme un allergène potentiel (22).

De plus, les oeufs de poisson peut même causer des réactions allergiques chez les personnes sans allergies de fruits de mer. Ceux-ci comprennent des éruptions cutanées, rétrécissement des voies aériennes et la pression artérielle (23).

Au Japon, les œufs de poisson est la sixième plus commune allergène alimentaire (24).

Peut être combiné avec des ingrédients malsains

De nombreuses entreprises combinent masago avec des ingrédients malsains, comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le glutamate monosodique (MSG).

La consommation régulière de sirop de maïs à haute teneur en fructose est liée au gain de poids, la résistance à l’insuline, et de l’inflammation (25).

MSG est un additif alimentaire couramment utilisé pour rehausser la saveur dans des produits comme masago.

La recherche montre que MSG peut entraîner des réactions indésirables chez certaines personnes, comme les maux de tête , faiblesse et rougeur de la peau (26).

Résumé masago peut être élevé en sodium et contiennent des ingrédients malsains comme MSG et le sirop de maïs à haute teneur en fructose. En outre, certaines méthodes de pêche au capelan soulèvent des préoccupations écologiques.

Masago est un ingrédient unique qui peut être utilisé dans un certain nombre de façons.

Sa texture semi-croustillante et la saveur salée en font un complément parfait aux plats d’inspiration asiatique ou amuse-gueules.

Il peut être acheté par de nombreux fournisseurs de fruits de mer dans beaucoup de saveurs différentes, telles que le gingembre , wasabi et encre de seiche.

Voici quelques façons d’ajouter masago à votre alimentation:

  • Top rouleaux de sushi maison avec quelques cuillères à café de masago.
  • Combiner masago, fromage et fruits sur une assiette pour un savoureux hors - d’œuvre.
  • Utilisez masago aux plats de riz de saveur.
  • Cuillère masago sur bols poke pour une garniture unique.
  • Ajouter masago aux plats de nouilles asiatiques.
  • Top poissons avec masago pour une torsion de recette savoureuse.
  • Mélanger masago en wasabi ou mayonnaise épicée à rouleaux de sushi d’arôme.

Parce que masago est généralement élevée en sel, il vous suffit d’une petite quantité pour créer un puissant coup de poing de saveur.

Bien qu’il soit le plus souvent utilisé dans la cuisine asiatique, masago peut être incorporé dans de nombreuses recettes qui se marient bien avec quelque chose de salé.

Résumé masago peut être ajouté à des plats asiatiques comme des nouilles, du riz et des sushis. Il peut également être incorporé dans les creux et utilisé comme garniture pour les poissons.

Masago ou oeufs éperlan sont les œufs comestibles du poisson capelan.

Ils sont chargés avec des protéines et des nutriments comme les oméga-3, le sélénium et la vitamine B12.

Évitez les produits qui contiennent des ingrédients malsains comme le sel ajouté, sirop de maïs à haute teneur en fructose , ou MSG, et ne mangent pas masago si vous êtes allergique ou sensible au sel aux fruits de mer.

Toutefois, si vous pouvez tolérer les fruits de mer et sont à la recherche d’un ingrédient intéressant qui ajoutera une saveur distincte à vos recettes, donner masago essayer.