Publié sur 3 July 2019

Faut-il éviter poisson en raison de Mercure?

Le poisson est l’un des aliments les plus sains que vous pouvez manger.

C’est parce qu’il est une grande source de protéines, oligo-éléments et les graisses saines.

Cependant, certains types de poissons peuvent contenir des niveaux élevés de mercure, qui est toxique.

En fait, l’exposition au mercure a été liée à des problèmes de santé graves.

Cet article vous indique si vous devez éviter les poissons sur la contamination au mercure potentiel.

Contenu du poisson mercurePartager sur Pinterest

Le mercure est un métal lourd naturellement présent dans l’air, l’eau et le sol.

Il est libéré dans l’environnement de plusieurs façons, notamment par des processus industriels comme la combustion du charbon ou d’événements naturels comme les éruptions.

Il existe trois formes principales - élémentaire (métallique), inorganique et organique (1).

Les gens peuvent être exposés à cette toxine dans un certain nombre de façons, comme la respiration des vapeurs de mercure lors de l’extraction et le travail industriel.

Vous pouvez également être exposé en mangeant du poisson et des crustacés car ces animaux absorbent de faibles concentrations de mercure en raison de la pollution de l’ eau.

Au fil du temps, méthylmercure - la forme organique - peut se concentrer dans leur corps.

Le méthylmercure est très toxique, causant de graves problèmes de santé lorsqu’il atteint un certain niveau dans votre corps.

RÉSUMÉ Le mercure est un métal lourd naturel. Il peut accumuler dans le corps des poissons sous forme de méthylmercure, qui est très toxique.

La quantité de mercure dans les poissons et autres fruits de mer dépend de l’espèce et les niveaux de pollution dans son environnement.

Une étude 1998-2005 a révélé que 27% des poissons de 291 cours d’ eau autour des États-Unis contenait plus que la limite recommandée ( 2 ).

Une autre étude a découvert qu’un tiers des poissons capturés sur la côte du New Jersey avaient des niveaux de mercure supérieur à 0,5 partie par million (ppm) - un niveau qui pourrait causer des problèmes de santé pour les personnes qui mangent ce poisson régulièrement (3).

Dans l’ensemble, les plus gros poissons et de plus longue durée ont tendance à contenir le plus de mercure (4).

Ceux - ci comprennent le requin, l’ espadon, frais thon , le marlin, le thazard, le tile du golfe du Mexique, et le grand brochet (5).

Les gros poissons ont tendance à manger beaucoup de poissons plus petits, qui contiennent de petites quantités de mercure. Comme il est pas facilement éliminé de leur corps, les niveaux accumulent au fil du temps. Ce processus est connu sous le nom bioaccumulation (6).

Les concentrations de mercure dans le poisson sont mesurés en parties par million (ppm). Voici les niveaux moyens dans les différents types de poissons et fruits de mer, de la plus haute au plus bas (5):

  • Swordfish: 0,995 ppm
  • Shark: 0,979 ppm
  • Thazard: 0,730 ppm
  • Patudo: 0,689 ppm
  • Marlin: 0,485 ppm
  • Thon en conserve: 0,128 ppm
  • Cod: 0,111 ppm
  • Homard: 0,107 ppm
  • Whitefish: 0,089 ppm
  • Herring: 0,084 ppm
  • Hake: 0,079 ppm
  • Trout: 0,071 ppm
  • Crabe: 0,065 ppm
  • Haddock: 0,055 ppm
  • Whiting: 0,051 ppm
  • Maquereau de l’ Atlantique: 0,050 ppm
  • Écrevisse: 0,035 ppm
  • Pollock: 0,031 ppm
  • Silure: 0,025 ppm
  • Calmar: 0,023 ppm
  • Salmon: 0,022 ppm
  • Anchois: 0,017 ppm
  • Sardines: 0,013 ppm
  • Les huîtres: 0,012 ppm
  • Coquilles Saint - Jacques: 0,003 ppm
  • Shrimp: 0,001 ppm
RÉSUMÉ Les différents types de poissons et autres fruits de mer contiennent des quantités variables de mercure. Plus gros et les poissons de plus longue durée contiennent généralement des niveaux plus élevés.

Manger du poisson et des crustacés est une importante source d’exposition au mercure chez les humains et les animaux. Exposition - même en petites quantités - peut causer des problèmes de santé graves (7, 8).

Fait intéressant, l’eau de mer ne contient que de faibles concentrations de méthylmercure.

Cependant, les plantes marines comme les algues absorbent. Poisson , puis manger les algues, absorber et de retenir son mercure. Plus grand, les poissons prédateurs accumulent alors des niveaux plus élevés de manger des poissons plus petits (9, dix).

En fait, plus gros poissons prédateurs peuvent contenir des concentrations de mercure jusqu’à 10 fois plus élevé que les poissons qu’ils consomment. Ce processus est appelé bioamplification ( 11 ).

Les organismes gouvernementaux des États - Unis recommande de garder votre taux de mercure dans le sang inférieur à 5,0 mcg par litre ( 12 ).

Une étude américaine sur 89 personnes ont trouvé que les niveaux de mercure ont varié de 2,0 à 89,5 mcg par litre, en moyenne. Une somme exorbitante 89% avaient des niveaux plus élevés que la limite maximale (13).

De plus, l’étude a noté que était liée à des niveaux plus élevés de mercure consommation de poisson plus.

De plus, de nombreuses études ont déterminé que les gens qui mangent régulièrement plus gros poissons - comme le brochet et la perche - ont des niveaux plus élevés de mercure (14, 15).

RÉSUMÉ Manger beaucoup de poissons - particulièrement des espèces plus grandes - est liée à des niveaux plus élevés de mercure dans le corps.

L’exposition au mercure peut causer des problèmes de santé graves (16).

Chez les humains et les animaux, des niveaux plus élevés de mercure sont associés à des problèmes du cerveau .

Une étude de 129 adultes brésiliens a constaté que des niveaux plus élevés de mercure dans les cheveux étaient associés à une diminution de la motricité fine, la dextérité, la mémoire et l’attention (17).

Des études récentes lient également l’ exposition aux métaux lourds - tels que le mercure - à des conditions comme la maladie d’ Alzheimer, de Parkinson, l’ autisme, la dépression et l’ anxiété (18).

Cependant, d’autres études sont nécessaires pour confirmer ce lien.

De plus, l’exposition au mercure est liée à l’hypertension artérielle, un risque accru de crises cardiaques, et plus le taux de cholestérol LDL « mauvais » (19, 20, 21, 22, 23).

Une étude réalisée en 1800 a révélé que les hommes ceux qui ont les plus hauts niveaux de mercure étaient deux fois plus susceptibles de mourir de problèmes cardiaques que les hommes avec des niveaux inférieurs (24).

Néanmoins, les avantages nutritionnels du poisson l’emportent probablement les risques d’exposition au mercure - aussi longtemps que vous modérez votre consommation de poisson à haute mercure (25).

RÉSUMÉ Des niveaux plus élevés de mercure peuvent nuire à la fonction cérébrale et la santé du cœur. Cependant, les bienfaits pour la santé de manger du poisson l’emportent sur ces risques tant que vous limitez votre consommation de poisson à haute mercure.

Le mercure dans le poisson ne touche pas tout le monde de la même manière. Par conséquent, certaines personnes devraient prendre des précautions supplémentaires.

Les populations à risque sont les femmes qui sont ou peuvent devenir enceintes , les mères qui allaitent et les jeunes enfants.

Et les enfants sont les fœtus plus vulnérables à la toxicité du mercure et le mercure peuvent facilement être transmis à un foetus de mère enceinte ou l’ allaitement du nourrisson de mère.

Une étude sur des animaux a révélé que l’exposition à des doses faibles de même méthylmercure durant les 10 premiers jours de la fonction cérébrale altérée de conception chez les souris adultes (26).

Une autre étude a montré que les enfants exposés au mercure dans l’utérus lutté avec l’attention, la mémoire, le langage et la fonction motrice (27, 28).

De plus, certaines études suggèrent que certains groupes ethniques - y compris les Amérindiens, les Asiatiques et les insulaires du Pacifique - ont un risque d’exposition au mercure plus en raison de régimes traditionnellement riches en poissons (29).

RÉSUMÉ Les femmes enceintes, les mères qui allaitent, les jeunes enfants et ceux qui consomment régulièrement de grandes quantités de poissons ont un risque plus élevé de problèmes liés à l’ exposition au mercure.

Dans l’ensemble, vous ne devriez pas avoir peur de manger du poisson.

Les poissons sont une source importante d’ acides gras oméga-3 et de fournir de multiples autres avantages.

En fait, il est généralement recommandé que la plupart des gens mangent au moins deux portions de poisson par semaine.

Cependant, la Food and Drug Administration (FDA) conseille aux personnes à risque élevé de toxicité du mercure - comme les femmes enceintes ou qui allaitent - pour garder les recommandations suivantes à l’esprit (30):

  • Mangez 2-3 portions (227-340 grammes) d’une variété de poissons chaque semaine.
  • Choisissez du poisson-mercure inférieure et fruits de mer, comme le saumon , les crevettes, la morue et les sardines.
  • Évitez les poissons plus-mercure, tels que le tile du golfe du Mexique, le requin, l’espadon et le maquereau roi.
  • Au moment de choisir du poisson frais, regarder des avis sur le poisson pour les cours d’eau particuliers ou des lacs.

Suite à ces conseils vous aideront à maximiser les avantages de manger du poisson tout en minimisant vos risques d’exposition au mercure.