Publié sur 3 July 2019

Méthionine contre Glycine - est trop de muscle de la viande Bad?

Chair musculaire est riche en méthionine, un acide aminé, mais relativement faible dans la glycine.

Dans le milieu de la santé en ligne, il y a eu beaucoup de spéculations qu’une forte consommation de méthionine - avec trop peu de glycine - peut favoriser la maladie en provoquant un déséquilibre dans votre corps.

Cet article jette un regard détaillé sur la méthionine et la glycine, ainsi que leurs effets potentiels sur la santé.

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La méthionine et la glycine sont des acides aminés.

Ils forment la structure des protéines, ainsi que 20 autres acides aminés. On les trouve dans les protéines alimentaires et ont de nombreuses fonctions importantes dans votre corps.

méthionine

La méthionine est un acide aminé essentiel . Cela signifie que votre corps a besoin pour fonctionner correctement , mais ne peut pas produire lui - même.

Vous pouvez répondre à vos besoins grâce à votre alimentation, comme la méthionine se trouve en quantités variables dans la plupart des protéines alimentaires - en particulier les protéines animales .

Il est abondant dans les blancs d’œufs, fruits de mer, de la viande, et certaines noix et graines.

Voici quelques exemples d’aliments qui sont riches en méthionine (1):

  • Les blancs d’oeufs en poudre: 2,8 g par 3,5 onces (100 grammes)
  • Spiruline séchés: 1,2 grammes pour 3,5 onces (100 grammes)
  • Boeuf maigre: 1,1 grammes pour 3,5 onces (100 grammes)
  • Les noix du Brésil: 1,1 gramme par 3,5 onces (100 grammes)
  • Agneau maigre: 1,1 grammes pour 3,5 onces (100 grammes)
  • Bacon: 1,1 grammes par 3,5 onces (100 grammes)
  • Fromage parmesan: 1,0 gramme par 3,5 onces (100 grammes)
  • Blanc de poulet: 0,9 grammes par 3,5 onces (100 g)
  • Thon: 0,9 grammes par 3,5 onces (100 grammes)

L’une des principales fonctions de la méthionine est de servir comme un « donneur de méthyle, » accélérer ou de maintenir les réactions chimiques dans votre corps.

glycine

De même en méthionine, la glycine est trouvée dans des quantités variables dans la plupart des protéines alimentaires.

La plus riche source alimentaire est la protéine animale collagène , qui est la protéine la plus abondante chez les humains et de nombreux animaux (2).

Cependant, la viande que vous achetez au supermarché ne fournit généralement pas beaucoup de collagène - à moins que vous préférez les coupes moins chères.

Elle se trouve dans le tissu conjonctif, les tendons, les ligaments, la peau, le cartilage et les os - qui sont tous généralement associés à la viande de mauvaise qualité.

La glycine est également abondante dans la gélatine , une substance à base de collagène. Gélatine est couramment utilisé comme agent gélifiant dans la cuisine et la production alimentaire.

Les sources alimentaires de gélatine comprennent des desserts à la gélatine et les ours gommeux. Il est également un additif dans divers produits alimentaires, comme le yogourt, le fromage à la crème, la margarine et la crème glacée.

Voici quelques exemples d’aliments riches en glycine (1):

  • Poudre de gélatine sèche: 19,1 grammes par 3,5 onces (100 grammes)
  • Casse - croûte de la peau de porc: 11,9 grammes par 3,5 onces (100 grammes)
  • Sésame faible teneur en gras de la farine: 3,4 grammes par 3,5 onces (100 grammes)
  • Peau de poulet: 3,3 grammes par 3,5 onces (100 grammes)
  • Les blancs d’oeufs en poudre: 2,8 g par 3,5 onces (100 grammes)
  • Bacon: 2,6 grammes par 3,5 onces (100 grammes)
  • Boeuf maigre: 2,2 grammes pour 3,5 onces (100 grammes)
  • Seiche: 2,0 grammes par 3,5 onces (100 grammes)
  • Agneau maigre: 1,8 grammes pour 3,5 onces (100 grammes)

Glycine est pas un acide aminé essentiel. Cela signifie que vous n’avez pas besoin d’obtenir de votre alimentation pour survivre. En fait, votre corps peut produire à partir de la sérine d’acide aminé.

Pourtant, les preuves suggèrent que la synthèse de la glycine de sérine ne peut pas répondre à tous les besoins de votre corps pour cet acide aminé. Voilà pourquoi vous devrez peut-être obtenir une certaine quantité par l’alimentation (3, 4).

RÉSUMÉ Méthionine est un acide aminé essentiel, abondant dans les œufs, les fruits de mer et la viande. La glycine est un acide aminé non essentiel qui se trouve en grande quantité dans la peau, le tissu conjonctif, les ligaments, les tendons, le cartilage et les os.

Chair musculaire est relativement élevée en méthionine , qui peut être transformé en un autre acide aminé: homocystéine.

Contrairement à la méthionine, homocystéine ne se trouve pas dans les aliments. Il est formé dans votre corps lorsque la méthionine alimentaire est métabolisé, principalement dans le foie (5).

Une consommation excessive de méthionine peut conduire à des taux sanguins élevés d’homocystéine - surtout si vous êtes déficient en certains nutriments, tels que l’ acide folique (6).

L’homocystéine est très réactif dans votre corps. Une forte consommation de suppléments de méthionine ou des protéines animales peut avoir des effets néfastes sur la fonction des vaisseaux sanguins (9).

Des taux sanguins élevés d’homocystéine ont été associés à plusieurs maladies chroniques, comme les maladies cardiaques (7, 8).

Cependant, la preuve qui a élevé homocystéine, en elle-même, provoque des maladies cardiaques est faible.

En fait, les études montrent que la réduction des niveaux d’homocystéine avec l’acide folique ou d’autres vitamines B après une crise cardiaque ne diminue pas la fréquence des événements récurrents dans le cœur ou le système circulatoire (dix, 11, 12).

En outre, d’autres études suggèrent que des stratégies visant à réduire les niveaux d’homocystéine ont peu ou pas d’effets sur les événements de maladie cardiaque ou votre risque de décès (13, 14).

RÉSUMÉ Des quantités élevées de méthionine peuvent conduire à des niveaux d’homocystéine. Homocystéine a été liée aux maladies cardiaques et d’ autres maladies chroniques. Pourtant, si elle fait vraiment eux est une question de débat.

Votre corps a un système pour maintenir les niveaux d’homocystéine dans une plage saine.

Cela implique principalement le recyclage homocystéine et le transformer en la cystéine d’acide aminé ou en méthionine.

Lorsque ce système échoue, les niveaux d’homocystéine augmentent. Les niveaux de méthionine peuvent également fonctionner bas lorsque le recyclage de l’homocystéine est altérée.

Il y a trois façons dont votre corps peut réduire les niveaux d’homocystéine. Ils sont appelés reméthylation dépendant de l’acide folique, reméthylation indépendant acide folique et trans-sulfuration.

Différents nutriments sont nécessaires pour chacun d’entre eux de travailler.

Folate-dépendants reméthylation

Ce processus convertit l’homocystéine en méthionine et contribue à maintenir les niveaux de base de faible homocystéine (15).

Il faut trois nutriments pour maintenir ce système fonctionne bien:

  • Folate. Cette vitamine B est probablement le nutriment le plus important pour maintenir les niveaux d’homocystéine dans les limites normales (16, 17, 18).
  • La vitamine B12. Végétariens et végétaliens sont souvent faibles en vitamine B12, ce qui peut entraîner une augmentation des taux d’homocystéine (19, 20).
  • Riboflavine. Bien que la riboflavine est également nécessaire de faire fonctionner ce processus, les suppléments riboflavine ont des effets limités sur les niveaux d’homocystéine (18, 21).

Reméthylation de folates indépendant

Ceci est une voie alternative qui change l’homocystéine en méthionine ou diméthylglycine, maintenir les niveaux de base d’homocystéine dans une plage saine (15).

Il faut plusieurs nutriments pour cette voie au travail:

  • Trimethylglycine ou choline. Aussi appelé bétaïne, trimethylglycine se trouve dans de nombreux aliments d’ origine végétale. Il peut également être produit à partir choline (22, 23, 24).
  • Sérine et la glycine. Ces deux acides aminés semblent également jouer un rôle dans ce processus (25).

Trans-sulfuration

Ce processus fait baisser le taux d’homocystéine en le transformant en la cystéine d’acide aminé. Il ne fait pas baisser les niveaux de base d’homocystéine, mais peut réduire le pic des taux d’homocystéine après les repas.

Les nutriments nécessaires pour maintenir ce processus en cours comprennent:

  • La vitamine B6. Quand les gens sont déficients en acide folique et riboflavine, à faible dose de vitamine B6 suppléments peuvent efficacement les niveaux d’homocystéine plus bas (20, 26).
  • Sérine et la glycine. Alimentaire sérine peut également réduire les niveaux d’homocystéine après les repas. Glycine a des effets similaires (27, 28).

Si ces systèmes ne fonctionnent pas efficacement, les niveaux d’homocystéine en circulation peuvent augmenter.

Cependant, les nutriments ne sont pas les seuls facteurs qui peuvent influer sur les niveaux d’homocystéine.

Âge, certains médicaments, des conditions comme la maladie du foie et le syndrome métabolique et génétique - comme le gène MTHFR - jouent également un rôle.

RÉSUMÉ Dans des circonstances normales, votre corps maintient les niveaux d’homocystéine dans une plage saine. Cela nécessite plusieurs nutriments, comme l’ acide folique, la vitamine B12, la vitamine B6, la triméthylglycine, la sérine et la glycine.

Après avoir mangé une haute teneur en protéines repas - ou la prise de suppléments de méthionine - circulation homocystéine augmente en quelques heures. Le niveau d’augmentation dépend de la dose (9).

Cependant, cette augmentation ne se produit que temporairement après les repas et est tout à fait normal. D’autre part, une augmentation de votre niveau de base de l’homocystéine est plus préoccupant.

Pour augmenter le niveau de base d’homocystéine, une forte dose de méthionine pure est nécessaire. Cette dose a été estimée à l’équivalent d’environ cinq fois la dose journalière normale de methionine, qui est d’environ 1 gramme par jour (6, 28, 29, 30).

A l’inverse, des doses plus faibles n’augmentent pas les niveaux de base d’homocystéine (31).

Autrement dit, les preuves manquent pour suggérer qu’un régime riche en viande musculaire augmente les niveaux de base d’homocystéine chez les personnes en bonne santé.

Bien que l’homocystéine est un produit du métabolisme de la méthionine, l’apport alimentaire est généralement méthionine pas la cause de niveaux élevés d’homocystéine de base.

Les causes sous - jacentes des niveaux d’homocystéine impliquent l’incapacité du corps à le maintenir dans une fourchette saine. Ceux - ci comprennent les carences en nutriments , les habitudes de vie malsaines, les maladies et la génétique.

RESUME Une dose élevée de methionine supplémentaire peut augmenter les niveaux de base de l’ homocystéine. D’autre part, manger de la viande musculaire ne conduit qu’à une augmentation temporaire des taux d’homocystéine qui disparaît peu après.

Glycine peut réduire les niveaux d’homocystéine après les repas riches en protéines (27).

Cependant, il est actuellement si manger beaucoup de glycine a des effets sur les niveaux de base de l’homocystéine. D’autres études sont nécessaires.

Pourtant, les suppléments glycine peuvent avoir d’ autres avantages pour la santé .

Par exemple, il a été démontré que diminuer le stress oxydatif chez les personnes âgées, ainsi que la cystéine. En outre, des études suggèrent que les suppléments de glycine améliorer la qualité du sommeil (32, 33 ).

RÉSUMÉ glycine alimentaire peut aider à réduire l’augmentation temporaire des taux d’homocystéine après un repas riche en protéines. La pertinence de la santé de c’est pas claire.

Il n’y a pas de preuves suffisantes pour suggérer que l’obtention trop méthionine de la viande musculaire - ou d’autres sources alimentaires - provoque une augmentation de l’homocystéine nocive chez les personnes en bonne santé.

Cependant, cela peut dépendre de plusieurs facteurs. Par exemple, certaines personnes avec homocystinurie - une mutation génétique rare dans le gène MTHFR - peuvent réagir différemment.

Bien que la glycine semble jouer un rôle important dans la réduction de l’augmentation temporaire de l’homocystéine après un repas riche en protéines, sa pertinence pour la santé reste incertaine.

Plusieurs autres nutriments sont également importants pour maintenir les niveaux d’homocystéine sous contrôle, le plus en évidence l’ acide folique, la vitamine B12 , la vitamine B6, la choline, et trimethylglycine.

Si vous mangez beaucoup de nourriture riche en méthionine, tels que les œufs , le poisson, la viande ou, assurez - vous que vous obtenez beaucoup de ces nutriments ainsi.