Publié sur 3 July 2019

Mezcal contre Tequila: Quelle est la différence?

Souvent décrit comme le cousin fumé dégustation de tequila, mezcal est un type unique de boisson alcoolisée qui est fait des vagues dans l’industrie mondiale de l’alcool.

Originaire du Mexique, mezcal a récemment connu un énorme regain de popularité, et il ne montre aucun signe de ralentissement.

En 2017, environ 3 millions de litres de mezcal ont été exportés vers 60 pays différents. La moitié de cette quantité est allé aux États-Unis ( 1 ).

La popularité de mezcal est souvent attribuée à l’enthousiasme de la génération du millénaire pour la culture de cocktail artisanal. Il apporte un nouveau profil de saveur excitante à la sélection bien établie des esprits qui ont honoré les menus de cocktails pour les générations.

Cet article donne un aperçu de mezcal, y compris la façon dont il se distingue de téquila et des façons de boire.

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Mezcal est un type d’eau distillée boisson alcoolisée faite à partir des coeurs cuits et fermentées, ou piñas, des agaves (2).

Le mot mezcal est enraciné dans la langue aztèque et se traduit librement « agave au four cuit. » Allusion aux subit agave de processus de production, car il est transformé en cet esprit savoureux.

Agave est une grande succulente à fleurs qui pousse dans les climats désertiques du Mexique et du sud-ouest régions des États-Unis. Il y a plus de 200 espèces d’agave, mais pas tous d’entre eux contiennent assez de sucre fermentescible pour être transformé en mezcal (3).

Mezcal peut être de plus de 30 différents types d’agave, mais la grande majorité est faite d’une variété connue sous le nom Agave Espadín. Ce type particulier de l’ agave est principalement cultivé à Oaxaca, au Mexique, une région connue sous le nom de la maison de mezcal (2).

Résumé Mezcal est un alcool distillé à base de plantes d’agave cuites et fermentées.

Mezcal et la tequila sont souvent confondus les uns des autres, car ils sont tous les deux esprits mexicains faits à partir d’ingrédients similaires. Tequila est un type de mezcal, mais mezcal est pas toujours téquila.

Bien que les deux esprits sont fabriqués à partir d’agave, ils diffèrent dans la saveur, les méthodes de production et création.

Venez de différentes régions

La grande majorité des mezcal provient de l’État mexicain d’Oaxaca, mais il peut être produit dans l’une des régions suivantes (2):

  • Oaxaca
  • Durango
  • Guanajuato
  • San Luis Potosi
  • Tamaulipas
  • Michoacan
  • Puebla
  • zacatecas
  • Guerrero

D’autre part, la tequila a plus de limites en ce qui concerne où il peut être produit. Selon la loi mexicaine, la tequila ne peut être produit dans ces cinq régions du Mexique ( 4 ):

  • Jalisco
  • Nayarit
  • Guanajuato
  • Tamaulipas
  • Michoacan

Les variations climatiques peuvent affecter la saveur et la qualité de la boisson finale. Ainsi, les produits sont uniques, selon l’endroit où ils proviennent.

Fait par différents procédés

Mezcal et la tequila sont faites par des méthodes de production distinctes.

Les deux esprits utilisent une méthode de base de la cuisson, fermentation, et distillant le cœur de l’agave, mais les similitudes là.

Tequila ne peut être faite à partir de plantes d’agave bleu. Mezcal peut être fabriqué à partir d’un certain nombre d’espèces d’agave, y compris la variété bleue.

Lors de la tequila, les cœurs d’agave bleu sont habituellement cuits dans des fours industriels, en surface ou autoclaves avant d’ être fermentée et distillée ( 4 ).

Pour mezcal, le processus de cuisson traditionnel se produit dans les grandes fosses souterraines bordées de roche volcanique. Ce « four » souterrain est alimenté avec la combustion du bois et recouvert de terre, ce qui permet le cœur de l’agave de fumer et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient prêts pour la fermentation (2).

Ils ont des saveurs différentes

Que vous vous considérez comme un connaisseur de spiritueux mexicains ou tout simplement profiter d’un cocktail de temps en temps, vous conviendrez sans doute que la différence la plus évidente entre la tequila et le mezcal est la saveur.

Certaines différences de goût peuvent être attribués à où chaque esprit est fait et le climat dans lequel l’agave a été cultivé. Leurs processus de production unique et si oui ou non la liqueur a vieilli aussi une grande influence sur le goût.

Au niveau le plus élémentaire, la tequila a tendance à avoir une surface lisse, douce saveur, alors que mezcal est souvent décrit comme savoureux et fumé. La qualité de fumée est généralement attribuée aux fours souterrains utilisés pour cuire l’agave.

Résumé Il existe plusieurs différences entre mezcal et la tequila, y compris le goût et comment et où ils sont produits.

Au Mexique, mezcal est traditionnellement consommée directement. Il peut être servi avec une pincée de sel de chili et une tranche d’orange sur le côté pour compléter et améliorer sa saveur naturelle.

Les amateurs Mezcal insistent sur le fait que c’est la seule façon de vraiment profiter et savourer sa pleine saveur.

Cependant, dans d’autres pays, en particulier aux États-Unis, mezcal prend la scène comme ingrédient de cocktail artisanal. Vous le trouverez aussi dans les recettes à la mode, innovantes, ainsi que dans les versions remixées des classiques comme autrefois, margaritas, negronis et Palomas.

Que vous soyez un traditionaliste ou tout nouveau dans le monde de mezcal, vous êtes susceptible de trouver une méthode de préparation qui convient à votre goût. Rappelez-vous de boire de façon responsable.

Résumé Traditionnellement, mezcal est consommée directement avec le sel de chili et une tranche d’ orange. Culture cocktail artisanal moderne utilise cette boisson dans une variété de recettes classiques et nouvelles.

Mezcal est un alcool distillé qui a récemment connu une forte hausse en popularité.

Alors qu’il est souvent confondu avec la tequila, car ils sont tous les deux du Mexique et fabriqués à partir de plantes d’agave, les similitudes là. Ils sont faits dans différentes régions en utilisant des méthodologies distinctes et ont des profils uniques de saveur.

Il est traditionnellement consommé lui-même, mais il fait aussi un nom dans le monde des cocktails artisanaux.