Publié sur 3 July 2019

Qu'est-ce que Muscovado sucre? Usages et substituts

sucre Muscovado est le sucre de canne non raffiné qui contient la mélasse naturelles. Il a une riche couleur brune, texture humide, et le goût de caramel au beurre comme.

Il est couramment utilisé pour donner des confiseries comme les biscuits, les gâteaux et les bonbons une saveur plus profonde, mais peut également être ajouté à des plats savoureux.

Souvent considéré comme un sucre artisanal, le sucre muscovado est faite avec des méthodes plus de main-d’œuvre que le sucre blanc ou brun commercial.

Cet article examine le sucre muscovado, y compris la façon dont il se distingue des autres types de sucre, comment l’utiliser, et qui sucres font les meilleurs substituts.

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sucre Muscovado - également appelé sucre de la Barbade, khandsari ou khand - est l’un des moins sucres raffinés disponibles.

Il est fait par l’extraction du jus de la canne à sucre, ajoutant de la chaux, la cuisson du mélange pour faire évaporer le liquide, puis en le refroidissant pour former des cristaux de sucre.

Le liquide sirupeux brun (mélasse) créé pendant la cuisson reste dans le produit final, ce qui entraîne un sucre brun humide, sombre qui a la texture du sable humide.

La haute teneur en mélasse donne également le sucre une saveur complexe - avec des notes de caramel au beurre et un arrière-goût légèrement amer.

Certaines entreprises qui produisent MUSCOVADO supprimer une petite quantité de la mélasse pour créer également une variété de lumière.

Muscovado est souvent appelé un sucre artisanal, comme les méthodes de production sont relativement faibles technologie et de main-d’œuvre. Le premier producteur de muscovado est l’Inde (1).

Selon les étiquettes nutritionnelles muscovado, il a le même nombre de calories que le sucre ordinaire - environ 4 calories par gramme - mais fournit également des traces de minéraux comme le magnésium, le potassium, le calcium et le fer en raison de sa mélasse contenu ( 2 ).

Les mélasses dans MUSCOVADO fournit des antioxydants ainsi, y compris l’ acide gallique et d’ autres polyphénols, qui aident à prévenir les dommages aux cellules causés par des molécules instables appelées radicaux libres ( 3 ).

dommages des radicaux libres a été liée à des maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le diabète, afin de consommer des aliments qui contiennent des antioxydants est bon pour votre santé (4, 5).

Bien que ces quelques minéraux et antioxydants font MUSCOVADO un peu plus nutritifs que le sucre blanc raffiné, il est encore le sucre et devrait être limitée pour une santé optimale (1).

Manger trop de sucres ajoutés a été liée au développement de maladies cardiaques et le diabète. L’American Heart Association recommande pas plus de 25 grammes de sucre par jour pour les femmes et 37,5 grammes par jour pour les hommes (6, 7, 8, 9).

Cependant, certains chercheurs soutiennent que , puisque beaucoup de gens consomment le sucre blanc en grandes quantités, le remplacer par un sucre brun naturel comme MUSCOVADO pourrait améliorer la teneur en éléments nutritifs de leur alimentation ( 3 ,dix).

résumé

sucre de Muscovado est une forme naturelle de sucre produite par l’évaporation du liquide à partir de jus de canne sans enlever la mélasse. Il a une couleur brun foncé et contient de petites quantités de minéraux et d’antioxydants.

Voici comment le sucre muscovado se compare à d’autres types de sucres couramment utilisés.

Sucre en poudre

sucre en poudre - également connu sous la table ou le sucre blanc - est ce que la plupart des gens pensent quand ils entendent le mot « sucre ».

Ceci est le type de sucre le plus souvent dans des sachets de sucre et utilisé dans la cuisson.

Le sucre blanc est fait comme le sucre muscovado, à l’ exception des machines sont utilisées pour accélérer la production et la mélasse est complètement éliminée par la rotation du sucre dans une centrifugeuse ( 11 ).

Le résultat est un sucre blanc avec une texture semblable à du sable sec qui est très résistant à la agglomérante.

Comme il ne contient pas la mélasse, le sucre granulé a un goût sucré neutre et pas de couleur. Il ne contient pas de minéraux, ce qui rend moins nutritifs que le sucre muscovado (12).

Contrairement à la cassonade, le sucre granulé peut être fait à partir de la canne à sucre ou la betterave à sucre . Vous pouvez déterminer la source en lisant la section des ingrédients de l’étiquette nutritionnelle.

cassonade

Le sucre brun est tout simplement le sucre blanc avec de la mélasse réintégrées après le traitement.

Sucre brun clair contient une petite quantité de mélasse, tandis que le sucre brun foncé fournit plus. Cependant, la quantité de mélasse est généralement inférieure à celle trouvée dans le sucre muscovado.

Comme le sucre muscovado, le sucre brun a la texture du sable humide - mais avec un goût plus doux comme le caramel.

sucre turbiné et demerara

Turbiné et demerara sucre sont également fabriqués à partir de jus de canne évaporé , mais sont centrifugés pendant un temps plus court afin que tous la mélasse est retirée (13).

Tous les deux ont de grands cristaux brun clair et une texture plus sèche que le sucre muscovado.

Ces sucres grossiers sont le plus souvent utilisés pour sucrer les boissons chaudes comme le café ou le thé ou sont parsemés sur des produits de boulangerie pour la texture supplémentaire et douceur.

Jaggery, rapadura, panela, Kokuto et Sucanat

Jaggery , rapadura, panela, Kokuto et Sucanat sont tous non raffinées, mélasse contenant des sucres de canne qui sont très similaires à MUSCOVADO (13, 14).

Sucanat est un nom de marque de sucre de canne non raffiné qui signifie « la canne à sucre naturel » (15).

Les méthodes de production peuvent varier entre les fabricants. Par exemple, panela est souvent vendu en blocs solides, tandis que rapadura est souvent passé au crible à travers un tamis pour créer un sucre granuleuse lâche.

De tous les sucres énumérés ci-dessus, ces cinq sont les plus semblables à MUSCOVADO.

résumé

Muscovado est plus semblable à d’autres sucres de canne raffiné peu comme jaggery, rapadura, panela, Kokuto et Sucanat.

La riche saveur de caramel au beurre et Undertones brûlés de deux muscovado bien avec des produits de boulangerie plus sombres et des plats savoureux.

Certaines utilisations populaires pour le sucre muscovado comprennent:

  • Sauce barbecue. Utilisez le sucre muscovado au lieu de cassonade pour rehausser la saveur de fumée.
  • Produits de boulangerie au chocolat. Utilisez MUSCOVADO en carrés au chocolat ou des biscuits au chocolat.
  • Café. Incorporer dans chaud le cafépour une douceur complexe qui se marie bien avec un goût amer de la boisson.
  • Pain d’épice. Échangez sucre brun avec MUSCOVADO pour créer une saveur de mélasse encore plus forte.
  • Glaçures. Muscovado ajoute une saveur merveilleuse de caramel au beurre à glaçures utilisés sur les viandes.
  • Crème glacée. Utilisez le sucre muscovadopour créer un goût caramélisé aigre-doux.
  • Marinades. Mélanger le sucre muscovado avec de l’ huile d’ olive, l’ acide, des herbes et des épices pour mariner la viande avant de la griller ou rôtir.
  • Flocons d’ avoine. Saupoudrer sur chaud des flocons d’ avoine avec des noix et des fruits pour une saveur riche.
  • Pop corn. Mélanger le maïs soufflé chaud avec du beurre ou de l’ huile de noix de coco et MUSCOVADO pour un festin sucré salé-fumé.
  • Vinaigrette. Utilisez le sucre muscovado ajouter une douceur de caramel aux pansements.
  • Toffee ou caramel. Muscovado crée confections de mélasse à saveur profonde.

sucre Muscovado doit être stocké dans un récipient hermétique pour réduire la perte d’humidité. Si elle se durcit, placez une serviette en papier humide au-dessus pour une nuit, et il va adoucir.

résumé

sucre Muscovado a une teneur élevée en mélasse, il donne une saveur semblable à toffee des plats salés et sucrés.

Le sucre muscovado est un sucre brun non raffiné, les meilleurs substituts sont jagré, panela, rapadela, Kokuto ou Sucanat. Ils peuvent être substitués en quantités égales.

La meilleure substitut serait sucre brun foncé. Cependant, il a une texture plus fine du contenu, de la mélasse inférieure, et le goût plus doux.

Dans une pincée, vous pouvez mélanger 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc avec 2 cuillères à soupe (40 grammes) de mélasse pour remplacer maison aussi bien.

sucre blanc cristallisé est le pire substitut, car il ne contient pas la mélasse.

résumé

D’autres sucres de canne non raffiné font les meilleurs substituts du sucre muscovado. Le sucre brun est la meilleure option, soit acheté en magasin ou maison.

sucre Muscovado - également appelé sucre de la Barbade, khandsari ou khand - est le sucre de canne non raffiné qui contient encore la mélasse, en lui donnant une couleur brun foncé et la texture du sable humide.

Il est plus semblable à d’autres sucres de canne non raffiné comme jaggery et panela, mais le sucre brun peut être utilisé comme substitut aussi bien.

Muscovado ajoute une saveur de caramel foncé produits de boulangerie, marinades, glaçages, et même des boissons chaudes comme coffee.While moins raffiné que le sucre blanc, MUSCOVADO doit être consommé avec modération pour réduire votre consommation de sucre ajoutée.