Publié sur 3 July 2019

Pommes de terre: 101 de la valeur nutritive et Effets sur la santé

Les pommes de terre sont des tubercules souterrains qui poussent sur les racines de la plante de pomme de terre, Solanum tuberosum .

Cette plante est de la famille des solanacées et en rapport avec les tomates et le tabac.

Originaire d’Amérique du Sud, les pommes de terre ont été introduits en Europe au 16ème siècle et sont maintenant cultivées dans d’innombrables variétés dans le monde entier.

Ils sont généralement mangées bouillies, cuits ou frits et souvent servi comme plat d’accompagnement ou une collation.

aliments à base de pomme de terre commune et les produits alimentaires comprennent des frites, des chips de pommes de terre, et de la farine de pommes de terre.

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur les pommes de terre.

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pommes de terre cuites avec la peau sont une bonne source de nombreuses vitamines et minéraux, comme le potassium et la vitamine C.

En plus d’être élevée dans l’eau quand elle est fraîche, les pommes de terre sont principalement composées de glucides et contiennent des quantités modérées de protéines et de fibres - mais presque pas de graisse.

Les éléments nutritifs présents dans 23 tasse (100 grammes) de pommes de terre bouillies - cuit avec la peau, mais sans sel - sont (1):

  • Calories: 87
  • Eau: 77%
  • Protéines: 1,9 g
  • Glucides: 20,1 grammes
  • Sucre: 0,9 g
  • Fibre: 1,8 g
  • Matières grasses: 0,1 gramme

glucides

Les pommes de terre sont composées principalement de glucides , principalement sous la forme d’amidon. La teneur en glucides est comprise de 66 à 90% du poids sec ( 2 , 3 , 4 ).

Les sucres simples - tels que le saccharose, le glucose et le fructose - sont également présents en petites quantités ( 5 ).

Les pommes de terre se classent généralement élevé sur l’indice glycémique (IG), les rendant impropres pour les personnes atteintes de diabète. Les mesures de GI comment les aliments affectent votre augmentation du sucre dans le sang après un repas.

Cependant, quelques pommes de terre peuvent être dans la moyenne - selon les méthodes de la variété et la cuisine (6, 7).

les pommes de terre de refroidissement après cuisson peut diminuer leur effet sur la glycémie et réduire leur GI par 25-26% (8, 9 ).

fibres

Même si les pommes de terre ne sont pas un aliment riche en fibres , ils peuvent fournir une source importante de fibres pour ceux qui les mangent régulièrement.

Le niveau de fibres est la plus élevée dans la peau, ce qui représente 1 à 2% de la pomme de terre. En fait, les peaux sèches sont d’environ 50% de fibres (dix).

les fibres de pomme de terre - tels que la pectine, la cellulose, l’hémicellulose et - sont essentiellement insoluble (11).

Ils contiennent également des quantités variables d’ amidon résistant , un type de fibre qui alimente les bactéries dans votre intestin et améliore la santé digestive (12).

L’ amidon résistant peut également améliorer le contrôle de la glycémie, modérer votre augmentation du sucre dans le sang après les repas ( 13 ).

Par rapport aux pommes de terre chaudes, les quantités supérieures offrent refroidies d’amidon résistant (8).

Protéine

Les pommes de terre sont faibles en protéines allant de 1 à 1,5% à l’ état frais et de 8-9% en poids sec (dix, 14 ).

En fait, par rapport à d’autres cultures vivrières communes - comme le blé, le riz et le maïs - pommes de terre ont la plus faible quantité de protéines.

Cependant, la qualité des protéines de pommes de terre est très élevée pour une plante - supérieure à celle du soja et d’ autres légumineuses (dix).

La principale protéine dans les pommes de terre est appelée patatine, ce qui peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes (15).

RÉSUMÉ Les glucides sont le principal composant de régime de pommes de terre. Les refroidi après ébullition peut fournir un amidon résistant, ce qui peut améliorer la santé intestinale. Les pommes de terre contiennent également de petites quantités de protéines de haute qualité.

Les pommes de terre sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux, en particulier du potassium et de la vitamine C.

Les niveaux de certaines vitamines et minéraux tombent pendant la cuisson, mais cette réduction peut être minimisé par la cuisson ou les faire bouillir avec la peau.

  • Potassium. Le minéral prédominant dans les pommes de terre, le potassium est concentré dans la peau et peut bénéfique pour la santé du cœur ( 16 ,17).
  • La vitamine C. La vitamine principale trouvée dans les pommes de terre, la vitamine C est considérablement réduite avec la cuisine - mais en laissant la peau semble réduire cette perte ( 16 ).
  • Folate. Concentré dans la peau, l’ acide folique se trouve surtout dans les pommes de terre à chair colorée (18).
  • La vitamine B6. Une classe de vitamines B impliqués dans la formation de globules rouges, B6 se trouve dans la plupart des aliments. La carence est rare.
RÉSUMÉ Les pommes de terre sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux, y compris le potassium, l’ acide folique et les vitamines C et B6.

Les pommes de terre sont riches en composés végétaux bioactifs, qui sont pour la plupart concentrées dans la peau.

Les variétés à peau violette ou rouge et chair contiennent les plus grandes quantités de polyphénols, un type d’ antioxydant ( 19 ).

  • L’acide chlorogénique. Tel est le principal polyphénol dans les pommes de terre ( 19 ,20).
  • Catéchine. Un antioxydant qui représente environ un tiers de la teneur totale en polyphenols, la catéchine est le plus élevé dans les pommes de terre violets ( 19 ,21).
  • Lutéine. Trouvé dans les pommes de terre à chair jaune, lutéine est un antioxydant caroténoïde qui peut stimuler la santé des yeux (dix, 16 ,22).
  • Glycoalcaloïdes. Une classe de phytonutriments toxiques produites par les pommes de terre comme une défense naturelle contre les insectes et autres menaces, glycoalcaloïdes peut avoir des effets néfastes en grandes quantités (20).
RÉSUMÉ Les pommes de terre abritent des antioxydants en bonne santé qui sont responsables de bon nombre de leurs bienfaits pour la santé et pour la plupart concentrées dans la peau.

Les pommes de terre avec la peau peuvent avoir un certain nombre d’avantages pour la santé.

Santé cardiaque

L’hypertension, une condition nuisible caractérisé par une pression sanguine anormalement élevée, est l’un des principaux facteurs de risque de maladie cardiaque.

Les pommes de terre contiennent un certain nombre de minéraux et composés végétaux qui peuvent aider à diminuer la pression artérielle.

La teneur élevée en potassium de pommes de terre est particulièrement remarquable.

Plusieurs études d’ observation et d’ essais contrôlés randomisés contiennent un lien apport élevé de potassium à un risque réduit de l’ hypertension artérielle et les maladies cardiaques (17, 23, 24).

D’autres substances présentes dans les pommes de terre qui peuvent favoriser abaisser la pression sanguine comprennent l’acide chlorogénique et kukoamines (25, 26).

Gestion Plénitude et poids

Les aliments qui sont très nourrissants peut contribuer au contrôle du poids, ce qui prolonge la sensation de satiété après les repas et en réduisant l’apport alimentaire et en calories (27).

Par rapport à d’ autres aliments riches en glucides, les pommes de terre sont particulièrement remplissage .

Une étude de 40 aliments communs trouvés pommes de terre le plus remplissage (28).

Un autre petit essai de 11 hommes a montré que manger des pommes de terre bouillies comme un côté avec un steak de porc conduit à moins apport calorique pendant le repas par rapport à des pâtes ou du riz blanc (29).

Ainsi, les pommes de terre peuvent aider la perte de poids en vous aidant à réduire la consommation globale.

Des études indiquent que l’inhibiteur de proteinase 2 (EP2), une protéine de pomme de terre, peut supprimer l’appétit (30, 31).

Même si EP2 peut supprimer l’appétit pris dans sa forme pure, on ne sait pas si elle a un effet dans les quantités infimes présentes dans les pommes de terre.

RÉSUMÉ Les pommes de terre sont relativement remplissage. Pour cette raison, ils peuvent être utiles en tant que partie d’un régime de perte de poids.

les pommes de terre de l’alimentation est généralement sain et sécuritaire.

Cependant, dans certains cas, les gens doivent limiter leur consommation - ou les éviter complètement.

pommes de terre allergie

Les allergies alimentaires sont une condition commune, caractérisée par une réaction immunitaire nuisible aux protéines dans certains aliments.

allergie de pommes de terre est relativement rare, mais certaines personnes peuvent être allergiques à Patatín, l’une des principales protéines dans les pommes de terre (32, 33).

Ceux qui sont allergiques au latex peuvent être sensibles à Patatín aussi bien en raison d’un phénomène connu sous le nom de réactivité croisée allergique (34).

Toxines de pommes de terre

Les plantes de la famille des solanacées , comme les pommes de terre, contiennent une classe de phytonutriments toxiques connus sous le nom glycoalcaloïdes.

Les deux principaux glycoalcaloïdes dans les pommes de terre sont solanine et chaconine.

empoisonnement glycoalcaloïde après les pommes de terre de l’alimentation a été rapportée chez des personnes et des animaux (35, 36).

Cependant, les rapports de toxicité sont rares et la condition peuvent ne pas être diagnostiquées dans de nombreux cas.

À faible dose, glycoalcaloïdes provoquent habituellement des symptômes bénins, comme des maux de tête , douleurs à l’estomac, la diarrhée, des nausées et des vomissements (35).

Dans les cas plus graves, les symptômes comprennent des troubles neurologiques, une respiration rapide, un rythme cardiaque rapide, une pression artérielle basse, de la fièvre, et même la mort (36, 37).

Chez les souris, la prise à long terme de glycoalcaloïdes peut augmenter le risque de cancer dans le cerveau, les poumons, les seins et la thyroïde (38).

D’autres études animales indiquent que les faibles niveaux de glycoalcaloïdes trouvés probablement dans l’alimentation humaine peut aggraver la maladie inflammatoire de l’intestin (MII) (39).

Normalement, les pommes de terre contiennent que des traces de glycoalcaloïdes. Une personne de 154 livres (70 kg) devrait manger plus de 13 tasses (2 kg) de pommes de terre (avec la peau) en un jour pour obtenir une dose létale (37).

Cela dit, des quantités plus faibles peuvent encore causer des symptômes indésirables.

Les niveaux de glycoalcaloïdes sont plus élevées dans la peau et les germes que d’autres parties de la pomme de terre. Il est préférable d’éviter de consommer des germes de pommes de terre (37, 40).

Les pommes de terre riches en glycoalcaloïdes ont un goût amer et provoquer une sensation de brûlure dans la bouche, un effet qui peut être un signe d’avertissement de la toxicité potentielle (41, 42 ).

variétés de pommes de terre contenant des quantités élevées de glycoalcaloïdes - plus de 25 mg par tasse (200 mg par kg) - ne peuvent pas être commercialisés dans le commerce, et certaines variétés ont été interdits (37, 43, 44 ).

acrylamides

Acrylamides sont des contaminants formés dans les aliments riches en glucides quand ils sont cuits à des températures très élevées, comme lors de la friture , la cuisson et la torréfaction ( 45 ).

Ils se trouvent dans poêlé, cuit au four ou pommes de terre rôties, mais pas frais, bouillis ou cuits à la vapeur (les46).

La quantité de acrylamides augmente avec des températures de cuisson plus élevées (47).

Par rapport à d’autres aliments, frites et les croustilles sont très riches en acrylamides (48).

Ces composés sont utilisés comme produits chimiques industriels, et la toxicité de l’acrylamide a été rapporté chez les personnes qui y sont exposées en milieu de travail (49, 50, 51).

Bien que la quantité de acrylamides dans les aliments est généralement faible, l’exposition à long terme peut être nocif.

Les études animales indiquent que acrylamides peut augmenter le risque de cancer et nuire le cerveau et le système nerveux (52, 53, 54, 55, 56, 57).

Chez l’ homme, les acrylamides ont été classés en tant que facteur de risque pour le cancer ( 45 ).

De nombreuses études d’observation ont étudié l’effet de la consommation d’aliments d’acrylamide riches sur le risque de cancer, et la plupart ne détecte aucun effet négatif important (58, 59, 60 ,61).

En revanche, quelques études ont établi un lien acrylamides avec un risque accru de cancer des seins, des ovaires, des reins, de la bouche et de l’oesophage (62, 63, 64, 65, 66, 67).

Une forte consommation de acrylamides peut avoir des effets néfastes sur la santé au fil du temps, mais l’ampleur de ces effets ne sait pas, et d’autres études sont nécessaires.

Pour une santé optimale, il semble judicieux de limiter votre consommation de frites et de chips.

Frites et chips de pommes de terre française

Les pommes de terre ont été blâmés pour contribuer à l’obésité, les maladies cardiovasculaires et le diabète.

La principale raison est que les pommes de terre sont largement consommées sous forme de frites et de chips - aliments riches en gras qui abritent un certain nombre de composés malsains. Frites sont également fréquemment associés à la restauration rapide.

Les études d’ observation relient la consommation de pommes de terre frites et les croustilles de gain de poids (68, 69).

Pommes de terre frites et les croustilles peuvent également contenir des acrylamides, des glycoalcaloïdes et des quantités élevées de sel, qui tous peuvent être nuisibles au fil du temps ( 45 ,70, 71).

Pour cette raison, la consommation élevée de pommes de terre frites - frites en particulier françaises et frites - devrait être évité.

RÉSUMÉ Les pommes de terre peuvent contenir un certain nombre de composés malsains - en particulier quand le plat. Limitez votre consommation de frites et chips, et ne jamais manger les choux de pommes de terre.

Les pommes de terre sont un aliment populaire riche en glucides qui fournit plusieurs vitamines en bonne santé, minéraux et composés végétaux. De plus, ils peuvent aider la perte de poids et aider à prévenir les maladies cardiaques.

Toutefois, cela ne concerne pas les pommes de terre frites - comme les frites et les croustilles - qui ont été trempés dans l’ huile et cuits à la chaleur élevée. Pour une santé optimale, il est préférable de limiter ou d’ éviter ces produits tout à fait.

Balises: nourriture,