Publié sur 3 July 2019

Porc Température: Comment faire cuire en toute sécurité du porc

cuisson de la viande à la température correcte est essentielle en matière de sécurité alimentaire.

Il est essentiel pour les prévenir les infections parasitaires et réduire votre risque de maladie d’origine alimentaire.

Le porc est particulièrement sujette à l’infection, et l’évolution des pratiques au sein de l’industrie alimentaire au cours de la dernière décennie ont conduit à de nouvelles directives sur la préparation du porc.

Voici comment faire cuire le porc en toute sécurité pour éviter les effets secondaires négatifs et les symptômes.

Partager sur Pinterest

Trichinella spiralis est un type de parasite ascaris trouve dans de nombreuses espèces animales omnivores et carnivores dans le monde entier - y compris les porcs (1).

Les animaux peuvent être infectés après avoir mangé d’autres animaux ou des morceaux de viande qui contiennent le parasite.

Les vers se développent dans l’intestin de l’hôte, puis produire des larves qui passent dans la circulation sanguine et de devenir piégés dans le muscle (2).

Manger du porc mal cuite infectés par Trichinella spiralis peut conduire à la trichinose, une infection qui provoque des symptômes comme la diarrhée, des crampes d’estomac, des douleurs musculaires et de la fièvre.

Heureusement, l’ amélioration de l’ hygiène, les lois relatives à l’ élimination des déchets et des mesures préventives visant à protéger contre l’ infection ont entraîné une réduction significative de la prévalence de la trichinose au cours des 50 dernières années ( 3 ).

En fait, de 2008 à 2012, seulement 15 cas ont été signalés chaque année aux Centers for Disease Control and Prevention (CDC) - beaucoup moins que dans le passé (4).

Par exemple, un rapport 1943 par l’Institut national de la santé estime que le parasite a infecté environ 16% de la population des États - Unis ( 3 ).

En dépit de la baisse de l’incidence de la trichinose, une cuisson adéquate est toujours essentielle pour réduire le risque d’infection.

Cuisson du porc peut également prévenir les maladies d’ origine alimentaire causées par des souches de bactéries. Ceux - ci comprennent Salmonella , Campylobacter , Listeria, et Yersinia enterocolitica , qui peut causer de la fièvre, des frissons et troubles digestifs (5).

résumé

manger du porc infecté par Trichinella spiralis peut causer la trichinose. Bien que des améliorations au sein de l’industrie alimentaire ont réduit le risque d’infection, de porc à fond la cuisson est encore essentiel pour la prévention des maladies d’origine alimentaire.

L’utilisation d’un thermomètre à viande numérique est le moyen le plus simple et le plus efficace pour mesurer la température et faire en sorte que le porc est cuit tout au long.

Commencez par insérer le thermomètre dans le centre de la viande à la partie la plus épaisse, ce qui est généralement le plus cool et le dernier pour cuisiner.

Assurez - vous que le thermomètre ne touche pas un os pour obtenir la lecture la plus précise.

De plus, assurez-vous de nettoyer votre thermomètre à l’eau savonneuse avant et après chaque utilisation.

Une fois que le porc a atteint la température désirée, retirez-le de la source de chaleur et laisser reposer la viande pendant au moins trois minutes avant de découper ou manger.

En dehors de porc haché, ces étapes sont recommandées pour toutes les coupes pour aider à tuer toutes les bactéries et promouvoir la sécurité alimentaire appropriée (5).

Une cuisson adéquate est l’ un des moyens les plus efficaces pour prévenir la trichinose, une infection causée par le parasite Trichinella spiralis .

Dans le passé, il a été recommandé de faire cuire le porc à une température interne d’au moins 160 ° F (71 ° C) - quelle que soit la coupe - pour prévenir l’infection.

Cependant, en 2011, le Département américain de l’Agriculture (USDA) a mis à jour leurs recommandations afin de refléter l’amélioration des pratiques de sécurité alimentaire et une diminution de la prévalence de la trichinose.

Il est maintenant recommandé de faire cuire des steaks de porc, les côtelettes et les rôtis à au moins 145 ° F (63 ° C) - qui permet à la viande de maintenir son humidité et de la saveur sans la dessécher ( 6 ).

Abats , porc haché, et des mélanges fabriqués en utilisant le porc haché devrait encore être cuit à au moins 160 ° F (71 ° C).

L’USDA suggère également permettre la viande reposer pendant au moins trois minutes avant la consommation pour tous les types de porc, sauf le porc haché.

Voici les températures de cuisson recommandées pour quelques - unes des coupes de porc les plus courantes ( 6 ):

Couper température interne minimale
steaks de porc, côtelettes et rôtis 145 ° F (63 ° C)
jambon 145 ° F (63 ° C)
Porc haché 160 ° F (71 ° C)
De la viande organique 160 ° F (71 ° C)
résumé

cuisson du porc peut complètement éliminer le risque d’infection. La viande doit être cuite à des températures de 145-160 ° F (63-71 ° C) et laissé au repos pendant au moins trois minutes avant de manger.

En plus de cuisson du porc à fond, il y a beaucoup d’autres mesures que vous pouvez prendre pour pratiquer la sécurité alimentaire lors de la manipulation de ce type de viande.

Pour commencer, les deux porc crus et cuits peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours à des températures inférieures à 40 ° F (4 ° C).

Assurez-vous de bien envelopper la viande de porc et de minimiser l’exposition à l’air pour empêcher la viande de sécher.

Premières viandes doivent également être stockés sur la tablette inférieure du réfrigérateur pour éviter de transférer des bactéries à d’ autres aliments.

Lorsque la cuisson du porc, assurez-vous de le préparer dans un environnement sanitaire et utiliser des ustensiles et planches à découper distinctes si la préparation d’autres aliments en même temps.

Évitez de laisser les aliments cuits ou des aliments qui ne nécessitent pas de cuisson pour entrer en contact avec la viande crue pour éviter la contamination croisée.

Enfin, assurez-vous de stocker les restes dans le réfrigérateur rapidement et ne laissez pas de porc à la température ambiante pendant plus de deux heures pour se protéger contre la croissance des bactéries.

résumé

En plus de cuisson du porc à fond, manutention et d’entreposage sont importants pour maintenir la sécurité des aliments.

Bien que les lignes directrices pour la cuisson du porc ont changé au cours des dernières années, la pratique de la sécurité alimentaire demeure essentielle pour la prévention des maladies d’origine alimentaire.

Conformément aux directives recommandées pour la cuisson du porc peut réduire votre risque de trichinose, une infection causée par la consommation de porc mal cuite contaminée par la Trichinella spiralis parasite .

L’USDA recommande que le porc doit être cuit à une température interne de 145-160 ° F (63-71 ° C) - selon la coupe - et on le laisse reposer pendant au moins trois minutes avant de manger.

manutention et d’entreposage sont également essentiels pour réduire votre risque d’infection bactérienne.