Publié sur 3 July 2019

Rhubarbe: Nutrition, avantages sociaux et plus

Rhubarbe est un légume connu pour ses tiges rougeâtres et le goût aigre.

En Europe et en Amérique du Nord, il est cuit et souvent adouci. En Asie, ses racines sont utilisées en médecine.

Cet article donne un aperçu détaillé de la rhubarbe, y compris ses utilisations et les avantages potentiels pour la santé.

RhubarbePartager sur Pinterest

Rhubarbe est réputé pour ses tiges aigre goût et épais, qui sont généralement cuits avec du sucre .

Les tiges varient en couleur du rouge au rose pâle au vert et ont une consistance qui est semblable à du céleri.

Ce légume exige des hivers froids pour se développer. En conséquence, il se trouve principalement dans les régions montagneuses et tempérées du monde, en particulier en Asie du Nord -Est . Il est également une plante de jardin commun en Amérique du Nord et en Europe du Nord.

Plusieurs variétés et espèces existent. En Occident, la variété la plus commune est appelée culinaire ou la rhubarbe de jardin ( Rheum x hybridum) .

RÉSUMÉ La rhubarbe est un légume cultivé pour ses tiges épaisses, aigre, qui sont généralement consommés après avoir été cuits avec du sucre.

Rhubarbe est un légume inhabituel parce qu’il est très aigre et légèrement sucré.

En fait, il est facilement confondu avec un fruit. Ajoutant à la confusion, la rhubarbe est officiellement classé comme un fruit par le Département américain de l’ Agriculture (USDA) (1).

En raison de son goût amer, il est rarement consommé cru. , Il est au lieu normalement cuit - soit édulcoré avec du sucre ou utilisé comme ingrédient.

Il a fallu attendre le 18ème siècle, lorsque le sucre est devenu pas cher et facilement disponible, que la rhubarbe est devenu un aliment populaire.

Avant cela, il a été principalement utilisé en médecine. En fait, ses racines séchées ont été utilisées dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des milliers d’années.

Seules les tiges sont consommées, le plus souvent dans les soupes, de confitures, sauces, tartes, tartes, crumbles, cocktails et vin de rhubarbe.

Comme les tartes de rhubarbe douces sont un dessert traditionnel au Royaume-Uni et en Amérique du Nord, ce légume est parfois appelée « plante à tarte. »

RÉSUMÉ Rhubarbe est un légume souvent classé comme un fruit. En raison de son aigreur, il est régulièrement sugared pour une utilisation dans des confitures et desserts.

Rhubarbe est pas particulièrement riche en nutriments essentiels, et sa teneur en calories contenu est faible.

Cependant, il est une très bonne source de vitamine K1, fournissant environ 26-37% de la valeur quotidienne (DV) dans une 3,5 onces (100 grammes) servant selon qu’il est cuit ( 2 , 3 ).

Tout comme les autres fruits et légumes, il est également riche en fibres, en fournissant des quantités similaires comme les oranges, les pommes ou le céleri.

Une portion de rhubarbe cuite de 3,5 onces (100 g) avec addition de sucre contient ( 3 ):

  • Calories: 116
  • Glucides: 31,2 grammes
  • Fibre: 2 grammes
  • Protéines: 0,4 g
  • Vitamine K1: 26% de la DV
  • Calcium: 15% de la DV
  • La vitamine C: 6% de la DV
  • Potassium: 3% de la DV
  • Folate: 1% de la DV

Bien qu’il existe des quantités décentes de calcium dans la rhubarbe, il est principalement sous la forme de l’ antinutritionnel oxalate de calcium. Sous cette forme, votre corps ne peut pas absorber efficacement (4).

Il est également modérément élevée en vitamine C, offrant 6% de la DV dans un 3,5 onces (100 g) de service.

RESUME A 3,5 onces (100 g) servant de rhubarbe cuit fournit 26% de la DV pour la vitamine K1. Il est aussi une bonne source de fibres. Dans le cas contraire, ce n’est pas une source importante de nutriments essentiels.

Les études sur les bienfaits pour la santé de la rhubarbe sont limitées.

Cependant, peu d’études ont examiné les effets des composants de tiges de rhubarbe isolés, comme sa fibre.

Peut abaisser le taux de cholestérol

Tiges Rhubarbe sont une bonne source de fibres , ce qui peut affecter votre taux de cholestérol.

Dans une étude contrôlée, les hommes ayant des niveaux élevés ont mangé 27 grammes de fibres tige de rhubarbe tous les jours pendant un mois. Leur taux de cholestérol total a baissé de 8% et leur taux de LDL (mauvais) cholestérol de 9% (5).

Cet effet bénéfique n’est pas exclusif à la fibre de rhubarbe. De nombreuses autres sources de fibres sont tout aussi efficaces (6).

fournit des antioxydants

Rhubarbe est aussi une riche source d’ antioxydants .

Une étude suggère que son teneur totale en polyphénol peut être encore plus élevé que celui de chou frisé ( 7 ).

Les antioxydants dans la rhubarbe comprennent anthocyanes, qui sont responsables de sa couleur rouge et de la pensée de fournir des avantages pour la santé. Rhubarbe est également riche en proanthocyanidines, également connu sous le nom de tanins condensés ( 8 ,9).

Ces antioxydants peuvent être responsables de certains des avantages pour la santé des fruits, du vin rouge et du cacao (dix, 11).

RÉSUMÉ La rhubarbe est une bonne source de fibres et d’ antioxydants. Des études montrent que la fibre de rhubarbe peut abaisser le cholestérol, mais la recherche sur ses bienfaits pour la santé est par ailleurs limitée.

Rhubarbe est probablement le légume le plus aigre-dégustation vous pouvez trouver.

Son acidité est due principalement à ses niveaux élevés de malique et l’ acide oxalique . L’ acide malique est l’ un des acides les plus abondants dans les plantes et contribue au goût aigre de nombreux fruits et légumes ( 8 ).

Fait intéressant, la rhubarbe de plus en plus dans l’ obscurité rend moins aigre et plus tendre. Cette variété est connue comme la rhubarbe forcée, qui est cultivé au printemps ou à la fin d’ hiver .

RÉSUMÉ Rhubarbe est exceptionnellement aigre, ce qui rend difficile de manger cru ou sans sucre. Le goût amer est principalement due à l’ acide malique et l’ acide oxalique - si rhubarbe forcée est beaucoup moins acide que les autres variétés.

Rhubarbe est parmi les plus riches sources alimentaires d’oxalate de calcium, la forme la plus commune de l’acide oxalique dans des plantes.

En fait, selon la tradition populaire, la rhubarbe ne doit pas être récolté passé la fin de Juin, que les niveaux d’acide oxalique sont dits lever du printemps à l’été.

Cette substance est particulièrement abondante dans les feuilles, mais les tiges peut également contenir de grandes quantités, en fonction de la variété.

Trop oxalate de calcium peut conduire à hyperoxalurie, une maladie grave caractérisée par l’accumulation de cristaux d’oxalate de calcium dans divers organes.

Ces cristaux peuvent former des calculs rénaux . Hyperoxalurie prolongée peut entraîner une insuffisance rénale (12).

Tout le monde répond à l’oxalate alimentaire de la même manière. Certaines personnes sont génétiquement prédisposées à des problèmes de santé associés à oxalates (13).

La carence en vitamine B6 et l’ apport élevé en vitamine C peuvent également augmenter votre risque (14).

De plus, la preuve croissante suggère ce problème est pire pour ceux qui manquent de certaines bactéries intestinales bénéfiques. Fait intéressant, certaines bactéries intestinales, telles que Oxalobacter formigenes , et neutralisent oxalates se dégradent alimentaires (15, 16).

Bien que les rapports d’intoxication sont rares rhubarbe, assurez-vous que vous consommez avec modération et éviter les feuilles. De plus, la cuisson de votre rhubarbe peut réduire sa teneur en oxalate de 30-87% (17, 18 ,19, 20).

RÉSUMÉ Rhubarbe peut être élevé en oxalates et doivent être consommés avec modération. En particulier, la cuisson réduit ses niveaux d’oxalates. Assurez - vous d’éviter les feuilles.

Rhubarbe peut être consommé dans un certain nombre de façons. Il est généralement utilisé dans les confitures et desserts, qui contiennent beaucoup de sucre ajouté.

Cela dit, il est facile à utiliser dans des recettes à faible sucre - ou même cuits sans sucre du tout.

Quelques idées créatives comprennent la rhubarbe salade et crumble de rhubarbe saine. Vous pouvez également ajouter ce légume ou son confiture à votre matin la farine d’ avoine .

RÉSUMÉ Rhubarbe est un ingrédient populaire dans les crumbles, tartes et confitures - aliments qui sont habituellement chargés de sucre. Cependant, vous pouvez également trouver des recettes de rhubarbe avec peu ou pas de sucre ajouté.

Rhubarbe est un légume unique , que les gens utilisent dans la cuisine et la cuisson .

Comme il peut être élevé en oxalate, vous devriez éviter de manger trop et essayez de sélectionner les tiges de variétés à faible oxalate. Si vous êtes sujet à des calculs rénaux, il pourrait être préférable d’éviter tout à fait la rhubarbe.

Sur le côté positif, la rhubarbe est une bonne source d’antioxydants, la vitamine K , et de fibres.

De plus, son goût aigre en fait un ingrédient parfait dans les confitures, crumbles, tartes et autres desserts.