Publié sur 3 July 2019

Sel: bon ou mauvais?

Les organismes de santé nous mettent en garde sur les dangers de sel pendant longtemps.

En effet, un apport élevé en sel a été prétendu causer un certain nombre de problèmes de santé, y compris l’hypertension artérielle et les maladies cardiaques.

Cependant, des décennies de recherche ont échoué à fournir des preuves convaincantes à l’appui de cette (1).

De plus, de nombreuses études montrent en fait que manger trop peu de sel peut être nocif.

Cet article jette un regard détaillé sur le sel et ses effets sur la santé.

Le sel est également appelé chlorure de sodium (NaCl). Il se compose de 40% sodium et 60% de chlorure en poids.

Le sel est de loin la plus importante source alimentaire de sodium, et les mots « sel » et « sodium » sont souvent utilisés de façon interchangeable.

Certaines variétés de sel peuvent contenir des traces de calcium, le potassium, le fer et le zinc. L’ iode est souvent ajouté au sel de table ( 2 ,3).

Les minéraux essentiels agissent sel comme électrolytes importants dans le corps. Ils contribuent à l’équilibre des fluides, la transmission nerveuse et la fonction musculaire.

Une certaine quantité de sel est naturellement présent dans la plupart des aliments. Il est également souvent ajouté aux aliments afin d’améliorer la saveur.

Historiquement, le sel a été utilisé pour conserver les aliments. Des quantités élevées peuvent empêcher la croissance des bactéries qui causent la nourriture à aller mal.

Le sel est récolté en deux façons principales: des mines de sel et par évaporation de l’eau de mer ou autre eau riche en minéraux.

Il y a en fait plusieurs types de sel disponibles. Les variétés communes comprennent le sel de table ordinaire, sel rose de l’ Himalaya et le sel de mer.

Les différents types de sel peuvent varier dans le goût, la texture et la couleur. Dans l’image ci-dessus, celui sur la gauche est plus grossièrement moulu. L’une sur la droite est finement broyé le sel de table.

Si vous vous demandez quel type est la plus saine, la vérité est qu’ils sont tous assez semblables .

Bottom Line: Le sel est composé principalement de deux minéraux, sodium et chlorure, qui ont diverses fonctions dans le corps. Il se trouve naturellement dans la plupart des aliments, et est largement utilisé pour améliorer le goût.

Les autorités sanitaires nous ont dit de réduire le sodium pendant des décennies. Ils disent que vous devriez pas consommer plus de 2 300 mg de sodium par jour, de préférence moins (4, 5, 6 ).

Cela équivaut à environ une cuillère à café ou 6 grammes de sel (il est de 40% de sodium, de sorte multiplier grammes de sodium par 2,5).

Cependant, environ 90% des adultes américains consomment beaucoup plus que cela (7).

Manger trop de sel est revendiquée pour augmenter la pression artérielle, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque et d’AVC.

Cependant, il y a des doutes sérieux sur les véritables avantages de la restriction de sodium.

Il est vrai que réduire la consommation de sel peut abaisser la tension artérielle, en particulier chez les personnes atteintes d’une maladie appelée hypertension sensible au sel (8).

Mais, pour les personnes en bonne santé, la réduction moyenne est très subtile.

Une étude de 2013 a révélé que pour les personnes ayant une pression artérielle normale, ce qui limite la consommation de sel réduit la pression artérielle systolique par seulement 2,42 mm Hg et la pression artérielle diastolique par seulement 1,00 mm Hg (9).

C’est comme allant de 13075 mmHg à 12874 mmHg. Ce ne sont pas exactement les résultats impressionnants que vous espérez obtenir de supporter un régime insipide.

De plus, certaines études d’examen ont trouvé aucune preuve que la limitation de la consommation de sel réduit le risque de crises cardiaques, accidents vasculaires cérébraux ou la mort (dix, 11).

Bottom Line: Limiter la consommation de sel n’entraîne une légère diminution de la pression artérielle. Cependant, il n’y a pas de preuves solides liant l’ ingestion réduite à un risque plus faible de crises cardiaques, accidents vasculaires cérébraux ou la mort.

Il existe certaines preuves suggérant qu’un régime pauvre en sel peut être carrément dangereux.

Les effets négatifs sur la santé comprennent:

  • Cholestérol LDL et les triglycérides élevés: restriction de sel a été liée à taux élevés de LDL (le « mauvais » cholestérol) et de triglycérides (12).
  • Maladie cardiaque: Plusieurs études rapportent que moins de 3000 mg de sodium par jour est liée à un risque accru de mourir d’ une maladie cardiaque (13, 14, 15, 16).
  • Insuffisance cardiaque: Une analyse a révélé que la restriction de la consommation de sel augmente le risque de mourir pour les personnes souffrant d’insuffisance cardiaque. L’effet était stupéfiant, avec un risque plus élevé de 160% de décès chez les personnes qui ont réduit leur consommation de sel (17).
  • Résistance à l’insuline: Certaines études ont rapporté qu’un régime à faible teneur en sel peut augmenter la résistance à l’insuline (18, 19, 20, 21).
  • Diabète de type 2: Une étude a révélé que, moins de sodium était chez les patients diabétiques de type 2 associé à un risque accru de décès (22).
Bottom Line: Un régime pauvre en sel a été lié à LDL plus élevé et le taux de triglycérides, et une résistance accrue à l’insuline. Il peut augmenter le risque de décès par maladie cardiaque, l’ insuffisance cardiaque et le diabète de type 2.

Cancer de l’estomac, aussi connu comme cancer de l’estomac, est le cinquième cancer le plus commun.

Il est la troisième cause de décès par cancer dans le monde, et est responsable de plus de 700.000 décès chaque année (23).

Plusieurs études d’observation associés des régimes alimentaires riches en sel avec un risque accru de cancer de l’estomac (24, 25, 26, 27).

Un article d’examen massif à partir de 2012 a examiné les données de 7 études prospectives, y compris un total de 268,718 participants (28).

Il a constaté que les personnes ayant un apport élevé en sel ont un risque plus élevé de 68% des cancers de l’estomac, par rapport à ceux qui ont une faible consommation.

Exactement comment ou pourquoi cela se produit est pas bien compris, mais il existe plusieurs théories:

  • La croissance des bactéries: Un apport élevé en sel peut augmenter la croissance de Helicobacter pylori , une bactérie qui peut conduire à l’ inflammation et les ulcères gastriques. Cela peut augmenter le risque de cancer de l’ estomac (29, 30, 31).
  • Dommages à paroi de l’ estomac: Une alimentation riche en sel peut endommager et enflammer la muqueuse de l’ estomac, exposant ainsi à des agents cancérigènes (25, 31).

Cependant, gardez à l’ esprit que ce sont des études d’ observation. Ils ne peuvent pas prouver que la consommation élevée de sel provoque le cancer de l’ estomac, mais seulement que les deux sont fortement associées.

Bottom Line: Plusieurs études d’ observation ont lié un apport élevé en sel avec un risque accru de cancer de l’ estomac. Cela peut être causé par plusieurs facteurs.

La plupart du sel dans l’alimentation moderne provient des aliments de restaurant ou emballés, les aliments transformés.

En fait, on estime que 75% du sel dans l’alimentation des États - Unis provient des aliments transformés. Seulement 25% de l’apport se produit naturellement dans les aliments ou est ajouté pendant la cuisson ou à la table (32).

Grignotines salées, soupes en conserve et instantanées, viandes transformées , les aliments marinés et la sauce de soja sont des exemples d’aliments riches en sel.

Il y a aussi des aliments en apparence un-salé qui contiennent en fait étonnamment grandes quantités de sel, notamment du pain, du fromage cottage et des céréales pour petit déjeuner .

Si vous essayez de réduire, puis les étiquettes des aliments liste presque toujours la teneur en sodium.

Bottom Line: Les aliments qui sont riches en sel comprennent les aliments transformés, tels que les collations salées et les soupes instantanées. Les aliments moins évidents, comme le fromage et le pain maison, peuvent également contenir beaucoup.

Certaines conditions de santé rendent nécessaire de réduire le sel. Si votre médecin veut limiter votre consommation, puis certainement continuer à le faire (8, 33).

Toutefois, si vous êtes une personne en bonne santé qui se nourrit surtout des aliments entiers, d’ un seul ingrédient , alors il n’y a probablement pas besoin de vous inquiéter au sujet de votre consommation de sel.

Dans ce cas, vous pouvez vous sentir libre d’ajouter du sel pendant la cuisson ou à la table afin d’améliorer la saveur.

Manger des quantités extrêmement élevées de sel peut être nocif, mais manger trop peu peut être tout aussi mauvais pour votre santé (16).

Comme il est souvent le cas dans la nutrition, la consommation optimale se situe quelque part entre les deux extrêmes.