Publié sur 3 July 2019

Pourquoi shiitakes sont bons pour vous

shiitake sont l’un des champignons les plus populaires dans le monde entier.

Ils sont très prisés pour leur goût riche et savoureux et bienfaits pour la santé divers.

Composés shiitake peuvent aider à lutter contre le cancer, stimuler l’immunité, et de soutenir la santé du cœur.

Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur les champignons shiitake.

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Shiitake sont des champignons comestibles indigènes Asie de l’Est.

Ils sont tan à brun foncé, avec des bouchons qui se développent entre 2 et 4 pouces (5 et 10 cm).

Bien que généralement consommés comme légumes, les champignons shiitake sont qui poussent naturellement sur les arbres feuillus en décomposition.

Environ 83% des shiitake sont cultivés au Japon, bien que les Etats-Unis, le Canada, Singapour et la Chine produisent également les ( 1 ).

Vous pouvez les trouver frais, séchés ou dans divers suppléments alimentaires.

RÉSUMÉ champignons shiitake sont des champignons culots bruns utilisés dans le monde entier pour la nourriture et comme des suppléments.

Shiitake sont faibles en calories. Ils offrent également de bonnes quantités de fibres , ainsi que des vitamines B et certains minéraux.

Les éléments nutritifs à 4 shiitake séché (15 grammes) sont ( 2 ):

  • Calories: 44
  • Glucides: 11 grammes
  • Fibre: 2 grammes
  • Protéines: 1 gramme
  • Riboflavine: 11% de la valeur quotidienne (DV)
  • Niacine: 11% de la DV
  • Cuivre: 39% de la DV
  • Vitamine B5: 33% de la DV
  • Sélénium: 10% de la DV
  • Manganèse: 9% de la DV
  • Zinc: 8% de la DV
  • Vitamine B6: 7% de la DV
  • Folate: 6% de la DV
  • Vitamine D: 6% de la DV

De plus, shiitake contiennent plusieurs des mêmes acides aminés que la viande ( 3 ).

Ils se vantent aussi des polysaccharides, des terpènes, des stérols et des lipides, dont certains ont, stimuler-immunitaire hypocholestérolémiants et les effets anti - cancéreux ( 4 ).

La quantité de composés bioactifs dans shiitake dépend de comment et où les champignons sont cultivés, stockés et préparés ( 3 ).

RÉSUMÉ champignons shiitake sont faibles en calories. Ils offrent également de nombreuses vitamines, minéraux et autres composés bénéfiques pour la santé.

shiitake ont deux utilisations principales - comme la nourriture et les suppléments.

Shiitake que les aliments entiers

Vous pouvez cuisiner avec les deux shiitake frais et secs, bien que ceux séchés sont un peu plus populaires.

Shiitake séchés ont une saveur umami qui est encore plus intense que quand elle est fraîche.

Saveur umami peut être décrit comme savoureux ou charnu. Il est souvent considéré comme le cinquième goût, à côté sucré, aigre, amer et salé.

Les deux séchés et les champignons shiitake frais sont utilisés dans les sautés, les soupes, les ragoûts et autres plats.

Shiitake comme suppléments

Shiitake ont longtemps été utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise. Ils sont également une partie des traditions médicales du Japon, la Corée et la Russie orientale ( 4 ).

En médecine chinoise, shiitake sont pensés pour améliorer la santé et la longévité , ainsi que d’ améliorer la circulation.

Des études suggèrent que certains des composés bioactifs dans shiitake peut protéger contre le cancer et de l’ inflammation ( 4 ).

Cependant, la plupart des études ont été réalisées chez des animaux ou des tubes à essai plutôt que des personnes. Les études animales ont souvent recours à des doses qui dépassent de loin celles que les gens normalement obtenir de la nourriture ou des suppléments.

De plus, la plupart des suppléments à base de champignons sur le marché ont pas été testés pour la puissance ( 5 ).

Bien que les avantages proposés sont prometteurs, plus de recherche est nécessaire.

RÉSUMÉ Shiitake ont une longue histoire d’utilisation, à la fois comme un aliment et dans les suppléments.

Shiitake peut stimuler la santé du cœur . Par exemple, ils ont trois composés qui aident à réduire le cholestérol ( 3 ,6, 7):

  • Eritadenine. Ce composé inhibe une enzyme impliquée dans la production de cholestérol.
  • Stérols. Ces molécules permettent de bloquer l’ absorption du cholestérol dans l’ intestin.
  • Beta glucanes. Ce type de fibre peut abaisser le taux de cholestérol .

Une étude chez des rats souffrant d’hypertension artérielle a constaté que la poudre de shiitake empêche une augmentation de la pression artérielle (8).

Une étude chez des rats de laboratoire nourris avec un régime riche en graisses a démontré que les shiitake donné développé moins de matières grasses dans leur foie, plaque moins sur leurs parois des artères, et le taux de cholestérol plus bas que ceux qui ne mangent pas les champignons (9).

Cependant, ces effets doivent être confirmés dans des études humaines avant que des conclusions solides peuvent être faites.

RÉSUMÉ Plusieurs composés shiitake aident à réduire le cholestérol et peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque.

Shiitake peut également aider à renforcer votre système immunitaire.

Une étude a donné aux gens deux par jour shiitake séchés. Après un mois, les marqueurs immunitaires améliorés et leurs niveaux d’inflammation ont chuté (dix).

Cet effet immunitaire pourrait être due en partie à l’un des polysaccharides dans les champignons shiitake (11).

Alors que le système immunitaire des gens ont tendance à affaiblir avec l’ âge , une étude de la souris a constaté qu’un supplément dérivé de shiitake a aidé à renverser une baisse liée à l’ âge dans la fonction immunitaire (12).

RÉSUMÉ shiitakes Manger régulièrement peuvent aider à stimuler votre système immunitaire.

Polysaccharides dans les champignons shiitake peuvent également avoir un effet anti - cancer (13, 14).

Par exemple, le lentinan polysaccharide aide à combattre les tumeurs en activant le système immunitaire ( 15 ,16).

Lentinan a été montré pour inhiber la croissance et la propagation des cellules de leucémie (17).

En Chine et au Japon, une forme injectable de lentinan est utilisé aux côtés de la chimiothérapie et d’autres grands traitements contre le cancer pour améliorer la fonction immunitaire et la qualité de vie chez les personnes atteintes d’un cancer gastrique (18, 19).

Cependant, la preuve est insuffisante pour déterminer si manger des champignons shiitake a un effet sur le cancer.

RÉSUMÉ Lentinan est un polysaccharide dans les champignons shiitake qui peuvent aider à lutter contre le cancer.

shiitake peut aussi aider à lutter contre les infections et promouvoir la santé des os.

effets antibactériennes et antivirales prometteurs

Plusieurs composés ont shiitake antibactérien, antiviral et antifongique effets (18, 20 ).

Comme la résistance aux antibiotiques est de plus en plus, certains scientifiques pensent qu’il est important d’explorer le potentiel antimicrobien de shiitake (21).

Cela dit, alors que les composés isolés montrent une activité antimicrobienne dans des tubes à essai, manger shiitake est peu susceptible d’avoir un effet sur les infections virales, bactériennes ou fongiques chez les personnes.

Peut renforcer vos os

Les champignons sont la seule source végétale naturelle de vitamine D.

Votre corps a besoin de vitamine D pour construire des os solides, mais très peu d’ aliments contiennent ce nutriment important.

Les taux de vitamine D des champignons varient selon la façon dont ils sont cultivés. Lorsqu’il est exposé à la lumière UV, ils développent des niveaux plus élevés de ce composé.

Dans une étude, des souris nourries avec un faible teneur en calcium, faible en vitamine D a développé les symptômes de l’ ostéoporose. En comparaison, celles fournies par le calcium et shiitake UV améliorée a une densité osseuse plus élevée (22).

Cependant, gardez à l’esprit que shiitake fournir de la vitamine D2. Ceci est une forme inférieure par rapport à la vitamine D3, qui se trouve dans les poissons gras et d’autres aliments d’origine animale.

RÉSUMÉ Composés shiitake ont des propriétés antimicrobiennes, si vous avez peu de chances d’obtenir des avantages de manger les champignons eux - mêmes. Shiitake avec des niveaux de vitamine D peut améliorer l’ densité osseuse.

La plupart des gens peuvent consommer en toute sécurité shiitake, bien que certains effets secondaires peuvent se produire.

Dans de rares cas, les gens peuvent développer une éruption cutanée de manger ou de manipuler shiitake brut (23).

Cette condition, la dermatite appelée shiitake, est pensé pour être causé par lentinan (24).

De plus, en utilisant extrait de champignon en poudre sur une longue période peut entraîner d’ autres effets secondaires, y compris les maux d’ estomac et de la sensibilité à la lumière du soleil (25, 26).

Certains prétendent que peuvent causer des symptômes des niveaux élevés de purine de champignons chez les personnes souffrant de goutte. Néanmoins, la recherche suggère que manger des champignons est lié à un risque plus faible de la goutte (27).

RÉSUMÉ Shiitake peut causer des effets secondaires, tels que des éruptions cutanées. Extrait de shiitake peut aussi causer des problèmes digestifs et une sensibilité accrue à la lumière du soleil.

Les champignons ont une saveur umami distincte, ce qui peut être particulièrement utile lors de végétariens plats.

shiitake sont souvent séchés vendus. Avant la cuisson, faites-les tremper dans l’eau chaude pour les ramollir.

Pour sélectionner les meilleurs spécimens, recherchez ceux vendus entiers plutôt que des tranches. Les bouchons devraient être épais avec des branchies blanches profondes,.

Lors de la cuisson avec des champignons shiitake frais, enlever les tiges, qui restent difficiles, même après la cuisson. Enregistrer les tiges dans le congélateur pour faire stock de légumes.

Vous pouvez faire cuire shiitake comme vous le feriez pour tout autre champignon. Voici quelques suggestions:

  • Sauté shiitake avec les verts et servir avec un poché oeuf .
  • Ajoutez-les à des plats de pâtes ou sautés.
  • Utilisez-les pour faire une soupe savoureuse.
  • rôtir pour une collation croustillante ou un plat latéral.
Résumé Vous pouvez cuisiner avec soit réhydratées, séchées ou champignons frais shiitake. Ils ajoutent une saveur délicieuse savoureuse aux aliments.

Shiitake ont une longue histoire d’utilisation, à la fois comme un aliment et un supplément.

Bien que la recherche sur les bienfaits pour la santé de ces champignons est prometteur, il existe très peu d’études humaines.

Cependant, shiitake sont faibles en calories et contiennent beaucoup de vitamines, minéraux et composés végétaux bioactifs.

, Ils sont ensemble un excellent ajout à votre régime alimentaire.