Publié sur 3 July 2019

Si vous Réfrigérer les œufs?

Alors que la plupart des Américains stockent des oeufs dans le réfrigérateur, de nombreux Européens ne le font pas.

En effet, les autorités de la plupart des pays européens disent réfrigérer les œufs est inutile. Mais aux États-Unis, il est considéré comme dangereux pour stocker les œufs à la température ambiante.

En tant que tel, vous pouvez vous demander sur la meilleure façon de conserver les œufs.

Cet article vous indique si les œufs doivent être réfrigérés.

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Salmonella est un type de bactérie qui vit dans l’intestin de nombreux animaux à sang chaud. Il est parfaitement sûr lorsqu’il est contenu dans les tractus intestinal de l’animal , mais peut causer une maladie grave si elle entre dans l’approvisionnement alimentaire.

Salmonella infections peuvent causer des symptômes désagréables tels que des vomissements et la diarrhée et sont particulièrement dangereux - voire mortels - pour les personnes âgées, les enfants et ceux dont le système immunitaire (1).

Les sources communes de Salmonella épidémies sont les germes de luzerne, le beurre d’arachide , le poulet et les œufs. Dans les années 1970 et 1980, les œufs ont été déterminés responsables de 77% des Salmonella flambées aux États-Unis (2, 3).

Cela a incité les efforts visant à améliorer la sécurité des œufs. Les taux d’infection ont diminué depuis, bien que Salmonella épidémies se produisent encore (3).

Un œuf peut être contaminé par Salmonella , soit à l’ extérieur, si les bactéries pénètrent dans la coquille d’ oeuf, ou à l’ intérieur, si la poule lui-même porté Salmonella et les bactéries ont été transférés dans l’œuf avant de la coque formée (4).

Manutention, stockage, et la cuisson sont essentielles pour prévenir Salmonella flambées d’œufs contaminés.

Par exemple, le stockage des œufs inférieures à 40 ° F (4 ° C) arrête la croissance de Salmonella , et la cuisson des oeufs à au moins 160 ° F (71 ° C) tue toutes les bactéries présentes.

Comme Salmonella traitement varie selon les pays - comme détaillé ci - dessous - les œufs de réfrigération peut être nécessaire dans certaines régions , mais pas d’ autres.

RÉSUMÉ Salmonella est une bactérie qui provoque souvent des maladies d’origine alimentaire. Comment les pays traitent les œufs pour Salmonella déterminer si elles doivent être réfrigérés.

Aux États-Unis, Salmonella est principalement traitée à l’ extérieur.

Avant les œufs sont vendus, ils subissent un processus de stérilisation. Ils sont lavés à l’eau chaude savonneuse et on les pulvérise avec un désinfectant, qui tue les bactéries sur la coque (5, 6).

Une poignée d’autres nations, y compris l’Australie, le Japon et les pays scandinaves, traiter des œufs de la même façon.

Cette méthode est très efficace pour tuer les bactéries présentes sur les coquilles d’œufs. Cependant, il ne fait rien pour tuer les bactéries qui peuvent être déjà présents à l’intérieur de l’œuf - qui est souvent ce qui rend les gens malades (5, 6, 7).

Le processus de lavage peut également enlever la cuticule de l’œuf, qui est une couche mince sur la coquille d’ oeuf qui aide à protéger.

Si la cuticule est enlevé, les bactéries qui entrent en contact avec l’œuf après stérilisation sera plus facilement en mesure de pénétrer dans la coquille et contaminer le contenu de l’œuf (8, 9).

Bien que la réfrigération ne tue pas les bactéries, il réduit le risque de maladie en limitant le nombre de bactéries. Elle empêche également les bactéries de pénétrer dans la coquille d’oeuf (dix, 11).

Néanmoins, il y a une autre raison importante que les œufs doivent être réfrigérés aux États-Unis.

Pour garder les bactéries au minimum, la Food and Drug Administration (FDA) exige que les œufs vendus dans le commerce à stocker et transporté en dessous de 45 ° F (7 ° C).

Une fois que les œufs ont été réfrigérés, ils doivent être conservés au réfrigérateur pour éviter la condensation de se former sur la coque si elles se réchauffent. Cette humidité rend plus facile pour les bactéries de pénétrer dans la coquille.

Ainsi, doivent être conservés tous les oeufs produits dans le commerce aux États-Unis dans votre réfrigérateur.

RÉSUMÉ Aux États-Unis et quelques autres pays, les œufs sont lavés, désinfectés et réfrigérés afin de minimiser les bactéries. Les œufs de ces nations doivent rester au réfrigérateur afin de minimiser le risque de contamination.

De nombreux pays européens ne Réfrigérer pas leurs œufs, même si elles ont connu la même Salmonella épidémie dans les années 1980.

Alors que les Etats-Unis ont adopté des règlements pour le lavage et la réfrigération œufs, de nombreux pays européens ont amélioré l’ assainissement et les poules vaccinées contre Salmonella pour prévenir l’ infection en premier lieu (12, 13).

Par exemple, après un programme au Royaume-Uni vacciner toutes les poules pondeuses contre la souche la plus courante de cette bactérie, le nombre de Salmonella cas dans le pays a chuté à leur plus bas niveau depuis des décennies (13).

Contrairement aux États-Unis, le lavage et la désinfection des oeufs est illégale dans l’Union européenne. Cependant, la Suède et les Pays - Bas sont des exceptions ( 14 ).

Bien que cela puisse sembler insalubre aux Américains, la cuticule d’oeuf et la coquille sont laissés en bon état, fonctionnant comme une couche de défense contre les bactéries (4).

En plus de la cuticule, les blancs d’œufs ont également les défenses naturelles contre les bactéries, ce qui peut aider à protéger l’œuf jusqu’à trois semaines (4, 15).

, Il est donc jugé inutile d’réfrigérez les œufs dans une grande partie de l’Europe.

En fait, l’Union européenne recommande que les oeufs soient conservés au frais - mais pas au réfrigérateur - dans les supermarchés pour les empêcher de se réchauffer et la formation de condensation pendant votre voyage de retour.

Parce que les œufs de l’Union européenne sont traités différemment des États-Unis, il est bien de conserver les œufs hors du réfrigérateur dans une grande partie de l’Europe aussi longtemps que vous prévoyez de les utiliser bientôt.

RÉSUMÉ Dans la plupart des pays européens, Salmonella est maintenu sous contrôle par des mesures préventives telles que la vaccination. Les fermes sont généralement pas autorisés à se laver les œufs, de sorte que les cuticules restent intacts, ce qui empêche la réfrigération.

Même si vous ne pouvez pas besoin de réfrigérer vos oeufs, vous pouvez le faire en fonction de votre emplacement.

Bien que la réfrigération a certains avantages, elle a aussi des inconvénients. Voici les avantages et les inconvénients de la réfrigération des œufs.

Pro: réfrigération peut doubler la durée de vie d’un oeuf

Le stockage de vos oeufs dans le réfrigérateur est la meilleure façon de garder les bactéries sous contrôle.

En prime, il conserve aussi des œufs plus frais beaucoup plus longtemps que de les stocker à la température ambiante.

Alors qu’un œuf frais conservé à la température ambiante commencera à diminuer la qualité après quelques jours et doivent être utilisés dans les 1-3 semaines, les œufs conservés dans le réfrigérateur de maintenir la qualité et la fraîcheur pendant au moins deux fois plus longtemps (15, 16, 17).

Con: Les œufs peuvent absorber les saveurs dans le réfrigérateur

Les œufs peuvent absorber les odeurs et les saveurs des autres aliments dans votre réfrigérateur, comme fraîchement coupées oignons .

Cependant, le stockage des œufs dans leur emballage et les aliments d’étanchéité avec de fortes odeurs dans des récipients étanches à l’air peut empêcher cet événement.

Con: Les œufs ne doivent pas être stockés dans la porte du réfrigérateur

Beaucoup de gens gardent leurs œufs dans leur porte du réfrigérateur.

Toutefois, cela peut les soumettre à des fluctuations de température à chaque fois que vous ouvrez votre réfrigérateur, ce qui pourrait favoriser la croissance bactérienne et altérer les membranes de protection des œufs (4).

Par conséquent, garder les œufs sur une étagère près de l’arrière de votre réfrigérateur est le meilleur.

Con: œufs froids peuvent ne pas être le meilleur pour la cuisson

Enfin, certains chefs affirment que les œufs à température ambiante sont les meilleures pour la cuisson. À ce titre, certains suggèrent de laisser les œufs réfrigérés sont à la température ambiante avant utilisation.

Si cela est important pour vous, il est considéré comme sûr de laisser les œufs à la température ambiante pendant deux heures. Cependant, vous devez être sûr de les faire cuire à une température de sécurité (18).

RÉSUMÉ Réfrigération conserve œufs frais pendant plus de deux fois plus longtemps que les œufs conservés à la température ambiante. Cependant, ils doivent être stockés correctement pour éviter des changements de goût et de température.

Que ce soit la réfrigération des œufs est nécessaire dépend de votre situation géographique, étant donné que Salmonella traitement varie selon les pays.

Aux États-Unis, les œufs frais doivent être réfrigérés pour minimiser le risque d’ intoxication alimentaire . Cependant, dans de nombreux pays en Europe et dans le monde, il est bien de conserver les œufs à la température ambiante pendant quelques semaines.

Si vous ne connaissez pas la meilleure méthode de stockage pour vos oeufs , vérifiez auprès de votre autorité locale de sécurité alimentaire pour voir ce recommandé.

Si vous n’êtes toujours pas sûr, la réfrigération est le moyen le plus sûr d’aller.