Publié sur 3 July 2019

7 bonnes raisons d'ajouter les grains germés pain à votre alimentation

pain de grains germés est fabriqué à partir de grains entiers qui ont commencé à germer, ou germent.

Cependant, ce que vous pourriez penser comme un grain est vraiment une graine. Avec l’humidité et la chaleur appropriée, les graines de grains entiers commencent à germer dans une plante.

Le processus de bourgeonnement offre plusieurs avantages pour la nutrition, par rapport aux pains fabriqués à partir de grains non germés ou farines de céréales.

En fait, le bourgeonnement modifie le profil nutritionnel des grains, ce qui rend leurs nutriments plus facilement disponibles et peut-être plus facile à digérer.

Voici les 7 avantages de pain de grains germés.

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Le pain est généralement fabriqué à partir de farine ou de grains de sol.

Alors que les pains à grains entiers comprennent les grains entiers , les pains blancs ne contiennent qu’une partie du grain. La majorité des nutriments bénéfiques, comme les fibres, les vitamines et les minéraux sont éliminés au cours du traitement.

En conséquence, les pains de grains germés sont nutritionnellement similaires aux pains fabriqués avec des farines de grains entiers en ce qu’ils utilisent le grain entier.

Les deux types de pain sont supérieurs aux pains fabriqués à partir de farines transformées.

Ils sont tous les deux plus naturellement en fibres et en nutriments, bien que la farine blanche est souvent enrichi en vitamines et minéraux pour compenser ce qui est perdu au cours du traitement.

En outre, les pains de grains germés comprennent souvent une variété de grains entiers et les légumineuses.

Par exemple, Ezekiel 4: 9® germés Pain de grains entiers est fabriqué à partir de blé germé, l’ orge, les lentilles, le soja et l’ épeautre ( 1 ).

Ce type de pain vous offre ainsi une gamme plus large de nutriments que du pain à base de blé tout seul.

En outre, la combinaison des grains avec des légumineuses rend la protéine dans le pain de grains germés complet, ce qui signifie qu’il contient tous les neuf acides aminés essentiels. Il est également plus facile pour votre corps à utiliser.

Résumé du pain de grains germés est faite en utilisant le grain entier. Il est nutritionnellement semblable à du pain à base de farine de grains entiers et supérieurs aux pains fabriqués avec des farines blanches.

Germination brise partiellement vers le bas l’amidon dans les grains, ce qui réduit la teneur en glucides (2).

Une étude a révélé que le pain de grain germé avait la plus faible glucides disponibles, avec 34 grammes d’une 4 onces (110 grammes) servant, par rapport à 44 grammes dans un pain de 12 céréales (3).

De plus, en raison de sa faible teneur en glucides et la teneur en fibres supérieure, pain de grains germés avait l’ index glycémique le plus bas , par rapport à 11 grains, 12 grains, pain au levain ou pain blanc. L’ index glycémique est une mesure de la rapidité avec laquelle un aliment augmente votre taux de sucre sanguin (3).

Pour cette raison, le pain de grains germés est un choix particulièrement bon pour les personnes atteintes de diabète ou de sucre sanguin élevé.

En outre, les grains absorbent de l’eau au cours du processus de germination, ce qui rend les grains germés moins de calories que les farines de grains entiers (3).

Pain de grains substituer germé pour d’autres types de pain pourrait ainsi vous aider à perdre du poids.

Résumé du pain de grains germés est plus faible en glucides et en calories et a moins d’impact sur la glycémie par rapport à d’ autres types de pain. Il peut même vous aider à perdre du poids.

Par rapport à d’autres types de pain, grains germés sont plus élevés dans certains nutriments, y compris les protéines, les fibres, les vitamines B et la vitamine C (4, 5).

Le processus de germination produit plus de ces nutriments et supprime également antinutritionnels , qui sont des substances qui bloquent l’absorption des nutriments.

Augmente bourgeonnement nutriments

La germination augmente les acides aminés dans les grains. Cela fait du pain de grains germés plus riches en protéines par rapport à pain à grains entiers (2, 6, 7).

Une portion de pain de grains germés contient environ 15 grammes de protéines, par rapport à 11 grammes de pain 12 grains (3).

Pain de grains germés contient également plus de fibres que les autres pains (6).

Une étude a révélé que la germination du riz brun pendant 48 heures a augmenté sa teneur en fibres de 6,1%. La germination pendant 96 heures fibre a augmenté de 13,3% (8).

De plus, le processus de germination conduit également à une augmentation de plusieurs vitamines clés.

Des études ont montré que l’utilisation de la farine de blé germé 50% dans le pain pita peut causer sa teneur en acide folique pour aller par plus de 160% (9, dix).

La germination augmente également les vitamines antioxydantes C et E, ainsi que le bêta-carotène (11).

Germination Diminutions antinutritionnels

En plus de nutriments de plus en plus, la germination aussi diminue antinutritionnels .

Antinutritionnels sont des substances naturellement présentes dans les plantes. Certains lient les éléments nutritifs, ce qui les rend résistants à la digestion, tandis que d’autres inhibent les enzymes digestives et de réduire l’absorption des nutriments.

Bien que la cuisson augmente la digestibilité de la plupart des céréales et des légumineuses, il ne supprime pas tous les facteurs antinutritionnels.

L’acide phytique est un antinutritionnel qui reste après la cuisson. Il bloque l’absorption du calcium, du fer et du zinc (12, 13).

Grains de germination et de légumineuses diminue considérablement leur teneur en acide phytique, ce qui améliore l’ absorption du fer jusqu’à 50% (8, 14, 15 ).

Dans une étude, le blé de germination a augmenté de plus de 200% l’absorption du fer (16).

Résumé Les grains germés sont plus élevés dans plusieurs nutriments, y compris les protéines, les fibres, la vitamine C, l’ acide folique et le bêta-carotène. En outre, la germination diminue antinutritionnels, ce qui rend les nutriments dans les grains plus facilement disponibles à votre corps.

Des études ont montré que les grains entiers bourgeonnement est liée à une meilleure digestibilité (17).

Le processus de germination décompose l’amidon dans les grains, ce qui les rend plus faciles à digérer, car ils sont déjà partiellement prédigérée.

De plus, ils sont plus élevés dans les enzymes que les grains non germés, qui aident votre corps à digérer les aliments que vous mangez. En particulier, les enzymes phytase et l’augmentation de l’amylase durant la germination (18).

Cependant, ces enzymes peuvent être désactivées lors d’un processus de cuisson à haute température. Par conséquent, certains pains germées sont cuits à des températures plus basses pour préserver ces enzymes.

Une autre substance qui affecte la digestibilité est un composé appelé lectine. Lectines font partie du mécanisme de défense d’une plante.

Les grains sont généralement riches en lectines , qui ont été liés à l’ intestin qui fuit, une inflammation chronique et une maladie auto - immune (19).

En tant que germes de graines, la plante métabolise lectines. Par conséquent, les céréales germées peuvent être plus faible dans lectines par rapport à leurs homologues non germés (7).

Une étude a révélé que les niveaux de lectine dans le blé ont diminué d’environ 50% après 34 jours de germination (20).

Résumé germés pain de grains peut être plus facile à digérer, comme les grains germés sont plus élevés en enzymes et plus faible dans lectines, par rapport à grains non germés.

Le gluten est la protéine collante trouve dans le blé, l’orge, le seigle et l’épeautre qui est responsable de la texture moelleuse du pain.

Il a récemment reçu beaucoup d’attention en raison de ses potentiellement des effets négatifs sur la santé .

Le gluten a été liée à l’ inflammation, l’ intestin qui fuit , le syndrome du côlon irritable (IBS) et d’ autres problèmes de santé chez certaines personnes (21, 22, 23 ).

Bourgeonnement a été montré pour diminuer la teneur en gluten dans le blé jusqu’à 47%, ce qui peut rendre les grains germés plus facile à tolérer (9, 24).

Cependant, la germination n’élimine pas complètement gluten. Si vous avez une maladie cœliaque ou d’une véritable allergie au gluten, vous devez éviter les grains germés qui contiennent du gluten.

Dans ce cas, germé grains sans gluten , comme le riz, le maïs et le quinoa, sont de meilleurs choix pour vous.

Résumé du pain de grains germés contient moins de gluten que les pains faits à partir de grains non germés. Même si cela peut améliorer la tolérance, les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou une allergie au blé devraient encore éviter, les céréales contenant du gluten germé.

Grains de germination augmente plusieurs antioxydants, y compris les vitamines C et E et le bêta-carotène (11).

Les antioxydants sont des composés chimiques qui aident à protéger vos cellules contre les dommages en contrecarrant les radicaux libres, molécules nocives qui conduisent au stress oxydatif.

Le stress oxydatif a été liée à plusieurs maladies chroniques, dont le diabète, le cancer et les maladies cardiaques (25).

Les régimes alimentaires riches en antioxydants peuvent aider à protéger contre ces maladies.

Une étude a montré que la germination amarante pendant 78 heures a augmenté l’ activité antioxydante de 300-470%, les niveaux des groupes antioxydants spécifiques appelés flavonoïdes de 213% et de phénols par 829% (26).

Une étude similaire sur le mil a montré que les niveaux accrus de la germination des flavonoïdes et des phénols et (27).

Permutation pain de grains germés pain régulier est un moyen facile d’obtenir plus d’antioxydants de votre alimentation.

Résumé Les grains germés sont plus élevés en antioxydants, qui aident à protéger contre les maladies chroniques. Manger du pain de grains germés est un moyen facile d’augmenter votre consommation de ces composés puissants.

Trouver du pain de grains germés est relativement facile ces jours-ci. Il est disponible sur votre marché des agriculteurs locaux, magasin d’aliments santé ou même une épicerie ordinaire.

La plupart des pains de grains germés se trouvent dans la section du réfrigérateur ou du congélateur. Marques populaires sont Ezekiel 4: 9 et variétés germées par Killer Dave Pain et Alvarado Street Bakery.

pain de grains germés a tendance à être plus dense et plus lourd que les pains fabriqués à partir de farines, donc si vous cherchez un pain blanc moelleux, il ne rentre pas dans le projet de loi.

Cependant, il est parfait pour faire du pain grillé. Vous ne pouvez pas même remarquer la différence de texture une fois qu’il est grillé.

Si vous souhaitez faire votre propre pain de grains germés, vous pouvez essayer cette recette .

Résumé germés pain de grains peut facilement être remplacé par du pain régulier, mais il a une texture beaucoup plus dense. Vous pouvez le trouver dans les magasins ou essayez de faire votre propre.

pains de grains germés et les pains à grains entiers sont les meilleurs choix que les pains blancs fabriqués à partir de farines transformées.

Cependant, le pain de grains germés présente certains avantages par rapport aux autres pains de grains entiers.

Il est plus faible en glucides, plus riche en protéines et en fibres et peut être plus facile à digérer.

pain de grains germés est également plus faible en gluten et anti-nutriments et a un index glycémique plus faible par rapport aux pains réguliers.

Avec tous ses avantages potentiels, envisagez d’utiliser germé pain de grains pour remplacer au moins une partie de votre consommation de céréales par jour.