Publié sur 3 July 2019

Sont germés céréales et des légumineuses en bonne santé?

Bourgeonnement est une pratique qui a gagné en popularité parmi les amateurs de la santé au cours des dernières années.

Les graines germées et les légumineuses sont revendiqués comme plus riches en nutriments et plus faciles à digérer que les variétés non germés.

Certaines recherches suggèrent même qu’ils peuvent protéger contre certains types de maladies et de favoriser la perte de poids.

Cet article examine de plus près à grains germés et les légumineuses et leurs bienfaits pour la santé.

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Bourgeonnement, aussi connu comme la germination, est une pratique courante utilisée pour améliorer la digestibilité et la valeur nutritive des graines, les céréales, les noix ou les légumineuses .

Il consiste à faire tremper la nourriture pendant 24 heures, puis la vidange et le rinçage à plusieurs reprises pendant plusieurs jours.

Les graines germées et les légumineuses peuvent être cuits et ajoutés à vaisselle ou séchées et broyées en farine pour une utilisation dans la cuisson.

Les graines germées sont également couramment utilisés dans des produits tels que le pain , chips, pâtes et pâte à pizza.

Le processus de germination est dit d’augmenter la concentration de plusieurs nutriments, diminuer la teneur en facteurs antinutritionnels et de fournir beaucoup d’autres avantages pour la santé.

Résumé bourgeonnement est un processus qui implique le trempage, la vidange et le rinçage des graines, les céréales, les noix et les légumineuses pour des périodes prolongées afin d’ améliorer leur digestibilité et valeur nutritive.

Les grains entiers et les légumineuses sont généralement riches en fibres, les vitamines B et des minéraux importants , y compris le fer, le zinc et le magnésium (1, 2).

Ils contiennent également une bonne quantité de protéines , ce qui est essentiel pour la croissance, le développement, la fonction immunitaire et la santé globale (3).

Des études indiquent que la germination peut augmenter encore plus la teneur en éléments nutritifs des céréales et des légumineuses.

En fait, la germination a été montré pour améliorer le profil d’acides aminés des aliments, augmenter leur concentration en protéines et d’améliorer la qualité et la disponibilité des vitamines et des minéraux (4).

Par exemple, une étude a révélé que le niébé germées ont donné lieu à 4-38 fois plus de vitamine C et 9-12% plus de protéines. La digestibilité de la protéine dans le niébé a également été améliorée jusqu’à 20% (5).

Une autre étude a montré que le sarrasin bourgeonnement a augmenté à la fois la valeur nutritive et la quantité d’antioxydants lutte contre la maladie dans le produit final (6).

Résumé Les grains entiers et les légumineuses sont riches en fibres, protéines, vitamines et minéraux. Des études montrent que la germination peut améliorer la teneur en protéines et la digestibilité et d’ améliorer les niveaux de vitamine C et d’ antioxydants.

Antinutritionnels sont des composés qui réduisent l’absorption de certains nutriments dans votre corps.

Certains facteurs antinutritionnels, tels que l’ acide phytique , les lectines et les inhibiteurs de la protéase, sont particulièrement concentrés dans les céréales et les légumineuses.

Cela peut contribuer à la nutrition des carences pour les végétariens, les végétaliens ou ceux qui centrent leur régime alimentaire autour des grains et des légumineuses (7).

Bourgeonnement peut être un moyen simple de réduire la teneur en facteurs antinutritionnels des aliments et l’ amélioration de l’absorption des vitamines et des minéraux.

Des études montrent que la germination pourrait réduire la teneur en acide phytique jusqu’à 81% (8, 9).

Une autre étude a révélé que la germination a diminué lectine taux de 85% et réduit les inhibiteurs de protéase de 76% (dix).

Cela pourrait augmenter l’absorption des minéraux et de protéines importantes, telles que le fer, le zinc, le calcium, le magnésium et le manganèse (11).

Résumé La germination des céréales et des légumineuses diminue le nombre de facteurs antinutritionnels, ce qui peut augmenter l’absorption des protéines et des minéraux tels que le fer, le zinc, le calcium, le magnésium et le manganèse.

Si vous essayez de perdre quelques livres supplémentaires, vous voudrez peut-être envisager d’ajouter des graines germées et les légumineuses à votre alimentation.

Ils sont riches en fibres , qui se déplace lentement à travers votre corps. Cela vous permet de rester sentir rassasié plus longtemps, les bordures envies et augmente la perte de poids (12).

Ils contiennent également une bonne quantité de protéines, ce qui peut réduire l’appétit et l’apport calorique total (13).

De plus, plusieurs études ont montré que des apports plus élevés de grains entiers et les légumineuses pourraient être liés à une plus grande perte de poids .

Par exemple, une étude de 1475 personnes a montré que ceux qui consommaient régulièrement des haricots avaient un poids corporel inférieur et plus petit tour de taille que ceux qui n’a jamais mangé cette nourriture.

De plus, les consommateurs de soja ont un risque réduit de 23% de la taille de la taille accrue et un risque plus faible de 22% d’être obèse (14).

Une autre grande étude dans près de 45 000 personnes ont observé que la consommation de grains entiers était associée à l’indice de masse corporelle a diminué (IMC) et le tour de taille chez les enfants et les adultes (15).

Sommaire de grains germés et de légumineuses sont riches en fibres et en protéines, ce qui peut aider à réduire l’ appétit et l’ apport calorique. La consommation de grains entiers et de légumineuses a été liée à la baisse du poids corporel et le tour de taille.

légumineuses germées et les grains entiers sont emballés avec des fibres, qui peuvent bénéficier contrôle de la glycémie.

Les fibres ralentissent l’absorption du sucre dans le sang, ce qui empêche les pointes et les accidents dans les niveaux de sucre dans le sang (16).

La recherche a également trouvé un lien entre la consommation de légumineuses germées et les grains entiers et amélioré le contrôle du sucre dans le sang (17).

Selon une petite étude de 11 personnes avec le contrôle de la glycémie avec facultés affaiblies, la consommation germé de riz brun pendant six semaines une réduction significative des niveaux de sucre dans le sang, par rapport au riz blanc (18).

Une autre étude a montré 2.027 personnes que ceux qui mangeaient régulièrement des légumineuses avaient tendance à avoir des niveaux inférieurs de glycémie à jeun que ceux qui ne l’ont pas (19).

Résumé des légumineuses germées et les grains entiers sont riches en fibres, ce qui peut réduire le taux de sucre dans le sang. Des études suggèrent que manger germé les légumineuses et les grains entiers pourrait être lié à abaisser la glycémie.

Merci à son excellent profil nutritionnel, la consommation de graines germées et les légumineuses peut être bon pour votre cœur .

En fait, une étude qui suit 9.632 adultes de plus de 19 ans a révélé que ceux qui ont mangé les légumineuses au moins quatre fois par semaine avaient un risque plus faible de 22% de la maladie coronarienne, par rapport à ceux qui les consomment moins d’une fois par semaine (20).

De même, un examen de 45 études ont montré que manger trois portions de grains entiers par jour était associée à un risque plus faible de 19% de la maladie coronarienne et un risque plus faible de 12% des accidents vasculaires cérébraux (21).

Manger des grains entiers et les légumineuses a également été liée à cholestérol niveaux, l’ un des principaux facteurs de risque de maladie cardiaque (22, 23).

Ils peuvent également réduire la pression artérielle, ce qui peut aider à réduire la pression sur votre muscle cardiaque, en le gardant en bonne santé et forte (24, 25).

Résumé Manger germé les légumineuses et les grains entiers peuvent aider à abaisser la pression artérielle et le cholestérol sanguin et peuvent être associés à un risque plus faible de maladie cardiaque.

En plus d’être riche en nutriments essentiels qui peuvent favoriser la santé globale, les céréales et les légumineuses germées sont également incroyablement polyvalent et facile à ajouter à votre alimentation.

Ils peuvent être cuits et utilisés dans les soupes, les ragoûts, les trempettes et les risottos, tandis que premières légumineuses peuvent être incorporés dans des salades pour ajouter un peu de crunch.

Vous pouvez également déshydrater et broyer les grains germées crues ou cuites et légumes pour faire une farine et de l’utiliser dans vos recettes préférées de cuisson.

Gardez à l’esprit, cependant, qu’il est préférable d’opter pour des sources d’aliments entiers de céréales germées et les légumineuses plutôt que des produits préemballés tels que les croustilles et les craquelins.

Ces derniers sont non seulement souvent pleines de sodium, des additifs et des ingrédients douteux mais généralement aussi fortement transformés, les appauvrissant des propriétés favorisant la santé potentiels.

Résumé des céréales et légumineuses germées peuvent être consommés crus ou cuits dans une variété de recettes. Opter pour les produits alimentaires entiers sur les aliments pré-emballés et transformés peuvent maximiser les avantages pour la santé.

Par rapport à grains entiers, les légumineuses germées grains et sont plus élevés en vitamines et minéraux, mais plus faible dans antinutritionnels qui inhibent leur absorption.

Ils peuvent réduire le sucre dans le sang, promouvoir la santé cardiaque et l’aide de perte de poids.

De plus, ils sont facilement préparés et ajoutés à de nombreuses recettes et des plats.

Essayez de faire graines germées et les légumineuses une partie de votre alimentation saine pour profiter de leurs nombreux avantages pour la santé.