Publié sur 3 July 2019

Stevia par rapport à sucre: de la valeur nutritive, calories, glucides, et plus

Stevia est de plus en plus en popularité en tant que base de plantes, alternative sans calories au sucre.

Beaucoup de gens préfèrent aux édulcorants artificiels comme l’aspartame et le sucralose, comme il est extrait d’une plante plutôt que faite dans un laboratoire.

Il contient également peu ou pas de glucides et ne fait pas grimper rapidement votre taux de sucre dans le sang, ce qui rend populaire parmi ceux qui ont le diabète ou un mauvais contrôle de la glycémie. Néanmoins, il peut avoir quelques inconvénients.

Cet article examine stevia, y compris ses avantages, les inconvénients et le potentiel en tant que substitut de sucre.

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Stevia est une alternative de sucre extrait des feuilles de la rebaudiana Stevia plante.

Ces feuilles ont été appréciés pour leur goût sucré et utilisé comme un médicament à base de plantes pour traiter l’hyperglycémie pendant des centaines d’années (1).

Leur goût sucré provient de molécules de glycosides de stéviol, qui sont 250-300 fois plus sucré que le sucre ordinaire (2).

Pour les édulcorants à base de stévia, les glycosides doivent être extraites des feuilles. A partir de feuilles sèches qui ont été trempés dans l’eau, le processus est le suivant (2):

  1. Feuille particules sont filtrées à partir du liquide.
  2. Le liquide est traité avec du charbon actif pour éliminer la matière organique supplémentaire.
  3. Le liquide est soumis à un traitement d’échange d’ions pour éliminer les métaux et minéraux.
  4. Les glycosides qui restent sont concentrés dans une résine.

Ce qui reste est extrait de feuilles de stevia concentré, qui est séché par pulvérisation et prêt à être transformé en édulcorants (2).

L’extrait est habituellement vendu sous forme d’un liquide très concentré ou en sachets individuels servir, les deux qui ne sont nécessaires en très petites quantités pour sucrer les aliments ou les boissons.

équivalents de sucre à base de stévia sont également disponibles. Ces produits contiennent des charges comme la maltodextrine, mais ont le même volume et pouvoir sucrant que le sucre, sans les calories ou les glucides. Ils peuvent être utilisés comme remplacement 1: 1 dans la cuisson et la cuisson (3).

Gardez à l’ esprit que de nombreux produits de stévia contiennent des ingrédients supplémentaires, tels que des charges, des alcools de sucre , d’ autres édulcorants et des arômes naturels.

Si vous voulez éviter ces ingrédients, vous devriez rechercher des produits de cette liste à seulement 100% d’extrait de stevia sur l’étiquette.

faits de nutrition Stevia

Stevia est essentiellement calorie- et sans glucides . Parce qu’il est tellement plus doux que le sucre, les petites quantités utilisées ajoutent pas de calories significatives ou glucides à votre régime alimentaire ( 4 ).

Bien que les feuilles de stévia contiennent diverses vitamines et minéraux, la plupart d’entre eux sont perdus lorsque la plante est transformé en un édulcorant (2).

De plus, comme certains produits à base de stévia contiennent des ingrédients supplémentaires, les teneurs en nutriments peuvent varier.

Résumé Les feuilles de stévia peuvent être transformés en extrait de stévia liquide ou en poudre, ce qui est beaucoup plus doux que le sucre. L’extrait est pratiquement calorie- et sans teneur en glucides et contient des quantités infimes seulement des minéraux.

Les feuilles de stévia ont été utilisées à des fins médicinales depuis des siècles, et l’extrait a été liée à une diminution du taux de sucre dans le sang et la graisse de sang dans les études animales. L’édulcorant peut également aider la perte de poids.

Néanmoins, l’extrait a aussi des inconvénients potentiels.

Avantages de la stevia

Bien qu’il soit un édulcorant relativement nouveau, le stevia a été liée à plusieurs avantages pour la santé.

Parce qu’il est sans calorie, il peut vous aider à perdre du poids lorsqu’il est utilisé comme remplacement pour le sucre ordinaire, qui fournit environ 45 calories par cuillère à soupe (12 grammes). Stevia peut également vous aider à rester plein sur moins de calories ( 5 ).

Dans une étude chez 31 adultes, ceux qui ont mangé une collation 290 calories à base de stevia a mangé la même quantité de nourriture au repas suivant que ceux qui ont mangé une collation de 500 calories au sucre (6).

Ils ont également rapporté des niveaux de plénitude semblables, ce qui signifie le groupe stevia a un apport calorique global plus faible tout en se sentant la même satisfaction (6).

En outre, dans une étude de la souris, l’exposition au glycoside de stéviol rebaudioside A provoqué une augmentation de plusieurs hormones de suppression de l’appétit (7).

L’édulcorant peut également vous aider à gérer votre taux de sucre sanguin .

Dans une étude chez 12 adultes, ceux qui ont mangé un dessert de noix de coco fait avec 50% stevia et 50% de sucre avaient un taux de sucre dans le sang de 16% après avoir mangé que ceux qui avaient le même dessert fait avec 100% de sucre (8).

Dans les études animales, le stevia a été montré pour améliorer la sensibilité à l’insuline, l’hormone qui abaisse la glycémie en permettant dans les cellules à utiliser pour l’énergie (9, dix).

De plus, une recherche animale a lié la consommation de stévia à une diminution des triglycérides et une augmentation de HDL (bon cholestérol), qui sont tous deux associés à un risque réduit de maladie cardiaque (11, 12, 13).

inconvénients possibles

Bien que la stevia peut offrir des avantages, il a des inconvénients aussi.

Bien qu’il soit à base de plantes et peut sembler plus naturel que d’autres édulcorants sans calories, il est encore un produit très raffiné. mélanges de stévia contiennent souvent des charges comme la maltodextrine, qui a été lié à une dysrégulation de bactéries intestinales saines (14).

Stevia lui - même peut également nuire à vos bactéries intestinales . Dans une étude tube à essai, le rébaudioside A, l’ un des glycosides de stéviol les plus courants dans les édulcorants de stevia, inhibe la croissance d’une souche bénéfique des bactéries de l’ intestin de 83% (2, 15).

De plus, parce qu’il est tellement plus doux que le sucre, le stevia est considéré comme un édulcorant intense. Certains chercheurs croient que les édulcorants intenses peuvent augmenter les envies pour les aliments sucrés (16, 17).

De plus, de nombreuses études d’observation ont trouvé aucun lien entre la consommation d’édulcorants sans calories et l’amélioration de poids corporel, l’apport calorique, ou risque de diabète de type 2 (16, 18).

En outre, le stevia et d’autres édulcorants sans calories peut encore provoquer une réponse à l’insuline, tout simplement en raison de leur goût sucré, même si elles n’augmentent pas le taux de sucre dans le sang (19, 20).

Gardez à l’esprit que les édulcorants à base de stévia ont récemment été largement disponibles, la recherche sur leurs effets sur la santé à long terme est limitée.

Résumé Stevia peut vous aider à gérer vos niveaux de poids et de sucre dans le sang, et les études animales montrent qu’il peut améliorer les facteurs de risque de maladie cardiaque. Cependant, il est un édulcorant intense qui pourrait nuire à votre santé.

Stevia a moins de calories que le sucre et peut jouer un rôle dans la gestion du poids en vous aidant à manger moins de calories.

Parce qu’il est libre de calories et de glucides, il est une excellente alternative de sucre pour les personnes sur les régimes à faible teneur en calories ou à faible teneur en glucides.

Le remplacement du sucre avec stevia réduit également l’indice glycémique (IG) des aliments, ce qui signifie qu’ils affectent les niveaux de sucre dans le sang dans une moindre mesure (8, 21 ).

Considérant que le sucre table a un IG de 65 - 100 étant le plus élevé GI, ce qui provoque la hausse la plus rapide de sucre dans le sang - stévia contient rien qui augmente la glycémie et a donc une GI de 0 (22).

Le sucre et ses nombreuses formes, y compris le saccharose (sucre de table) et le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), ont été liés à l’ inflammation, l’ obésité, et le développement de maladies chroniques, comme le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (23, 24, 25).

Il est donc généralement recommandé de limiter votre consommation de sucre . En fait, les directives diététiques pour les Américains prévoient que les sucres ajoutés ne devrait pas représenter plus de 10% de vos calories quotidiennes (26).

Pour la santé et le contrôle de la glycémie optimale, ce montant devrait être limitée encore (27).

Parce que le sucre a été lié à de nombreux effets négatifs sur la santé, en remplacement de sucre stevia peut être souhaitable. Pourtant, les effets à long terme de stevia fréquemment consommateurs ne sont pas connus.

Bien que l’utilisation de petites quantités de cet édulcorant sans calorie peut être une façon saine de réduire la consommation de sucre, il est préférable d’utiliser moins de sucre et moins de substituts de sucre opter globale et simplement pour les sources naturelles de douceur, comme les fruits, chaque fois que possible.

Résumé Stevia a une IG plus faible que le sucre de table, et l’ utiliser peut être une façon saine de réduire votre apport en sucre et en calories ajoutés. Les sucres ajoutés devraient être limitées à moins de 10% de vos calories quotidiennes.

Stevia est maintenant largement utilisé comme remplacement du sucre dans la cuisine de la maison et la fabrication des aliments.

Cependant, l’un des plus gros problèmes avec le stevia est son arrière-goût amer. Les chercheurs en alimentation travaillent sur le développement de nouvelles méthodes d’extraction et de traitement de stévia pour remédier à cette (28, 29).

De plus, le sucre subit un processus unique appelé la réaction de Maillard pendant la cuisson, ce qui permet aux aliments qui contiennent du sucre à caraméliser et brunissent or. Le sucre ajoute également la structure et en vrac aux produits de boulangerie ( 30 , 31 ).

Lorsque le sucre est complètement remplacé par le stevia, les produits de boulangerie ne peuvent pas avoir la même apparence ou se sentir comme une version contenant du sucre.

En dépit de ces problèmes, le stevia fonctionne bien dans la plupart des aliments et des boissons en remplacement du sucre, mais un mélange de sucre et de stevia est généralement le plus peferable en termes de goût (8, 21 ,32, 33).

Lors de la cuisson avec stevia, il est préférable d’utiliser un 1: 1 remplacement de sucre à base de stévia. L’utilisation des formes plus concentrées, comme l’extrait liquide, vous demandera de modifier les quantités d’autres ingrédients pour tenir compte des pertes en vrac.

Résumé Stevia a parfois un arrière - goût amer et ne possède pas toutes les propriétés physiques de sucre pendant la cuisson. Néanmoins, il est un substitut de sucre acceptable et meilleur goût quand il est utilisé en combinaison avec le sucre.

Stevia est une base de plantes, édulcorant sans calories.

Il peut réduire l’ apport calorique lorsqu’il est utilisé pour remplacer le sucre et bénéficier contrôle du sucre dans le sang et la santé du cœur . Pourtant, ces avantages ne sont pas entièrement éprouvées, et la recherche sur ses effets à long terme fait défaut.

Pour une santé optimale, maintenir à la fois le sucre et la stevia au minimum.