Publié sur 3 July 2019

Quelles sont les différences entre les stocks et Broth?

Stocks et bouillons sont liquides savoureux qui sont utilisés pour faire des sauces et des soupes, ou consommés eux-mêmes.

Les termes sont souvent utilisés de façon interchangeable, mais il y a une différence entre les deux.

Cet article explique les différences entre les stocks et les bouillons, et donne des instructions sur la façon de fabriquer et d’utiliser chacun.

Broth est traditionnellement faite par la viande dans de l’eau frémissante, souvent avec des légumes et des herbes. Ce liquide aromatisé est ensuite utilisé pour une variété de fins culinaires.

Dans le passé, n’a été utilisé que le terme « bouillon » pour désigner les liquides à base de viande. Aujourd’hui, cependant, le bouillon de légumes est devenu très commun ( 1 ).

Les saveurs les plus courantes sont de bouillon de poulet, de boeuf et de légumes, bien que presque tout type de viande peut être utilisé.

Bouillon d’os est également devenu très populaire au cours des dernières années, et est faite par les os frémissante , des légumes et des herbes dans l’ eau pendant 24 heures.

Bien qu’il soit souvent appelé un bouillon, le bouillon d’os est techniquement disponible, car il nécessite l’ajout d’os.

Afin d’éviter toute confusion, le reste de cet article se rapportera au bouillon d’os en stock.

En raison de la riche saveur de bouillon qui vient de la viande, les légumes et les herbes, vous pouvez boire du bouillon ordinaire. Les gens font souvent pour remédier à un rhume ou la grippe.

En fait, boire le bouillon chaud, la vapeur est un moyen efficace pour desserrer le mucus quand vous avez le nez bouché. Sous la forme de soupe de poulet est encore plus efficace (2).

Broth est cuit pour une quantité de temps relativement court, puisque la viande deviendra difficile si vous faites cuire trop longtemps. Par conséquent, si vous faites le bouillon, retirez la viande dès qu’il est entièrement cuit, après plus d’une heure.

La viande peut ensuite être utilisé pour une autre recette, ou hachée et rajoutée au bouillon fini de créer la soupe de poulet, par exemple.

Broth est plus mince que stock et plus savoureux que de l’eau. Il est donc le plus souvent utilisé comme base pour les soupes ou un liquide de cuisson.

Voici quelques-uns de bouillon de plats le plus commun est utilisé dans:

  • sauces à la crème
  • Risotto
  • Dumplings
  • ragoûts
  • Rembourrage
  • Les grains cuits et les légumineuses
  • sauces
  • Soupes
  • plats sautés ou sautés
Résumé: Broth est préparé par frémissante la viande, les légumes et les herbes dans l’ eau pour créer un liquide savoureux. Il peut être consommé seul ou utilisé pour créer des soupes ou autres plats.

Contrairement à bouillon, le stock est basé sur des os plutôt que de la viande.

Il est fait par bouillir les os ou le cartilage dans l’eau pendant plusieurs heures, ce qui permet la moelle osseuse et le collagène à libérer.

Cela donne un stock plus épais, consistance plus gélatineuse que le bouillon.

Parce qu’il est fait avec des os et du cartilage, pas de viande, le stock est cuit beaucoup plus longtemps que le bouillon, généralement pendant au moins 6-8 heures. Cela permet au temps de stock pour épaissir et devenir plus concentré que le collagène est libéré.

Vous pouvez faire un bouillon avec de nombreux types d’os, y compris le poulet, le bœuf, le porc et même du poisson.

Traditionnellement, le stock est destiné à être utilisé comme une base neutre pour les recettes. Il est destiné à ajouter , mais pas une sensation en bouche la saveur écrasante ( 1 ).

Avant d’utiliser os pour faire, les nettoyer de toutes les viandes. Si vous voulez faire un bouillon neutre, ne pas ajouter d’autres épices ou ingrédients aromatiques.

Cependant, si vous voulez plus de saveur, ajoutez la viande, les légumes et les herbes. additions traditionnelles comprennent les oignons, les carottes, le persil, le thym et les os avec de la viande à gauche.

Il en résulte un liquide qui est tout aussi savoureux que le bouillon, mais avec une épaisseur supplémentaire.

Que vous choisissiez un stock simple fait de quelques os, ou un stock savoureux à base de viande et légumes dépend de la façon dont vous allez l’utiliser.

Voici quelques-uns des plats les plus courants stock est utilisé dans:

  • Sauces, y compris les sauces à la crème, au jus et sauce tomate
  • Sauce
  • liquide de braisage
  • Ragoûts ou des soupes
  • Les grains cuits et les légumineuses
Résumé: Le stock est préparé par frémissante os pendant plusieurs heures pour créer un liquide épais , vous pouvez utiliser comme base pour les soupes et les sauces.

Vous avez peut-être remarqué que la plupart des utilisations pour le stock sont également répertoriés comme utilise pour le bouillon.

Les deux sont très souvent utilisés de façon interchangeable, et il est très bien si vous bouillon substituez pour le stock dans la plupart des recettes, et vice versa.

Pourtant, si vous avez le choix entre les deux, le bouillon utiliser quand un plat est en grande partie basée sur la saveur du liquide, comme dans une soupe à base de bouillon.

D’autre part, vous pouvez utiliser stock lorsque le plat reçoit beaucoup de saveur d’autres ingrédients, comme dans un ragoût parfumé au jus de cuisson d’un rôti.

Résumé: Stock et le bouillon sont souvent utilisés de façon interchangeable, bien que le bouillon peut être mieux adapté pour les plats à base de la saveur du liquide.

En ce qui concerne la santé, le bouillon et le bouillon ont chacun leurs avantages et leurs inconvénients.

Broth contient environ la moitié des calories par tasse (237 ml) de ce stock ne. Une tasse de bouillon de poulet fournit 38 calories, tandis que une tasse de bouillon contient 86 calories ( 3 ).

Stock contient un peu plus de glucides, de lipides et de protéines que le bouillon, mais il est aussi nettement plus élevé en vitamines et minéraux ( 4 ).

Voici comment une tasse de bouillon se compare à une tasse de stock:

Bouillon de poulet Stock de poulet
calories 38 86
glucides 3 grammes 8,5 grammes
Graisse 1 gramme 3 grammes
Protéine 5 grammes 6 grammes
thiamine 0% du RDI 6% de la RDI
riboflavine 4% de la RDI 12% de la RDI
niacine 16% de la RDI 19% de la RDI
La vitamine B6 1% de la RDI 7% de la RDI
folate 0% du RDI 3% du RDI
Phosphore 7% de la RDI 6% de la RDI
Potassium 6% de la RDI 7% de la RDI
Sélénium 0% du RDI 8% de la RDI
Cuivre 6% de la RDI 6% de la RDI

Parce que le bouillon est plus faible en calories, il peut être l’option préférée pour ceux qui tentent de limiter leur apport calorique.

Néanmoins, le stock contient plus de nutriments, ainsi que le collagène, la moelle, les acides aminés et de minéraux. Ceux - ci peuvent protéger le tube digestif, améliorer le sommeil et soutenir la santé des articulations (5, 6, 7 ).

Malheureusement, il n’y a pas eu d’études à ce jour l’examen des avantages potentiels d’actions, également connu sous le nom du bouillon d’os.

De plus, en ajoutant des légumes et des herbes soit stock ou de bouillon peut augmenter la teneur en vitamines et minéraux et libérer des composés de plantes aromatiques bénéfiques.

Le persil, le thym et l’origan, par exemple, sont toutes les sources d’antioxydants qui sont couramment utilisés en stock et le bouillon. Et certaines méthodes de cuisson, y compris frémissante, fait augmenter leur capacité antioxydante (8).

Ces herbes et bien d’autres qui sont couramment utilisés dans les bouillons ou les stocks présentent également des propriétés anti-diabétiques et anti-inflammatoires (8).

Les oignons et l’ail ont également leurs propres avantages uniques, y compris des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et stimuler immunitaire (9, dix, 11).

Résumé: Stock et le bouillon sont nutritionnellement similaires, bien que le bouillon est plus faible en calories et le stock contient plus de vitamines, de minéraux, de collagène et de la moelle.

En plus de bouillon et le bouillon, voici quelques termes connexes mérite d’être discuté.

Bouillon

Bouillon est tout simplement le mot français pour le bouillon. Cependant, il est souvent utilisé à la place de bouillon, en particulier dans le cas des cubes de bouillon.

cubes de bouillon sont tout simplement le bouillon qui a été déshydraté et façonné en petits blocs. Ils doivent ensuite être mélangés avec de l’eau et réhydratés avant utilisation.

Consommé

Consommé est un stock qui a été encore concentré et raffiné par un procédé impliquant frémissante le bouillon avec les blancs d’œufs, la viande et les légumes.

Impuretés sont ensuite écrémés de la surface.

Bouillon d’os

bouillon d’os gagne une réputation superaliments. Cependant, comme mentionné précédemment, le bouillon d’os est tout simplement un nouveau terme pour un aliment traditionnel: stock.

bouillon d’os diffère de stock en ce qu’il peut être cuit plus longtemps. Elle peut également inclure un composant acide comme le vinaigre pour aider à briser le tissu conjonctif.

En dehors de ces distinctions, le bouillon et le bouillon d’os sont essentiellement la même chose.

Résumé: bouillon d’os, et Consommé sont tous très bouillons semblables ou, dans certains cas, le même que stock ou de bouillon.

Vous pouvez obtenir un bouillon premade du magasin, mais il est facile et sain de faire à la maison aussi.

Voici une recette pour un bouillon de poulet de base.

Il est bon en soi, mais ne crains pas de faire preuve de créativité avec les ingrédients si vous voulez incorporer des saveurs différentes.

Poulet de base Broth

Ingrédients

  • 2-3 livres (0,9-1,4 kg) de viande de poulet, qui peut inclure des pièces osseuses
  • 1-2 oignons
  • 2-3 carottes
  • 2-3 branches de céleri
  • Persil, plusieurs tiges
  • Thym, plusieurs branches
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre

Ces montants peuvent facilement être ajustés en fonction de vos préférences et les ingrédients que vous avez sous la main. feuilles de laurier, les grains de poivre et d’autres herbes sont aussi des ajouts communs.

instructions

  1. Mélanger la viande de poulet, les oignons hachés grossièrement, les carottes, le céleri, les clous de girofle d’ail et d’herbes dans un pot de stock.
  2. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que le contenu sont couverts et mettez à feu moyen-vif.
  3. Lorsque l’eau commence à bouillir, mettez le feu à moyen-bas pour le mélange fermente très doucement. Ajouter de l’eau si nécessaire pour assurer la viande est toujours juste couvert.
  4. Laisser mijoter pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
  5. Retirer le poulet et stocker pour une utilisation dans une autre recette. Si vous le souhaitez, le retour des os nettoyés dans la casserole et laisser mijoter pendant une heure ou plus.
  6. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  7. Vidanger le bouillon à travers un tamis dans une autre grande casserole ou un bol et jeter les solides. Diviser en petits contenants pour la réfrigération ou la congélation.
Résumé: Vous pouvez facilement faire du bouillon à la maison par la viande bouillante, les légumes et les herbes dans l’ eau pendant une heure. Le bouillon doit alors être tendu et est prêt à l’ emploi.

Voici les instructions pour la préparation d’un bouillon de poulet, y compris les légumes et les herbes supplémentaires pour la saveur.

Base de poulet Stock

Ingrédients

  • carcasse de poulet, des os, du cou ou d’autres parties avec le cartilage (cuits ou crus)
  • 2 oignons
  • 1-2 carottes
  • 2-3 branches de céleri
  • Persil, plusieurs tiges
  • Thym, plusieurs branches
  • 2 gousses d’ail

ajustés peuvent également être ces ingrédients et les quantités en fonction de vos préférences et ce que vous avez sous la main.

instructions

  1. Segmenter les carcasses de poulet en morceaux assez petits pour tenir dans votre pot de stock.
  2. Mélanger la carcasse, les oignons hachés grossièrement, les carottes, le céleri, les clous de girofle d’ail et d’herbes dans le pot.
  3. Couvrir d’eau et mettez à feu moyen-élevé.
  4. Lorsque l’eau commence à bouillir, mettez le feu à moyen-bas pour le mélange mijote doucement. Ajouter de l’eau si nécessaire pour assurer les os sont toujours juste couverts.
  5. Laisser du haut que nécessaire pour laisser mijoter pendant 6-8 heures, mousse d’écrémage et de la graisse.
  6. Égoutter stock à travers une passoire dans une autre grande casserole ou dans un bol et jeter les solides. Diviser en petits contenants pour la réfrigération ou la congélation.
Résumé: Vous pouvez faire un bouillon par des os dans l’ eau bouillante pendant 6-8 heures jusqu’à ce que le liquide devient épais et gélatineux. Inclure les légumes, la viande et les herbes si vous voulez donner plus de saveur.

Les termes « bouillon » et « stock » sont souvent utilisés de façon interchangeable. Bien que leurs ingrédients sont en grande partie les mêmes, il y a une différence entre eux.

Stock est fait à partir des os, tandis que le bouillon est fait principalement de la viande ou des légumes.

L’utilisation des os en stock crée un liquide plus épais, alors que le bouillon a tendance à être plus mince et plus savoureux.

Bien que le bouillon et le stock n’ont de petites différences, beaucoup de gens les utiliser pour les mêmes fins.