Publié sur 3 July 2019

Polyalcools: bon ou mauvais?

Pendant des décennies, les alcools de sucre ont été des alternatives populaires à sucre.

Ils ont l’air et le goût comme le sucre, mais ont moins de calories et moins d’effets négatifs sur la santé.

En fait, de nombreuses études montrent que les alcools de sucre peuvent conduire à l’amélioration de la santé.

Cet article examine les alcools de sucre et leurs effets sur la santé.

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Les alcools de sucre sont une catégorie de glucides sucrés.

Étant donné que les alcools de sucre sont partiellement résistants à la digestion, ils agissent comme des fibres alimentaires. Ils sont aussi un type de FODMAP , ce qui peut causer des maux d’ estomac et ballonnements chez certaines personnes.

Comme son nom l’indique, ils sont comme des hybrides de molécules de sucre et de molécules d’alcool.

En dépit de la partie « alcool » du nom, ils ne contiennent pas d’éthanol, le composé qui vous enivre. Les alcools de sucre sont sans danger pour les personnes qui abusent de l’alcool.

Plusieurs alcools de sucre se trouvent naturellement dans les fruits et légumes.

Cependant, la plupart sont traitées à partir d’autres sucres, tels que du glucose dans l’amidon de maïs.

Parce que les alcools de sucre ont une structure chimique similaire à celle du sucre, ils activent les récepteurs du goût sucré sur la langue.

Contrairement à artificiels édulcorants et faible teneur en calories, les alcools de sucre contiennent des calories, un peu moins que le sucre ordinaire.

Résumé Les alcools de sucre sont une catégorie de glucides sucrés naturellement présents ou transformés à partir d’ autres sucres. Ils sont largement utilisés comme édulcorants.

Plusieurs types d’alcools de sucre sont couramment utilisés comme édulcorants.

Ils diffèrent selon les goûts, la teneur en calories et impact sur la santé.

xylitol

Xylitol est le plus commun et bien documenté alcool de sucre.

Il est un ingrédient commun dans des chewing-gums sans sucre, bonbons à la menthe et des produits de soins bucco-dentaires comme la pâte dentifrice.

Il est à peu près aussi doux que le sucre ordinaire, mais a 40% moins de calories. En plus de causer des symptômes digestifs lorsqu’ils sont consommés en grandes quantités, xylitol est bien toléré (1).

érythritol

Érythritol est un autre alcool de sucre qui est considéré comme ayant un excellent goût.

Il est produit par la fermentation du glucose dans l’amidon de maïs et de 70% de la douceur du sucre, mais 5% des calories.

En plus de la stévia édulcorant à faible teneur en calories, érythritol est l’ingrédient principal dans le mélange édulcorant populaire connu sous le nom Truvia .

Érythritol n’a pas les mêmes effets secondaires digestifs comme la plupart des autres alcools de sucre parce qu’il ne parvient pas à votre gros intestin en quantités importantes.

Au lieu de cela, la plus grande partie est absorbée dans le sang, puis excrété sous forme inchangée dans l’urine (2).

sorbitol

Sorbitol a une sensation en bouche lisse et goût frais.

Il est de 60% aussi doux que le sucre avec environ 60% des calories. De plus, il est un ingrédient commun dans les aliments sans sucre et des boissons, y compris les pâtes à tartiner à la gelée et des bonbons mous.

Il a très peu d’effet sur la glycémie et de l’insuline, mais peut causer des troubles digestifs (3).

maltitol

Maltitol est traité à partir du maltose de sucre et a un goût très similaire et que le sucre ordinaire sensation en bouche.

Il est de 90% aussi doux que le sucre avec près de la moitié des calories. Alors que les produits qui contiennent maltitol prétendent être « sans sucre », votre corps absorbe une partie de cet alcool de sucre, ce qui provoque des pics de sucre dans le sang (4).

Si vous souffrez de diabète, alors sceptique des produits à faible teneur en glucides qui sont édulcorés avec maltitol et assurez-vous de surveiller votre glycémie attentivement.

Autres polyalcools

D’autres alcools de sucre qui sont généralement trouvés dans certains produits alimentaires comprennent le mannitol, l’isomalt, le lactitol et les hydrolysats d’amidon hydrogéné.

Résumé De nombreux alcools de sucre se trouvent dans l’alimentation moderne. Ceux - ci comprennent le xylitol, l’ érythritol, le sorbitol, le maltitol et de nombreux autres.

L’ index glycémique (IG) est une mesure de la rapidité avec laquelle les aliments augmentent le taux de sucre dans le sang.

Consommer des aliments qui sont riches sur la GI est associée à l’ obésité et de nombreux problèmes de santé métabolique ( 5 ,6).

Le graphique ci - dessous compare l’IG de plusieurs alcools de sucre avec du saccharose - sucre de table ou de sucre blanc pur - et l’édulcorant artificiel sucralose (7).

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Comme vous pouvez le voir, la plupart des alcools de sucre ont un effet négligeable sur le taux de sucre dans le sang. Dans le cas de l’érythritol et le mannitol, l’indice glycémique est égal à zéro.

La seule exception est le maltitol, qui a un indice glycémique de 36. Cependant, cela est encore très faible par rapport au sucre et de glucides raffinés.

Pour les personnes atteintes du syndrome métabolique, le diabète ou le prédiabète, les alcools de sucre - sauf peut-être maltitol - peuvent être considérés comme d’excellentes alternatives au sucre.

Résumé La plupart des alcools de sucre ont peu d’effet sur le taux de sucre sanguin et d’ insuline - à l’exception de maltitol.

La carie dentaire est un effet secondaire bien documenté de la consommation excessive de sucre.

Le sucre nourrit certaines bactéries dans la bouche, qui se multiplient et sécrètent des acides qui érodent l’émail protecteur sur vos dents.

En revanche, les alcools de sucre comme le xylitol, l’ érythritol et le sorbitol protègent contre la carie dentaire (8).

C’est l’une des principales raisons pour lesquelles ils sont si populaires dans beaucoup de chewing-gums et les pâtes dentifrices.

Xylitol est bien connu pour ses effets bénéfiques sur la santé dentaire et a été étudié à fond (9, dix).

En fait, les mauvaises bactéries dans votre flux de bouche sur mais xylitol sont incapables de métaboliser, il finit par obstruer leur machinerie métabolique et inhiber leur croissance (11).

Érythritol n’a pas été étudié aussi largement que le xylitol, mais une étude de trois ans à 485 écoliers constaté qu’il était plus protecteur contre les caries dentaires que le xylitol et le sorbitol (12).

Résumé Xylitol, érythritol et le plomb de sorbitol à l’ amélioration de la santé dentaire. Xylitol a été étudié la plupart, mais certaines données suggèrent érythritol est le plus efficace.

Les alcools de sucre ont un certain nombre d’autres avantages potentiels méritent d’être soulignés:

  • Prébiotique: Les alcools de sucre peuvent nourrir les bactéries dans votre intestin, ayant un effet prébiotique comme des fibres alimentaires (13, 14, 15).
  • La santé des os: De nombreuses études sur le rat indiquent que le xylitol peut augmenter le volume osseux et minéraux, ce qui devrait protéger contre l’ ostéoporose (16, 17).
  • Santé de la peau: Le collagène est la principale protéine structurale dans votre peau et des tissus conjonctifs. Des études chez le rat montrent que le xylitol peut augmenter le collagène de production (18, 19).
Résumé Les alcools de sucre peuvent nourrir les bactéries dans votre intestin et ont été démontré un impact positif sur les os et la peau dans les études animales.

Le principal problème avec les alcools de sucre est qu’ils peuvent causer des problèmes digestifs, en particulier lorsqu’ils sont consommés en grandes quantités.

Votre corps ne peut pas digérer la plupart d’entre eux, ils se rendre dans le gros intestin où ils sont métabolisés par vos bactéries intestinales.

Si vous mangez beaucoup d’alcools de sucre dans un court laps de temps, vous pouvez rencontrer des gaz, des ballonnements et la diarrhée.

Si vous souffrez du syndrome du côlon irritable (IBS) ou une sensibilité à FODMAPs, vous voudrez peut-être envisager d’éviter des alcools de sucre complètement.

Sorbitol et maltitol semblent être les plus grands délinquants, alors que érythritol et provoquent le plus petit nombre xylitol symptômes (20).

Résumé Lorsqu’ils sont consommés en grandes quantités, la plupart des alcools de sucre provoquent la détresse digestive importante. L’impact dépend de l’individu et le type d’alcool de sucre.

Xylitol est bien toléré par les humains, mais très toxique pour les chiens.

Lorsque les chiens mangent xylitol, leur corps pour le sucre méprennent et commencer à produire de grandes quantités d’insuline.

Lorsque l’insuline augmente, les cellules de chiens commence à tirer le sucre de la circulation sanguine.

Cela peut conduire à l’hypoglycémie (taux de sucre dans le sang) et peut être fatale (21).

Si vous avez un chien, garder hors de portée xylitol ou de ne pas l’acheter.

Cette réaction semble exclusive aux chiens. Xylitol - pas d’autres alcools de sucre - semble le seul coupable.

Résumé Xylitol est toxique pour les chiens. Si vous possédez un chien, assurez - vous de garder hors de portée xylitol.

De tous les alcools de sucre, érythritol semble être l’une des meilleures options.

Il n’a presque pas de calories, sans effet sur la glycémie et provoque beaucoup moins de problèmes digestifs que les autres.

Il est également bon pour vos dents et ne finissent par nuire à votre chien.

De plus, il a bon goût - il est essentiellement du sucre sans les calories.

Résumé érythritol est généralement considéré comme l’ un des plus sains alcools de sucre. Il est sans calorie, ne soulève pas les niveaux de sucre dans le sang et est moins susceptible de causer des troubles digestifs que les autres alcools de sucre.

Les alcools de sucre sont très populaires, les édulcorants à faible teneur en calories . Ils ne sont pas des édulcorants artificiels.

Ils sont partiellement résistants à la digestion - bien que certains alcools de sucre, tels que le maltitol, peut entraîner une légère augmentation du taux de sucre dans le sang.

Alors qu’ils sont bien tolérés, des quantités élevées de certains alcools de sucre, tels que le sorbitol, peuvent provoquer des ballonnements et la diarrhée.

Érythritol semble produire les moins d’ effets secondaires et peut être un bon choix si vous avez une intolérance à FODMAPs.