Publié sur 3 July 2019

Tripes: Nutrition, avantages et utilisations

Abats sont une source concentrée de nutriments qui ont été consommés depuis les temps anciens.

Récemment, il y a eu un regain d’intérêt dans les abats en raison de la popularité des habitudes alimentaires prémodernes comme le régime paléo.

Tripes est un type de viande d’organe fabriqué à partir de la muqueuse de l’estomac comestibles des animaux de ferme.

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur les tripes, y compris sa nutrition, les avantages potentiels et comment l’ajouter à votre alimentation.

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animaux ruminant comme les vaches, les buffles et les moutons ont plusieurs chambres d’estomac pour digérer correctement leur nourriture (1).

Tripes fait référence aux parois musculaires comestibles des estomacs de ces animaux.

Considéré comme un sous-produit comestible de l’abattage des animaux, il est vendu à la consommation humaine ou ajoutée aux aliments pour animaux, tels que croquette chien sec.

Boeuf tripe est l’une des variétés les plus consommées.

Tripes est une viande difficile qui doit être préparé correctement pour devenir comestible. Il est communément cuit par des méthodes de chaleur humide, comme faire bouillir ou braiser.

Il a une texture moelleuse et un goût doux, en prenant le goût des autres ingrédients qu’il est cuit avec.

Tripes est souvent ajouté à saucisses - comme andouille - et également utilisé dans des plats comme les ragoûts et les soupes.

De plus, il peut être farcie avec des ingrédients tels que le sang, la viande, des herbes et des épices pour faire slátur, une saucisse traditionnelle islandaise similaire à boudin.

Il existe quatre types de tripes de boeuf, classées en fonction de la chambre estomac produit a été dérivé.

  • Couverture ou tripe plat: Ce type est fabriqué à partir de la première chambre de l’ estomac des vaches. Cette tripe lisse est considéré comme le moins souhaitable.
  • Honeycomb tripe: Cette variété provient de la deuxième chambre de l’ estomac et ressemble à un nid d’ abeilles. Il est plus tendre que la couverture tripe et a une saveur plus agréable au goût.
  • Omasum ou livre tripes: En provenance de la troisième chambre de l’ estomac, ce type de tripes est décrit comme un mélange entre la couverture et les tripes en nid d’abeilles.
  • Tripes caillette ou roseau: Cette variété est de la quatrième chambre de l’ estomac. Son goût varie de fort à doux.

Alors que les tripes de différents animaux est consommé dans le monde, ce n’est pas aussi populaire que les abats les plus courants comme le cœur, le foie et les reins.

Ce sous-produit d’abattage est également un ingrédient commun dans les aliments pour animaux de compagnie.

Résumé Tripes fait référence à la muqueuse de l’ estomac des animaux comme les vaches, les moutons et les bisons. Il a une texture dure et saveur douce.

Abats ont tendance à être très nutritif - et tripe ne fait pas exception.

Il est faible en calories, mais chargé d’importants nutriments dont votre corps a besoin pour se développer.

Une portion de tripes de boeuf cuit 5 onces (140 grammes) fournit (2):

  • Calories: 131
  • Matières grasses: 5 grammes
  • Protéines: 17 grammes
  • Vitamine B12: 15% de l’apport quotidien de référence (RDI)
  • Sélénium: 25% du RDI
  • Le calcium: 10% du RDI
  • Zinc: 15% de la RDI
  • Phosphore: 10% de la RDI
  • Fer: 5% du RDI
  • Le magnésium: 5% du RDI

Tripes est également une bonne source de manganèse et de niacine (B3).

Il est une excellente source de protéines hautement absorbable et contient une quantité impressionnante de vitamine B12, le sélénium et le zinc - nutriments qui manquent dans de nombreux régimes alimentaires des personnes (3, 4, 5).

Résumé Tripes est faible en calories mais riche en protéines, la vitamine B12 et les minéraux zinc et le sélénium.

Tripes peut bénéficier à la fois votre santé et votre porte-monnaie de la manière suivante.

Riche en protéines de haute qualité

Votre corps a besoin de protéines pour les processus vitaux, tels que la communication cellulaire, l’équilibre des fluides, le fonctionnement du système immunitaire et la réparation des tissus et de l’entretien (6).

Tripes est une source complète de protéines , ce qui signifie qu’elle contient tous les neuf acides aminés essentiels que votre corps a besoin pour fonctionner.

Ajout d’ aliments riches en protéines à votre régime alimentaire est un excellent moyen de perdre l’ excès de graisse corporelle ou de maintenir un poids santé .

La protéine est le plus remplissage de tous les nutriments. Ajout d’une source de protéines comme les tripes à des repas et des collations peut aider à réduire la faim, ce qui empêche les chances de trop manger (7).

Abordable et durable

Parce que tripe est pas aussi souhaitable que le steak et d’autres produits à base de viande, il est une option de protéines plus abordable pour ceux qui essaient d’économiser de l’argent.

De plus, l’achat tripe soutient la consommation du nez à la queue des animaux, ce qui réduit le volume des déchets alimentaires.

Contrairement aux méthodes traditionnelles dans lesquelles chaque partie d’un animal tué pour la nourriture a été utilisé, la production de viande moderne conduit souvent à des parties moins d’animaux dans la demande d’être loin jetés (8).

Le choix de manger les abats et autres abattage des sous-produits comme les tripes favorise une façon moins de gaspillage d’animaux consommant.

Une excellente source de vitamines et minéraux

Tripes emballe une quantité impressionnante de nutriments, y compris le sélénium, le zinc et la vitamine B12.

A 5 onces (140 g) servant de tripes de boeuf cuit fournit 25% de l’AJR pour le sélénium et plus de 15% des AJR pour les vitamines B12 et de zinc.

La vitamine B12 est essentielle pour la production de globules rouges, la transmission nerveuse et la production d’énergie, alors que le zinc est essentiel pour la division cellulaire, la fonction immunitaire et le métabolisme des glucides (9, dix).

Le sélénium est un minéral qui agit comme un puissant antioxydant dans votre corps. Il est également nécessaire pour la production d’ADN, la santé de la thyroïde et le métabolisme (11).

De plus, tripe est une bonne source de minéraux calcium, le phosphore, le magnésium et le fer.

Résumé Tripes est riche en protéines et un certain nombre de vitamines et de minéraux. De plus, il est un aliment abordable qui soutient les pratiques alimentaires durables.

Tripe est relativement riche en cholestérol , avec un 5 onces (140 grammes) servant d’ emballage 220 mg de cholestérol - 75% de l’ANC de 300 mg.

Pour la plupart des gens, le cholestérol alimentaire a peu d’impact sur les taux de cholestérol total (12).

Cependant, un petit nombre de personnes sont considérés comme hyper-répondeurs de cholestérol et sont plus touchés par les aliments riches en cholestérol.

Pour hyper-répondeurs, il est préférable de garder les aliments riches en cholestérol comme les tripes à un minimum.

En plus d’être riche en cholestérol, l’odeur, le goût et la texture des tripes pourraient transformer certaines personnes.

Tripes est une viande dure texture qui est généralement pré-cuits avant d’être vendus aux consommateurs.

Toutefois, il doit encore être cuit pendant une longue période de temps - en général deux à trois heures - avant qu’il ne soit prêt.

Pour adoucir la texture, humides méthodes de cuisson comme bouillir ou les ragoûts sont recommandés.

De plus, l’assaisonnement avec des épices et des herbes fraîches est recommandée pour améliorer la saveur fade de tripes.

Même si la cuisson et l’assaisonnement devrait cette viande d’organes plus savoureux, certaines personnes - en particulier ceux avec aversions à mâcher, les aliments texture - peuvent ne pas être fan.

De plus, certains disent que les tripes cru a une odeur distincte, ce qui ne peut pas très bien avec certaines personnes.

Résumé L’odeur, le goût et la texture des tripes peut transformer certains les gens, surtout si ce n’est pas préparé de la bonne manière. De plus, les tripes est riche en cholestérol, ce qui peut ne pas être le meilleur choix pour ceux qui sont sensibles aux aliments riches en cholestérol.

Tripes peut être ajouté à la plupart des repas savoureux ou des collations.

La plupart tripe vendus dans les magasins est précuit et blanchie en une solution de chlore pour éliminer toutes les impuretés.

Avant de faire cuire les tripes, rincez-le à fond pour éliminer tout résidu de chlore restant.

tripe non transformés - disponibles auprès des bouchers ou des fermes - est dit avoir une saveur plus forte et doit être soigneusement nettoyé avant la cuisson.

Voici quelques façons que vous pouvez ajouter à votre alimentation tripe:

  • Mélanger les tripes cuites dans des oeufs avec des légumes sautés.
  • Utilisez tripes comme riche en protéines salade haut de forme .
  • Mélanger les tripes avec des oignons, du beurre et des herbes fraîches et servir sur du pain croustillant.
  • Faire un ragoût traditionnel italien avec les tripes, les tomates, les oignons, l’ail et des herbes fraîches.
  • Ajouter tripe à une sauce tomate et servir sur des pâtes.
  • Utilisez les tripes comme ingrédient dans les saucisses faites maison.
  • Faire bouillir les tripes avec des oignons et du lait pour un plat britannique classique.

Une autre préparation commune pour les tripes est profonde friture, qui est populaire dans la cuisine du Sud.

Cependant, comme tous les aliments frits , les tripes frites doivent être consommés avec modération.

Résumé Tripes peut être ajouté à des œufs, des salades, des soupes, des ragoûts et des plats de pâtes. Tripes doit être correctement nettoyé avant la cuisson.

Tripes, comme les autres abats, est riche en nutriments, y compris B12, le sélénium et le zinc.

L’ajout de cette protéine de haute qualité à des plats salés ou des collations peut réduire les déchets alimentaires et les coûts.

Pourtant, il est riche en cholestérol, et sa texture unique et le goût peut ne pas plaire à tout le monde.

Si vous êtes un cuisinier aventureux qui cherchent à élargir votre palais et économiser de l’ argent en même temps, donner tripe essayer.