Publié sur 3 July 2019

Qu'est-ce que Turbinado sucre? La nutrition, les usages et les substituts

sucre turbiné a une couleur brun doré et se compose de grands cristaux.

Il est disponible dans les supermarchés et les magasins d’aliments naturels, et quelques cafés à fournir, dans des paquets à un seul service.

On peut se demander si ce sucre rustique à la recherche est mieux pour vous et pouvez remplacer le sucre blanc.

Cet article explique ce que le sucre turbiné et comment l’utiliser.

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Sucre turbiné est le sucre partiellement raffiné qui conserve une partie de l’original de la mélasse , lui donnant une saveur subtile de caramel.

Il est fabriqué à partir de la canne à sucre - une culture non génétiquement modifié, dont certaines sont de culture biologique.

Parfois, le sucre turbiné est appelé sucre brut - un terme de marketing ce qui implique qu’il est peu traitée. Cependant, malgré ce nom, le sucre est pas vraiment « cru. »

Selon la FDA, les étapes initiales du rendement de la transformation du sucre du sucre brut, mais le sucre brut ne sont pas propres à la consommation tel qu’il est contaminé avec de la terre et d’autres impuretés. sucre turbiné a été nettoyé de ces débris et est affiné, ce qui signifie que ce n’est pas cru (1).

Une autre raison que le sucre turbinado n’est pas cru, est que la production comprend bouillir du jus de canne à sucre pour épaissir et il cristallisent.

En particulier, le sucre turbiné est livré avec une étiquette de prix plus élevé que le sucre blanc - généralement coûte deux à trois fois plus.

Résumé Turbinado sucre est partiellement sucre raffiné qui conserve une partie de la mélasse d’ origine de la canne à sucre et a une saveur subtile de caramel. Il peut coûter jusqu’à trois fois plus que le sucre blanc.

sucre blanc et le sucre turbiné ont chacun 16 calories et 4 grammes de glucides par cuillère à café (environ 4 g), mais pas de fibres (2).

sucre turbiné contient des quantités infimes de calcium et de fer, mais vous ne même pas 1% de votre apport quotidien de référence (RDI) pour ces minéraux par cuillerée à thé (2, 3).

Il fournit également des antioxydants de la mélasse laissés au cours du traitement - mais les montants sont relativement faibles (4).

Par exemple, vous devriez manger 5 tasses (1,025 grammes) de sucre turbiné pour obtenir la même quantité d’antioxydants dans une tasse 23 (100 grammes) de bleuets (2, 5).

Les organismes de santé recommandent de limiter votre consommation de sucres ajoutés à 10% ou moins de vos calories quotidiennes - ce qui équivaut à 12,5 cuillères à café (50 grammes) de sucre si vous avez besoin de 2000 calories par jour. Cependant, moins de sucre que vous mangez, mieux (6).

Une consommation plus élevée de sucres ajoutés est liée à des effets négatifs sur la santé , comme un risque accru de maladies cardiaques, le diabète de type 2, l’ obésité et la mémoire aggravation - sans parler de son rôle dans la promotion de la carie dentaire (7, 8, 9).

Par conséquent, considérer le sucre turbinado un exhausteur de goût à utiliser de temps en temps en petites quantités, plutôt qu’une source de nutrition.

Résumé Turbinado sucre correspond à sucre blanc pour les calories et les glucides. Les petites quantités de minéraux et d’ antioxydants qu’il fournit sont relativement peu importantes. Comme d’ autres types de sucre, il est préférable d’ utiliser seulement en petites quantités.

Le sucre passe par de nombreuses étapes de traitement.

Cela comprend pressage du jus de la canne à sucre, qui est bouilli dans de grands évaporateurs à vapeur pour former des cristaux et centrifugé dans une turbine pour éliminer les mélasses liquides (dix).

Alors que le sucre blanc a la quasi-totalité de la mélasse enlevés et passe par un raffinage supplémentaire pour éliminer les traces de couleur, que la mélasse sur la surface des cristaux de sucre turbiné est supprimé. Cela laisse généralement moins de 3,5% de mélasse en poids.

En revanche, le sucre brun est généralement en ajoutant de la mélasse dans des quantités précises de sucre blanc. Sucre brun clair contient 3,5% de mélasse, tandis que le sucre brun foncé a 6,5% de mélasse (dix).

Les deux types de sucre brun sont que le sucre humide turbinado en raison de la mélasse supplémentaires et ont des cristaux plus petits (dix).

Deux autres types de sucres bruns sont demerara et MUSCOVADO, qui sont peu raffinées et conserver une partie de la mélasse d’ origine.

sucre de Demerara présente des cristaux dont la taille et de couleur plus claire que le sucre de turbinado. Il contient généralement 1-2% de mélasse.

sucre Muscovado est très brun foncé et fines, des cristaux mous qui sont collants. Il contient 8-10% de mélasse, ce qui lui donne une saveur plus forte.

Résumé des sucres Brown - y compris turbiné, demerara, MUSCOVADO, et la lumière et le sucre brun foncé - varient dans leur degré de transformation, le contenu de la mélasse et la taille des cristaux.

Vous pouvez utiliser le sucre turbiné pour général édulcoration , mais il est un nappage particulièrement utile pour les aliments, comme les gros cristaux résistent bien à la chaleur.

sucre turbiné fonctionne bien:

  • Top céréales chaudes, comme la farine d’avoine et la crème de blé.
  • Saupoudrer sur des muffins à grains entiers, des scones et du pain rapide.
  • Mélanger dans un mélange d’épices sec pour fumer ou griller la viande ou de la volaille.
  • Saupoudrer sur les patates douces cuites au four ou les carottes rôties et les betteraves.
  • Faire des noix confites, comme les noix de pécan et amandes.
  • Habiller fruits cuits au four, comme la poire, pomme, ou moitiés de pêches.
  • Mélanger dans une croûte de tarte aux biscuits graham.
  • Décorez le dessus des tartes, croustillant aux pommes et crème brûlée.
  • Saupoudrer sur le dessus des biscuits de sucre de blé entier pour un look naturel.
  • Mélanger avec de la cannelle et l’utilisation sur des toasts de grains entiers.
  • Sucrer le café , le thé ou autres boissons chaudes.
  • Faire un gommage naturel du corps ou du visage exfoliants.

Vous pouvez acheter du sucre turbiné en vrac, en sachets individuels servir, et comme des cubes de sucre. Conservez-le dans un récipient hermétique pour l’empêcher de durcir.

Résumé Turbinado sucre est couramment utilisé pour les céréales chaudes, haut produits de boulangerie et des desserts car les grands cristaux résistent bien à la chaleur. Il est également un édulcorant de boisson chaude populaire.

Bien que vous pouvez généralement remplacer une quantité égale de turbinado sucre pour le sucre blanc dans les recettes, chacun se prête à certaines applications.

Par exemple, si vous voulez une couleur blanc immaculé et une texture lisse - comme dans la crème fouettée - ou si vous faites un dessert parfumé d’agrumes - comme la tarte au citron - sucre blanc est le meilleur choix.

D’autre part, la saveur légère de mélasse de sucre turbiné fonctionne bien dans les muffins au son, tarte aux pommes et la sauce barbecue.

En particulier, les plus gros cristaux de sucre turbiné ne se dissolvent pas aussi bien que des cristaux de sucre plus petits blancs. Par conséquent, il peut ne pas fonctionner aussi bien dans certains produits de boulangerie.

Une cuisine d’essai expérience a révélé que le sucre turbinado facilement remplacé le sucre blanc dans les produits de boulangerie fabriqués avec frappeurs humides, coulants, comme le gâteau. Cependant, il ne fonctionne pas aussi bien dans des mélanges plus secs, comme les cookies, étant donné que le sucre ne se dissout pas aussi bien.

Vous pouvez également utiliser le sucre turbiné en place d’autres sucres bruns et vice versa. Voici quelques conseils pour la substitution:

  • Pour un substitut de sucre turbinado: Mélanger la moitié du sucre brun et le sucre blanc de moitié pour remplacer la totalité du sucre turbiné.
  • Pour remplacer le sucre brun avec turbinado: Ajuster la recette pour ajouter de l’ humidité, comme avec le miel ou la compote de pommes - sinon, vos produits de boulangerie peuvent devenir secs.
  • Pour utiliser demerara à la place du sucre turbiné et vice versa: Vous pouvez généralement substituer l’ un à l’autre dans les recettes sans faire des ajustements spéciaux puisque ceux - ci sont similaires dans la texture et la saveur.
  • Pour remplacer MUSCOVADO avec turbinado (ou demerara) sucre: Ajouter une petite quantité de mélasse de sucre turbiné pour reproduire la saveur et la moiteur de sucre muscovado.
Résumé Vous pouvez généralement remplacer le sucre blanc dans une recette avec turbiné, mais il peut modifier légèrement la couleur, la saveur et la texture du produit final. En utilisant le sucre turbiné en place d’autres sucres de couleur brune peut nécessiter des ajustements pour l’ humidité.

le sucre turbiné est une option moins traitée que le sucre blanc qui conserve de petites quantités de mélasse.

Toutefois, il ne contribue pas de valeur nutritionnelle importante et est assez cher.

Bien qu’il puisse être un ingrédient savoureux, édulcorant, ou la garniture, il est préférable d’ utiliser avec modération - comme tous les types de sucre .