Publié sur 3 July 2019

Pourquoi est-Miso Incroyablement santé

Le miso est un condiment fermenté particulièrement populaire dans certaines parties de l’Asie, mais il a également fait son chemin dans le monde occidental.

Bien que le miso est encore inconnu pour beaucoup, les personnes qui connaissent l’ont le plus probablement consommé sous la forme de soupe miso japonais.

Il est incroyablement nutritif et lié à une variété de bienfaits pour la santé, y compris une meilleure digestion et un système immunitaire plus fort.

Ce condiment traditionnel japonais se compose d’une pâte épaisse à base de soja qui ont été fermenté avec du sel et une entrée koji.

Le starter contient habituellement l’ Aspergillus oryzae champignon.

La pâte miso peut être utilisé pour faire des sauces, pâtes à tartiner et de soupe , ou pour mariner les légumes et la viande.

Les gens décrivent généralement sa saveur comme une combinaison de salé et umami (savoureux), et sa couleur peut varier entre le blanc, jaune, rouge ou brun, selon la variété.

Bien que le miso est traditionnellement fabriqué à partir de soja, certaines variétés utilisent d’autres types de haricots ou des pois.

D’autres ingrédients peuvent également être utilisés pour le faire, y compris le riz, l’orge, le seigle, les graines de sarrasin et de chanvre, qui ont tous une incidence sur la couleur et la saveur du produit final.

Résumé: Le miso est une pâte à base de soja fermenté souvent mélangés à d’ autres ingrédients. Il est un condiment polyvalent disponible dans de nombreuses variétés.

Miso contient une bonne quantité de vitamines, minéraux et composés végétaux bénéfiques. Une once (28 grammes) vous fournit généralement ( 1 ):

  • Calories: 56
  • Glucides: 7 grammes
  • Matières grasses: 2 grammes
  • Protéines: 3 grammes
  • Sodium: 43% du RDI
  • Manganèse: 12% de la RDI
  • La vitamine K: 10% du RDI
  • Cuivre: 6% du RDI
  • Zinc: 5% du RDI

Elle contient également de petites quantités de vitamines B, calcium, fer, magnésium, le sélénium et le phosphore, et est une source de choline ( 1 , 2 ).

Fait intéressant, les variétés de soja sont faites considérées comme des sources de protéines complètes , car ils contiennent tous les acides aminés essentiels nécessaires à la santé humaine ( 1 ).

De plus, le processus de fermentation utilisé pour produire miso rend plus facile pour le corps à absorber les nutriments qu’il contient (3, 4).

Le processus de fermentation favorise également la croissance des probiotiques, des bactéries bénéfiques qui offrent un large éventail d’avantages pour la santé. A. oryzae est la principale souche probiotique trouvée dans le miso (5, 6, 7).

Cela dit, le miso est également très salée. Ainsi, si vous regardez votre consommation de sel , vous pouvez demander à votre professionnel de la santé avant d’ ajouter de grandes quantités à votre régime alimentaire.

Résumé: Le miso est une source complète de protéines et riche en une variété de nutriments et de composés végétaux bénéfiques. Cependant, il est également riche en sel.

Votre intestin abrite des billions de bactéries.

Certains sont bénéfiques, tandis que d’ autres sont nuisibles. Avoir le bon type de bactéries dans votre intestin vous aide à maintenir une flore intestinale saine.

Avoir une flore intestinale saine est très importante car elle aide à protéger votre corps contre les toxines et les bactéries nocives. Il améliore également la digestion et réduit le gaz, la constipation et la diarrhée aux antibiotiques ou liés à des ballonnements (6, 8, 9).

A. oryzae est la principale souche probiotique trouvée dans le miso. La recherche montre que les probiotiques dans ce condiment peuvent aider à réduire les symptômes liés à des problèmes digestifs , y compris la maladie inflammatoire de l’ intestin (MII) ( 10 ).

De plus, le processus de fermentation contribue également à améliorer la digestion en réduisant la quantité de facteurs antinutritionnels dans le soja.

Les facteurs antinutritionnels sont des composés naturellement présents dans les aliments, y compris dans les fèves de soja et de céréales utilisées pour produire le miso. Si vous consommez antinutritionnels, ils peuvent se lier à des éléments nutritifs dans votre intestin, ce qui réduit la capacité de votre corps à les absorber.

Fermentation réduit les niveaux antinutriments dans miso et d’autres produits fermentées, ce qui contribue à améliorer la digestion (3).

Résumé: fermentation Miso contribue à améliorer la capacité du corps à digérer et à absorber les aliments. Le condiment contient également des probiotiques qui peuvent favoriser la santé intestinale et la digestion.

Miso peut offrir une protection contre certains types de cancer.

Le premier peut être un cancer de l’ estomac. Des études observationnelles ont constaté à plusieurs reprises un lien entre les régimes alimentaires riches en sel et le cancer de l’ estomac (11, 12).

Cependant, en dépit de sa forte teneur en sel, le miso ne semble pas augmenter le risque de cancer de l’estomac comme d’autres aliments riches en sel font.

Par exemple, une étude a comparé miso aux aliments contenant un sel comme le poisson salé, les viandes transformées et aliments marinés.

Les poissons, les aliments à base de viande et décapé étaient liés à un risque plus élevé 24-27% des cancers de l’estomac, alors que le miso n’a pas été liée à un risque accru (12).

Les experts pensent que cela peut être dû à des composés bénéfiques trouvés dans le soja, qui contrent potentiellement les effets promoteurs de sel (12, 13, 14).

Les études animales indiquent également que la consommation miso peut réduire le risque de cancer du poumon, du côlon, de l’estomac et les cancers du sein. Cela semble particulièrement vrai pour les variétés qui sont fermentées pendant 180 jours ou plus (15, 16, 17, 18).

fermentation miso peut durer de quelques semaines à jusqu’à trois ans. D’une manière générale, les temps plus de fermentation produisent plus sombre, miso plus forte au goût.

Chez l’homme, les études indiquent que la consommation régulière de miso peut réduire le risque de cancer du foie et du sein par 50-54%. La protection du cancer du sein semble particulièrement bénéfique pour les femmes ménopausées (19, 20, 21).

Ce condiment est également riche en antioxydants, qui peuvent aider à protéger les cellules de votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres, un type de dommages cellulaires liés au cancer (22).

Néanmoins, il faut plus d’études avant que des conclusions solides peuvent être faites.

Résumé: La consommation régulière de miso peut réduire le risque de certains types de cancer. Cependant, plus de recherche est nécessaire.

Miso contient des nutriments qui peuvent aider votre fonction du système immunitaire de manière optimale .

Par exemple, les probiotiques dans le miso peuvent aider à renforcer votre flore intestinale, à son tour stimuler l’immunité et de réduire la croissance des bactéries nuisibles (6, 7).

En outre, une alimentation riche en probiotiques peut aider à réduire votre risque d’être malade et vous aider à récupérer plus rapidement des infections, comme le rhume (23, 24).

De plus, la consommation régulière d’ aliments riches en probiotiques comme le miso peut réduire le besoin d’antibiotiques de lutte contre l’infection jusqu’à 33% (25).

Cela dit, les différentes souches probiotiques peuvent avoir des effets sur votre santé. D’autres études sont nécessaires en utilisant des souches spécifiques à miso avant que des conclusions solides peuvent être faites.

Résumé: riche en contenu probiotique Miso peut stimuler votre système immunitaire et aider à éviter les infections. Cela dit, il faut plus d’ études avant que des conclusions solides peuvent être faites.

Ce condiment japonais peut offrir un éventail d’autres avantages pour la santé:

  • Peut promouvoir la santé du cœur: la soupe miso peut réduire le risque de décès par maladie cardiaque. Cependant, les effets protecteurs semblent être petites et peuvent être spécifiques aux femmes japonaises (26).
  • Peut réduire le taux de cholestérol: Les études animales montrent que le miso peut aider à réduire le taux de cholestérol LDL « mauvais » dans le sang ( 27 , 28 ).
  • Peut réduire la tension artérielle: Miso semble réduire la pression artérielle chez les animaux. Cependant, les résultats chez l’ homme restent divisés (15, 29).
  • Peut protéger contre le diabète de type 2: Certaines études montrent que les produits à base de soja fermentés tels que le miso peut aider à retarder la progression du diabète de type 2. Cependant, toutes les études sont d’ accord (30, 31).
  • Peut promouvoir la santé du cerveau: les aliments riches probiotique tels que le miso peuvent bénéficier la santé du cerveau en aidant à améliorer la mémoire et la réduction des symptômes de l’ anxiété, le stress, la dépression, l’ autisme et le trouble obsessionnel-compulsif (TOC) (32, 33, 34).

Bien que ces avantages supplémentaires sont encourageants, il est bon de noter que peu d’études lien directement miso régulièrement aux avantages ci-dessus. Plus de recherche est nécessaire.

Résumé: La consommation Miso est indirectement liée à une série d’avantages pour la santé. Cependant, d’ autres études spécifiques au miso sont nécessaires.

La consommation de Miso est généralement sans danger pour la plupart des gens.

Cependant, elle contient une grande quantité de sel. Ainsi, il ne peut pas être un bon choix pour les personnes qui ont besoin de limiter leur consommation de sel en raison d’une condition médicale.

De plus, le miso est relativement élevée en vitamine K1, qui peut agir comme un diluant du sang. Si vous prenez des médicaments pour éclaircir le sang, assurez-vous de consulter votre professionnel de la santé avant de l’ajouter à votre alimentation.

Enfin, la plupart des variétés sont fabriqués à partir de soja, ce qui pourrait être considéré comme une goitrogène.

Goitrogènes sont des composés qui peuvent interférer avec le fonctionnement normal de la glande thyroïde, en particulier chez ceux qui ont déjà une mauvaise fonction de la thyroïde .

Cela dit, lorsque les aliments contenant goitrogène- sont cuits et consommés avec modération, ils sont susceptibles sans danger pour tous les individus - même ceux qui ont des problèmes de thyroïde (35).

Résumé: Miso est considéré comme sûr pour la plupart des gens. Les personnes qui suivent un régime pauvre en sel ou des anticoagulants ou qui ont le mauvais fonctionnement des glandes thyroïde, peuvent vouloir limiter leur consommation.

En Europe ou en Amérique du Nord, vous pouvez trouver miso dans la plupart des épiceries asiatiques, ainsi que des épiceries conventionnelles.

Lorsque vous faites des emplettes pour miso, considérer que la couleur peut être un bon indicateur de goût. C’est, des couleurs plus foncées sont généralement liées à une plus forte, plus salée goût.

De plus, il est pas trop difficile à faire à la maison. Il ne nécessite que quelques ingrédients et un peu de patience. Si vous voulez l’ essayer, vous pouvez commencer avec cette recette simple (vidéo).

Le miso est extrêmement polyvalent et peut être utilisé dans une variété de façons. Par exemple, vous pouvez l’utiliser pour parfumer un bouillon, marinade ou une cocotte.

Vous pouvez également mélanger avec des ingrédients tels que le beurre d’arachide, le tofu, le citron ou le jus de pomme pour faire trempettes ou pâtes à tartiner. Lorsqu’il est combiné avec de l’huile et le vinaigre, il donne une salade simple et savoureuse vinaigrette.

Miso peut être mieux utilisé dans des plats froids plutôt que chauds, car ses probiotiques peuvent être tués par des températures élevées. Cela dit, certaines souches probiotiques tuées par la chaleur peuvent encore fournir des avantages, si ce sujet reste controversé (36, 37).

la pâte miso peut Unopened être conservé à température ambiante pendant de longues périodes.

Cependant, une fois que vous avez ouvert, assurez-vous de le stocker dans le réfrigérateur dans un récipient fermé et consommer idéalement dans un délai d’un an d’achat.

Résumé: Le miso est un ingrédient très polyvalent dans la plupart des supermarchés asiatiques. Les conseils ci - dessus peuvent vous aider à ajouter à votre alimentation.

Le miso est un condiment riche en nutriments, polyvalent certainement utile de garder à portée de main.

Le processus de fermentation utilisé pour produire, il peut être particulièrement bénéfique, ce qui pourrait stimuler la digestion, ce qui aide le système immunitaire et aider à combattre la maladie.

Si vous avez l’intention de donner miso un essai, il faut garder à l’esprit que sa saveur peut être forte et assez salée. Une petite quantité peut aller un long chemin.