Publié sur 3 July 2019

Pourquoi la viande est transformée mauvais pour vous

Les viandes transformées est généralement considérée comme malsaine.

Il a été lié à des maladies comme le cancer et les maladies cardiaques dans de nombreuses études.

Il ne fait aucun doute que la viande traitée contient de nombreux produits chimiques nocifs qui ne sont pas présents dans la viande fraîche.

Cet article jette un regard détaillé sur les effets sanitaires des viandes transformées.

Viande transformée est de la viande qui a été conservé par le durcissement, le salage, le tabagisme, le séchage ou la mise en conserve.

Les produits alimentaires catégorisés comme les viandes transformées comprennent:

  • Saucisses, hot-dogs, salami.
  • Jambon, bacon guéri.
  • salaisons et guéri, corned-beef.
  • Viande fumée.
  • Viande séchée, boeuf saccadé.
  • Les conserves de viande.

D’autre part, la viande qui a été congelé ou subi mécanique de traitement comme la coupe et le découpage est toujours considéré comme non transformé.

Bottom Line: Toutes les viandes qui ont été fumés, salés, fumés, séchés ou en conserve est considéré comme traité. Cela comprend les saucisses, les hot - dogs, du saucisson, du jambon et du bacon guéri.

Les viandes transformées a toujours été liée à des effets nocifs sur la santé.

Ceci est un fait que les gens soucieux de leur santé ont été au courant de pendant des décennies.

Pour cette raison, manger de grandes quantités de viande transformée est plus fréquente chez les personnes ayant des habitudes de vie malsaines.

À titre d’exemple, le tabagisme est plus fréquent chez ceux qui mangent beaucoup de viande transformée. Leur consommation de fruits et légumes est beaucoup plus faible (1, 2).

Il est possible que les liens trouvés entre la viande et les maladies traitées sont en partie parce que les gens qui mangent de la viande ont tendance à transformés faire d’autres choses qui ne sont pas associés à une bonne santé.

La plupart des études d’observation sur les résultats de la viande et de la santé transformés tentent de corriger ces facteurs.

Néanmoins, des études montrent systématiquement des liens étroits entre la consommation de viande transformée et de diverses maladies chroniques.

Bottom Line: Les gens qui ne sont pas soucieux de leur santé ont tendance à manger plus de viande transformés. Cela peut expliquer en partie certaines des associations trouvées dans des études portant sur la consommation de viande transformée et de la maladie.

Manger de la viande traitée est associée à un risque accru de nombreuses maladies chroniques.

Ceux-ci inclus:
  • Une pression artérielle élevée (hypertension) ( 3 ,4).
  • Les maladies du cœur (2, 5).
  • maladie pulmonaire obstructive chronique (BPCO) (6, 7, 8, 9).
  • Intestin et le cancer de l’estomac (2, dix, 11, 12, 13, 14).

Des études sur la consommation de viande transformée chez l’homme sont d’observation dans la nature.

Ils montrent que les personnes qui mangent de la viande traitées sont plus susceptibles d’obtenir ces maladies, mais ils ne peuvent pas prouver que la viande transformée a causé eux.

Même si, la preuve est convaincante parce que les liens sont forts et cohérents.

De plus, tout cela est pris en charge par des études chez les animaux. Par exemple, des études chez le rat montrent que la consommation de viande transformée augmente le risque de cancer de l’intestin (15).

Une chose est claire viande, traitée contient des composés chimiques nocifs qui peuvent augmenter le risque de maladies chroniques. Les composés les plus étudiés sont discutés ci-dessous.

Bottom Line: Manger de grandes quantités de viande transformée sur une longue période peut augmenter le risque de nombreuses maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et le cancer.

composés N-nitroso sont des substances cancérigènes considérées comme responsables de certains des effets néfastes de la consommation de viande transformée.

Ils sont formés à partir de nitrite (nitrite de sodium) qui est ajouté aux produits à base de viande transformés.

Le nitrite de sodium est utilisé comme additif pour 3 raisons:

  1. Pour conserver la couleur rouge / rose de la viande.
  2. Pour améliorer la saveur en supprimant l’oxydation des graisses (de rancissement).
  3. Pour éviter la croissance des bactéries, l’amélioration de la saveur et du risque, d’intoxication alimentaire.

Nitrites et des composés apparentés, tels que le nitrate, sont également présents dans d’autres aliments. Par exemple, le nitrate se trouve dans des niveaux relativement élevés dans certains légumes et peut-être même bénéfique pour la santé (16).

Cependant, pas tout le nitrite est le même. Nitrites dans la viande transformée peut se transformer en composés N-nitroso nuisibles, les plus largement étudiés sont des nitrosamines (17).

Les viandes transformées est la principale source alimentaire de nitrosamines (18). D’autres sources comprennent l’eau potable contaminée, la fumée de tabac et les aliments salés et marinés (17, 19).

Les nitrosamines sont principalement formés lorsque des produits à base de viande traités sont exposés à une chaleur élevée (supérieure à 266 ° F ou 130 ° C), par exemple lorsque la friture du bacon ou des saucisses à griller (20).

Des études chez l’animal indiquent que les nitrosamines peuvent jouer un rôle majeur dans la formation du cancer de l’intestin (15, 21).

Cette hypothèse est étayée par des études d’observation chez l’homme, ce qui indique que les nitrosamines peuvent augmenter le risque de cancer de l’estomac et de l’intestin (22, 23).

Bottom Line: Viande transformée qui est frit ou grillé peut contenir des niveaux relativement élevés de nitrosamines. Des études suggèrent que ces composés peuvent augmenter le risque de cancer de l’estomac et de l’ intestin.

La viande de fumer est une des plus anciennes méthodes de conservation, souvent utilisés en combinaison avec le salage ou le séchage.

Elle conduit à la formation de diverses substances potentiellement nocives. Ceux - ci comprennent des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) ( 24 ).

HAP sont une classe de substances qui se forment lorsque brûle la matière organique.

Ils sont transférés dans l’air avec la fumée et accumulent sur la surface des produits de viande fumée et de la viande qui est au barbecue, grillé ou rôti sur un feu ouvert (25, 26).

Ils peuvent être formés à partir de:

  • La combustion du bois ou du charbon.
  • graisse égouttement qui brûle sur une surface chaude.
  • Brûlé ou de la viande carbonisée.

Pour cette raison, les produits de viande fumée peuvent être riches en HAP ( 27 ,25).

On croit que les HAP peuvent contribuer à certains des effets néfastes sur la santé de la viande transformée.

De nombreuses études chez l’ animal ont montré que certains HAP peuvent causer le cancer ( 24 ,28).

Bottom Line: produits de viande fumée peut contenir de grandes quantités d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Ces composés ont été montré pour causer le cancer chez les animaux.

Des amines hétérocycliques (SHTC) sont une classe de composés chimiques qui se forment lorsque la viande ou le poisson est cuit à haute température, par exemple pendant la friture ou griller (29, 30).

Ils ne se limitent pas à la viande transformée, mais des quantités importantes se trouvent dans les saucisses, bacon frit et des hamburgers viande (31).

AHC causent le cancer lorsqu’il est administré à des animaux en grande quantité. D’une manière générale, ces montants sont beaucoup plus élevés que ceux normalement dans l’alimentation humaine (32).

Néanmoins, de nombreuses études d’observation chez l’homme indiquent que la consommation de viande bien fait peut augmenter le risque de cancer du côlon, du sein et de la prostate (33, 34, 35).

Le niveau de AHC peut être réduite au minimum en utilisant des méthodes douces de cuisson, tels que la friture à basse chaleur et cuisson à la vapeur. Évitez de manger carbonisé, viande noirci.

Conclusion: Certains produits à base de viande transformés peuvent contenir des amines hétérocycliques (SHTC), des composés cancérigènes trouve également dans bien cuit la viande et le poisson.

Produits à base de viande sont généralement riches en sodium chlorure, également connu sous le sel de table.

Pendant des milliers d’années, le sel a été ajouté aux produits alimentaires comme conservateur. Cependant, il est le plus souvent utilisé pour améliorer le goût.

Bien que la viande traitée est loin d’être le seul aliment qui est riche en sel, il peut contribuer de manière significative à la consommation de sel de nombreuses personnes.

La consommation excessive de sel peut jouer un rôle dans l’hypertension et les maladies cardiaques, en particulier chez ceux qui ont une condition appelée hypertension sensible au sel (36, 37, 38, 39, 40).

En outre, plusieurs études d’observation indiquent que les régimes riches en sel peut augmenter le risque de cancer de l’estomac (41, 42, 43, 44, 45).

Cette hypothèse est étayée par des études montrant qu’un régime alimentaire riche en sel peut augmenter la croissance de Helicobacter pylori , une bactérie qui provoque des ulcères d’estomac, qui sont un facteur de risque important pour le cancer de l’ estomac (46, 47).

Ajout d’un peu de sel aux aliments entiers pour améliorer la saveur est très bien, mais manger des quantités massives d’aliments transformés peuvent très bien causer des dommages.

Bottom Line: produits carnés transformés contiennent de grandes quantités de sel, ce qui peut contribuer à des problèmes de santé.

Les viandes transformées contient divers composés chimiques qui ne sont pas présents dans la viande fraîche. Un grand nombre de ces composés sont nocifs pour la santé.

Pour cette raison, manger beaucoup de produits à base de viande pendant une longue période (plusieurs années ou décennies) peut augmenter le risque de maladies chroniques, en particulier le cancer.

Cependant, les manger est parfois bien. Assurez-vous de ne pas les laisser dominer votre régime et éviter de les manger tous les jours.

A la fin de la journée, vous devriez limiter votre consommation d’aliments transformés et la base de votre alimentation sur les aliments entiers frais.