Publié sur 3 July 2019

10 savoureux Baies sauvages à essayer (et 8 vénéneux à éviter)

Fraises, les bleuets et les framboises sont généralement disponibles dans les épiceries, mais beaucoup de baies tout aussi délicieux sont abondants dans la nature.

Les baies sauvages se développent dans de nombreux climats différents. Ils sont emballés avec des nutriments et des composés végétaux puissants. Bien que les baies sauvages peuvent être tarte, ils sont très polyvalent et peut être apprécié à bien des égards.

Cependant, certaines baies sauvages contiennent des composés toxiques. Si elles sont consommées en grande quantité, ils peuvent causer des symptômes inconfortables ou même être fatale.

Voici les 10 baies sauvages délicieux et sûr vous pouvez manger - et 8 vénéneux pour éviter.

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Sureau sont le fruit de diverses espèces de la Sambucus plante.

Ils prospèrent dans les régions sub-tropicales doux de l’hémisphère Nord. Le fruit a tendance à se développer en petits groupes et est noir, bleu-noir ou violet.

Bien que les baies de la plupart Sambucus variétés sont comestibles, la ssp Sambucus nigra L.. canadensis variété est le type le plus couramment consommé ( 1 ).

Sureaux ont une tarte, un goût acidulé, ce qui explique pourquoi ils sont généralement cuits et sucrés pour faire des jus, confitures, chutneys, ou vin de sureau.

Ces baies sont une grande source de vitamine C, avec 1 tasse (145 grammes) fournissant 58% de vos besoins quotidiens. La vitamine C joue de nombreux rôles essentiels dans votre corps, mais est particulièrement important pour votre système immunitaire.

Les baies de sureau sont également riches en vitamine B6, qui prend en charge la fonction immunitaire (2, 3).

La composition nutritive de sureau et des produits de sureau les rend particulièrement efficaces pour stimuler notre immunité.

Par exemple, une étude chez 312 adultes a révélé que la prise de 300 mg d’un supplément d’extrait de sureau avant et après avoir parcouru considérablement réduit la durée et la gravité des rhumes, par rapport à un placebo (4).

résumé

Sureaux ont une tarte, le goût acidulé quand elle est crue, donc se dégustent cuites. Ils sont chargés avec de la vitamine C et la vitamine B6 - nutriments qui favorisent la santé immunitaire.

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Chicouté sont des baies de la plante Plaquebière , qui pousse dans les zones froides, marécageuses dans l’hémisphère Nord.

L’usine de chicouté a des fleurs blanches, et le fruit jaune à orange ressemble à une framboise ( 5 ).

Chicouté frais sont doux, juteux et assez tarte. Leur goût est décrit comme un mélange entre les framboises et groseilles rouges - avec un soupçon de douceur florale.

Chicouté sont riches en vitamine C, fournissant 176% de vos besoins quotidiens en 3,5 onces (100 grammes) (6).

Ils sont également riches en ellagitanins, des antioxydants puissants qui peuvent aider à protéger vos cellules contre les dommages par des molécules appelées radicaux libres.

De plus, selon des études animales et tube à essai, ellagitannines peuvent avoir des effets anti-cancer, stimuler votre système immunitaire et combattre l’inflammation (7, 8 ).

résumé

Chicouté ont un goût sucré légèrement acidulé. Ils contiennent des antioxydants puissants appelés ellagitannines qui peuvent protéger contre les radicaux libres et offrent d’autres avantages pour la santé.

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Huckleberry est le nom nord - américain pour les baies de plusieurs espèces végétales dans le Vaccinium et Gaylussacia genre (9, dix).

airelles sauvages poussent dans les régions montagneuses, les forêts, les tourbières et les bassins lacustres du Nord-Ouest Amérique et l’Ouest canadien. Les baies sont petites et en rouge, bleu ou noir.

Mûres airelles sont assez doux avec un peu acidulé. Bien qu’ils puissent être consommés frais, ils sont souvent transformés en délicieuses boissons, confitures, desserts, bonbons, sirops et autres aliments.

Airelles sont riches en antioxydants puissants, y compris anthocyanes et polyphénols. En fait, ils contiennent plus de ces composés bénéfiques de fruits riches en antioxydants comme les bleuets (11).

Une alimentation riche en anthocyanes et polyphénols ont été liés à des prestations de santé impressionnants, y compris l’inflammation réduite, un risque plus faible de maladie cardiaque, et les effets anti-cancéreux (12, 13).

résumé

Airelles sont assez doux avec un peu de verdeur et peut être apprécié frais ou cuits. Ils sont riches en antioxydants puissants, y compris anthocyanes et polyphénols.

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Groseilles appartiennent à deux grands groupes - groseilles européens ( Ribes uva-Grossularia var crispa. ) Et groseilles américains ( Ribes hirtellum ) ( 14 ).

Ils sont originaires d’Europe, d’ Asie et d’ Amérique du Nord et se développent sur un buisson environ 3-6 pieds (1-1.8 mètres) de haut. Les baies sont petites, rondes, et varient du vert au rouge ou violet en couleur ( 14 ).

Groseilles peut être très tarte ou très douce. Ils sont consommés frais ou utilisés comme ingrédient dans les tartes, vins, confitures et sirops.

Ils sont riches en vitamine C, avec une tasse (150 grammes) fournissant 46% de l’apport quotidien de référence (RDI) (15).

En outre, la même portion emballe un énorme 6,5 grammes de fibres alimentaires - 26% de la valeur quotidienne. Les fibres alimentaires est un type de glucides non digestibles qui est essentiel pour une digestion saine (15, 16).

Ils contiennent également de l’antioxydant acide protocatéchique, qui a été montré pour avoir des effets antibactériens, anti-inflammatoire, anti-cancéreux et dans les études animales et de tubes d’essai (17).

Bien que ces résultats soient prometteurs, il faut une recherche plus humaine pour confirmer ces avantages potentiels.

résumé

Groseilles peut être tarte sucrée et apprécié frais ou cuits. Ils sont riches en fibres, la vitamine C, et l’antioxydant acide protocatéchique.

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Aronia ( Aronia ) sont un type d’arbuste originaire de l’Amérique du Nord ( 18 ).

Ils ont un goût doux-amer encore tarte et peuvent être consommés frais ou transformés en vins, confitures, pâtes à tartiner, jus, thés, et la crème glacée.

Chokeberries poussent généralement dans les bois humides et les marécages. Il y a trois espèces principales de aronia - l’aronia rouge ( Aronia arbutifolia ), aronia ( Aronia melanocarpa ), et aronia violet ( Aronia prunifolia ) ( 18 ).

Aronia sont particulièrement riches en vitamine K , un nutriment qui favorise la santé des os et est nécessaire pour les fonctions corporelles importantes, telles que la coagulation sanguine (19, 20, 21).

Ils sont également riches en antioxydants, tels que les acides phénoliques, anthocyanes, flavonols, et proanthocyanidines. Ces composés végétaux puissants donnent chokeberries l’une des capacités antioxydantes les plus élevées de tous les fruits (22).

résumé

Chokeberries ont un goût mi-amer encore tarte et peut être apprécié frais ou cuits. Ils sont riches en vitamine K et de nombreux antioxydants.

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Mûriers ( Morus ) sont un groupe de plantes à fleurs qui appartiennent à la Moraceae famille.

Ils poussent dans les régions sub - tropicales doux dans les hémisphères Nord et Sud. Mûriers sont multiples fruits, ce qui signifie qu’ils poussent en grappes ( 23 ).

Les baies sont d’environ 34 à 1 14 pouce (3.2 cm) de longueur et typiquement violet foncé à noir. Certaines espèces peuvent être rouge ou blanc.

Mûriers sont juteuses et sucrées et peuvent être dégustés frais ou dans les tartes, cordiaux et tisanes . Ils sont emballés avec de la vitamine C et de fournir de bonnes quantités de vitamines B, de magnésium et de potassium.

De plus, 1 tasse (140 grammes) de mûriers offre une impressionnante 14% de vos besoins quotidiens en fer. Ce minéral est nécessaire pour les processus importants dans votre corps, tels que la croissance, le développement et la production de cellules sanguines (24, 25).

De plus, les mûriers sont emballés avec des anthocyanes - des pigments végétaux qui sont de puissants antioxydants.

Des études de test-tube et de l’ animal montrent que l’ extrait mûriers peuvent contribuer à réduire les niveaux de sucre dans le sang , l’ aide de perte de poids, lutter contre le cancer, et de protéger votre cerveau contre les dommages.

Tous ces avantages peuvent être en raison de sa forte concentration d’antioxydants, qui comprennent les anthocyanes (26, 27, 28).

résumé

Mûriers sont juteuses, baies sucrées qui sont délicieux frais ou cuits. Ils sont riches en antioxydants de fer et anthocyanes.

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Ronce sont le fruit de la ronce remarquable usine, qui appartient à la famille des rosacées.

Les plantes sont originaires d’Amérique du Nord, où ils peuvent grandir jusqu’à 6.6-13 pieds (2-4 mètres) de hauteur dans les forêts côtières humides et le long des côtes ( 29 , 30 , 31 ).

Ronce sont jaunes à orange rouge et ressemblent à des mûres. Ils sont assez insipide et peuvent être consommés crus. Pourtant, ils sont souvent combinés avec d’autres ingrédients et en confiture, bonbons, gelée, et les boissons alcoolisées.

Salmonberries sont une bonne source de manganèse, fournissant 55% des AJR en 3,5 onces (100 grammes). Le manganèse est essentiel pour le métabolisme des nutriments, a des effets antioxydants puissants, et il est vital pour la santé des os (32, 33).

Les baies contiennent également de bonnes quantités de vitamines K et C, offrant 18% et 15% de la RDI dans un 3,5 onces (100 grammes) servant, respectivement (34).

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Ronce sont fée insipide quand elle est fraîche, ils sont souvent transformés en confitures, vins, et d’autres aliments. Ils sont une bonne source de manganèse et de vitamines C et K.

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Amelanchier alnifolia est un type d’arbuste originaire d’Amérique du Nord.

Il pousse 3-26 pieds (1-8 mètres) de haut et produit des fruits comestibles connu sous le nom amélanches. Ces baies violet sont d’environ 1 / 4-1 pouces (15.5 mm) de diamètre.

Ils ont une saveur douce de noisette et peuvent être consommés frais ou séchés. Ils sont utilisés dans les tartes, vins, confitures, bière , cidre, et parfois les céréales et les mélanges de sentiers.

Amélanches sont l’ une des meilleures sources de riboflavine (vitamine B2), contenant près de 3 fois vos besoins quotidiens en 3,5 onces (100 grammes) ( 35 ).

Riboflavine - comme d’autres vitamines B - joue un rôle essentiel dans la production d’énergie. Il est nécessaire de transformer vos aliments en énergie et peut également protéger votre système nerveux contre les troubles comme la maladie de Parkinson et la sclérose en plaques (36, 37).

résumé

amélanches ont une saveur douce de noisette et peut être apprécié à la fois frais et séchés. Ils sont incroyablement riches en riboflavine, un élément nutritif très important.

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Muscadine ( Vitis rotundifolia ) est une espèce de vigne indigène aux États-Unis.

baies muscadine ont une peau épaisse qui va de bronze au violet foncé au noir. Leur chair a une texture semblable à des prunes avec un goût encore musquée très doux.

baies de Muscadine débordent de la riboflavine (vitamine B2), avec un 3,5-oz (100 g) servant de fournir 115% de la RDI. Ils sont également riches en fibres alimentaires - contenant 4 grammes par 3,5 onces (100 grammes) servant, soit 16% de la valeur quotidienne (38).

Les fibres alimentaires peuvent aider à réduire le cholestérol sanguin niveaux, favoriser la digestion saine, et d’ augmenter la perte de poids et un sentiment de plénitude (16).

Ces baies sont non seulement riches en riboflavine et en fibres alimentaires, mais contiennent également resveratrol.

Cet antioxydant se trouve dans la peau des raisins . Les études humaines et animales montrent que le resvératrol favorise les niveaux de sucre dans le sang et peut protéger contre les maladies cardiaques et certains cancers (39).

résumé

baies de muscat ont un goût sucré encore musqué. Ils sont riches en fibres, riboflavine et resveratrol, un antioxydant puissant.

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Shépherdie ( Shepherdia ) sont le fruit de petits arbustes dans la Elaeagnaceae famille.

Les plantes sont originaires d’Amérique du Nord et 3-13 pieds (1-4 mètres) de hauteur. Shépherdie Silver ( Shepherdia argentea ) est l’ espèce la plus commune. Il a des feuilles vertes recouvertes de poils fins et argentés fleurs jaune pâle qui manquent de pétales (40).

Shépherdie ont une peau rugueuse, rouge foncé avec des petits points blancs. Les baies fraîches sont très amers, ils sont souvent cuits et transformés en délicieuses confitures, gelées et sirops.

Ces baies regorgent d’antioxydants, y compris les puissants lycopène .

Le lycopène est un pigment qui donne rouge, orange et fruits roses leur couleur caractéristique et a été liée à un certain nombre d’avantages pour la santé.

Par exemple, des études ont associé à un lycopène réduit le risque de maladies cardiaques, certains cancers et affections oculaires, telles que la cataracte et la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA) (41, 42, 43, 44).

résumé

Shépherdie sont assez amer, mais peuvent être transformés en délicieuses confitures et sirops. Ils sont riches en lycopène, un antioxydant lié à un risque réduit de maladie cardiaque, des maladies oculaires, et certains cancers.

Alors que beaucoup de baies sauvages sont délicieux et sûr à manger, certains vous devriez éviter.

Certaines baies contiennent des composés toxiques qui peuvent causer des effets secondaires désagréables, voire fatales.

Voici les 8 baies sauvages toxiques pour éviter:

  1. Baies de houx. Ces petites baies contiennent le composé toxique saponine, ce qui peut provoquer des nausées , des vomissements et des crampes d’estomac (45).
  2. Du gui. Cette plante populaire Noël a des baies blanches qui contiennent le composé toxique phoratoxin. Il peut causer des problèmes d’estomac et un ralentissement du rythme cardiaque (bradycardie), ainsi que le cerveau, les reins et la toxicité de la glande surrénale (45).
  3. Cerises Jérusalem. Aussi connu comme l’ orange de Noël, cette plante a des baies jaune-rouge qui contiennent de la solanine, un composé qui peut causer des infections gastro - intestinales, des crampes d’estomac, et un rythme cardiaque irrégulier (tachycardie) (45).
  4. Aigre - doux. Aussi appelé Woody morelle , les baies de cette plante contiennent solanine. Ils sont semblables aux cerises de Jérusalem et peuvent entraîner des effets secondaires similaires (45).
  5. Baies Phytolaque. Ces baies violettes ressemblent à des raisins , mais contiennent des composés toxiques dans les racines, les feuilles, la tige et des fruits. Cette plante a tendance à obtenir plus toxiques comme il arrive à maturité, et de manger les baies est potentiellement mortelle (46).
  6. Ivy baies. Violet-noir à l’ orange de couleur jaune, ces baies contiennent la toxine saponine. Ils peuvent provoquer des nausées, des vomissements et des crampes d’estomac (47).
  7. Baies ifs. Ces baies rouge vif contiennent des graines potentiellement toxiques. Une étude a montré que manger trop de graines de ifs ont provoqué des crises (48).
  8. Virginie baies rampantes. Ces baies treille contiennent des quantités toxiques d’oxalate de calcium. Trop cela peut avoir des effets toxiques sur les reins (49).

Cette liste est non exhaustive et il y a beaucoup d’autres baies toxiques qui poussent à l’état sauvage. Certaines baies toxiques semblent encore semblables à ceux comestibles.

Pour cette raison, il faut suivre la plus grande prudence lors de la récolte des baies sauvages. Si vous n’êtes pas sûr que ce soit une baie sauvage est sûr ou non, il est préférable de l’éviter.

résumé

De nombreuses baies sauvages contiennent des composés toxiques, tels que des baies de houx, le gui, les cerises Jérusalem, aigre-doux, les baies de pokeweed, les baies de lierre, baies ifs, et les baies de Virginia Creeper. Soyez extrêmement prudent lors de la cueillette des baies sauvages pour la consommation.

Beaucoup de sauvages baies sont délicieux et sûr à manger.

Ils sont souvent remplis de nutriments et d’antioxydants puissants, qui peuvent fournir des avantages pour la santé, tels que renforcer l’immunité, la protection de votre cerveau et le cœur, et en réduisant les dommages cellulaires.

Cependant, quelques baies sauvages sont toxiques et potentiellement mortelle. Si vous n’êtes pas sûr d’une espèce de baies sauvages, il est préférable d’éviter de manger, car il ne vaut pas le risque.