Le glutamate monosodique (MSG) est un sel de glutamate d’acides aminés. Il est couramment utilisé pour rehausser la saveur dans certains plats et aliments transformés. MSG est dit d’appeler un « cinquième goût. » Ceci est autrement connu sous le nom « umami », un complexe, le goût savoureux.
MSG se trouve dans de nombreuses sauces fermentées et plats préparés, sauces, et les soupes. Il peut également être trouvé naturellement dans les fromages vieillis et viandes, et dans certains fruits mûrs, comme les tomates.
MSG est Stéréotype associée à des aliments asiatiques, en particulier chinois, aux États-Unis. Ce stéréotype dangereux a encouragé le mythe du « syndrome du restaurant chinois », qui est une idée qui relie manger une cuisine chinoise avec des effets physiques négatifs immédiats. Cependant, aucune recherche convaincante existe pour prouver que le MSG est plus nocif dans la cuisine chinoise que dans d’autres aliments. glutamates naturels qui partagent un maquillage chimique avec MSG n’a jamais été lié à aucun des symptômes négatifs.
Néanmoins, MSG peut être lié à des problèmes de santé, y compris l’obésité et le diabète. Certaines études ont examiné la relation entre MSG et l’obésité ou le diabète, avec des résultats mitigés.
Avantages
- MSG peut encourager un sentiment de plénitude.
- MSG est reconnu comme sûr par la FDA.
Certains
Une étude dans l’American Journal of Clinical Nutrition suggère que MSG peut être en mesure d’aider à maintenir le poids dans le contrôle. Les résultats ont montré que le MSG peut augmenter l’appétit, mais aussi d’améliorer la sensation de satiété.
Un autre
Umami est une qualité bien connue et recherchée dans les aliments. Manger MSG pour la saveur « umami » ne nuit pas par lui - même. Chaînes de restauration entier consacré à umami se trouvent dans le monde entier. L’American Heart Association recommande 1500 mg de sodium par jour. Vous pouvez consommer en toute sécurité ce montant ou moins chaque jour.
Les inconvénients
- MSG a une teneur élevée en sodium, qui peut être particulièrement nocif pour les personnes atteintes de diabète.
- Les réactions négatives à la SP, comme des maux de tête et des nausées, sont fréquemment rapportés.
Bien que certaines recherches suggèrent aucun lien entre MSG et le poids, une étude a révélé que la consommation MSG pourrait être associée à un risque accru de gain de poids.
Certaines personnes ont rapporté des réactions négatives à MSG dans les aliments, y compris:
- mal de tête
- la nausée
- palpitations cardiaques (battements de coeur flottant)
- transpiration
- visage bouffi
- la pression ou d’étanchéité dans la face
- douleur de poitrine
- la faiblesse
- engourdissement, fourmillement, ou de brûlure dans le visage ou le corps
Cependant, les scientifiques pensent que le MSG est pas directement connecté à l’un de ces symptômes.
Des études supplémentaires sont nécessaires avant que des conclusions importantes peuvent être atteintes.
MSG est reconnu comme sûr par la Food and Drug Administration (FDA). Pas assez de preuves concluantes existe pour prouver un lien entre MSG et l’obésité.
Cependant, vous pouvez toujours limiter votre consommation MSG en raison de sa teneur élevée en sodium. Les personnes atteintes de diabète font face à un risque plus élevé de l’hypertension artérielle. Garder votre consommation de sodium vers le bas est important de garder votre régulière de la tension artérielle.
Des études ont montré que la consommation MSG au fil du temps peut causer ou aggraver une intolérance au glucose. MSG peut être lié au développement du diabète de type 2. Ce type de diabète peut causer des lésions nerveuses, la cataracte, et une gamme d’autres symptômes du diabète.
MSG a été montré pour causer une pression artérielle élevée lorsqu’ils sont consommés sur une longue période de temps. Votre corps retient l’eau lorsque vous consommez sodium et de l’eau supplémentaire sauvé quand vous mangez beaucoup de sodium stresse les veines et les artères du corps. MSG provoque cette rétention d’eau pour arriver aussi. Si vous mangez MSG fréquemment ou en grande quantité, MSG peut avoir des effets négatifs à long terme sur votre tension artérielle. Les effets de MSG sur la pression artérielle peut être pire si vous prenez des médicaments pour l’hypertension.
Si vous êtes préoccupé par MSG, ou si vous voulez limiter les additifs alimentaires, lire attentivement les étiquettes des aliments. MSG est identifié sur les étiquettes des aliments il est ajouté à.
, Les aliments à proximité de leur source sont également moins susceptibles de contenir des additifs. Le choix des aliments frais sur les produits transformés peuvent vous aider à réduire votre consommation de MSG et d’additifs. additifs moins égale un régime beaucoup plus sain.
Aucune preuve concluante a montré que la consommation de MSG avec modération peut causer des dommages graves. Il est presque identique à d’autres produits chimiques que vous mangez probablement sur une base quotidienne. MSG a un stigmate qui a prouvé difficile de se débarrasser. Des milliers de personnes ont rapporté plus de 50 ans « syndrome du restaurant chinois », et le mythe est toujours aussi fort. Cependant, les scientifiques et les chercheurs conviennent que MSG ne provoque pas d’effets nocifs spécifiques sur son propre.
Cependant, les personnes atteintes de diabète devraient éviter de trop MSG lorsque cela est possible. MSG contient beaucoup de sodium, afin de manger de grandes quantités d’aliments avec MSG n’est pas recommandé. Sodium peut avoir des effets nocifs sur votre tension artérielle, et ces effets peut être pire si vous souffrez de diabète. Si vous êtes préoccupé par votre tension artérielle à cause du diabète, essayez de limiter les aliments avec MSG ou les éviter complètement.
Q:
Combien de MSG est considéré comme trop?
UNE:
Selon l’article, « L’évaluation de la sécurité des Glutamate monosodique » , publié dans le Journal of Nutrition (Avril 2000), supérieure à 30 mg / kg est une dose toxique de MSG. Cela correspond à environ 2,1 grammes dans un 70 kg homme moyen. Toutefois, de nombreuses personnes sont considérées comme allergiques à, ou intolérants, MSG. Pour ces personnes, beaucoup plus petites quantités (peut - être même aussi petites que 50 ou 100 mg) peuvent être considérés comme une dose dangereuse de MSG.