Publié sur 20 April 2018

L'huile de canola par rapport à l'huile végétale: Healthier Option de cuisson

La plupart d’entre nous utilisent un certain type d’huile chaque jour pendant la cuisson. Savez-vous quels types d’huile sont les plus sains pour vous et ceux qui sont les meilleurs à utiliser dans différents types de cuisson?

Le canola et l’huile végétale peuvent sembler interchangeables, mais ils ont en fait des qualités différentes en matière de nutrition et une meilleure utilisation.

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Lorsque l’on regarde les différents types d’huile, garder trois choses à l’esprit:

  1. son point de fumée (la température à laquelle l’huile commence à se décomposer, ce qui rend malsain)
  2. le type de gras qu’il contient
  3. sa saveur

L’ huile de canola peut être chauffé à une variété de températures, et il a un goût neutre. Cela en fait un pour beaucoup l’ huile de cuisson préférée. L’ huile de canola est largement considéré comme une huile saine car il est faible en gras saturés et riche en graisses mono - insaturées.

Les deux graisses mono-insaturés et poly-insaturés peuvent améliorer le taux de cholestérol et réduire votre risque de maladie cardiaque. graisses saturées, ce qui est plus répandu dans les produits animaux et trouve également dans la noix de coco et l’huile de palme, augmente le taux de cholestérol sanguin.

Il est préférable de limiter la quantité de graisses saturées dans votre alimentation.

L’ un des inconvénients majeurs de l’ huile de canola est qu’il ne provient pas d’une plante naturelle. Il est de races croisées, et plus l’ huile de canola est produit à partir de plantes génétiquement modifiées (également appelées OGM).

Bien que cela ne fait pas nécessairement l’huile un mauvais choix, certains OGM sont pulvérisés avec des produits chimiques qui peuvent être nocifs pour les personnes , y compris ceux qui ont des sensibilités.

Il y a aussi une certaine controverse quant à savoir si les OGM eux - mêmes sont en sécurité à long terme. Des études de sécurité à long terme ne sont pas encore disponibles, et il y a beaucoup de débats sur les OGM sont si sains ou malsains.

L’important est d’être conscient du fait que vos aliments contiennent des ingrédients génétiquement modifiés ou non. Faites votre choix avec cette connaissance!

L’huile végétale est souvent un mélange ou un mélange de différents types d’huiles. Il est un type plus générique d’huile que beaucoup de gens utilisent dans leur cuisine quotidienne. L’huile végétale est souvent un choix peu coûteux qui peut être utilisé pour tous les types de cuisson. Et comme l’huile de canola, il a une saveur neutre.

Le problème avec ce type d’huile générique est que vous êtes moins susceptible de savoir exactement ce qui est dans votre huile. Cela comprend la façon dont les plantes dont on extrait l’huile ont été cultivées et la façon dont l’huile a été traitée.

Le rapport de gras saturés, gras poly-insaturés et graisses mono-insaturées varie en fonction de ce que les huiles ont été inclus dans le mélange (tournesol, maïs, soja, carthame, etc.), de sorte que vous ne pas avoir autant de contrôle sur les types de graisses tu es en train de manger.

Malheureusement, les huiles de cuisson peuvent être sujettes à rancir, en particulier lorsqu’il est exposé à l’oxygène. Lorsque l’oxygène interagit avec les composés à l’huile, il en résulte la décomposition des peroxydes. Cela peut donner des huiles de cuisson une odeur ou un goût désagréable.

Avec le temps, l’oxygène peut contribuer à un plus grand nombre de radicaux libres . Ce sont des composés potentiellement nocifs qui ont été liés à des dommages cellulaires et potentiellement causer le cancer. Par conséquent, il est important que vous preniez soin où vous stockez vos huiles de cuisson et combien de temps vous les stocker.

La plupart des huiles de cuisson doivent être conservés dans un endroit frais et sec. En particulier, gardez-les loin de la chaleur (au-dessus ou trop près du poêle) et la lumière du soleil (en face d’une fenêtre).

Envelopper des bouteilles en verre transparent de l’huile dans de l’aluminium ou un autre matériau afin de maintenir la lumière sur et à prolonger la durée de vie de l’huile.

Si vous achetez une grande bouteille d’huile, vous pouvez transférer un peu d’huile dans une petite bouteille que vous utiliserez plus rapidement. Le reste peut être stocké dans le réfrigérateur ou dans un endroit frais à l’abri de la lumière du soleil.

Si vous achetez des huiles de cuisson qui contiennent des herbes et des légumes (comme les piments, l’ ail, les tomates, ou champignons), ils peuvent être sujettes à la croissance bactérienne, y compris Clostridium botulinum bactéries (qui peuvent causer le botulisme ).

Les huiles avec ce type de mélange doivent être réfrigérés après ouverture et utilisés dans les quatre jours d’ouverture pour la fraîcheur et un maximum de goût.

En général, la plupart des huiles de cuisson vont mal dans environ trois mois. C’est plus d’incitation à aller de l’avant et faire cuire des aliments sains avec eux.

L’huile de canola et l’huile végétale ne sont pas vos seules options en matière de cuisine! D’autres options à base de plantes saines pour les matières grasses sont les suivantes.

Huile d’avocat

L’ huile d’ avocat a un point de fumée élevé. Cela signifie qu’il est idéal pour saisir la viande, brunissement, ou des aliments de cuisson. Les huiles d’ avocat sont riches en acides gras mono - insaturés, avec des graisses polyinsaturées environ la moitié de ceux de mono - insaturés.

L’huile peut être coûteuse, car il faut beaucoup d’avocats pour créer même une petite quantité d’huile. Cependant, il a une excellente saveur neutre qui le rend idéal pour ajouter aux soupes, bruiner sur le poisson ou le poulet avant la cuisson, ou de mélange avec des légumes pour la cuisson.

Huile d’olive extra vierge

Plein de bons pour vous gras mono-insaturés, l’huile d’olive est préférable d’utiliser à moyen ou à des températures de cuisson à faible chaleur.

Lorsque vous choisissez une bonne qualité d’ huile d’olive extra-vierge , la saveur est excellente, ce qui en fait un excellent choix pour les sauces à salade.

Huile de noix de coco

Bien que l’ huile de noix de coco peut être riche en graisses saturées, il a également un effet bénéfique sur la lipoprotéine de haute densité d’une personne (HDL) niveaux. HDL est également connu comme « bon » cholestérol d’une personne qui travaille à réduire le taux de cholestérol élevé indésirables.

Cependant, parce que l’huile de noix de coco est si riche en graisses saturées, la plupart des experts de la santé recommandent l’utiliser avec parcimonie. L’huile de coco a un point de fumée moyenne, ce qui en fait le mieux pour l’utilisation avec la cuisson à basse température et faire sauter.

L’huile de pépins de raisin

L’ huile de pépins de raisin a un point de fumée qui est moyen élevé, ce qui signifie que vous pouvez l’ utiliser en toute sécurité pour une variété de différents types de cuisson.

Selon la Cleveland Clinic , il a un rapport de 73 pour cent des acides gras polyinsaturés, 17 pour cent des acides gras monoinsaturés et 10 pour cent de graisses saturées. Il est une grande huile polyvalente à utiliser.

Gardez à l’esprit que ce type d’huile est riche en acides gras oméga-6, un type de gras poly-insaturés qui doit être équilibré avec les oméga-3, un autre type de graisse poly-insaturés.

Il est une bonne idée d’augmenter votre consommation d’autres aliments qui contiennent un ratio plus élevé d’acides gras oméga-3 à des acides gras oméga-6 dans votre alimentation pour compenser.

Huile MCT

Triglycérides à chaîne moyenne (MCT) est une huile de cuisson connue pour être faible en calories et est une excellente source d’énergie pour le corps. En conséquence, certains athlètes utilisent l’ huile de MCT pour améliorer la performance sportive.

Toutefois, si une personne choisit simplement de consommer l’huile de MCT par la cuillère à soupe, ils devraient commencer à petites doses. Manger trop à la fois est associée à des nausées.

En outre, ne pas chauffer l’huile supérieure à 150 à 160 degrés pour ne pas affecter le goût. Beaucoup de gens aiment l’huile de MCT comme une sauce à salade (et, sans doute, sont heureux d’éviter de garder une trace de la température de l’huile sur le poêle).

Huile d’arachide

L’ huile d’ arachide est une forte teneur en huile goûteuse dans le resveratrol , un composé qui aide à lutter contre les maladies cardiaques et réduit le risque de cancer d’une personne. Cette huile est bien équilibré en acides gras mono - insaturés et poly - insaturés.

Il a un point de fumée moyen-élevé, ce qui le rend idéal pour les sautés, la cuisson ou la vaisselle de cuisson au four.

huile de sésame

Avec un ratio plus équilibré des graisses mono-insaturés et poly-insaturés, l’huile de sésame est mieux utilisé quand il est chauffé que très légèrement ou pas du tout. Vous pouvez également l’utiliser dans les salades et les plats sans cuisson pour préserver les nutriments.

Vous pouvez obtenir d’autres types d’huiles gastronomiques aussi, comme l’huile de noix de macadamia! Ne pas avoir peur de faire preuve de créativité.

Comme vous pouvez le voir, en essayant de choisir une huile saine, l’une des meilleures choses que vous pouvez faire est de profiter d’une variété d’huiles qui sont plus riches en gras monoinsaturés et polyinsaturés et faibles en gras saturés.

La plus grande variété que vous avez dans votre alimentation avec les types de matières grasses que vous consommez, plus les éléments nutritifs que vous obtenez.


Sagan Morrow est un rédacteur pigiste et rédacteur en chef ainsi qu’un blogueur de style de vie professionnelle à SaganMorrow.com . Elle a une formation en tant que nutritionniste holistique certifiée.