Publié sur 23 June 2017

Ghee par rapport au beurre: Ce qui est plus sain?

Lorsque vous préparez le dîner ou un dessert, quelques recettes peuvent prévoir que le beurre. Le beurre ajoute de la saveur à certains plats et peut être utilisé comme substitut de l’ huile pour les légumes sautés. Tout en mangeant du beurre est pas nécessairement mauvais pour vous (avec modération), ghee peut être une meilleure alternative en fonction de vos besoins alimentaires.

Ghee est un type de beurre clarifié qui a été fabriqué à partir du beurre de chauffage et de permettre à la partie liquide et le lait de se séparer de la graisse. Le lait caramélise et devient un solide, et l’huile restante est beurre clarifié.

Cet ingrédient a été utilisé dans les cultures indiennes et pakistanaises depuis des milliers d’années. Lorsqu’il est utilisé à la place du beurre, ghee a plusieurs avantages.

Comprendre les différences entre le ghee et le beurre peut vous aider à déterminer quel ingrédient à utiliser lors de la cuisson.

Ghee a un point de fumée supérieur par rapport au beurre, il ne brûle pas aussi rapidement. C’est parfait pour faire sauter ou frire des aliments. Le beurre peut fumer et brûler à 350 ° F (177 ° C), mais ghee peut résister à la chaleur jusqu’à 485 ° F (252 ° C).

Ghee produit également moins de l’acrylamide de toxine lorsqu’il est chauffé par rapport à d’autres huiles. L’acrylamide est un composé chimique qui se développe lorsque les féculents sont préparés à des températures élevées. ce produit chimiquea été connu pour augmenter le risque de cancer chez les animaux de laboratoire, mais on ne sait pas si elle augmente également le risque de cancer chez les humains.

Parce que le ghee sépare le lait de matières grasses, ce substitut de beurre est sans lactose, ce qui en fait mieux que le beurre si vous avez des allergies ou des sensibilités aux produits laitiers.

Lors du choix entre le ghee et le beurre, il est également important de noter les différents profils nutritionnels pour chacun.

Ghee a une concentration légèrement plus élevée de matières grasses que le beurre et plus de calories. Une cuillère à soupe de beurre fondu a environ120 calories, Alors une cuillère à soupe de beurre a environ 102 calories. Les différences de teneur en matières grasses varie en fonction du fabricant de produits alimentaires, mais généralement ghee a un peu plus. Voici une ventilation:

Type de matières grasses par cuillère à soupe. ghee Beurre
saturé 10 g 7 g
monoinsaturés 3,5 g 3 g
poly-insaturés 0,5 g 0,4 g

Les différences de matières grasses et en calories entre le ghee et le beurre sont négligeables. Donc, si vous regardez votre graisse et l’apport calorique, le choix d’un sur l’autre ne peut pas influer sur votre santé.

Résumé Alors que partagent des similitudes du beurre fondu et le beurre, ils diffèrent de plusieurs façons, y compris le point de fumée, teneur en lactose et la concentration en matières grasses.

Quels sont les types de matières grasses sont en bonne santé?

Différents types de matières grasses doivent être inclus dans une alimentation saine. Les gras monoinsaturés et polyinsaturés aident à maintenir le taux de cholestérol sains et offrent une protection contre les maladies cardiaques. Ces acides gras essentiels proviennent d’olives, noix, graines, et les poissons.

Les graisses saturées devraient également être inclus dans une alimentation saine. Ceux-ci sont connus comme des graisses solides parce qu’ils deviennent solides à la température ambiante. Les graisses saturées comprennent les produits animaux comme le porc, le poulet et le bœuf.

Le Département américain de l’ Agriculture (USDA) Les directives diététiques recommandent de limiter notre consommation de graisses saturées. Trop peut augmenter votre risque de maladie cardiaque et le cholestérol sanguin élevé. Pour une alimentation saine, pas plus de 35 pour cent du total des calories par jour devrait provenir de matières grasses, de graisses saturées composé de moins de 10 pour cent du total des calories par jour.

Le corps décompose la graisse et il utilise pour l’énergie et d’autres processus. Les graisses insaturées peuvent réduire les triglycérides et le cholestérol, ce qui explique pourquoi ce sont en meilleure santé que les graisses saturées. Trop gras saturés dans le sang augmente le cholestérol et provoque la plaque pour former dans les vaisseaux sanguins. En conséquence, il devient plus difficile pour le sang et l’oxygène pour voyager à travers le corps. Cela augmente le risque d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque.

Même si les gras insaturés sont en meilleure santé, ils doivent être consommés avec modération. Trop de graisse totale - que ce soit bon ou mauvais - peut augmenter le cholestérol et le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

Résumé Les graisses insaturées sont en meilleure santé que les graisses saturées, mais les deux devraient être incorporés dans une alimentation saine. Avec modération consommer chaque.

Il y a plusieurs façons d’utiliser ghee lors de la cuisson. En raison de son point de fumée supérieur, utilisez quand faire sauter ou frire à une température plus élevée. Ghee a aussi un goût de noisette, ce qui crée un arôme doux et ajoute un goût unique aux plats. Vous pouvez également essayer:

  • verser ghee fondu sur le maïs soufflé ou bruine au-dessus des légumes frais cuits à la vapeur ou de l’épi de maïs
  • permettant ghee durcir à température ambiante et étaler sur craquelins ou des rôties
  • ajoutant ghee casseroles de cuisson lorsque les œufs de brouillage pour empêcher le collage
  • en utilisant ghee au lieu de beurre pour les pommes de terre en purée et pommes de terre cuites au four
  • bruiner ghee sur les légumes avant la cuisson pour une texture caramélisée
Résumé Ghee est le plus utilisé lors de la cuisson à des températures élevées, comme lorsque vous faites frire ou aliments sautés.

Le beurre est donné une mauvaise réputation, mais ce n’est pas mauvais pour la santé lorsqu’ils sont consommés avec modération. Il est également une alternative plus saine que la margarine. Il n’a pas de gras trans, qui sont des huiles hydrogénées trouvés dans différents types d’aliments comme les biscuits, les gâteaux et les biscuits. Les gras trans sont associés à un risque de diabète de type 2 plus élevé, les artères obstruées et les maladies cardiaques.

Mais tandis que le beurre peut tout faire goûter mieux, l’ indemnité journalière recommandée est de 6 cuillères à café .

Si vous cherchez seulement des calories et l’apport en graisses, peu importe si vous choisissez ghee ou de beurre. Leurs profils nutritionnels sont presque identiques. Mais retirer le lait de beurre fondu n’offre des avantages supplémentaires, à savoir l’absence de lactose et le point de fumée supérieur.

Si vous êtes sensible au lactose ou cuire à haute température, ghee est le meilleur choix. Il est disponible dans les épiceries, les magasins d’aliments naturels, les fermes biologiques, et en ligne. Ou tu peux faire le tien! simplement fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il se sépare en trois couches.