Publié sur 28 February 2019

Guide de Bitters: Comment utiliser, avantages, Saveurs et Recettes

Bitters est - comme son nom l’indique - une infusion qui est créé à partir d’ingrédients principalement amers. Ces ingrédients comprennent des composés aromatiques et qui peuvent inclure botanicals toute combinaison d’herbes, racines, écorces, fruits, graines, ou des fleurs.

Si vous avez visité un bar à cocktails récemment, vous avez probablement remarqué des ajouts comme Angostura bitter dans le menu des boissons mixtes. Mais vous pouvez trouver partout bitter dans la barre à l’armoire à pharmacie.

Bien que bitters sont une composante de la mode cocktail artisanal, ce n’est pas ce qu’ils ont commencé comme. Et il est certainement pas tout ce qu’ils sont.

Cette base apothicaire a été commercialisé dans les années 1700 comme un remède pour les affections courantes, telles que les irrégularités de digestion. Herbes médicinales et plantes médicinales ont été conservés dans l’alcool et vantée comme une panacée.

Tout au long des prochains siècles, bitter seraient utilisés pour tout d’un stimulant pour les troupes dans les années 1800 à un traitement proposé pour paludisme avant de se rendre au menu happy hour moderne.

Maintenant, avec la science émergente pour sauvegarder les avantages, bitters ont gagné une nouvelle fois la popularité pour aider la santé digestive, la lutte contre les envies de sucre, stimuler le système immunitaire, et même le stress soulager.

Ce guide examinera exactement comment les ingrédients amers affectent notre santé, qui peuvent bénéficier de bitter, et comment les faire à la maison.

Comment est tout simplement manger quelque chose de mieux au goût amer pour votre santé?

Les scientifiques étiquette amère comme l’un des sept goûts de base.

Notre corps contient des tonnes de récepteurs (T2RS) Pour les composés amers non seulement dans notre bouche et de la langue, mais notre estomac, de l’intestin, le foie et le pancréas.

Ceci est principalement pour des raisons de protection. Nos récepteurs amers sont construits comme un « avertissement » à notre corps, comme la plupart des choses dangereuses et toxiques sont très amers dégustation.

La stimulation de ces récepteurs amers favorise une bonne digestion en augmentant les sécrétions digestives. Cela conduit à une meilleure absorption des nutriments, la désintoxication naturelle du foie, et - grâce à la connexion intestin-cerveau - Amers peuvent même avoir un effet positif sur le stress .

Mais rappelez-vous, bitter ne sont pas un traitement primaire. Pensez à eux comme un coup de pouce de la santé pour aider à la course du corps plus en douceur - de coup de fouet à l’appareil digestif pour stimuler le système immunitaire. Ils ne devraient pas remplacer un traitement prescrits par un médecin.

Digestion et avantages intestin

Lorsque votre digestion a besoin d’ un peu de soutien, bitter peuvent faciliter l’ acide gastrique et d’ agir comme aide digestive .

Cela peut non seulement soulager l’indigestion, mais aussi des brûlures d’estomac, des nausées, des crampes, ballonnements et gaz.

Bitters pour la digestion et la santé intestinale

  • Gentiane
  • pissenlit
  • armoise
  • bardane

avantages immunitaires et l’inflammation

Bardane est un combattant de l’inflammation qui a a montré d’avoir des effets positifs chez les personnes souffrant d’arthrose.

Couplé avec des additifs communs, comme le gingembre et le curcuma , bitter peut devenir une puissance-stimulant immunitaire.

Les composés anti-inflammatoires dans ces ingrédients ont de puissants effets antioxydants pour protéger le corps contre les maladies auto - immunes .

Bitters pour la fonction immunitaire et l’inflammation

  • mahonia
  • vinette
  • angélique
  • camomille

Avantages du contrôle sucre et l’appétit

Curb envies de sucre rapidement avec l’aide de bitter, qui aident contre les récepteurs du cerveau qui nous poussent à consommer des bonbons.

Bitters peuvent promouvoir des habitudes générales de l’alimentation saine et manger avec excès de contrôle. Consommer des aliments amers stimule la production de PYY et les hormones GLP-1, qui aident à contrôler etsupprimer l’appétit.

Bitter pour le sucre et le contrôle de l’appétit

  • feuille d’artichaut
  • écorces d’agrumes
  • racine de réglisse
  • Racine de gentiane

avantages pour la santé du foie

Certains agents aident à soutenir le amérisants foie à remplir son emploi principal: l’élimination des toxines du corps et la régulation de nos processus métaboliques.

Bitter donnent le foie une impulsion en aidant à l’élimination des toxines et la désintoxication, la coordination du métabolisme du sucre et de graisses, et d’aider la libération des hormones de support de la vésicule biliaire, comme la cholécystokinine (CCK).

Bitter pour le sucre et le contrôle de l’appétit

  • feuille d’artichaut
  • silymarine
  • racine de pissenlit
  • racine de chicorée

Bitters peuvent aussi avoir un effet positif sur taux de sucre dans le sang, Une peau saine, et le stress.

agents Bittering

D’autres agents peuvent inclure amérisants:

  • racine de Mahonia
  • armoise
  • racine d’iris
  • racine Calamus
  • racine vinette
  • écorce de quinquina
  • marrube
  • écorce Quassia

Aromatics

Aromatics peuvent ajouter de la saveur, le parfum, la douceur et l’ équilibre de bitter. Certains aromatiques viennent même avec des avantages pour la santé puissants, tels que le curcuma , les agrumes et la lavande .

Voici quelques aromatiques généralement utilisés pour faire bitter:

  • Herbes et fleurs : menthe, sauge, citronnelle, menthe poivrée, l’ oseille, la lavande, la camomille, hibiscus, passiflore, achillée, rose, le chardon - Marie, et la valériane
  • Épices : cannelle, cassia, curcuma, clou de girofle, la cardamome, le fenouil, piments, gingembre, noix de muscade, baies de genièvre, anis étoilé, les gousses de vanille et de poivre
  • Fruits : écorces d’agrumes et de fruits secs
  • Les noix et les haricots : les noix, les grains de café, les fèves de cacao, et grué de cacao

Vous avez seulement besoin quelques gouttes

Bitters sont très puissants, et le dosage et la fréquence varient sur ce que vous les utilisez pour. Mais souvent, quelques gouttes suffisent.

Vous pouvez les prendre en interne soit en plaçant quelques gouttes d’une teinture sur la langue ou la dilution avec un autre liquide, tel que l’eau gazeuse ou dans les cocktails.

Lorsque vous prenez peut avoir son importance si: Si votre objectif est d’utiliser bitter pour soulager les problèmes digestifs, la consommation devrait se produire soit directement avant ou après les repas.

À quelle fréquence vous les prenez diffère pour tout le monde. Alors que vous pouvez utiliser à bitter faibles doses dans le cadre de votre routine quotidienne, vous pouvez constater que bitter vous aider quand il est utilisé au besoin.

Au début, il est préférable de commencer par de petites doses de bitter avant d’évaluer son efficacité et la réaction de votre corps.

Avant de faire vos propres, apprendre les bases

Bitters contiennent deux choses: ingrédients amers et un support qui est généralement l’alcool (même si nous révisons aussi sans alcool bitter ci-après). Et les épices peuvent Aromatics également être ajoutées à bitter.

agents communs comprennent amérisants:

  • racine de pissenlit
  • feuille d’artichaut
  • armoise
  • racine de bardane
  • Racine de gentiane
  • Racine d’Angélique

Épices, plantes et herbes sont ajoutés comme agents aromatisants, mais dans certains cas, ils offrent également des avantages supplémentaires (par exemple la lavande dans un bitter anti-stress).

Ces composés aromatiques - pour ne citer que quelques-uns - peuvent inclure:

  • cannelle
  • camomille
  • vanille
  • fruit sec
  • des noisettes
  • fèves de cacao ou de café
  • hibiscus
  • menthe
  • gingembre
  • Safran des Indes
  • poivres
  • baies de genièvre
  • anis
Le rapport La meilleure chose à propos bitter est que vous pouvez vraiment expérimenter. Bien qu’il n’y ait pas de ratio set-in-pierre amers, la proportion générale est typiquement 1 partie des agents d’ amertume à 5 parties d’ alcool (1: 5). Plantes et aromatiques sont généralement un rapport 1: 2 à bitter ou parties égales.

Voici ce que vous devez faire et bitter magasin à la maison

Pour stocker et bitters correctement, les outils sont nécessaires et les équipements suivants:

  • un bocal ou autre récipient avec un couvercle hermétique
  • bouteilles de gouttes en verre, se faisant Teintures
  • tasses à mesurer et cuillères, ou une échelle
  • Moulin à épices ou mortier et un pilon
  • un tamis à mailles fines (étamine peut également être utilisé)
  • un entonnoir
  • Étiquettes

Peut-il être sans alcool?

Bitters est traditionnellement et le plus souvent fait avec l’alcool. L’alcool utilisé pour faire bitter est généralement entre 40-50 pour cent ABV. L’alcool permet d’extraire le plus possible des agents amérisants, tout en préservant la durée de conservation des bitters.

La quantité d’alcool dans une dose unique de bitter est très minime. Cependant, vous pouvez toujours faire bitter sans alcool.

Bitters peut être avec de la glycérine, un sucre liquide, ou avec un esprit non alcoolique comme SEEDLIP .

Faire vos propres bitter ne doit pas être intimidant. En fait, il est plus facile, plus pratique au large, et prend moins d’effort que la plupart réaliser.

Environ 90 pour cent de faire vos propres bitter vous attendra pour qu’il soit prêt, comme bitter prend quelques semaines pour laisser infuser. Apprenons les bases de bitter dans cette étape par étape Guide de bricolage.

Un instantané à créer vos propres recettes

Si vous avez une idée de ce que vous voulez mettre ensemble, vous pouvez suivre ces instructions.

Instructions:

  1. Combiner des agents d’amertume, des hydrocarbures aromatiques (le cas échéant), et de l’alcool en utilisant une base 1: 5 le rapport de l’alcool à des agents d’amertume.
  2. Placez les bitters dans des bocaux en verre propre avec un couvercle hermétique (pots Mason fonctionnent bien).
  3. Etiqueter les bitters.
  4. Conserver les bitter dans un endroit frais et sec, comme un placard.
  5. Secouez le pot par jour de bitter.
  6. Infuser les bitters pendant plusieurs semaines. La durée nécessaire dépendra des ingrédients utilisés. Vous pouvez laisser infuser bitter pour aussi peu que 5 jours pour les bitters plus doux, ou jusqu’à 3 semaines.
  7. Ménagez votre mélange à l’aide d’un tamis à mailles fines ou étamine.
  8. Bouteille vos bitter dans des conteneurs ou Teintures.

herbes fraîches ou séchées et plantes peuvent être utilisées. Si l’on utilise frais, viser un rapport de 1: 2 des ingrédients à l’alcool et, si on le sèche en utilisant, coller avec le 1: 5 standard (ou moins).

L’alcool

Utiliser de l’alcool avec un 40-50 pour cent ABV. La vodka est un excellent choix en raison de sa saveur propre, neutre, mais bourbon, rhum, ou de seigle également.

Pour bitter sans alcool, utilisez un esprit sans alcool, comme SEEDLIP . Mais notez que bitter sans alcool ont des durées de vie plus courte. Étant donné que l’ alcool est un conservateur naturel, plus la teneur en alcool dans bitter, plus la durée de vie sera.

infuser temps

Bitters devraient laisser infuser pendant cinq jours à deux semaines. Plus bitter infusent, plus ils seront.

Vous devez laisser votre bitter assis jusqu’à ce qu’il développe une importante saveur puissante et sent très parfumée. Pour rendre vos bitter encore plus fort, laisser infuser pendant quatre semaines.

Où acheter

Acheter les herbes et les agents pour vos amérisants bitter maison facilement en ligne à partir de sites comme la montagne herbes Rose .

Si vous n’êtes pas prêt à faire le grand saut dans bitter bricolage pour l’instant, il y a beaucoup d’entreprises qui font bitter.

Marques populaires que vous pouvez acheter de:

  • Urban Moonshine propose Bitters digestif, foie en santé Bitters, et calme Tummy Bitters. (18,99 $ / 2 oz)
  • Flora Santé fait bitter suédois sans alcool. (11,99 $ / 3,4 oz)
  • Bitters de Scrappy offre une grande variété de bitter, de la lavande au céleri, pour les cocktails et au - delà. (17,99 $ / 5 oz)
  • Angostura Bitters est l’ un des plus anciens fabricants de bitter encore aujourd’hui. (2216 oz $)
Le coût général de bitter Le coût de faire vos propres bitter varie selon les herbes et les agents amérisants que vous utilisez. Les agents les plus courants (amérisants racine de bardane, feuille d’artichaut, angéliques, racine de pissenlit et de gentiane) moyenne 2.50- $ 5 $ par once.

Bitters devraient être évités par des personnes avec certaines conditions de santé ou toute personne qui est enceinte. Bitters peuvent également interagir avec certains médicaments et ne doivent pas être utilisés par les enfants.

Toujours parler avec votre médecin au sujet des interactions possibles d’herbes et de plantes médicinales avec vos médicaments en cours.

Des exemples d’effets secondaires ou des complications comprennent:

  • La racine de bardane peut avoir un effet modéré sur les anticoagulants et les médicaments contre le diabète.
  • Le pissenlit peut interférer avec l’ absorption des antibiotiques .
  • Artichaut feuille ne doit pas être utilisé par ceux qui ont des calculs biliaires car il peut augmenter le flux biliaire .
  • Angelica racine, achillée, armoise, et passiflore (entre autres) ne doivent pas être utilisés par les femmes enceintes car elle peut provoquer des contractions utérines, des fausses couches, nocives ou le travail prématuré.
  • Wormwood ne doit pas être utilisé par les personnes souffrant de troubles rénaux ou antécédents de convulsions.
  • La racine de gentiane ne doit pas être utilisé par ceux qui ont une pression artérielle basse.
  • Ceux qui ont des allergies ou des sensibilités à certaines plantes, des fleurs ou des familles d’herbes devraient éviter bitter les contenant.

Alors que bitter ne sont pas, ils ont été magique panacée fois commercialisé comme, ils ont certainement leurs avantages.

Si l’attente et de faire vos propres bitter ne ressemble pas à votre façon idéale de passer du temps, vous pouvez également obtenir des avantages similaires simplement de manger des aliments amers.

L’avantage de bitter se trouve dans ces aliments:

  • melon amer
  • les feuilles de pissenlit
  • canneberges
  • brocoli
  • Roquette
  • chou frisé
  • radicchio
  • endive
  • choux de Bruxelles
  • chocolat noir

Créer un sur-the-go bitter

Profitez des avantages de bitter de partout en transférant vos bitter dans des bouteilles de gouttes en verre qui peuvent être facilement achetés en ligne . Teintures sont particulièrement utiles pour l’ utilisation de bitter pour soulager les malheurs de digestion ou freiner les envies de sucre lorsque vous êtes en déplacement.


Tiffany La Forge est un chef professionnel, développeur de recettes, et écrivain alimentaire qui dirige le blog panais et patisseries . Son blog se concentre sur la vraie nourriture pour une vie équilibrée, des recettes de saison et des conseils de santé abordables. Quand elle est pas dans la cuisine, Tiffany aime le yoga, la randonnée, les voyages, le jardinage biologique, et à traîner avec elle corgi, Cocoa. Visitez son sur son blog ou sur Instagram .