Publié sur 1 December 2016

Est-polenta sans gluten?

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Lors de la première va sans gluten, il peut sembler gluten est caché dans tout. Même la crème glacée , un restaurant œufs brouillés et des frites sont tous suspects. Mais cela ne signifie pas que vous devez renoncer entièrement tous vos aliments préférés.

Polenta est un excellent substitut sans gluten pour les pâtes. Polenta est similaire à grains, mais il est plus lisse une fois qu’il est fait la cuisson. Il est fait en mélangeant la farine de maïs avec de l’eau ou de lait et en remuant constamment à feu doux. Bien qu’il puisse être consommé nature, il est préférable quand il est garni de légumes, de protéines, de la sauce ou du fromage.

Originaire du nord de l’ Italie , la polenta a gagné en popularité en Europe et aux États-Unis. Ce qui était autrefois un aliment associé aux paysans peuvent maintenant être trouvés sur les menus de restaurants haut de gamme dans le monde entier.

Gluten de maïs est un abus de langage . Le maïs ne contient pas de gluten, les protéines responsables des réactions négatives pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou la sensibilité au gluten. Le gluten se trouve dans les céréales comme le blé, l’ orge et le seigle.

Cependant, le maïs contient ses propres protéines végétales, appelée zeína. Selon l’ Association de soutien à la maladie coeliaque , la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque tolèrent bien le maïs.

Bien qu’il soit rare, certaines personnes réagissent au maïs de la même façon dont ils réagissent au gluten de blé. La protéine de maïs, zéine, peut provoquer une réaction auto - immune chez certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque. Toutes les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten réagiront au maïs. Mais si vous trouvez que vos symptômes ne sont pas assouplissent après la suppression du gluten de votre alimentation, il peut être intéressant d’ expérimenter avec la découpe des produits de maïs aussi bien.

Parce que la semoule de maïs ne contient pas de blé ou du gluten, soigneusement préparé polenta est sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Cependant, est une préoccupation contamination croisée. Soyez sûr d’acheter la semoule de maïs certifié sans gluten ou emballés précuit polenta pour vous assurer qu’il est complètement libre de gluten.

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Bien que le maïs frais est classé comme un féculent, le maïs séché, y compris les céréales, le maïs soufflé et la semoule de maïs, est considéré comme un grain. Cependant, à la fois fraîche et le maïs séché présente des éléments nutritifs sains. À l’échelle mondiale, le maïs est utilisé comme importantsource de calories, vitamines et minéraux.

Polenta est vraiment juste cuit la semoule de maïs. C’est le nom du plat, pas un ingrédient. Pour créer la semoule de maïs, les grains de maïs sont broyés en une poudre grossière. Semoule de maïs est disponible en de nombreuses variétés y compris le blanc, le jaune et le bleu. Mais la polenta est traditionnellement fait avec la farine de maïs jaune.

Lorsqu’elle est faite avec juste de l’eau et la semoule de maïs, la polenta contient beaucoup de vitamines et de minéraux, mais il est pas une source importantel’un d’eux. Cependant, certaines variétés sont enrichis ou enrichis pour augmenter la valeur nutritive. Polenta avec du lait et des garnitures ajoutés peut améliorer la nutrition globale du repas.

Les grains entiers sont une partie importante d’une alimentation saine, selon la Clinique Mayo . La plupart des produits sans gluten sont fabriqués à partir de glucides raffinés comme le riz et les pommes de terre au lieu de grains entiers. L’ American Diabetes Association recommande la semoule de maïs comme un moyen d’augmenter les grains entiers dans l’alimentation.

En dépit d’ être près de 90 pour cent de glucides, polenta contient des fibres qui vous aide à vous sentir rassasié et réduit les pics de sucre dans le sang . Un quart de tasse de farine de maïs séché ou polenta a environ 130 calories, 2 grammes de fibres, et 3 grammes de protéines.

Pour faire la polenta à la maison, utiliser la semoule de maïs moyen ou gros sol. Certaines marques vendent la farine de maïs classée « polenta » pour faciliter la sélection. Vous pouvez également utiliser à cuisson rapide ou préparé polenta qui est vendu dans un emballage en forme de tube. Saveur et la consistance diffèrent entre les différentes options. polenta maison lentement cuites sous agitation constante va créer une bouillie crémeuse. polenta packagées restent ensemble et être plus comme un pain ferme.

Pour la polenta plus nutritive, utiliser la semoule de maïs moulu à la pierre ou la semoule de maïs qui est enrichie en feret d’autres oligo-éléments. semoule de maïs en pierre sol conserve une partie de la coque et le germe du maïs, ce qui le rend plus nutritif. Évitez la semoule de maïs qui a été « de-germé », car cela signifie que le germe a été enlevé et il n’y a plus de grains entiers.

Explorez recettes de polenta ici . Ou essayez cette recette de pain de maïs sans gluten.

Une étude récente dans le Journal of Animal Science suggère de faire la polenta avec du lait ou du fromage pour ajouter des protéines et de fer. Vous aurez également des vitamines A, B, D et K.

Polenta peut être une grande partie d’un nutritif, repas sans gluten. La céréale subtilement parfumée constitue une base idéale pour les légumes, les sauces et les protéines. Il peut également être utilisé comme substitut pour les frites, ou pour des nouilles à lasagne, si elle est cuite dans un moule plat en premier. Ajout de légumes pour les fibres et une graisse saine va créer un repas équilibré et aider à ralentir l’absorption des glucides de polenta.

Que vous fassiez fraîche à la maison ou d’ acheter premade polenta, assurez - vous de vérifier le paquet pour une étiquette sans gluten pour vous assurer qu’il n’a pas été fait dans un établissement qui traite aussi du blé ou du gluten. Si vous achetez la semoule de maïs en pierre sol, assurez - vous de le stocker dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter que ses huiles de pourrir .