Publié sur 3 July 2019

Comment le tarif et la famille Shaped une vie de révolutionnaire alimentaire But

Lorsque Stephen Satterfield a débarqué à San Francisco, il venait de prendre le poste de directeur au restaurant Nopa célèbre de San Francisco. Ce fut l’été 2010.

Satterfield, un sommelier de formation, venait de quitter l’Oregon voisin pour aller vers le sud. 

San Francisco est l’épicentre de l’ingéniosité culinaire. Ses restaurants célèbres et chefs conduisent l’écosystème précieux de la nourriture et les repas, le déplacement de l’industrie dans des territoires nouveaux et inexplorés. Ses riches ressources locales poussent les agriculteurs avant se concentre dans les restaurants à travers le pays. Rien d’étonnant, alors, que Satterfield, une entreprise de déménagement en herbe et shaker dans l’industrie alimentaire, trouverait du réconfort et le but dans la communauté riche de créateurs de la ville. 

Satterfield discute le mouvement réel de la nourriture et la mission de sa vie dans la cuisine du sous-sol du lieu Le Village de San Francisco.

« En tant que consommateur un hédoniste consommateur, je travaillais dans les restaurants gastronomiques qui étaient méticuleux au sujet de l’approvisionnement, » at-il dit. « Je pénètre rapidement la politique. Ils sont venus tout naturellement pour moi parce qu’il était un mode de vie que je considérais comme naturellement un idyllique. » Pour Satterfield, la philosophie de la nourriture et le style du restaurant sont venus naturellement, et l’agitation d’une cuisine animée était tout aussi attrayant. Mais ce fut le « mouvement réel de la nourriture », qui a gagné vraiment dynamique dans la région, qu’il trouve si séduisant.

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Pour Satterfield et les gens concentrés sur la sensibilisation sur « la vraie nourriture, » les moyens de déplacement revenir à l’essentiel. Les bases comprennent manger plus de plantes, de manger moins de viande, et de réduire la consommation de sucre. 

Au cours des décennies récentes, certaines catégories d’aliments ont pris tour à tour le champ de tir de ire nutritionnel américain. Dans les années 80 et 90, il était gras et en sel. La recherche a précisé que le type de graisse que nous mangions était préjudiciable à notre santé. Les mauvaises graisses ont provoqué des crises cardiaques; bons gras réduit ce risque. Nous avons donc commencé à remplir nos assiettes-et nos magasins avec des options plus saines épicerie comme les huiles végétales, les noix, les avocatiers et les poissons.

Aujourd’hui, le centre du monde nutritionnel est sur le sucre et son importance inutile dans l’approvisionnement alimentaire. Les fabricants comptent souvent sur le sucre comme un booster de saveur instantanée. Le sucre se trouve être également pas cher, donc le remplissage des aliments avec ces édulcorants nuisibles soutient leur ligne de fond. Ce qu’il ne fait pas, malheureusement, est de rendre les Américains plus sain.

«J’ai l’empathie [pour quelqu’un qui essaie de rompre avec le sucre]. Il est une drogue », dit-il. « Je dirais commencer par découper les aliments transformés, les boissons gazeuses et les boissons gazeuses. Une fois que vous dépassez les principaux coupables, je suis convaincu que l’augmentation de l’énergie sera une motivation suffisante pour vouloir continuer « .

Stephen Satterfield

La philosophie de Satterfield est l’un de l’équilibre: Vous pouvez avoir du sucre, mais vous devez être plus intelligent dans votre approche. Vous devez comprendre où se cache le sucre, ce qu’il fait à votre corps, et comment vous pouvez le couper de votre alimentation. C’est ce que la vraie nourriture est pour Satterfield nourriture que vous comprenez, vous la nourriture source et nourriture que vous pouvez faire confiance. 

« Je mange encore du sucre régulièrement, mais pas beaucoup. J’aime commencer ma journée avec une pâtisserie pour accompagner mon café ou du thé. Parfois, mais pas souvent, je vais avoir le dessert, » dit-il.

« Fondamentalement, je ne bois jamais soda, jus de fruit, ou punch. Je ne mange jamais de bonbons ou les aliments transformés. C’est là, les données montrent que nous prenons trop de sucre et ce sont les domaines que j’éviter « .

Il est à cet égard « la vraie nourriture » et le désir de partager avec d’autres qui ont poussé Satterfield de se connecter avec les producteurs locaux, les agriculteurs et les fournisseurs à San Francisco. Satterfield nécessaire pour assurer les meilleurs ingrédients de qualité pour le restaurant. Cependant, peut-être, son plus connexion locale était un Satterfield jamais tout à fait vu venir.

Une connexion locale

L’un de ses voisins dans sa nouvelle communauté était Ida B. Wells High School, une école alternative pour les jeunes à risque. Lorsque Satterfield a déménagé dans la région, il a rencontré Alice Cravens, un ancien propriétaire de salon de thé qui avait autrefois travaillé à la célèbre Chez Panisse. Cravens dirigeais la chaleur du programme de cuisine de l’école. Cette classe de compétences vise à enseigner à ces enfants talents culinaires précieuses qui pourraient les aider à la transition vers une carrière dans l’industrie florissante et croissante alimentaire de la ville après l’obtention du diplôme.

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Satterfield voulait un moyen de se impliquer et aider à partager sa passion pour la bonne nourriture avec cette communauté d’étudiants. Il se porte volontaire pour gérer le jardin presque oublié de l’école. « Je me suis impliqué dans le jardin en aidant à revitaliser une longue, mais à l’époque, le jardin de l’école en sommeil qui était juste la route de Nopa », a déclaré Satterfield.

Satterfield, avec l’aide de certains de ses collègues Nopa, remis à neuf plantés, labourées et arrosées leur chemin dans un jardin jeune pour la classe culinaire. Chaque année, la récolte se renforçait, tout comme la connexion Satterfield à sa vocation fondamentale: le maintien de la communauté alimentaire locale.

« Il est l’énoncé de mission Nopa. Cela signifie servir ceux qui vous servent », dit-il. « Soyez volontaire et humaine dans vos interactions et des partenariats avec la communauté. Pour moi, cela traduit généralement à travailler avec nos fournisseurs alimentaires locaux et réseau « . 

Roots Run Deep

Faire ce lien avec Cravens et l’équipe culinaire de haute école peut avoir été un moment fortuit pour Satterfield. Ou peut-être était l’accomplissement d’un destin qui avait été arquer son chemin à travers la vie de Satterfield.

Stephen Satterfield

À Atlanta, en Géorgie, où il a grandi, les dîners du dimanche de la famille Satterfield étaient remplis de poulet frit, le chou vert, du pain de maïs, Mac et du fromage, et un tableau de bonbons et des friandises. La table était le lieu de rassemblement traditionnel pour sa famille. Il a été envahi par la nourriture et de fraternité; un thème que vous pouvez voir cousu dans la philosophie de vie de Satterfield. La nourriture est rendu plus spectaculaire avec esprit de camaraderie et de la communauté. 

Puis tout à coup, quand Stephen lui-même était à peine quatre ans, la famille a perdu leur matriarche. La grand-mère de Stephen, à l’âge de 59 ans, avait succombé au diabète. La mort inattendue a été un choc et un point pour toute la famille tournant. De nombreux membres du clan gros tricot ont fait un pas en arrière de leur mielleux, frites, et les moyens de la nourriture salée. A leur place, ils ont commencé à explorer la façon dont la nourriture pourrait les rendre non seulement heureux, mais aussi en bonne santé,.

La perte d’un si cher a entraîné des changements importants de la vie, l’amélioration de leurs habitudes alimentaires, et des choix de vie plus sains. Pour Satterfield lui-même, il a contribué à définir l’accent sur la nourriture. Il deviendrait sa mission.

La recherche de but

Peut-être était une philosophie construite au fil du temps. Ou peut-être développé à la suite très immédiate du décès de sa grand-mère. Peu importe où il a commencé, les expériences de Satterfield a changé son approche à l’alimentation. Il a commencé à chercher plus ardemment la nourriture et les communautés locales. Il voulait se connecter avec des gens et des lieux qu’il avait encore à découvrir.

Cette recherche a conduit Satterfield aller cross-country pour ses années de collège. Il a commencé l’école à l’Université de l’Oregon. Plus tard, il a quitté et mis à l’école de l’Institut culinaire de l’Ouest de l’hospitalité et de la gestion des restaurants à Portland, Oregon. Il se dirigea vers San Francisco et Nopa, Cravens, et Ida B. Wells-lycée après avoir travaillé dans et autour de restaurants Portland de la région.

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En 2013, la recherche d’une connexion encore plus avec l’industrie alimentaire locale dans la région de la baie, Satterfield a lancé Nopalize, une publication numérique qui met en valeur la culture alimentaire, les changements et les traditions de la communauté locale. En 2015, il a quitté Nopalize et a été nommé Fellow de rédaction pour l’alimentation IACP Eats civile.

Aujourd’hui, Satterfield continue de partager son engagement profond pour un meilleur accès, des choix plus sains et les résultats plus de succès à travers diverses plates-formes, les organisations et les institutions. 

Pour le jeune sommelier et défenseur alimentaire du Sud, première entreprise de sa famille dans des aliments plus sains a commencé par la perte tragique d’un être cher. Il a grandi, au moins pour Satterfield lui-même, dans l’œuvre de sa vie, appelant, et de la mission.

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professeur Université de New York; célèbre auteur

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